Facebook Wenn Sie schon lange nicht mehr einen Food Court in einem Einkaufszentrum betreten oder mitten am Nachmittag auf einem Regionalflughafen gestrandet sind, ist es wahrscheinlich schon lange her, dass Sie in einem Sbarro gegessen haben, diesem mittelmäßigen Grundnahrungsmittel von Fertiggerichte mit zu süßen, zu teigigen Pizzastücken, die bei Raumtemperatur serviert werden. Es stellte sich heraus, dass Sie nicht allein sind; in den letzten 15 Jahren, Das Unternehmen hat Hunderte von Geschäften geschlossen , was einer Gesamtzahl von weniger als der Hälfte gegenüber 2004 entspricht. In diesem Jahr erreichte das Unternehmen seinen Höhepunkt und erwirtschaftete einen Umsatz von 465 Millionen US-Dollar an 762 Standorten.
Was schief gelaufen ist? Was ist mit dieser allgegenwärtigen Pizzakette passiert, dem ehemaligen Anker eines Einkaufserlebnisses am Samstagnachmittag? Wie hat es sich in ein weiteres Opfer der Vorstadt verwandelt? Einkaufszentrum ablehnen, neben KB Toys, Waldenbooks, Sam Goody und Aeropostale? Und gibt es etwas, das das Unternehmen tun kann, um sich zu wehren und eine stärkere, kitschigere, frechere Version seines früheren Selbst wiederzuerlangen? Dies sind die Gründe, warum Sbarros landesweit langsam verschwinden.
Amerikaner stehen einfach nicht mehr auf Einkaufszentren
Instagram Das größte Problem, mit dem Sbarro konfrontiert ist, ist die sich ändernde Art und Weise, wie die Amerikaner ihre Einkäufe erledigen. Sbarros gesamte Strategie warro intrinsisch gebunden zu seinen Einkaufszentren-only-Standorten; während Sie eine Domino's Pizza oder ein Pizza Hut Wenn Sie Lust auf ein Restaurant hatten, befanden sich die Sbarro-Standorte meist ausschließlich in Food-Courts.
Die Strategie funktionierte gut, in den Tagen, als die Menschen Stunden ihres Lebens damit verbrachten, ziellos in riesigen, weitläufigen Einkaufszentren herumzuwandern, durch Fenster zu spähen, Münzen in den Brunnen zu werfen, Augenkontakt mit pickligen Mitgliedern des anderen Geschlechts zu vermeiden und Kleinigkeiten zu begehen von Vandalismus. Ein Zwischenstopp in Sbarro passte ganz natürlich in einen Einkaufstag, da das Einkaufszentrum der einzige Ort war, an dem Sbarros einzigartige Kombination aus langsam erstarrendem Käse und in Öl gepoolter Peperoni gegessen wurde, und kein Ausflug in das Einkaufszentrum wäre ohne einen Boxenstopp in der Food Court für ein Stück Pizza. Allerdings mit Gesamtverkehr in Einkaufszentren rückläufig , und Amerikaner, die immer mehr online, in großen Ladengeschäften oder in kleineren Spezialboutiquen einkaufen, schwanken auch die Umsätze von Sbarro.
Sbarro hatte einen zu hohen Schuldenstand, um die mageren Zeiten zu überstehen
Facebook Die meisten großen Unternehmen tragen einen gewissen Betrag an Schulden, da Mittel zur Verwaltung ihrer Bilanzen und Maximierung der potenziellen Rendite für Anleger. Unter normalen Bedingungen und bei sorgfältiger Anwendung ist ein Unternehmen, das einen Schuldensaldo trägt, an sich nicht immer eine schlechte Sache. Wenn diese Schuldenlast jedoch zu hoch wird und sie mit mehreren unglücklichen Jahren rückläufiger Umsätze zusammenfällt, kann ein Unternehmen aufgrund seiner verminderten Reaktionsfähigkeit in echte Schwierigkeiten geraten.
