10 Zutaten, die Sie nicht mehr verwenden

Es gibt viele Zutaten, die wir einfach nicht mehr verwenden, sei es, weil wir erfahren haben, dass sie schädlich für uns sind, es eine Krankheit gab, die den größten Teil einer Ernte vernichtet hat, oder weil sie den meisten Menschen einfach nicht geschmeckt hat. Einige dieser Zutaten werden aus gutem Grund nicht verwendet. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Transfette beispielsweise das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen können. Einige Zutaten, die möglicherweise aussterben, sind einfach Opfer menschlicher Faulheit, weil ihre Zubereitung viel zu aufwändig ist (besonders in einer Welt, in der für viele von uns scheinbar alles zur Hand ist). Manche Zutaten waren einfach ein Produkt ihrer Zeit, entstanden aus Nahrungsmittelknappheit oder Kriegsrationen, und die Menschen haben keine wirkliche Verwendung mehr für sie. Jetzt, da so viele in einer Zeit leben, in der Lebensmittel nur einen Telefontipp entfernt sind, gibt es Dutzende Gründe, warum knifflige oder komplizierte Zutaten auf der Strecke bleiben könnten.

Was auch immer der Grund für ihren Untergang sein mag, viele dieser Zutaten haben eine lange Geschichte und faszinierende Hintergrundgeschichten. Da diese Zutaten immer unbeliebter werden, drohen auch ihre Geschichten auszusterben. In diesem Artikel haben wir eine Liste mit 10 Zutaten zusammengestellt, die aus dem einen oder anderen Grund einfach nicht mehr verwendet werden, und gehen auf die faszinierende Geschichte hinter jeder einzelnen ein.

1. Crisco

Im Jahr 1933 veröffentlichte Proctor and Gamble ein Buch mit dem Titel „Crisco-Rezepte für die jüdische Hausfrau“, um, wie der Titel schon sagt, Crisco in mehr jüdische Haushalte zu bringen. Es vermarktete Crisco als koschere Alternative zu Schmaltz (Hühnerfett). Diese Kampagne, die Crisco als „gesund, sauber und günstig“ bewarb, erwies sich als äußerst erfolgreich und Crisco wurde zu einem festen Bestandteil jüdischer Haushalte und weit darüber hinaus.

Ein Teil des Problems bei Crisco besteht darin, dass es früher aus Transfetten (in Form von teilweise gehärtetem Öl) hergestellt wurde. Als in den 1990er-Jahren zahlreiche Studien veröffentlicht wurden, die den Konsum von Transfetten mit einem höheren Spiegel an schlechtem Cholesterin (und damit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte) in Verbindung brachten, hörten viele Menschen auf, diesen Inhaltsstoff zu konsumieren. Obwohl Crisco seitdem alle Transfette entfernt hat, ist sein Ruf so geschädigt, dass die Menschen die Marke immer noch mit der Zutat und ihrem schlechten Ruf in Verbindung bringen.

Damals führten große Unternehmen eigene Studien durch, um zu beweisen, dass Transfette nicht wirklich schlecht waren. Doch zu ihrer Bestürzung bestätigten diese Studien die Ergebnisse von Organisationen wie dem Center for Science in the Public Interest. Letztlich ließ sich die Tatsache nicht umgehen, dass Transfette ungesund sind. Selbst in aktuellen Studien, die sich mit der neuen, transfettfreien Version von Crisco befassen, sieht es für den gesundheitlichen Ruf des Produkts nicht gut aus. Eine Studie aus dem Jahr 2019, veröffentlicht in Nährstoffe fanden heraus, dass Crisco und andere Backfette die Entzündung und das Risiko einer Fettlebererkrankung bei Ratten erhöhten.

2. Gelatine

Jell-O-Salate, Aspik und andere Formen von Gelatine haben eine lange und interessante Geschichte. Gelatinegerichte gibt es mindestens bis ins mittelalterliche Europa, wo sie ein Zeichen von Reichtum waren und kunstvolle Formen schließlich zu Tafelaufsätzen der Elite wurden. Sie gerieten aus der Mode, erlebten aber in den 1940er und 1950er Jahren in Amerika einen großen Aufschwung.

