Twitter Für eingefleischte Bäcker ist Crisco seit langem ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer – diese Becher mit cremeweißem Backfett, die ihren Platz zwischen einer Tüte Mehl und einer Tüte Zucker halten. Und während Crisco vielleicht nicht der einzige ist Gemüseverkürzung auf dem Markt ist es sicherlich das bekannteste und kann behaupten, das erste seit seiner Gründung zu sein Einführung 1911 .
Im Laufe der Jahre hat das ursprüngliche Pflanzenfett seine Rezeptur und seine Verpackung geändert und seine Produktlinie um Sprays, Backsticks und verschiedene Öle erweitert. Die Erweiterung der Produkte hat Criscos Marktposition als bester Freund des Bäckers weiter gefestigt – und es ist leicht zu verstehen, warum. Ein kurzer Blick auf die Rezepte, die von Criscos „Crisco Creators“ auf ihrer Website erstellt wurden, lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wer möchte es nicht versuchen süße Kirschtörtchen oder Honig-Maisbrot-Muffins ? Aber bevor Sie in den Laden gehen, um sich mit all ihren Produkten einzudecken, möchten Sie vielleicht genau wissen, wie sie hergestellt werden.
Crisco gibt es seit über 100 Jahren
Facebook Die über 100-jährige Geschichte von Crisco begann als Erfolgsgeschichte im Marketing. Laut einer am veröffentlichten Firmengeschichte Echtes Essen Houston , Crisco wurde von Procter & Gamble erfunden und 1911 offiziell eingeführt. William Procter und James Gamble begannen mit der Verwendung von gehärtetem Baumwollsamenöl zur Herstellung der Seife von P&G, was ihnen die Idee gab, dieses künstlich feste (hydrierte) Ölprodukt in der Küche zu verwenden. Und genau das war der ursprüngliche Crisco – gehärtetes Baumwollsamenöl.
Sie konnten Kunden wie Bahnlinien davon überzeugen, es anstelle von Schmalz zu verwenden, und sie rekrutierten Ärzte und Rabbiner für Produkttestimonials. Sie sagten, es sei ein gesünderes (und koscheres!) Produkt, das Schmalz und Butter beim Backen und Braten ersetzen könnte. Gemäß Criscos eigene Website , kurz nach dem Debüt von Print- und Radiowerbung, „flogen die Produkte aus den Regalen“ und Hausköche im ganzen Land begannen, das neue Gemüsefett zu verwenden.
Crisco wird aus teilgehärteten Pflanzenölen hergestellt
Facebook Butter ist aufgrund ihrer gesättigten Fette bei Raumtemperatur von Natur aus fest. Schmalz ist das gleiche, ebenso wie Öle mit einem höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren, wie Kokosöl. Aber auch andere Öle wie Olivenöl, Traubenkernöl, Sonnenblumenkernöl und Sojabohnenöl sind immer flüssig. Ein Artikel über Gesundheitslinie erklärt, dass ihren ungesättigten Fetten (einfach und mehrfach ungesättigt) das Wasserstoffmolekül fehlt, das notwendig ist, um sie bei Raumtemperatur fest oder halbfest zu machen. Wenn diesen Ölen während der Verarbeitung Wasserstoffmoleküle zugesetzt werden, werden sie bei Raumtemperatur fest oder halbfest, wodurch sie besser streichfähig sind, wie bei Crisco oder Margarine.
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Proctor & Gamble entwickelte mit Hilfe eines Chemikers Anfang des 20. Jahrhunderts dieses Hydrierungsverfahren und laut einem Artikel von Meghan Telpner , war Crisco das erste Nahrungsmittelprodukt, das diese teilweise hydrierten öle einschloss. Also, wenn die frühe Crisco-Anzeigen angepriesen, 'das absolut neue Produkt', lügen sie nicht.
Aber technisch gesehen besteht Crisco nicht aus Gemüse
Facebook Eine Sache, die Sie beachten sollten 'Pflanzenöle,' ist, dass Gemüse kein Öl macht. Denken Sie darüber nach – haben Sie schon einmal von Salatöl gehört? Oder Gurkenöl? Natürlich nicht. Wie der Ernährungswissenschaftler und Gründer der Academy of Culinary Nutrition betonte, Meghan Telpner , Öle werden aus Getreide (wie Maisöl), Früchten (wie Avocado, Oliven und Kokosöle ) und Samen (wie Leinsamenöl). Warum sollte Crisco „Pflanzenöl“ auf den Seiten ihrer Verpackung prangen?