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Die Schuldenlast von Sbarro war ebenso ungesund wie viele seiner Produkte. Als das Geschäft boomte, war dies kein Thema, aber als die Verkäufe nachließen, begann das Unternehmen einen freien Fall, der schließlich zweimal vor einem Insolvenzgericht landete. Beim am schlimmsten im Jahr 2011 , Sbarro hatte 487 Millionen Dollar Schulden, während er nur 471 Millionen Dollar an Vermögenswerten hielt. Selbst nach der Restrukturierung dieser Schulden durch ein Konkursverfahren ging das Unternehmen noch mit Verbindlichkeiten von 165 Millionen US-Dollar hervor; das ist viel zu decken durch den Verkauf von Pizzastücken, die fast ausschließlich in den verlassenen, verwunschenen Hallen schnell verfallender Einkaufszentren verkauft werden.
Die Kosten für Pizzazutaten steigen
Facebook Ihre örtliche Pizzeria hat einige der besten Gewinnspannen im Restaurantgeschäft, die bis zu 20 Prozent erreichen können. Die Zutaten sind schließlich günstig: Etwas Mehl, Hefe, Wasser, Käse und Toppings genügen für den Anfang. Nach einigen Schätzungen kann eine Pizza mit Peperoni und Wurst nur 1,90 US-Dollar kosten. Verkaufe diese Pizza für 14 Dollar und du bist Blick auf einen 636-Prozent-Aufschlag . Auch nachdem der Besitzer einer Pizzeria Miete, Heizung, Propangas, Versicherungen und ein paar leicht interessierte Mitarbeiter bezahlt, sind das immer noch tolle Zahlen.
Aber was passiert, wenn die Kosten für diese Kernzutaten steigen? Schauen wir uns zum Beispiel Käse an, da er eine der teuersten Zutaten für eine Pizzakette sein kann. Im Jahr 2014 die Kosten für Mozzarella-Käse plötzlich um 16 Prozent gestiegen , wobei Cheddar-Käse insgesamt um etwa 25 Prozent steigt. Das mag nicht viel erscheinen, aber für eine riesige Kette wie Sbarro oder Papa John, deren Käsekosten 35 bis 40 Prozent ihrer gesamten Lebensmittelkosten ausmachen, kann dies dramatische Auswirkungen auf die Rentabilität haben. Um schwarze Zahlen zu schreiben, bleibt vielen Pizzerien nichts anderes übrig, als die Preise zu erhöhen, was für die Kunden bei bereits rückläufigen Umsätzen schwer zu schlucken ist.
So ziemlich jeder Laden um die Ecke verkauft jetzt Pizza
Instagram In den 1990er Jahren war eines der Dinge, die Sbarro das Gütesiegel verliehen, die Exklusivität seines Produkts. Wenn du eine fettige Pizza essen wolltest, musstest du eine Pizzeria finden – oder, weißt du, deinen Einheimischen Fressmeile .
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Seitdem ist Pizza jedoch so allgegenwärtig, dass es fast unmöglich ist, davon wegzukommen. Pizza ist ÜBERALL, mit einer Version eines Stücks, das von den Kassen bei Target zum Tante-Emma-Sandwichladen die Straße runter geschleudert wird. Schnappen Sie sich an der örtlichen Tankstelle eine Tankfüllung, und Sie können dem Erlebnis wahrscheinlich ein Stück Pizza für nur ein oder zwei Dollar hinzufügen. Die Tiefkühlabteilung des Supermarkts ist überfüllt mit Pizzas zum Aufwärmen, die mit den Gesichtern von Prominenten wie Oprah Winfrey oder Rachael Ray verziert sind. Und wenn all das zu viel Vorplanung erfordert oder nicht mit Ihrem wachsenden Desinteresse, das Haus zu verlassen, übereinstimmt, können Sie zum Telefon greifen oder eine App starten und sich innerhalb von 20 Minuten eine Pizza direkt an Ihre Tür liefern lassen, at zu jeder Tages- und Nachtzeit. Pizza ist buchstäblich überall und Sbarro fühlt sich daher nicht so besonders an. Wer Pizza will, sucht nicht mehr nach Sbarro.