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Es gibt zwei Hauptgründe für das große Wiederaufleben von Gelatine. Es begann damit, Hobbyköche während des Zweiten Weltkriegs zur Rationierung von Lebensmitteln zu ermutigen, da Jell-O-Salate und Aspik es Hausfrauen ermöglichten, Essensreste auf kreative Weise zu verwerten. Diese Gerichte waren oft auch ein Zeichen sozialer Mobilität und ermöglichten es Köchen, zu beweisen, dass sie trotz Rationierung und landesweiter Engpässe immer noch in der Lage waren, ausgefallene Mahlzeiten zuzubereiten.

1968 erreichten die Jell-O-Verkäufe ein Allzeithoch, gingen dann aber stetig zurück, bis 1987 etwa halb so viele Packungen verkauft wurden. „[Gelatine] ist eines der wenigen Lebensmittel, das von Epoche zu Epoche so radikal in Mode kommt und wieder aus der Mode kommt“, sagte Geschichtsprofessor Ken Albala Dunkler Atlas . „Wir befinden uns in einer Zeit, in der es völlig aus der Mode kommt.“ In den frühen 2000er Jahren versuchte Jell-O, seine Produkte als fettarmes Dessert zu bewerben. Mit dem Niedergang der damals vorherrschenden Diätkultur litt Jell-O jedoch erneut und zeigte, dass es nicht in der Lage war, wieder in die amerikanischen Haushalte einzudringen.

3. Wunderpeitsche

Miracle Whip wurde von zahlreichen Blogs und Internetnutzern als die schlechteste „Mayonnaise“-Marke bezeichnet, die es gibt. Aber wie kam es zu einem solchen Tiefpunkt? Miracle Whip wurde 1933 auf der Weltausstellung in Chicago als löffelbare Alternative zu Salatdressing vorgestellt. Das Gewürz galt bald als Konkurrent der traditionellen Mayonnaise. Während es Mayonnaise in Bezug auf Farbe, würzigen Geschmack und Streichbarkeit ähnelt, wird Miracle Whip mit weniger Öl hergestellt. Sie hat weniger Kalorien und Fett als Mayonnaise und wird aus einer größeren Vielfalt an Zutaten hergestellt, nämlich Zucker, Öl, Eiern, Essig, Gewürzen und Wasser.

„Es ist schwer zu sagen, ob Mayonnaise oder Miracle Whip gesünder sind“, sagte die Ernährungsberaterin Chelsea Edwards Leben im Süden . „Mayonnaise ist weniger raffiniert und weniger verarbeitet, was für manche Menschen wünschenswerter sein könnte, während der geringere Fettgehalt von Miracle Whip für die Ernährungsbedürfnisse anderer möglicherweise wichtiger ist.“ Miracle Whip hat wie Jell-O in der Diätkultur Fuß gefasst, die in den 1990er- und 1990er-Jahren so weit verbreitet war. Als sich die Menschen jedoch mehr natürlichen, weniger verarbeiteten Produkten zuwandten, wandten sie sich auch von Miracle Whip ab, was vor allem der Grund dafür ist, dass sich heute so viele Menschen eher für traditionelle Mayonnaise entscheiden.

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4. Margarine

Während Crisco als Backfett gilt, gehört Margarine zu einer ganz eigenen Kategorie. Es gibt einige Ähnlichkeiten zwischen den beiden, da beide Produkte aus teilweise gehärteten Pflanzenölen hergestellt werden und früher reich an Transfetten waren. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Backfett immer zu 100 % aus Fett besteht, was bedeutet, dass es einen höheren Schmelzpunkt hat. Margarine ist stark verdünnt und enthält manchmal nur 35 % Fett.

Seit Mitte der 2010er Jahre sind die Verkäufe von Margarine rückläufig, wahrscheinlich aufgrund der Verbindung mit ungesunden Transfetten. Margarinemarken wie „I Can't Believe It's Not Butter“ vermarkteten sich früher als gesündere Alternative zu Butter, weshalb sie in den frühen 2000er Jahren, als die Diätkultur wohl stärker verbreitet war, so erfolgreich waren. Als sich jedoch herausstellte, dass Margarine nicht wirklich gesünder war, griffen die Verbraucher zunehmend wieder auf Butter zurück.