Es ist nicht ganz klar, aber es könnte ein Zeichen der Zeit sein – in den frühen 1900er Jahren, als das Öl eingeführt wurde, gab es möglicherweise weniger Unterschiede zwischen Arten von pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide und Gemüse. Denken Sie darüber nach – viele Leute denken immer noch an Mais und Avocados als Gemüse , Recht? Es kann also so einfach wie Semantik sein. Die andere Möglichkeit ist eine Form des Marketings, die Telpner als „Gesundheitswäsche“ bezeichnet. Die Idee ist, dass, wenn Sie eine gesundheitsbezogene Angabe in großen, fetten Buchstaben auf der Vorderseite von Lebensmittelverpackungen platzieren, die Leute eher dazu neigen, zu denken, dass das Produkt gut für sie ist, und eher dazu neigen, es zu kaufen. Wenn die frühen Crisco-Vermarkter also versuchten, die Wahrnehmung der Menschen zu beeinflussen, dass Fett eine gesündere Option als Butter oder Schmalz ist, war die Verwendung der Worte „Gemüsefett“ (jeder weiß, dass Gemüse gut für Sie ist, richtig?) auf der Vorderseite der Verpackung ein intelligenter Anruf.
Der ursprüngliche Crisco wurde aus teilgehärtetem Baumwollsamenöl hergestellt
Facebook Baumwollsamenöl ist nicht häufig in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden, obwohl es Gesundheitslinie weist darauf hin, dass es oft in verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen enthalten ist, da es die Haltbarkeit verlängern kann. Der Artikel in Gesundheitslinie stellt außerdem fest, dass Baumwollsamenöl raffiniert, gebleicht und desodoriert werden muss, um die Vorschriften für die Verwendung als Lebensmittel zu erfüllen, um Gossypol – eine giftige Verbindung – zu entfernen. Diese giftige Verbindung Muss entfernt werden, weil es mit Unfruchtbarkeit, Schwangerschaftsproblemen, Leberschäden und Atemnot in Verbindung gebracht wird. Unraffiniertes Baumwollsamenöl (das Öl mit Gossypol) wurde sogar als Pestizid verwendet. Mit anderen Worten, es ist nicht etwas, das Sie in Ihren Körper stecken möchten.
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Als P&G seine Hydrierungsmethode entwickelte, um Seifenstücke aus flüssigen Ölen statt aus Schmalz herzustellen, beschlossen sie, sie auch in der Küche einzusetzen. Das Weston A. Price Foundation erklärt, dass es sinnvoll war, diese Form von Öl weiterhin zu verwenden, da P&G bereits Baumwollsamenöl für seine Seifen verwendet (und viele Baumwollspinnereien im Süden aufgekauft hat, um den gesamten Prozess zu verwalten). Unglücklicherweise haben Zeit und Wissenschaft für alle, die auf den Zug „hydrierte Öle als Gesundheitsprodukte“ aufgesprungen sind, eine unangenehme Wahrheit entdeckt: Der Verzehr von vielen gehärteten Ölen ist nicht so gut für Sie, wie Crisco (und andere Unternehmen) glauben machen wollen. Im Jahr 2002, P&G verkauft Crisco an die J.M. Smucker Company und die Formel wurde 2007 geändert (via Fox News ).
Criscos Rezept wurde aufgrund von Bedenken bezüglich Transfetten geändert
Facebook Ungefähr zur gleichen Zeit, als P&G sich von seiner 90 Jahre alten Marke Crisco trennte, gab es immer mehr Beweise dafür, dass der Konsum von gehärteten Ölen nicht so gesund war. Tatsächlich ist nach a 2012 NPR Artikel In der Geschichte von Crisco hingen die Eigenschaften, die die Hydrierung für Unternehmen und Verbraucher so attraktiv machten – zum Beispiel, flüssige Öle fest und streichfähig zu machen, die Haltbarkeit zu erhöhen und die Back- und Bratfähigkeiten zu verbessern – alle von der Herstellung von Transfetten ab. Ursprünglich galten diese Fette als herzgesünder als gesättigte Fette, da sie eine Form von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten waren und nicht die gesättigten Fette, die in Schmalz, Butter oder Kokosöl gefunden (und verunglimpft) wurden.
