22 Comfort-Food-Kartoffelgerichte, die Sie diesen Herbst zubereiten müssen

Der plötzliche Wetterwechsel von lauen Nächten zu kühlerer Luft und die braun werdenden Blätter der Bäume verändern oft auch unseren Appetit. Für diejenigen, die gerne Abschied nehmen Sommer-Grillabende Der Herbst ist oft ihre Lieblingsjahreszeit. An kälteren Tagen mit klarem Wetter sehnen Sie sich nach einer Schicht kulinarischer Wärme mit einigen nahrhaften, kohlenhydratreichen Rezepten. Und was ist mächtiger als die bescheidene Kartoffel? Es lässt sich in klassische Suppen, reichhaltige Frühstücke und üppige Beilagen für Dinnerpartys verwandeln wohltuende Gerichte zum Abendessen jede Menge.

Vom Backen bis zum Grillen, Kochen und Braten finden Sie hier einige herzhafte Kartoffelgerichte, die Sie diesen Herbst zubereiten müssen. Schnappen Sie sich also ein paar Yukon Golds, Russets und Jungfische und entführen Sie sich für eine Weile in die kulinarische Welt der Kartoffeln. Oder zumindest bis es wieder warm ist.

1. Sous Vide SN-Kartoffeln

Um zu Hause Sous-Vide-Kartoffelpüree zuzubereiten, benötigen Sie einen Wasserumwälzautomaten. Aber Junge, oh Junge, ist es das wert? Die dicken Scheiben rotbrauner Kartoffeln saugen die Sahne, die Vollmilch und die cremige Butter auf und bewahren gleichzeitig den Geschmack von frischem Knoblauch und Rosmarin.

Entfernen Sie die Luft aus dem Gefrierbeutel im Wasser, bevor Sie ihn vollständig eintauchen, indem Sie eine Ecke öffnen, ihn dann verschließen und beschweren. Bewahren Sie die abgesiebte Flüssigkeit auf, um etwas davon in die Reiskartoffeln zu rühren, damit sie noch cremiger werden.

Rezept: Beste Sous Vide SN-Kartoffeln

2. 30-Minuten-zweimal gebackene Kartoffeln

Das Schmelzen von Butter und geriebenem Cheddar zu Kartoffelpüree ist eine gewinnbringende Kombination. Der Mischung Milch, Sauerrahm und frischen Schnittlauch hinzuzufügen und sie wieder in die Ofenkartoffelschalen zu füllen, aus denen der Brei stammt, ist pure Genialität.

Wenn Sie die Kartoffeln backen und dann grillen, erhalten Sie eine wunderbar gebräunte Oberseite und eine cremige Füllung, die viel mehr ist als eine durchschnittliche im Ofen gebackene Kartoffel. Übrigens müssen Sie dieses Gericht nicht unbedingt zweimal backen, denn beim ersten Mal müssen Sie es kurz in der Mikrowelle für 10 Minuten backen.

Rezept: 30-Minuten-zweimal gebackene Kartoffeln

3. Pastinaken-Kartoffel-Püree

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Pastinaken und Kartoffeln gehen kulinarisch Hand in Hand und bringen wohlige Wärme in den Herbst. Pastinaken rufen gemütliche Gefühle von Braten, Thanksgiving und der festlichen Jahreszeit hervor, während Kartoffelpüree ein cremiger, unverzichtbarer Kohlenhydratzusatz zu herzhaften Gerichten ist.

Zerstampfen Sie, bis dieses Wurzelgemüse-Duo entweder stückig oder glatt ist, je nachdem, wie Sie es mögen, und mischen Sie Butter und Milch unter, sobald Sie das Gemüse zerdrückt haben. Eine gute Menge schwarzer Pfeffer und gehackter Schnittlauch sorgen für den perfekten Abschluss. Servieren Sie es in der Mitte des Tisches, damit jeder mitmachen kann.

