Hühnchen ist eines der vielseitigsten Fleischsorten, da es auf etwa eine Million verschiedene Arten zubereitet und mit einer Milliarde verschiedener Zutaten kombiniert werden kann. Tatsächlich vergeht kein Jahr, in dem nicht eine magische neue Art, Hühnchen zuzubereiten, angepriesen wird, mit geheimen Zutaten, die von Frischkäse bis hin zu Gurkensaft . Rate mal? Es gibt eine mysteriöse Zutat, die Sie wahrscheinlich noch nicht probiert haben, aber sie befindet sich mit ziemlicher Sicherheit in Ihrer Küche und wird Ihnen das erstaunlich knusprigste Hühnchen geben, das Sie je probiert haben. Ob Sie es glauben oder nicht, das wahre Geheimnis beim Kochen eines Hühnchens mit der knusprigsten Haut aller Zeiten ist Backpulver.
Gordon Ramsay Rösti
Wie kann diese langweilige, schlichte Jane-Zutat einen so großen Unterschied machen, wenn es darum geht, Hühnchen zu kochen, sei es gebraten, gebacken oder gebraten? Laut den kulinarischen Spitzenforschungsteams von Amerikas Testküche , Cooks illustriert , und Ernsthaftes isst , das Geheimnis liegt in der Wissenschaft. Backpulver, das leicht alkalisch ist, hilft, den pH-Wert der Hühnerhaut anzuheben. Dadurch können die Proteine abgebaut werden, und abgebautes Protein ist gleich protein schnellere Bräunung und extra knusprig. Außerdem bildet Backpulver in Verbindung mit Hühnersaft ein Kohlensäuregas, das kleine Bläschen in der Hühnerhaut erzeugt, so deren Oberfläche vergrößert und für noch mehr Knusprigkeit sorgt.
Wie gehst du mit Backpulver vor, um dein knusprig zu machen? Hähnchen , sei es ein ganzer Vogel oder ein Haufen Flügel? Ernsthaftes isst schlägt vor, einen Teil Backpulver mit drei bis vier Teilen koscherem Salz zu mischen, etwas schwarzen Pfeffer hinzuzufügen und über das ganze Huhn zu streuen. Allerdings nur ein leichtes Abstauben. Wenn es darum geht Flügel , schlagen sie einen Teelöffel Backpulver und Salz pro Pfund Huhn vor. Egal welches Stück Sie kochen, es ist wichtig, dass das Huhn nach dem Bestreuen und vor dem Kochen ruht, damit das Backpulver Zeit hat, seine Magie zu entfalten ... äh, Wissenschaft. Bei Flügeln sind es 8 bis 24 Stunden und bei einem ganzen Huhn 12 bis 24 Stunden.
Eine Einschränkung jedoch – stellen Sie sicher, dass Sie Backpulver (das Zeug in einer Dose) verwenden, kein Backpulver (das Zeug in einer Schachtel). Während Backpulver Ihre Hühnerhaut knusprig macht, Ernsthaftes isst Küchentester fanden heraus, dass es auch eine 'sehr deutliche metallische Bitterkeit' hinzufügte. Leider scheint es Natron mit Pulver verwechseln ist ein recht häufiger Fehler, also beherzige diese Warnung und sei nicht dieser Koch.
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