Es hat auch nicht geholfen, dass viele Menschen immer noch zutiefst unzufrieden mit dem neuen Geschmack der meisten Margarinemarken waren, nachdem Marken Anfang der 2010er Jahre die Transfette in Margarine abgeschafft hatten. „Verbraucher, die an einen bestimmten Geschmack und bestimmte Erwartungen gewöhnt waren, reagieren möglicherweise stark auf jede Änderung ihres begehrten Produkts“, so eine Gruppe von Geschmackstestern Verbraucherberichte sagte. Aus diesem Grund überlegte der Margarinehersteller Unilever, wie er seine Aufstrichsparte ganz abschaffen könnte.

5. Stachelbeeren

Vielleicht waren Stachelbeeren einfach zur falschen Zeit am falschen Ort. Es ist nicht unbedingt ihre Schuld, dass sie nicht mehr gegessen werden, aber aufgrund mehrerer Faktoren fehlen sie heute weitgehend in unserer Ernährung.

Ein Grund dafür, dass wir keine Stachelbeeren mehr essen, könnte sein, dass sie eher sauer sind. Noch wichtiger ist jedoch, dass sie keine beliebte Nutzpflanze sind. „Es ist eine der alten englischen Früchte, die jetzt Gefahr läuft, völlig zu verschwinden“, sagte Landwirt Stephen Taylor Der Telegraph . „In Stachelbeeren wurde nicht investiert.“ Taylor beklagte die Tatsache, dass die Menschen selten den Unterschied zwischen säuerlichen Stachelbeeren, die zum Kochen bestimmt sind, und süßen Dessertstachelbeeren erkennen können. Das „macht es noch schwieriger, die Früchte zu verkaufen“, sagte er. Auch Lebensmittelgeschäfte sind nicht bereit, Stachelbeeren zu verkaufen, weil sie so kurz haltbar sind. Die Landwirte sind dann umso weniger bereit, sie anzubauen, weil sie sie nicht verkaufen. Es ist ein trauriger Kreislauf für die Stachelbeere.

Es hilft auch nicht, dass die Stachelbeere zu Beginn des 20. Jahrhunderts fast ausgestorben wäre. In den USA war die Frucht mit einer Krankheit infiziert, die sie fast ausgerottet hätte. Diese Krankheit, bekannt als Amerikanischer Stachelbeermehltau, breitete sich in Großbritannien aus und dezimierte auch dort beinahe die Ernte. Seitdem werden Stachelbeeren immer seltener angebaut. Eine der letzten britischen Farmen, die sich dem Anbau von Stachelbeeren verschrieben hat, sagte gegenüber The Telegraph: „Die Wahrscheinlichkeit, dass wir sie in 20 Jahren anbauen, liegt derzeit bei etwa 50/50.“

6. Thousand-Island-Dressing

Das Thousand-Island-Dressing stammt aus der Region Thousand Island in New York (schockierend, oder?). Thousand Island ist ein Salatdressing, das traditionell sehr süß ist. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Thousand Island zuzubereiten, aber Mike Simpson, ein Koch in der Region Thousand Islands, bereitet das Dressing mit „Ketchup, süßem Gurkenrelish, Worcestersauce, Mayonnaise und nur etwas Wasser für die Konsistenz und das war’s“ zu er sagte WRVO . Allerdings ist das Thousand-Island-Dressing selbst in seinem Heimatland nicht mehr so ​​beliebt wie früher. Chefkoch Simpson sagte, dass sich das Dressing nicht gut verkauft. Stattdessen wird das Gewürz meist für Hochzeiten und andere Großveranstaltungen nachgefragt. Dies liegt wahrscheinlich eher an der Neuheit des Produkts als an der tatsächlichen Liebe zum Dressing.

Einige Theorien darüber, warum niemand mehr Thousand-Island-Dressing essen möchte, sind ziemlich einfach und konzentrieren sich auf den Igitt-Faktor. Viele Leute tun das nicht wirklich Liebe irgendein bestimmtes Salatdressing, aber es gibt viele, die sie hassen, und das Thousand-Island-Dressing ist eines davon.