Rezept: Pastinaken-Kartoffel-Püree

4. Traditionelle Bangers und Mash

Ohne eine großzügige Portion Kartoffelpüree gibt es keine Knallbonbons nach britischer Art. Die Zwiebelsoße auf den weichen Knollen und Würstchen ist wie das Feinschmecker-Äquivalent einer Bettdecke. Auch milde italienische Würstchen eignen sich gut und lassen sich ganz einfach im Ofen auf Backpapier oder einem gefetteten Backblech backen.

Lassen Sie den Deckel auf den Kartoffeln, sobald sie gekocht und abgetropft sind, damit sie etwas dampfen, bevor Sie sie mit Butter und Milch zerstampfen. Für einen Farbtupfer mit Gartenerbsen servieren.

Rezept: Traditionelle Banger und Mash

5. Bratkartoffeln

Geben Sie den butterartigen Yukon-Gold-Kartoffeln einen knusprigen Kick, indem Sie sie in Avocadoöl und Gewürzen rösten. Sie sind so lecker, dass man sie zu einem gegrillten Hauptgericht und als leuchtender Stern in einer Buddha-Bowl servieren kann.

Schneiden Sie die Kartoffeln in ähnliche Größen, damit sie gleichmäßig garen. Die geölten Kartoffelstücke vollständig mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Kurkuma bestreichen und rosa Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer hinzufügen. Um einen knusprigeren Rand zu erhalten, drehen Sie die Bratkartoffeln nach der Hälfte der Garzeit um und braten Sie die Bratkartoffeln gegen Ende der Garzeit auf einem Rost an.

Rezept: Geröstete Kartoffeln

6. Knusprige Hasselback-Kartoffeln

Hasselback-Kartoffeln machen auf jedem Gourmet-Teller eine gute Figur. Zwar ist die Zubereitung zeitaufwändiger, als eine Kartoffel in den Ofen zu werfen, aber der knusprige Geschmack jeder gebackenen Scheibe lohnt sich.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt ein scharfes Messer, damit Sie viele einzelne Scheiben mit einer Dicke von etwa 5 Millimetern schneiden können. Schneiden Sie nicht ganz ab, da das untere Viertel intakt bleiben soll, damit das gefächerte Design an Ort und Stelle bleibt. Für maximale Knusprigkeit das Knoblauch- und Petersilienöl in jede Lücke streichen.

Rezept: Knusprige Hasselback-Kartoffeln

7. Einfache Kartoffelkuchen

Nach einem langen Herbsttag nach Hause zu kommen und auf einem bequemen Sofa mit einem heißen Butterkartoffelkuchen zu sitzen, ist so beruhigend. Momente, in denen Sie hausgemachte traditionelle Gerichte genießen, die Ihr Gefühl steigern, sind kostbar.

Alles, was Sie brauchen, ist etwas übrig gebliebenes Kartoffelpüree, damit Sie gekochten Speck, geriebenen Käse, Knoblauch und Frühlingszwiebeln untermischen können. Am einfachsten ist es, die Scheiben von Hand zu formen. Vergessen Sie nicht, sie mit Maisstärke zu bestreichen, damit sie außen knusprig werden. Jetzt frittieren, die Füße hochlegen und genießen.

Rezept: Einfache Kartoffelkuchen

8. Kartoffelrösti

Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, um köstlich knusprige Rösti zuzubereiten, da diese weniger Stärke enthalten. Beispiele hierfür sind Frühkartoffeln und Jungkartoffeln. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, achten Sie darauf, das Wasser nach dem Reiben auszudrücken, damit sie beim Frittieren nicht schlaff werden.

An Herbstwochenenden eignen sie sich als leckere Frühstückswärmer und passen gut zu einem Spiegelei oder zu Pilzen, Speck und Käse. Für einen raffinierteren Start in den Tag servieren Sie es mit Crème fraîche, geräuchertem Lachs und Avocado für einen kühlen, samtigen, cremigen Kontrast.

