Der Eierkarton im Supermarkt bietet eine überwältigende Auswahl an Möglichkeiten: Freilandhaltung , käfigfrei, braun, weiß, groß, Jumbo, Bio und vegetarisch gefüttert. Und das sind nur die Hühnereier. Vielleicht haben Sie bemerkt, dass Ihr Supermarkt auch Eier von anderen Vögeln wie Wachteln und Enten verkauft, und dachten sich: 'Na, ist das nicht schick?' und dann gleich wieder überlegt, ob man sich für käfigfreie Eier entscheiden oder sich ein paar Dollar sparen und sich einfach ein Dutzend der billigsten in Pastell-Styropor holen sollte.
Wenn Sie jedoch ein besserer Bäcker werden möchten, sollten Sie diese Enteneier noch einmal unter die Lupe nehmen. Laut kulinarischen Experten, einschließlich Nigella Lawson , Enteneier haben ein reichhaltigeres Eigelb als Hühnereier – was sie ideal zum Backen und für andere Leckereien auf Eibasis wie French Toast macht.
„Enteneier sind dafür bekannt, einen helleren, gelberen Biskuitkuchen herzustellen als Hühnereier und sind daher sehr begehrt“, bemerkte Kochbuchautorin Dana Velden in Die Küche . Inzwischen Foodie-Blog Schokolade + Mark Das Rezept für gesalzene Karamell-Creme Brûlée erfordert Enteneier, um sicherzustellen, dass das Dessert die richtige Reichhaltigkeit hat. Beide Rezepte enthielten jedoch Anweisungen für die Verwendung gewöhnlicher Hühnereier, was die Frage aufwarf: Muss man diese größeren Eier mit dickerer Schale wirklich mit nach Hause nehmen, um eine Dessertdekadenz zu erreichen? Denn wenn es um Zucker, Butter und möglicherweise Schokolade geht, sollte es dann wirklich einen Unterschied machen, ob Sie Eier von einem Huhn oder von einer Ente verwenden?
Cupcake-Experiment beweist, dass Enteneier flauschigere, besser schmeckende Backwaren produzieren als Hühnereier
In dem Bestreben, die Debatte ein für alle Mal beizulegen, ob Enteneier wirklich bessere Backwaren produzieren, ' Hollys Küche “ Die Kolumnistin Holly Prestige führte ein Experiment durch und backte eine Charge Schokoladen-Cupcakes mit Hühnereiern und eine andere Charge mit Enteneiern. Obwohl sie sich scheute, 2,99 US-Dollar für nur vier Enteneier zu zahlen, im Vergleich zu 3,99 US-Dollar für ein Dutzend Jumbo-Hühnereier, kam Prestige zu dem Schluss, dass die Enteneier tatsächlich 'alles sind, was sie sein können'.
Das konnte sie in dem Moment erkennen, als sie die Cupcakes auf Enteneibasis aus dem Ofen nahm. »Sie stiegen merklich höher und waren etwas federnder«, bemerkte Prestige. 'Es scheint, dass die Behauptung, dass das zugesetzte Protein im reichlich vorhandenen Weiß von Enteneiern dazu beiträgt, dass Backwaren aufgehen, richtig war.'
Blinde Geschmackstests der Cupcakes bestätigten diese ersten Eindrücke – Prestige sagte, die Leute fanden die Cupcakes auf Enteneibasis leichter, flauschiger und in den meisten Fällen würziger.
