Für den Uneingeweihten mag die Piper nigrum oder Pfefferpflanze nicht viel aussehen, aber wir würden nicht übertreiben, wenn wir sie die Rebe nennen würden, die tausend Schiffe ins Leben gerufen hat. Seine Beere, die wir kennen als Pfeffer , wurde im Laufe der Geschichte immer geschätzt, und das Gewürz ist so wertvoll, dass die Römer versuchten, es zusammen mit Gold, Silber, Seide und Tierhäuten zu verwenden, um die Westgoten im Jahr 410 n. Chr. dazu zu bringen, ihre Stadt allein zu verlassen; leider scheiterten die Verhandlungen und das Lösegeld erwies sich nicht als abschreckend (via Heute habe ich es herausgefunden ).
Alle Beeren, die an der Pfefferpflanze wachsen, haben genau den gleichen Farbton: Rot. Was die Pfefferkörner auszeichnet, ist, wenn wir die Beeren pflücken, aus denen sie stammen, und was wir mit den Beeren machen, wenn sie gepflückt sind (via Guten Appetit ).
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Woher schwarzer Pfeffer kommt
Die Fichte isst sagt, dass schwarze Pfefferkörner von Beeren stammen, die zu ihrer vollen Größe gewachsen sind, aber sie sind noch grün und noch nicht vollständig ausgereift. Diese Beeren werden gepflückt und in der Hitze getrocknet, wo die Frucht schrumpelt und Enzyme eingreifen, um die Haut schwarz oder dunkelbraun zu machen.
Wir verwenden schwarze Pfefferkörner entweder ganz oder gemahlen. Spiceografie beschreibt den Geschmack von schwarzem Pfeffer als scharf, kiefernartig und holzig und betont, dass schwarzer Pfeffer nicht als Geschmacksverstärker, sondern als Gewürz zu einem Gericht gedacht ist. Es wird in der westlichen Küche bevorzugt und auf fast allem, von Fleisch bis Gemüse (via Episch ).
Woher weißer Pfeffer kommt
Weißer Pfeffer ist das, was passiert, wenn die Pfefferbeere gepflückt wird, wenn sie leuchtend rot und voll ausgereift ist. Sobald die Beeren geerntet sind, werden sie eingeweicht und ihre äußere Schale wird abgerieben, um eine weiße innere Schicht freizulegen. Anschließend werden die Beeren unter die Sonne gelegt, deren Hitze die Früchte nicht nur austrocknet, sondern auch bleicht. Wie das schwarze Pfefferkorn kann das weiße Pfefferkorn entweder gemahlen oder ganz gekocht werden. Weißer Pfeffer wird in der asiatischen Küche bevorzugt oder in Gerichten, in denen Pfeffer benötigt wird und ein cremiges Aussehen erwünscht ist.
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Obwohl weißer Pfeffer nicht so duftend ist wie schwarzer Pfeffer, enthält er viel mehr Hitze, sodass weniger Pfeffer benötigt wird, wenn Sie schwarzen durch weißen ersetzen.