Rezept: Kartoffelrösti

9. Kartoffelgnocchi

Weich und würzig – nichts ist so wohltuend wie eine Schüssel Gnocchi. Die italienisch inspirierten Kartoffelknödel im Pasta-Stil sind wie Kohlenhydratperlen der Gemütlichkeit und selbstgemacht sind sie einfach unschlagbar. Lieben Sie nicht einfach bescheidenes Essen, das wie das luxuriöseste Gericht der Welt schmeckt?

Wenn die Kartoffelteigstücke oben in einem Topf mit kochendem Wasser schwimmen, etwas anbraten, um sie zu bräunen. Man kann Gnocchi mit so vielen Saucen servieren, aber eigentlich braucht man nichts weiter als geriebenen Parmesan, Petersilie und Butter.

Rezept: Gnocchi

10. Gratinierte Kartoffeln im Slow Cooker

Wie könnte man nach dem Sommer besser abschalten als mit einem Slow-Cooker-Rezept aus dünnen, zartschmelzenden Kartoffeln, die cremig und käsig sind? Das Geheimnis der besten gratinierten Kartoffeln besteht darin, sicherzustellen, dass Sie etwa acht Scheiben auf einen Zentimeter schneiden.

Ein großartiges Werkzeug, um dies zu erreichen, ist eine Mandoline. Befolgen Sie einfach die Sicherheitshinweise, da dieses Gerät superscharf ist. Ein weiterer guter Tipp ist, Ihren eigenen Käse zu reiben, anstatt ihn vorgerieben zu verwenden, da dieser viel besser mit der Knoblauchmilchsoße verschmilzt.

Rezept: Gratinierte Kartoffeln aus dem Slow Cooker

11. Kartoffelpuffer

Wenn Sie morgens gerne einen Stapel Pfannkuchen genießen, genießen Sie diese auch später am Tag. Kartoffelpuffer sind die perfekte Beilage zu einem herbstlichen Schmorbraten an einem Sonntagnachmittag. Machen Sie die teigigen frittierten Scheiben mit einem Hauch von Süße, indem Sie eine süße weiße Zwiebel hinzufügen.

Drücken Sie das Wasser aus den geriebenen rotbraunen Kartoffeln, bevor Sie sie zu einem Eier-Mehl-Teig geben, damit sie nicht matschig werden. Aber fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, sonst werden sie hart. Beobachten Sie, wie sie zerfallen, bevor Sie sie mit Sauerrahm und Apfelmus servieren.

Rezept: Kartoffelpfannkuchen

12. Einfache Knoblauch-SN-Kartoffeln

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Kartoffelpüree aufzuwerten, besteht darin, den Geschmack mit ein paar gehackten Knoblauchzehen zu verstärken. Nachdem Sie die gekochten Backkartoffeln mit einem Stampfer oder einer Küchenmaschine ein wenig zerkleinert haben, fügen Sie warme, mit Knoblauch angereicherte Milch und Butter hinzu. Die Flüssigkeit hilft Ihnen dabei, die Kartoffeln zu einer glatten Konsistenz zu zerstampfen, wobei der Knoblauch in jedem Löffel zerschmilzt.

Gehen Sie beim Pürieren jedoch nicht zu sehr vor, sonst könnte am Ende ein Kartoffelpüree entstehen, das wie Tapetenkleister aussieht. Mit einem Stück Butter und frischer Petersilie servieren.

Rezept: Einfache Knoblauch-SN-Kartoffeln

13. Käse-Kartoffelauflauf

Im Land der Hausmannskost sind die Wörter „käsig“, „Kartoffel“ und „Auflauf“ das kulinarische Äquivalent zu „Top Trumps“. Scheuen Sie sich aber nicht davor, viele Kartoffeln zu schälen, das müssen Sie nicht. Stattdessen mischen Sie gefrorene, zerkleinerte Rösti in die Hühnercremesuppe, um die Füllung herzustellen.

Sobald Sie Milch und geriebenen Käse hinzugefügt haben, ist Ihr Gericht bereit zum Backen. Aber vergessen Sie nicht, zerdrückte Kartoffelchips darüber zu geben und die letzten 10 Minuten zu backen, um einen knusprigen Belag zu erhalten. Als Beilage zu einem fleischigen Hauptgericht servieren.

