Einkornmehl ist eine Art Tarnkappen-Superfood, da es noch nicht den gleichen Reiz bekommen hat, der alte Körner im Allgemeinen umgibt. Gemäß Fichte isst , Einkorn ist das älteste Getreide, das in der Landwirtschaft bekannt ist. Angebaut wird er offenbar seit über 5.000 Jahren – das wissen wir, weil Ötzi der Mann aus dem Eis, die berühmteste Mumie seit König Tut, zu seinem allerletzten Frühstück einen Einkorn-Pfannkuchen aß. Einkorn ist ein deutsches Wort, das 'ein Korn' (via Fröhliches Essen ), was darauf hinweist, dass an jedem Stängel nur ein Korn befestigt ist, im Gegensatz zu den vier Körnern pro Stiel, die für andere Weizenarten charakteristisch sind.
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Einkorn ist nicht zu verwechseln mit Einhorn, das ist das deutsche Wort für Einhorn (via Collins Wörterbuch ). Einkornmehl macht Ihr Brot nicht glitzernd und regenbogenfarben, aber es bietet einen Nährwert und fügt seinen eigenen einzigartigen nussigen, toastigen Geschmack hinzu.
Gesundheitliche Vorteile von Einkornmehl
Einkornmehl ist GVO -frei und enthält die essentiellen Nährstoffe Zink, Eisen, Kalium, Riboflavin sowie die Vitamine B6 und A. Brot aus Einkornmehl ist außerdem reich an Antioxidantien wie Carotinoiden und Lutein und hat 30 Prozent mehr Protein und 30 Prozent weniger Stärke als Brot aus handelsüblichem Weizenmehl hergestellt. Darüber hinaus ist es auch reich an Ballaststoffen.
Das Einzige, was Einkornmehl nicht ist, ist glutenfrei, denn Einkorn ist immer noch Weizen. Es fehlen einige der Proteine, die in modernen Weizen enthalten sind, daher könnte es für diejenigen sicher sein, die nur glutenempfindlich sind. Wenn Sie an Zöliakie leiden oder sich komplett glutenfrei ernähren möchten, müssen Sie dennoch auf Einkornmehl verzichten.
So backen Sie Brot mit Einkornmehl
Einkorn.com besagt, dass Einkornmehl in schnellen Brotrezepten sowie in Rezepten für Pfannkuchen, Waffeln und Muffins eins zu eins durch Allzweck- oder Weizenmehl ersetzt werden kann. Wenn Sie jedoch Hefebrot herstellen, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept um 1/3 reduzieren. Dies gilt nur für tatsächlich gießbare Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser – es sind keine komplexen Berechnungen erforderlich, um das Volumen von Eiern oder geschmolzener Butter zu reduzieren.
Eine Sache, die Ihnen wahrscheinlich nichts ausmacht, ist die Zeit, die zum Kneten von Brot mit Einkornmehl benötigt wird. Da das darin enthaltene Gluten anders ist als in modernen Mehlen, muss es nicht annähernd so lange geknetet werden. Einkorn.com schlägt vor, dass vier Minuten im Mixer auf niedriger Stufe ausreichen sollten.
dane und travis boersma