Auch wenn diese Theorie einen Funken Wahrheit enthält, ist die Antwort wahrscheinlich viel einfacher. Als das Thousand-Island-Dressing erfunden wurde, wurden Salate oft mit deutlich bitteren Gemüsesorten wie Chicorée und Endivie zubereitet. Mayonnaise und der Zucker im Ketchup trugen dazu bei, den Geschmack dieses Gemüses zu mildern. Da die Gäste eher milderes Gemüse bevorzugen, möchten immer weniger Menschen ein Salatdressing essen, das so süß ist wie Thousand Island.

7. Eisbergsalat

Eine weitere Zutat, an der die Amerikaner gerade das Interesse verloren haben, ist Eisbergsalat. Nach Angaben des USDA Economic Research Service ging der Konsum von Eisbergsalat bis 2020 stetig zurück, während der Konsum von Römersalat zunahm (via Bloomberg ). In diesem Jahr kreuzten sich die Wege der beiden Zutaten, und mittlerweile ist es sehr wahrscheinlich, dass Römersalat den Eisbergsalat an Beliebtheit überholt hat.

Die große Veränderung erfolgte Ende der 80er Jahre, als Fresh Express, ein Salatanbauer mit Sitz in Kalifornien, herausfand, wie man die Frische von vorgeschnittenen, vorgewaschenen und abgepackten Salaten konserviert und aufrechterhält. Zuvor war Eisbergsalat am einfachsten zu transportieren und zu lagern. Mittlerweile sind die Möglichkeiten nahezu grenzenlos: Schmackhafteres und nährstoffreicheres Grünzeug finden Sie ganz einfach in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft in vorgewaschenen Plastikbehältern.

Iceberg hätte seine Popularität vielleicht behalten, wenn es den Leuten tatsächlich gefiel, aber wie sich herausstellte, war das nie ganz der Fall. Die Gastronomin Alice Waters schrieb im San Francisco Chronicle über ihre Abneigung gegen das Gemüse (via Schmecken ) , Ich schreibe: „Es ist allgegenwärtig … Es hat keine Jahreszeit. Es hat kein Gefühl für einen Ort.“ Ein Meinungskolumnist für VIZE schrieb, dass das Gemüse „wie erstarrtes Wasser schmeckt – das, ja, Eis ist. Der Fehler liegt in seinem Namen! Es ist Füllsalat mit praktisch keinem Nährwert.“ Autsch. Tut mir leid, Eisbergsalat, aber es sieht so aus, als wäre Ihre Zeit vorbei.

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8. Rüben

Sie haben eine lange und wechselvolle Geschichte und sind vor Tausenden von Jahren in ganz Europa wild gewachsen. Sie waren ein römischer Favorit und galten bis zum 1. Jahrhundert als eines der wichtigsten Gemüse überhaupt. Doch obwohl Rüben einst für ihre Gesundheit und Vielseitigkeit geschätzt wurden, haben sie in den letzten Generationen stark an Beliebtheit verloren.

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Laut einer im Auftrag von VeggieTracker durchgeführten Umfrage sind Rüben das am meisten gehasste Gemüse in Amerika. 27 % der Befragten gaben an, dass sie das Gemüse nicht mögen (via Fox News ). Dieser Hass hat wahrscheinlich eher damit zu tun, dass Rüben kaum noch gegessen werden und daher eher auf schwere Missverständnisse stoßen.

Während Rüben vor Tausenden von Jahren ein beliebtes Gemüse waren, wurde dieses leicht würzige Mitglied der Senffamilie im Laufe der Zeit zum Nahrungsmittel für die Armen und das Vieh. Rüben waren auch in vielen Kriegen und Zeiten der Ernährungsunsicherheit ein letzter Ausweg. Während des Ersten Weltkriegs waren deutsche Zivilisten aufgrund von Nahrungsmittelknappheit gezwungen, ihr Brot und ihre Kartoffeln durch Rüben zu ersetzen. Während des Zweiten Weltkriegs aßen britische Bürger auch mehr Rüben, als ihnen lieb war. Für viele Gäste bleibt diese Assoziation mit Armut und schlimmen Zeiten bis heute bestehen und trägt zur Unbeliebtheit des Gemüses bei.