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Rezept: Käse-Kartoffel-Auflauf

14. Schnelle Kartoffelsuppe

Im gekühlten Zustand Gazpacho mag im Sommer eine Freude sein, aber Kartoffelsuppe ist fantastisch, wenn die Temperatur sinkt. Es ist eines der besten Kartoffelgerichte für die Wohlfühlatmosphäre, die Sie diesen Herbst zubereiten müssen. Mit einer so einfachen Zutatenliste können Sie ganz einfach einen sprudelnden Kessel aus dieser dicken Brühe herstellen.

Hühnerbrühe verleiht dem Geschmack Geschmack und Salzigkeit, aber Sie können stattdessen auch Gemüse oder Rindfleisch und jede Art von Milch verwenden, die Sie mögen. Eine tolle Garnitur, zusammen mit einem Zweig Petersilie und einigen knusprigen Speckstücken darüber streuen.

Rezept: Schnelle Kartoffelsuppe

15. Einfache Ofenkartoffel

Es ist Mitte der Woche, die Nächte werden immer kürzer und draußen weht ein Sturm. Mit anderen Worten: Du bist müde, es ist kalt und du brauchst etwas Wohlfühlessen, um dich aufzuwärmen. Und Sie möchten auf keinen Fall ein Gericht, das ein kompliziertes Rezept erfordert. Es ist an der Zeit, die Zubereitung einer sättigenden Ofenkartoffel zu feiern, anstatt nur ein paar Kohlenhydrate als Beilage zu servieren.

Machen Sie die Schalen knusprig, indem Sie sie nach der Hälfte der Garzeit mit Avocadoöl einreiben, da dieses einen hohen Rauchpunkt hat. Mit Butter, Käse und Sauerrahm kann man nichts falsch machen.

Rezept: Einfache Ofenkartoffel

16. Deutscher Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ist als Picknick- oder Grillbeilage bekannt, die den Sommertagen vorbehalten ist. Fügen Sie eine deutsche Note mit einer warmen Version aus babyroten und goldfarbenen Kartoffeln hinzu, die herrlich und festkochend sind. Fügen Sie diese dem Wasser hinzu, wenn es bereits kocht, damit sie außen garen, innen aber noch etwas Festigkeit behalten.

Speckstücke sind ein Genuss, wenn Sie Zwiebeln mit dem Speckfett anbraten und dann Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, Meerrettich und Knoblauch hinzufügen. Sprechen Sie über einen würzigen, süßen, salzigen und würzigen Geschmacksschub, der Ihre Geschmacksknospen umhüllt.

Rezept: Deutscher Kartoffelsalat

17. Grobe Kartoffel-Lauch-Suppe

Glatte und klare Suppen können eher delikat schmecken, aber eine gute, stückige Suppe ist auf jeden Fall herzhaft genug, um den Herbst aufzuwärmen. Eine Kombination aus Kartoffeln und Lauch sorgt für einen stärkehaltigen, leicht zwiebeligen Geschmack, der in Kombination mit Sahne unwiderstehlich ist. Sie können dies jedoch auflockern, indem Sie stattdessen halb und halb verwenden.

Der Trick, diese Suppe mit nur ein paar Kartoffel- und Lauchstücken zuzubereiten, besteht darin, nur die Hälfte davon oder weniger zu vermischen. Vergessen Sie nicht, beim Servieren einen Schuss Sahne und gehackten Schnittlauch hinzuzufügen.

Rezept: Grobe Kartoffel-Lauch-Suppe

18. Teufelsei-Kartoffelsalat

Nicht alle herzhaften Kartoffelgerichte, die Sie diesen Herbst zubereiten müssen, sind heiß. Probieren Sie einen kalten Eierkartoffelsalat. SN-up-Eigelb in Mayo mit Dijon und gelbem Senf, Pfeffer und süßem oder geräuchertem Paprika sorgen für cremige Schärfe. Süße Gurken sorgen für eine würzige Note, Sellerie und rote Zwiebeln sorgen für Knusprigkeit.