Sbarro kocht Essen nicht frisch auf Bestellung
Getty Images Sie wissen, dass Sie sich bei der Entscheidung, was Sie zu Mittag essen möchten, immer für das entscheiden, was lange unter beschlagenem Plexiglas herumgesessen, Minuten oder sogar Stunden vor der eigentlichen Bestellung zubereitet wurde? Ja, wir auch nicht.
Da der größte Vorteil von Sbarro darin besteht, dass es 'immer bereit ist, wenn Sie es sind', werden die meisten Speisen der Kette nicht auf Bestellung zubereitet. Und der Kompromiss für diese Bequemlichkeit ist Qualität.
'Sbarro ist an einem veralteten Geschäftsmodell festgefahren' sagt Michael Whiteman , ein Restaurantberater und Präsident von Baum & Whiteman LLC in Brooklyn, New York. 'Das größte Manko besteht darin, dass hier Lebensmittel verkauft werden, die schon eine Weile draußen waren, und immer mehr Menschen möchten, dass Essen auf Bestellung zubereitet wird.'
Vor zwanzig Jahren haben wir nicht lange darüber nachgedacht, Essen zu bestellen, das unter Wärmer gestanden hat, aber heute wissen wir, dass wir nicht zu weit gehen müssen, um frisches Zeug zu bekommen.
Sbarro liefert nicht, und das ist ein Problem
Getty Images Da Sbarros wichtigstes Standbein in Einkaufszentren und Flughafen-Food-Courts lag, verpassten sie einen großen Teil des Pizzageschäfts: den Lieferservice. Die Lieferung macht etwa 70 Milliarden US-Dollar aus beim Pizzaverkauf pro Jahr, wobei technologisch fortschrittliche App-gesteuerte Optionen von Domino's Pizza, Pizza Hut und Papa John's führend sind und etwa 45 Prozent des Gesamtumsatzes mit Lebensmittellieferungen erwirtschaften. Sbarro ist jetzt in der Position, aufzuholen, da es endlich erkennt, wie wichtig die Lieferung für das Pizzageschäft ist, aber es ist ein steiniger Weg.
„Wir lernen viel“ sagt Chief Marketing Officer Anne Pritz . 'Es ist ein sehr anspruchsvolles Geschäft. Wir hatten noch nie Lieferung oder Carryout gemacht. Und es gibt viele Nuancen. Sie müssen die Online-Bestellung beherrschen. Sie müssen die Anpassung beherrschen. Sie müssen neue Produkte beherrschen. Und Sie müssen letztendlich sicherstellen, dass Sie bei Lieferungen, die 20 Meilen oder 20 Minuten von Ihrem Geschäft entfernt sind, keine Abstriche bei der Qualität Ihres Produkts machen.“
Sbarros Social-Media-Spiel ist schwach
Trotz der besten Bemühungen eines armen jungen, unterbezahlten Praktikanten irgendwo in einer Arbeitskabine in Columbus, Ohio (wo Sbarro seinen Hauptsitz hat), ist Sbarros Social-Media-Präsenz einfach nicht in der Lage, die Fantasie der Kunden so zu beflügeln, wie es ihre Konkurrenten getan haben.
Sbarros 300.000 Facebook-Follower mag wie viel erscheinen, bis Sie die Seiten konkurrierender Pizzaketten durchschlagen. Pizza Hut hat 31 Millionen Follower. Domino's Pizza hat 20 Millionen. Sogar diese traurigen Säcke drüben bei Papa John haben 6 Millionen Fans.
Was hat es mit Sbarros Social-Media-Followern auf sich, oder fehlt es daran? Das Unternehmen postet die richtige Mischung aus Lifestyle-Fotografie, „kantigen“ Memes, die für Viralität zu plädieren scheinen, Wettbewerben und all dem anderen Kram direkt aus dem „Social Media Marketing“-Playbook, was ihre relativ kleine Anhängerschaft zu etwas Besonderem macht Puzzle. Die Antwort mag ganz einfach sein: Die meisten Leute, die sich kurzerhand eine dreieckige Pizzaschachtel in den Schlund stopfen, wollen diese Erfahrung nicht mit einem Facebook-Follow in Erinnerung rufen.
