Wenn Sie noch nie davon gehört haben Austernsauce , machen Sie sich gefasst: Ihr Pfannengericht-Spiel bekommt ein ernsthaftes Upgrade. Aber das Wichtigste zuerst: Was ist Austernsauce? Das passiert, wenn man Austern eine Zeit lang in Wasser kocht und dann diese karamellisierten Säfte mit etwas Zucker, Salz und Sojasauce, die mit Maisstärke angedickt wurde, mischt. Das Ergebnis ist eine dunkle, würzige Sauce mit einer dichten, sirupartigen Konsistenz, die süß und salzig (aber nicht fischig) ist und voll von reichhaltigem Umami-Geschmack ist, was sie zu einem idealen Gewürz macht, das Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren können, um Ihrem depth beliebig viele Gerichte.
Heute ist es eine beliebte Zutat in der kantonesischen, thailändischen und vietnamesischen Küche und kann in den meisten Lebensmittelgeschäften sowie in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht gefunden werden. Trotz ihrer heutigen Allgegenwart war die Austernsauce jedoch eine relativ neue Erfindung, von der wir nur durch Zufall wissen.
Wie wurde Austernsauce erfunden?
Einige Gewürze sind so alt, dass wir nicht genau wissen, wie oder wann sie zum ersten Mal hergestellt wurden. Sojasauce zum Beispiel soll zwischen 250 und 710 n. Chr. in die japanische Küche eingeführt worden sein Kikkoman . Im Vergleich dazu ist Austernsauce eine sehr junge Erfindung.
Küken fil ein Punkte
Im Jahr 1888 vergaß der Besitzer einer Imbissbude in der chinesischen Provinz Guangdong aus Versehen einen Topf Austernsuppe, den er auf dem Herd köcheln ließ. Als er einige Stunden später zurückkehrte, wurde er mit einer dicken braunen Paste anstelle der klaren Austernsuppe begrüßt, die er zubereiten wollte Große britische Köche . Da Lee Kum Sheung die Austern nicht verschwenden wollte, entschied er sich, das Gebräu zu probieren, anstatt es einfach wegzuschütten, und fand es intensiv würzig, mit Noten von karamellisierter Süße und Umami. Er verkaufte die Sauce an Kunden als Gewürz für Reis, und sie wurde sofort ein Hit, was Sheung dazu inspirierte, ein neues Unternehmen namens Lee Kum Kee zu gründen, um seine Entdeckung in ganz China zu verkaufen. Das Unternehmen existiert noch heute und verkauft weltweit über 200 Gewürze, darunter Austernsauce nach Sheungs Originalrezept.
Austernsauce vs Hoisinsauce
Austernsauce ist nicht die einzige dicke, braune kantonesische Würze, die häufig in Pfannengerichten zu finden ist. Hoisin-Sauce passt auch zu dieser Beschreibung, obwohl die beiden Saucen eigentlich ziemlich unterschiedlich sind, wenn man über das Aussehen hinwegkommt.
Im Gegensatz zu Austernsauce, die aus Austernextrakt, Zucker und Salz hergestellt wird, ist Hoisin-Sauce vegan-freundlich und wird aus fermentierten Sojabohnen, Knoblauch, Fünf-Gewürze-Pulver, Chilis und Zucker hergestellt. Die Chilis und Gewürze verleihen der Hoisin-Sauce einen zusätzlichen Kick, der in Austernsauce völlig fehlt, aber das ist nicht der einzige Unterschied.
Obwohl beide Saucen verwendet werden können, um einem Gericht eine Tiefe von salzigen, umami- und süßen Aromen zu verleihen, sind ihre Geschmacksprofile immer noch unterschiedlich. Hoisin-Sauce ist süßer und weniger salzig als Austernsauce und hat normalerweise eine dickere Konsistenz. Manche nennen sie sogar 'chinesische Barbecue-Sauce'. Es wird oft vor dem Kochen auf Ente oder Spareribs gebürstet, zum Würzen von Salatbechern und Moo-Shu-Schweinefleisch verwendet und sogar allein als Dip serviert.
