Emmanuel Dunand/Getty Images Thunfisch in Dosen ist nicht gerade ein teurer Fisch, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass er seit Jahrzehnten so ein Grundnahrungsmittel für Sackmittagessen ist. Bestellen Sie jedoch in einem Sushi-Restaurant etwas Roten Thunfisch, und Sie werden mit ziemlicher Sicherheit einen hübschen Cent bezahlen.
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Der Fisch ist dafür bekannt, auf Auktionen lächerlich unverschämte Preise zu erzielen. Zum Beispiel im Jahr 2019, CNN berichtete dass Kiyoshi Kimura, der selbsternannte japanische „Thunfischkönig“, rekordverdächtige 3,1 Millionen US-Dollar für einen 612 Pfund schweren Roten Thun bezahlt hat. Das bricht auf fast 5.065 $ pro Pfund zusammen und einige ernsthafte teures Sushi Rollen!
Ob ein Fisch so viel wert ist, ist Ansichtssache – Kimura gab sogar zu, dass er zu viel bezahlt hat – aber was macht Roten Thun so unglaublich teuer?
Begrenzte Liefer- und Exportkosten treiben den Preis in die Höhe
Tomohiro Ohsumi/Getty Images Ein Faktor, der Roten Thun so teuer macht, ist das Gesetz von Angebot und Nachfrage bzw Der Atlantik beschreibt es geschickt – „Sushinomik“. Um es ganz klar auszudrücken, es gibt nur eine begrenzte Menge Roter Thun im Meer. Alle drei Arten des Blauflossenthuns sind überfischt und die Fische brüten nicht in Gefangenschaft. Japan – der größte Verbraucher von Blauflossenthun – wurde wegen seiner harten Fischerei auf Blauflossenthun international kritisiert. Es war auch nicht immer so.
Der Fisch wurde erst nach den 1970er Jahren wirklich populär, als Sushi langsam im Westen an Popularität gewann. Der Fisch hat eine fettige Marmorierung, die das Fleisch aus seinem Bauch für Sushi unglaublich wertvoll macht.
Sushi-Experte und Koch Derek Wilcox erzählte Geschäftseingeweihter dass Japan einfach besser im Umgang mit der Schlachtung von Blauflossenthun ist. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Bluefin, der vor der Küste der Vereinigten Staaten gefangen wurde, nach Japan geschickt wird, bevor er an ein anderes Sushi-Restaurant exportiert wird. Dies treibt die Kosten in die Höhe.
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Im Fischkonservengang des Lebensmittelgeschäfts werden Sie keinen Blauflossenthun finden
Für die Unwissenden könnte Thunfisch nur Thunfisch sein, und die Idee, Millionen für einen 600-Pfund-Fisch zu zahlen, erscheint lächerlich. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Blauflossen-Sushi-Rolle, die Sie in einem High-End-Sushi-Restaurant bekommen könnten, nur sehr wenig mit dem Thunfischsalat-Rezept Ihrer Mutter gemein hat.
Für den Anfang ist Thunfisch in Dosen eine Art, die als Weißer Thun oder Langflossenthun bekannt ist. Sie sind viel kleiner als Bluefin, können auf Farmen aufgezogen werden und sind viel häufiger als die Bluefin. Albacore hat vielleicht nicht die Marmorierung von Blauflossenthun, aber es hat den Vorteil, dass es sich um Meeresfrüchte handelt, die Sie beim Essen nicht schuldig fühlen.
