Ehrlich gesagt ist es schwer, viel von schwarzem Pfeffer zu denken. Obwohl es in jeder Küche und praktisch jedem Restaurant weit verbreitet ist, scheint dieses Gewürz nicht gerade das aufregendste der Welt zu sein. Aber Sie würden überrascht sein; Nur weil dieses Zeug überall ist, heißt es nicht, dass es nicht faszinierend ist. Tatsächlich, der sogenannte 'König der Gewürze' ist nicht nur eines der nützlichsten und vielseitigsten Werkzeuge für Köche, sondern steckt auch in einer wirklich faszinierenden Geschichte und bietet viele Vorteile... sowie einige nützliche Anwendungen auch außerhalb der Küche.
Sicher, es kann nicht so sein glamourös wie, sagen wir, Safran , oder Kreuzkümmel oder Rosmarin... oder so ziemlich jedes andere Gewürz. Und es ist bei weitem nicht so beliebt wie Salz- , entweder. Aber hey, gib ihm eine Chance. Von seinen weit entfernten Wurzeln über seine bunten Cousins bis hin zu seinen seltsamen und wunderbaren heilenden Eigenschaften ist hier die unsagbare Wahrheit des schwarzen Pfeffers.
Was ist Pfeffer?
Fangen wir oben an. Die Pfefferkörner, die wir alle so gut kennen als 'schwarzer Pfeffer' stammen tatsächlich von einer blühenden Rebe in dem Pfeifengewächse Familie der Pflanzen. Pfefferreben sind in Indien beheimatet, aber heutzutage werden sie auf der ganzen Welt gefunden und kultiviert; Vietnam baut rund 35 Prozent des weltweiten Angebots an schwarzem Pfeffer an und exportiert es, wobei der Rest aus Indien, Brasilien, China und Sri Lanka besteht.
Diese blattgrünen Pflanzen wachsen an Ranken, die jeweils aus einer Schale, einer Frucht und einem großen Samen bestehen. Diese Früchte werden gepflückt, wenn die Zeit reif ist – der beste schwarze Pfeffer wird aus Beeren hergestellt die sind gerade erst orange geworden . Die Beeren werden von ihren Stielen entfernt und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Sie werden dann schnell in direktem Sonnenlicht getrocknet, bis sie schwarz und faltig werden. Als nächstes werden sie nach Größe, Farbe und Dichte sortiert und dann zur Verpackung versandt.
Das mag einfach klingen, aber das Ausmaß dieses Prozesses ist schwer zu unterschätzen. Schwarzer Pfeffer macht satte 20 Prozent des gesamten Gewürzhandels der Welt aus, und die gesamte Branche bringt jedes Jahr Milliarden und Abermilliarden von Dollar ein. Das sind viele kleine Pfefferbeeren, die diesen langen Prozess durchlaufen müssen.
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Pfeffer hat eine lange Geschichte
Hulton-Archiv/Getty Images Archäologen haben Beweise dafür gefunden, dass Menschen in Indien Pfeffer konsumieren bereits 2000 v. Chr. Es scheint, dass es danach eine Art Pfefferhandel zwischen Indien und Ägypten gab, da währenddessen Pfefferkörner in die Nasenlöcher von Ramses dem Großen gestopft wurden Mumifizierung .
Ein paar tausend Jahre später machten die Römer mit dem Export von Pfefferkörnern aus Indien ein gutes Stück Geld. Und auch die Römer liebten das Zeug wirklich: Als Rom 410 n. Chr. belagert wurde, boten die Herrscher der Stadt den Visogothen (unter anderem) sogar dreitausend Pfund Pfeffer an, um einer Entlassung zu entgehen.
Nach dem Fall Roms dominierte die arabische Welt den Pfefferhandel, und im 10. Jahrhundert war das Gewürz bei den Königsfamilien und Aristokratien Europas sehr beliebt. Es dauerte jedoch nicht lange, bis andere Händler herausgefunden hatten, woher die Araber ihren Pfeffer bezogen, und bald begannen portugiesische, genuesische und venezianische Kaufleute, die Industrie stärker in den Griff zu bekommen. Dafür wurde Pfeffer aber nicht gerade billiger, und auch im Hochmittelalter war Pfeffer ein enorm wertvolles Gewürz, das für den Verbraucher astronomisch teuer war, vor allem, weil der Transport von Indien in den Westen den Einsatz von so viele Zwischenhändler.
Später wechselte die Kontrolle über den Gewürzhandel wieder, zuerst an die Holländer und dann an die Briten. Heute sind die Dinge ganz anders, und Pfeffer wird von verschiedenen Nationen auf der ganzen Welt produziert und exportiert.
Pfeffer verliert in Indien an Boden
Prakash Singh/Getty Images Obwohl es in der Antike die ursprüngliche Heimat des schwarzen Pfeffers war, scheint Indiens goldenes Zeitalter der Pfefferproduktion längst vorbei zu sein. Dank eines Überangebots auf dem Weltmarkt und einer Zunahme der Pfefferimporte aus verschiedenen Ländern der Welt, der Preis des Gewürzes in Indien erreichte einen Tiefpunkt von einem Jahrzehnt Ende 2019. Zwischen 2017 und 2019 hatte Pfeffer im Land mehr als die Hälfte seines Wertes verloren.