Austernsauce hingegen hat einen stärkeren, salzigeren Geschmack mit subtileren Noten karamellisierter Süße. Aus diesem Grund wird es in der Regel konservativer als Hoisin-Sauce verwendet oder mit anderen Zutaten wie Mirin, Reisessig, Sojasauce oder sogar braunem Zucker gemischt, um das Gericht nicht zu überladen.
Wie man mit Austernsauce kocht
Die beliebteste Verwendung für Austernsauce ist zweifellos die Pfannensauce. Kochshow-Moderator und Autor Martin Yan empfiehlt, ein paar Esslöffel der starken Würze mit etwas Hühnerbrühe, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker, weißem Pfeffer und Maisstärke zu mischen, um die perfekte, herzhafte Basis für Ihr nächstes Pfannengericht zu schaffen , und als zusätzlichen Bonus hält sich die Sauce bis zu ein paar Tage im Kühlschrank.
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Sobald Sie jedoch mit Austernsauce zu kochen beginnen, werden Sie die ganze Zeit danach greifen und nicht nur nach Gemüse, Tofu und Nudeln. Tatsächlich, Gut Appetit 's Amber Lee empfiehlt wärmstens, Ihren Spaghetti Austernsauce hinzuzufügen. Laut Lee ist die Kombination aus Knoblauch, Butter, zerdrückten Paprikaflocken und Parmesan 'super schmackhaft' und 'lippenschmatzend', so seltsam es auch klingen mag.
Wenn Sie immer noch nicht genug von der Sauce bekommen können, werden Ihre Gäste mit Sicherheit nach Ihren Rezepten fragen, wenn Sie etwas zu Ihren Meeresfrüchten, Grillgerichten und bitterem grünem Gemüse hinzufügen.
Wo kann man Austernsauce kaufen
Im Gegensatz zu bestimmten Spezialzutaten müssen Sie nicht bis zum asiatischen Markt schlendern, um Austernsauce zu finden. Wenn es sich nicht im Gewürzregal Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts befindet, ist es wahrscheinlich im internationalen Lebensmittelregal. Wenn Sie etwas Geld sparen möchten, können Sie natürlich Austernsauce (sowie andere Grundzutaten wie Hoisinsauce und Fischsauce) auf Ihrem lokalen asiatischen Markt viel billiger finden, und sie können auch einfach besser schmecken.
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Beim Einkaufen ist jedoch eines zu beachten: der Schriftzug auf der Flasche. Wenn es 'Soße mit Austerngeschmack' sagt, ärgern Sie sich nicht; Es ist keine billige Imitation, nur ein anderer Name für Austernsauce. In der Zwischenzeit ist 'gekochte Austernsauce'' nicht das gleiche. Obwohl sie Austernsauce enthält, wird gekochte Austernsauce mit Zutaten wie Hühnerbrühe, Sojasauce und Sake verdünnt und gibt Ihnen daher nicht die gleiche Textur oder Geschmacksintensität wie eine Sauce mit Austerngeschmack.
Nährwertangaben zu Austernsauce
Austernsauce hat einen ernsthaften Geschmack, ist aber ernährungsphysiologisch nicht kostenlos. Zum Beispiel enthält ein Esslöffel Kikkomans Austernsauce vier Gramm Zucker und satte 730 mg Natrium (via Fitbit ). Das sind etwa 30% Ihrer empfohlenen Tagesdosis in nur einem Esslöffel, so die FDA .
Während Austernsauce relativ kalorienarm (etwa 20 pro Esslöffel), Kohlenhydrate und Fett ist, bietet sie auch nicht viel in Bezug auf Nährstoffe. Die Sauce hat nur minimales Protein und keine nennenswerten Vitamine oder Mineralien, im Gegensatz zu rohen Austern, die voller Nährstoffe wie Vitamin D, Vitamin B12, Eisen, Zink, Kupfer und Selen sind (via Gesundheitslinie ).
Solange Sie das Natrium nicht übertreiben und sicherstellen, dass das, was Sie würzen, die Mikro- und Makronährstoffe enthält, die Sie benötigen, sollte das Hinzufügen von etwas Austernsauce zu Ihrem Essen Ihre Gesundheit nicht wesentlich beeinträchtigen.