Aber Mitte der 1990er Jahre begannen Studien, die darauf hinwiesen, dass Transfette Formen von Arterien-verstopfendem Cholesterin erhöhen. Ein Artikel in Gesundheitslinie Details, dass ein hoher Konsum von Transfetten zu einer Zunahme von Entzündungen führen, die Blutzuckerkontrolle beeinträchtigen und die Herzgesundheit schädigen kann. Im Jahr 2015 wurde die U.S. Food and Drug Administration (FDA) begann mit dem Verfahren, künstliche Transfette aus verarbeiteten Lebensmitteln zu entfernen. Als Reaktion darauf hat Crisco seine Rezeptur geändert, und jetzt wird das klassische Crisco-Kürzung aus Sojabohnenöl, vollständig gehärtetem Palmöl und anderen Zusatzstoffen hergestellt. Diese Änderung der Formel hat es der Marke Crisco ermöglicht, zu sagen, dass jede Portion Crisco weniger als null Gramm Fett enthält, obwohl diese Aussage in Wirklichkeit irreführend ist.
Der aktuelle Crisco sagt 0 Gramm Transfette, aber das ist irreführend
Facebook Wenn zahlreiche Studien ergeben haben, dass Transfette schlecht für die Herzgesundheit sind und die FDA den Zusatz künstlicher Transfette zu verarbeiteten Lebensmitteln effektiv verboten hat und Crisco immer noch landesweit in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, sollte die grundlegende Logik feststellen, dass Crisco dies nicht tut. Keine Transfette, oder? Zumal sie '0g Transfett pro Portion' direkt auf die Dose geben.
Oh, Wenn Sie nur Lebensmittelvermarktern vertrauen könnten . Oder die FDA. (Tut mir leid, das geht nicht. Nicht ganz.) Wie in einem Artikel erwähnt, der auf . veröffentlicht wurde NPRs Webseite , erlaubt die FDA Lebensmitteln, die weniger als 0,5 Gramm Transfettsäure pro Portion enthalten, zu behaupten, dass die Nahrung null Gramm dieses Fetts enthält. Und der FDA-eigene Website stellt fest: 'Es ist wichtig zu beachten, dass Transfettsäuren nicht vollständig aus Lebensmitteln entfernt werden, da sie in geringen Mengen in Fleisch und Milchprodukten natürlich vorkommen und in anderen Speiseölen in sehr geringen Mengen vorhanden sind.'
Okay, wenn Crisco 0-Gramm-Transfette auf seinem Etikett auflisten kann und die FDA zugibt, dass es diese Lücke für Unternehmen gibt, selbst wenn ein Produkt geringe Mengen an Transfetten enthält, wie können Sie dann wissen, ob Crisco Transfette enthält? Schauen Sie sich die Zutaten auf Criscos eigener Website an – es ist klar, dass Crisco immer noch gehärtetes Öl als Zutat verwendet, was eine der todsicheren Möglichkeiten ist, um festzustellen, ob ein Produkt Spuren von Transfetten enthält.
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Crisco bietet eine große Auswahl an Speiseölen und -sprays
Facebook Beachten Sie, dass Crisco eine Marke und kein einzelnes Produkt ist. Laut der Crisco-Website , was als Unternehmen mit einer einzigen Dose Gemüsefett begann, wurde in den 1980er und 1990er Jahren langsam erweitert, indem einfach zu messende Gemüsefette (ähnlich Butter- oder Margarinestangen) hinzugefügt wurden, gefolgt von der Zugabe von Buttergeschmack Verkürzung.
Nach dem Verkauf von Crisco von P&G an die J.M. Smucker Company im Jahr 2002 sogar mehr Produkte wurden in das Sortiment der Marke aufgenommen. Zu diesen Neuzugängen gehörten Öle, Sprays und Bio-Kokosöl, die alle entwickelt wurden, um Crisco dabei zu helfen, seinen Marktanteil bei Backölen zu halten, insbesondere angesichts der neu ungünstigen Sicht auf gehärtete Öle und Transfette für die Herzgesundheit, die Anfang der 2000er Jahre auftauchten.
