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Baked Alaska, das kuppelförmige Dessert, das für sein grandioses Aussehen bekannt ist, hat ebenso vielfältige Entstehungsgeschichten wie seine Aromen und Texturen. Der ikonische Kuchen, auf Französisch auch „Omelette Norvégienne“ oder „Glace au Four“ genannt, erlangte im späten 19. Jahrhundert große Anerkennung. Die Etymologie des Namens „gebackenes Alaska“ ist umstritten, aber die am weitesten verbreitete Erklärung deutet auf seine Verbindung mit dem größten Bundesstaat der USA hin. Einige glauben, dass er durch den Kauf Alaskas von Russland im Jahr 1867 inspiriert wurde.
Das Konzept, in diesem Zusammenhang heiße und kalte Elemente zu kombinieren, lässt sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Aber es war der französische Konditor Charles Ranhofer, der im Delmonico's Restaurant in New York City arbeitete, dem oft zugeschrieben wird, dass er das Gericht, wie wir es heute kennen, populär gemacht hat. Im späten 19. Jahrhundert war Delmonico's ein richtungsweisendes Lokal, das für alles verantwortlich war Wir ändern die Art und Weise, wie wir Tische decken Zu Einführung des Delmonico-Steaks .
Ranhofer wurde für seine extravaganten Innovationen bewundert. Der Legende nach genoss der Journalist George Sala tatsächlich den Kuchen und bestätigte: „Das ‚Alaska‘ ist ein gebackenes Eis. Der Kern oder Kern der Vorspeisen ist ein Eis, umgeben von einer Hülle sorgfältig geschlagener Sahne, die kurz zuvor …“ „Das köstliche Gericht wird serviert, in den Ofen geschoben oder unter den sengenden Einfluss eines glühenden Salamanders gebracht“, wie von erzählt NPR .
Der Name von Baked Alaska hat unklare Ursprünge
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Ein gebackenes Alaska-Rezept besteht aus drei Hauptkomponenten: Eiscreme, Kuchen und einem knusprigen goldenen Baiserüberzug. Der Biskuitkuchenboden wird mit einer geformten Halbkugel aus Eiscreme belegt und dann gebacken. Alaskas charakteristisches Merkmal (das Baiser) wird entweder im Ofen oder mit einem Küchenbrenner gekocht und gebräunt. Also, Warum schmilzt das Eis in einem gebackenen Alaska nicht? ?
Das Baiser isoliert das Eis, damit es nicht schmilzt, und bildet eine optisch auffällige Außenhülle. Dieser Temperaturunterschied erklärt den Titel des Rezepts für den mit Eis gefüllten Kuchen, der in Charles Ranhofers Kochbuch „The Epicurean“ aus dem Jahr 1894 zu finden ist. Der witzige Titel „Alaska, Florida“ spielt auf den Klimaunterschied zwischen der Last Frontier und dem Sunshine State an, der durch das gefrorene Milchprodukt und das warme Baiser verkörpert wird.
Wie es sich für die Frau gehört, die die Unbestimmtheit der Maße in Rezepten beseitigte, war es Fannie Farmer, die schließlich den Namen etablierte, den wir heute verwenden. Das erste Rezept mit dem genauen Namen „baked Alaska“ erschien im „The Original Fannie Farmer 1896 Cookbook“. Der Ruhm von Baked Alaska wuchs im 20. Jahrhundert weiter, da es zu einem Grundnahrungsmittel in gehobenen Restaurants und Dinnerpartys wurde. Die theatralische Präsentation und der Nervenkitzel, das geröstete Baiser zu durchschneiden und den auf wundersame Weise konservierten Eiskern zum Vorschein zu bringen, erwiesen sich als nachhaltiger Reiz. Obwohl das gebackene Alaska mittlerweile so etwas wie ein Retro-Leckerbissen ist, hat es trotz der Zweideutigkeit seiner Wurzeln den Test der Zeit überstanden.