Fast-Food-Unternehmen haben einige der höchste Engagement-Raten in den sozialen Medien, so dass es für Sbarro sicherlich ein Nachteil ist, nicht einmal an diesem Tisch Platz zu nehmen.
Pizzatrends ändern sich… und Sbarro hält nicht mit
Instagram Für ein Lebensmittelunternehmen, das auf einer so einfachen Kombination von Zutaten basiert, ist die Pizzaindustrie weiterhin ein sich ständig weiterentwickelndes Tier. Es liegt an Restaurants wie Sbarro, mitzuhalten aktuelle Verschiebungen in der Verbraucherpräferenz ... und manche Restaurants machen es besser als andere.
Pizzen mit Buffalo-Wing-Sauce-Basis, Alfredo-Sauce oder Barbecue-Sauce. Geschmacksverwirrende Kombinationen wie geröstete Birne und Blauschimmelkäse. Erfinderisch Beläge , wie Tortellini, Mac und Käse oder Avocado. Exotische Upgrades auf Standard-Mozzarella wie Asiago oder frischen Büffelmozzarella. Glutenfreie oder alternative Mehlkrusten. Das sind die Optionen die immer mehr Verbraucher suchen, und andere große Pizzaketten wie Pizza Hut und Domino's Pizza halten mit erweiterten Speisekarten mit mehr Auswahl Schritt und bieten mehr Optionen denn je für abenteuerlustige Gäste.
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Nicht Sbarro. Sbarro hält an der bewährten Formel aus süßer roter Soße, teigiger Kruste und so viel billigem Mozzarella, wie möglich auf jede Scheibe gehäuft, fest, auch wenn die Verbraucher weiterziehen und bereit sind, neue Dinge auszuprobieren.
Das Einkaufszentrum hat jetzt viel bessere Möglichkeiten zum Essen?
Wenn sich Käufer immer noch in einem Einkaufszentrum versammeln, machen sie immer noch Halt, um etwas zu essen ... sie machen einfach nicht in Sbarro halt. Wenn Sie sich die Zahlen von Sbarro ansehen, scheint es, dass ein allgemeiner Abwärtstrend bei den Käufern in Einkaufszentren mit ihrem rückläufigen Geschäft korreliert, oder? Nicht so.
Es gibt einige Einkaufszentren, die noch heute gedeihen. Und diese Einkaufszentren haben immer noch Food Courts – einige von ihnen sogar — aufrüsten und erweitern diese Food-Courts, um die Kundenanforderungen zu erfüllen. Aber die Food Courts, die Sie heute in der Mall finden, sind nichts mit Food Courts der 90er Jahre zu vergleichen. Heutzutage wollen hungrige Käufer lokales Essen, gesundes Essen, vielleicht sogar eine Seite von lokal hergestelltem Bier. Sbarro könnte dort sein, irgendwo zwischen dem Sweetgreen und dem Bareburger, aber wir wetten, dass ihre Linie viel kürzer ist als an diesen anderen Orten.
Es gibt nichts, was Sbarro von seinen Konkurrenten unterscheidet
Getty Images Die Tatsache, dass es viele Fast-Food-Ketten gibt, die es gibt Es ist kaum eine Neuigkeit, dass es sehr erfolgreich ist, Lebensmittel zu verkaufen, die nicht sehr gut sind . Brauchen Sie Beweise? Taco Bell, Arby's und KFC verkaufen alle Lebensmittel, die objektiv nicht besonders hochwertig sind. Stattdessen wenden diese Unternehmen andere Techniken an, um ihr Essen und die Erfahrung des Essens in ihren Restaurants unvergesslich zu machen.
Essen Sie einen Doritos Locos Taco Supreme von Taco Bell, und es gibt keine Verwirrung darüber, woher er stammt, da kein anderes Unternehmen von der göttlichen Inspiration begeistert war, einen Taco erfolgreich in einen riesigen Nacho-Käse-Tortilla-Chip zu wickeln. Wenn Sie kürzlich in einem Arby's gegessen haben, hat das wahrscheinlich etwas mit der kreativen und skurrilen Fernsehwerbung zu tun, die von . erzählt wird H. Jon Benjamin , von 'Bob's Burgers' und 'Archer' Ruhm.