Da Crisco kein einzelnes Produkt ist, ist es wichtig zu wissen, dass jedes Produkt im Ölstall des Unternehmens leicht unterschiedliche Inhaltsstoffe hat und auf unterschiedliche Weise hergestellt wird. Ab Juni 2020 bietet die Marke Crisco 18 verschiedene Ölsorten an, differenziert nach Verkürzungen , Speiseöle , Antihaft-Kochsprays , und Kokosöle .
Ihr pflanzliches Backfett besteht aus Sojabohnenöl, Palmöl und anderen Zusatzstoffen
Facebook Criscos Produktlinie für pflanzliches Backfett umfasst insgesamt vier Produkte — das Originalfett, das als Stäbchen verpackte Originalfett und das Fett mit Buttergeschmack sowie die Stäbchen mit Buttergeschmack. Während die Version mit Buttergeschmack eine etwas andere Zutatenliste hat als die Originalversion, gibt es wirklich nur zwei verschiedene Formen der Verkürzung – Original oder Buttergeschmack. Beide Versionen werden aus Sojabohnenöl, vollständig gehärtetem Palmöl, Palmöl, Mono- und Diglyceriden, TBHQ und Zitronensäure hergestellt.
Alles in allem handelt es sich bei Sojaöl und Palmöl um Pflanzenöle, die bei maßvollem Verzehr kaum größere Schäden anrichten. Der Haken ist natürlich der Verzehr von stark verarbeiteten Fetten und gehärteten Fetten, da bei dieser Verarbeitung Transfette entstehen und alle anderen Nährstoffe aus diesen Ölen entfernt werden können. Einer der Gründe, warum Sie wissen, dass diese Backfette verarbeitet werden, liegt in der Zugabe von Mono- und Diglyceriden, die, wie in a Gesundheitslinie Artikel, helfen, eine bessere Textur für Margarine zu schaffen.
Auch der Zusatz von TBHQ oder tertiärem Butylhydrochinon sollte gewissenhaft sein. Ein separates Gesundheitslinie Der Artikel stellt fest, dass dieser Zusatzstoff die Haltbarkeit verlängert, aber er ist sehr umstritten, da er mit Gesundheitsproblemen wie Lebervergrößerung, erhöhtem Auftreten von Tumoren, Krämpfen und Lähmungen bei Labortieren in Verbindung gebracht wird. Zugegeben, die FDA begrenzt die Menge, die verwendet werden darf, und im Fall von TBHQ dürfen nicht mehr als 0,02 Prozent in Lebensmitteln enthalten sein. Also, ein Wort an die Weisen, es ist in Crisco.
Ihre Öle sind normalerweise 100% Öl, aber einige haben andere Zusätze
Facebook Criscos Sortiment an flüssigen Ölen ist tatsächlich umfangreicher als seine Verkürzungen, einschließlich sieben separate Produkte . Im Allgemeinen sind Produkte, die zu 100 Prozent aus „Pflanzenöl“ bestehen, eine bessere Option als stärker verarbeitete Fettprodukte wie Backfett. Beachten Sie bei Crisco-Ölen Folgendes:
- Reine Öle : Zu den 100-prozentigen Ölen von Crisco gehören Reines Rapsöl , Reines Pflanzenöl , Reines Maisöl , und sein Mischt Öl . Während all dies pflanzliche Fette sind und die meisten als gute Speiseöle gelten, sollten Sie ein paar Dinge beachten. Erstens, laut einem Artikel über Gesundheitslinie die preiswertesten Pflanzenöle werden aus gentechnisch veränderten Pflanzen (GVO) gewonnen. Zweitens, nach einem anderen Gesundheitslinie Artikel, da es viel Verarbeitungsaufwand erfordert, um Öl aus diesen Körnern und Samen zu extrahieren, oxidieren sie eher und werden instabil oder ranzig. Schließlich sind Öle wie Maisöl reich an Omega-6-Fettsäuren, die mit einer erhöhten Entzündung verbunden sind.
- Frittieröle : Beide Criscos Erdnussöl und Frittierölmischungen sind zum Braten geeignet, enthalten jedoch Zusatzstoffe wie TBHQ, die, wie bereits erwähnt, mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht werden können.
- Rapsöl und Omega-3 DHA : Andere Pflanzenöle bekommen eine schlechte Hülle für einen Überschuss an Omega-6-Fettsäuren – durch die Zugabe von Omega-3-Fettsäuren zu ihrem Rapsöl ist das Öl wohl eine gesündere Option für das Herz. Aber ein Wort an die Weisen, dieses Öl kommt mit einer Warnung: Es wird bei Überhitzung Feuer fangen.