Gießen Sie das Dressing darüber, während die Kartoffeln noch warm sind, damit sie leichter bedeckt werden. Fingerling-Kartoffeln sind perfekt, da die Schale dünn ist und sie wachsartig und butterartig sind, so dass sie fest bleiben und dennoch eine cremige Konsistenz haben.

Rezept: Teufelsei-Kartoffelsalat

19. Klassischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat kann etwas langweilig schmecken und ist nicht das erste Gericht, an das Sie denken, wenn Sie Rezepte für Hausmannskost für den Herbst zusammenstellen. Die Kombination aus cremiger Mayonnaise und weichen, aber festen Kartoffeln ist jedoch klassisch und der Geschmack ist eher nostalgisch. Für eine wärmere Note fügen Sie eingelegte Jalapeños, Kreuzkümmel und Koriander hinzu.

Die kräuterige, würzige und saure Schärfe nimmt die milder schmeckenden Zutaten auf und verwandelt dieses Retro-Gericht. Dill unterstreicht außerdem die frischen Aromen und erzeugt eine grasige Note, die so unverwechselbar ist, dass sie wunderbar beruhigend wirkt.

Rezept: Klassischer Kartoffelsalat

20. Kolkanone

Wenn in Irland der Wind weht, gibt es ein lokales Gericht, das mit Sicherheit alle aufwärmen wird: Colcannon. Im Grunde ist es eine irische Version von Kartoffelpüree, außer dass man auch gewürfelten Grünkohl und dünn geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügt, die in Butter mit Milch gekocht werden.

Für dieses Rezept zerstampfen Sie Kartoffeln und Gemüse in einer Pfanne. Sie können die Konsistenz etwas rau und rustikal belassen oder einen weicheren Brei mit grünen Sprenkeln kreieren. In jedem Fall servieren Sie es mit einem Stück Butter darüber und einer Prise Frühlingszwiebeln. Es passt so gut zu Corned Beef.

Rezept: Colcannon

21. Cremige Dauphinoise-Kartoffeln

Wenn Sie schon einmal cremige Dauphinoise-Kartoffeln probiert haben, brauchen Sie sie nicht vorzustellen. Dieses Gericht ist luxuriös im Geschmack und schwerfällig, aber dennoch irgendwie raffiniert. Es ist eine köstliche Beilage zu gegrilltem und gebratenem Fleisch. Und wenn Sie es für eine Dinnerparty zubereiten möchten, können Sie es im Voraus zubereiten. Es hat den köstlichen Reiz, sowohl beruhigend als auch besonders zu sein, was nicht immer leicht zu erreichen ist.

Doppelrahm mit gehacktem Knoblauch und Thymian übergießen die Kartoffelscheiben mit einer samtigen Sauce und zerkleinerte Käseblasen und bräunen die Oberfläche beim Backen.

Rezept: Cremige Dauphinoise-Kartoffeln

22. Wärmendes Aloo Gobi (Kartoffel-Blumenkohl-Curry)

Eines der köstlichsten Wohlfühl-Kartoffelgerichte, die Sie diesen Herbst zubereiten müssen, ist Aloo Gobi. Indische Gewürze erhöhen die Schärfe, Kartoffelwürfel und gewürfelte Tomaten mit Zwiebeln nehmen die Aromen auf. Dieses Gericht bietet sanfte Wärme, anstatt Lust darauf zu machen, in die Kälte zu rennen.

Kurkuma sorgt für Farbe, Garam Masala, Kreuzkümmelsamen und gemahlener Kreuzkümmel sorgen zusammen mit gemahlenem Koriander und Chilipulver für einen tollen Geschmack. Und vergessen Sie nicht die geschmacksverstärkende Brillanz von Ingwer und Knoblauch.

Rezept: Wärmendes Aloo Gobi (Kartoffel-Blumenkohl-Curry)

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