In beiden Beispielen wenden diese Unternehmen Techniken an, die außerhalb des Bereichs der tatsächlichen Qualität ihrer Lebensmittel existieren, um sie einprägsam und begehrenswert zu machen. Wer kann sich jemals an ein wichtiges Detail über das Essen in einem Sbarro erinnern? Damals gab es vielleicht zu viele getrocknete Oregano-Streusel? Die gesamte Erfahrung ist langweilig, unscheinbar und von der Konkurrenz nicht zu unterscheiden.
Rezept für gesalzenen Karamell-Vanille-Crunch-Kuchen
Sbarros Rebranding-Versuche wurden mit großem Gähnen aufgenommen
Instagram Nachdem Sbarro 2014 aus dem Insolvenzschutz hervorgegangen war, war es entschlossen, viele der bisher beschriebenen Probleme mit einer kompletten Überarbeitung des Brandings anzugehen. Die veraltete Schriftart und die italienischen Flaggen des vorherigen Logos wurden durch eine saubere, moderne Sans-Serif-Schrift ersetzt, die mit den Worten 'NYC.1956' versehen ist, um die Kunden an die Brooklyner Wurzeln der Marke zu erinnern.
Die Änderungen waren mehr als nur kosmetischer Natur. Um dem Wunsch der Kunden nach Fast-Casual-Restaurants besser gerecht zu werden, experimentiert Sbarro auch mit freistehenden Restaurants, die vom rückläufigen Fußgängerverkehr des Food-Courts in der Mall getrennt sind. 'Wir haben unseren Kunden zugehört und freuen uns, unser Konzept aus dem Food-Court-Bereich in ihre Nachbarschaft zu tragen.' laut CEO J. David Karam , mit der Einführung der beiden freistehenden Restaurants Sbarro und Pizza Cucinova , das auf Bestellung zubereitete Pizzen mit handwerklichen Zutaten bietet, darunter mindestens 100 % mehr Artischockenherzen, die in nur drei Minuten in Holzöfen gebrannt werden.
Diese Änderungen fühlen sich wie Schritte in die richtige Richtung an, aber werden sie ausreichen, um Sbarros skizzenhaftes Image aufzupolieren? Bisher stehen die Zeichen auf nein: 2016 lag die Kette noch bei 10,6 Prozent Umsatzrückgang gegenüber dem Vorjahr , und 2017 ging sie um 5,5 Prozent zurück.
Das Essen ist nicht sehr gut
Instagram Nach all diesem Gerede müssen wir uns bei jedem ausführlichen Gespräch über Sbarro einer letzten einfachen Wahrheit stellen: Das Essen ist bestenfalls irgendwie eh, und die Leute scheinen es nicht besonders zu mögen .
Klar, wir verstehen es: Wenn Sie noch nie zuvor Pizza gesehen oder sich vorgestellt haben, kann ein Ausflug nach Sbarro aufregend sein. Aber das beste was man dazu sagen kann ist das es ist brauchbar ; die Art von langweiligem, einfallslosem Essen, das Sie zum Beispiel in der Cafeteria einer Mittelschule finden, oder bei einer Spendenaktion geschleudert zu werden, um neue Uniformen für die örtliche Basketballmannschaft zu kaufen. Es ist ein Fließband im Cafeteria-Stil, eine karikaturhaft einfache Wiedergabe dessen, was ein Siebtklässler für italienisches Essen hält, überfüllt mit Mozzarella aus dem Schnäppchen-Keller und bestrichen mit schmerzhaft süßer Tomatensauce.
Auch diese Ode an die Mittelmäßigkeit ist kein Schnäppchen. Für etwa 3,50 $ pro Stück kann jeder, der auch nur ein gelegentliches Interesse an Pizza hat, buchstäblich fast überall ein viel besseres Stück finden. Lange Zeit konnte Sbarro seine Marke ausschließlich auf dem Marketingkonzept aufbauen, dass 'Pizza essen besser ist, als keine Pizza zu essen, und hier ist Pizza gerade jetzt', aber das scheint nicht genug zu sein, um das Unternehmen für sich zu tragen viel länger.