Ihre Sprays enthalten Antischaummittel und Treibmittel
Facebook Crisco bietet a Fünf-Produktlinie von Kochsprays. Diese Sprays sind unter hohem Druck stehende Kanister mit verschiedenen Arten von Pflanzenöl, die auch alle enthalten:
- Sojalecithin: Für die meisten Menschen ist Sojalecithin ein gutartiger Lebensmittelzusatzstoff, der als Schmiermittel verwendet wird. In diesem Fall, um ein Ankleben zu verhindern. Gemäß Gesundheitslinie , es wird normalerweise in so kleinen Mengen hinzugefügt, dass es unwahrscheinlich ist, dass es Probleme verursacht. Wenn Sie jedoch ein schweres Sojaallergen haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die Verwendung von Produkten, die es enthalten.
- Dimethylsilikon: Gemäß Ausgewählte Lebensmittel , dieses Antischaummittel kann in kleinen Mengen harmlos sein, es wurde jedoch nicht umfassend erforscht und es ist unklar, ob es negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnte. Eine Sache zu beachten? Es ist auch in Dingen wie Kosmetik und Textilveredelungsprodukten enthalten.
- Treibmittel: Offensichtlich zum Sprühen ein Speiseöl , brauchen Sie etwas, um diese Freisetzung aus seiner unter Druck stehenden Dose zu fördern. Es ist unklar, welche Art von Treibmittel Crisco verwendet, aber laut Ausgewählte Lebensmittel B. Distickstoffoxid, Kohlendioxid, Propan, n-Butan oder Isobutan. Also ja, es liegt an Ihnen, ob Sie schnell Propan in Ihre Lebensmittel sprühen möchten
Kochsprays werden gehypt, da sie 0 Gramm Fett pro . enthalten Portion, Aber denken Sie daran, eine Portionsgröße beträgt 1/3 zweite sprühen. Wie oft haben Sie ein Speiseöl nur 1/3 Sekunde lang gesprüht? Wahrscheinlich nicht. Wenn Sie mehr sprühen, fügen Sie Ihrer Mahlzeit am Ende etwas Fett hinzu.
Sie bieten auch zwei Versionen von Kokosöl an: raffiniert und unraffiniert
Facebook Kokosnussöl ist eines dieser Öle, das jahrelang wegen seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren verteufelt wurde. Aber als die Wissenschaft in den 2000er Jahren zunahm und darauf hinwies, dass gesättigte Fette auf pflanzlicher Basis, wie Kokosöl, möglicherweise nicht so ungesund für das Herz sind, wie bisher angenommen, erlebte Kokosöl ein Comeback. Gemäß Gesundheitslinie , eine Sache, die die gesättigten Fette in Kokosöl von gesättigten Fetten in tierischen Fetten (wie Rind- und Schweinefleisch) unterscheidet, ist, dass die meisten dieser gesättigten Fette als mittelkettige Fettsäuren und nicht als langkettige Fettsäuren gelten.
Mittelkettige Fettsäuren scheinen die Herzgesundheit zu fördern, anstatt sie zu verletzen. So hat beispielsweise Laurinsäure, die 42 Prozent des Kokosöls ausmacht, einen positiven Effekt auf den Anstieg des HDL (guten) Cholesterins. Stearinsäure, die auch in Kokosöl enthalten ist, kann helfen, das (schlechte) LDL-Cholesterin zu senken und scheint keine negativen Auswirkungen auf die Herzgesundheit zu haben. Und schließlich wird Caprinsäure, die etwa 4 Prozent des Kokosöls ausmacht, schnell metabolisiert und mit Gewichtsverlust, erhöhter Insulinempfindlichkeit und krampflösenden Wirkungen in Verbindung gebracht.
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Um das klarzustellen, muss noch mehr geforscht werden. Aber frühe Schlagzeilen, die Kokosöl als eine herzgesunde Option drängten, ließen Unternehmen lautstark verlangen, Kokosöl in ihre Produktlinie aufzunehmen. Crisco war nicht anders, und jetzt verkauft zwei arten : Raffiniertes Bio und Unraffiniertes Bio. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die raffinierte Version verarbeitet wurde, um den Kokosgeschmack und -geruch aus dem Öl zu entfernen.