In jüngster Zeit haben sich die Menschen auch einfacher zu verwendenden und häufiger vorkommenden Wurzelgemüsen wie Kartoffeln und Karotten zugewandt. Wenn man all diese historischen Aspekte zusammennimmt, macht es Sinn, dass die Rübe so oft vergessen wird.

9. Fünfzehn

Die Quitte ist eine einzigartige Frucht, die wie eine Kombination aus Apfel und Birne aussieht, aber über ein eigenes Geschmacksprofil verfügt, das oft als leicht zitronig, aber weitaus milder beschrieben wird, als wenn man in eine Limette oder Zitrone beißt. Roh kann man sie zwar nicht verzehren, gekocht schmeckt die Quitte jedoch hervorragend in Marmeladen, Kompott, Kuchen und vielem mehr. Die Tatsache, dass es gekocht werden muss, hat wahrscheinlich etwas mit seiner Unbeliebtheit zu tun. Dies ist einer der Gründe dafür, dass Stachelbeeren auch unbeliebt sind, denn die Leute greifen einfach nicht zu Früchten, die entweder zu sauer sind oder für deren Genuss viel zusätzliche Arbeit nötig ist. Allerdings waren Quitten früher viel beliebter als heute.

Die Geschichte der Quitte reicht zurück bis zur Seidenstraße, wodurch die im Kaukasus beheimatete Frucht in ganz Europa populär wurde. Als die Händler begannen, die Frucht nach ganz Europa zu bringen, erfreute sie sich schnell großer Beliebtheit. Um die einzigartige Frucht rankten sich Geschichten über ihre Heilkräfte; Ein römischer Naturforscher behauptete sogar, dass Quitten den bösen Blick abwehren könnten.

Bis ins Mittelalter waren Quitten weiter verbreitet als Äpfel. Sie waren an den Tischen der Reichen, Könige und Aristokraten hoch geschätzt, die Quitten als Delikatessen servierten, um ihre Größe zur Schau zu stellen. Bis zum 20. Jahrhundert hatten Quitten jedoch viel von ihrer Kraft und Anziehungskraft verloren. Ohne Bedienstete, die einen Großteil der Vorbereitungsarbeiten erledigten, erkannten wohlhabende Leute, dass Quitten viel mehr Ärger machten, als sie wert waren.

10. Eichelmehl

Eichelmehl ist eine Zutat, die früher auf dem amerikanischen Kontinent eine große Bedeutung hatte und einst auch in Europa weit verbreitet war. Es wurde von amerikanischen Ureinwohnern genutzt, bis zu dem Punkt, dass einige Stämme riesige Wälder für landwirtschaftliche Zwecke bewirtschafteten. Die Acjachemen Nation zum Beispiel aß Eicheln in einer Art Mischung namens wiiwish, „ähnlich Weizencreme oder Malt-O-Meal, und sie wurde zu jeder Mahlzeit heiß serviert“, so Heidi Lucero, Mitglied von der Stamm. Lucero sprach mit KCRW über die Verwendung von Eicheln in der einheimischen Küche und erklärt, dass Eicheln zuerst geröstet und dann zu einer Mahlzeit gemahlen wurden.

Eicheln wurden im Mittelalter auch in Europa gegessen. Während die Nüsse zu Beginn des Mittelalters hauptsächlich als Viehfutter verwendet wurden, dienten sie auch als Notnahrungsquelle für Menschen. Die Europäer des Mittelalters trockneten Eicheln, mahlen sie zu Mehl und verwendeten dieses Mehl dann zur Herstellung von Brot, insbesondere in Zeiten der Knappheit wie Krieg, Hungersnot oder schlechten Ernten.

Während es Sinn macht, dass die Europäer aufgehört haben, Eicheln zu essen, wenn man bedenkt, dass es nie ein Grundnahrungsmittel war und die Nüsse schwierig zu verarbeiten waren, liegt der Grund dafür, dass die Zutat in Amerika nicht verbreitet ist, in der europäischen Kolonisierung. Amerikanische Eichenwälder, die von indigenen Völkern angelegt und gepflegt wurden, wurden von Kolonisatoren abgeholzt, um Land zu roden. Im Laufe der Jahre wurden viele Aspekte der einheimischen Kultur unterdrückt, darunter auch die Verwendung von Eicheln in der täglichen Ernährung.

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