Nach Angaben der indischen Pfefferexporteure kommt ein Großteil des Pfeffers des Landes inzwischen aus anderen Ländern wie Mumbai, Chennai und Tuticorin – und dies ist der Hauptgrund für den Rückgang der indischen Pfefferpreise. Die indische Regierung versuchte dies zu verhindern, indem sie 2017 einen Mindestimportpreis für schwarzen Pfeffer einführte, der jedoch von den Exporteuren von schwarzem Pfeffer aus anderen Ländern weitgehend missachtet und ignoriert wurde. Darüber hinaus ist die Produktion von schwarzem Pfeffer in Indien in den letzten Jahren drastisch zurückgegangen, hauptsächlich dank starker Regenfälle und Überschwemmungen, was bedeutet, dass immer mehr Inder nach Überseeimporten suchen, um ihren schwarzen Pfeffer für den Inlandsverbrauch zu erwerben. Infolge dieser Probleme (und des freien Preises) haben viele indische Bauern auf den Anbau von Pflanzen wie Kardamom umgestellt.
Wo einst Indien wegen seiner Produktion von schwarzem Pfeffer geschätzt und umkämpft wurde, sieht es jetzt so aus, als wären die Tage des Gewürzes in der Region gezählt.
Die anderen Pfeffersorten
Natürlich ist schwarzer Pfeffer nicht die einzige Pfeffersorte. Andernfalls müssten Sie ihn nicht als „schwarzen“ Pfeffer quantifizieren, oder? Es gibt tatsächlich fast ein halbes Dutzend andere Sorten Pfefferkörner, die jeweils durch eine andere Ernte der Pflanze hergestellt werden. Weißer Pfeffer ist die reifere Version der Frucht, die vor der Ernte zu einer roten Farbe gereift wird. Diese Art von Pfeffer ist milder als schwarzer Pfeffer und findet sich häufig in der asiatischen Küche – oder aus ästhetischen Gründen in helleren Gerichten.
Grüne Pfefferkörner werden wie schwarze Pfefferkörner aus orange/roten Beeren gepflückt, aber vor der Lagerung nicht getrocknet. Stattdessen werden sie in Essig oder Salzlake eingelegt oder gefriergetrocknet und dehydriert, um einen weniger intensiven und konzentrierten Geschmack zu erzielen. Sie haben auch das seltenere rote Pfefferkorn, eine reife, vollreife und ungeschälte Version des Pfefferkorns, die ungefähr so teuer wie schwer zu finden ist.
Es gibt auch ein paar Beeren, die zu Pfefferkörnern passen, aber nichts damit zu tun haben Pfeifengewächse Obst. Rosa Pfefferkörner stammen von der Baies-Rosenpflanze, die in Madagaskar vorkommt. Diese sind etwas süßer, aber weniger aromatisch als normale Pfefferkörner. Rosa Beeren, manchmal auch als rosa Pfefferkörner bekannt, stammen vom peruanischen oder brasilianischen Pfefferbaum und verleihen einen süßen, mentholartigen Geschmack. Es kann auch allergische Reaktionen hervorrufen und ist in großen Mengen oft giftig. Also, ja, nicht gut für Suppe.
Schwarzer Pfeffer ist immer noch nicht gleich schwarzer Pfeffer
Wie zu erwarten, haben verschiedene schwarze Pfefferkörner aus verschiedenen Ländern und Herstellern unterschiedliche Qualitäten. Nehmen dieser Geschmackstest von Ernsthaftes isst , beispielsweise. Die Veröffentlichung stellte eine Reihe verschiedener Arten von schwarzem Pfeffer aus einer Reihe von Ländern zusammen, darunter Indonesien, Indien, Brasilien, Vietnam, Malaysia und Ecuador, und beurteilte den Säuregehalt, die Süße, den Geschmack, die Textur und die allgemeine Qualität jedes einzelnen. Am Ende variierte jede Pfeffersorte sehr stark, und es gab wenig Korrelation zwischen Geschmack und Aroma, was bedeutet, dass Sie eine Reihe von Optionen zur Auswahl haben, je nachdem, ob Sie nach stärkeren oder schwächeren Aromen oder Geschmacksrichtungen suchen.
Indonesiens Lampong-Pfefferkörner wurden für starke, zitronige Aromen und ein langsames Brennen, das sich zu einer intensiveren Schärfe entwickelte, festgestellt; perfekt für ein Rib-Eye-Steak. Indiens Tellicherry-Paprika war süß, mit einem frischen Geschmack und fruchtigen, grasigen Noten. Brasiliens Pfefferkörner hatten eine „freche Intensität“ und einen „scharfen, nasenreinigenden Biss, der einem milderen, unbeschwerteren Geschmack weicht“. Ecuadors Talamanca-Pfefferkörner hingegen verströmten eine „langsame Chili-ähnliche Schärfe“ mit Raucharomen und einem bitteren Abgang.
Ernsthaftes isst mehr Pfefferkörner getestet, aber schon anhand dieser wenigen ist klar, wie viel Auswahl Sie von verschiedenen Pfefferproduzenten erhalten können. Wie bei allem lohnt es sich immer zu experimentieren, um zu sehen, welche Sorte für Sie die richtige ist.
Pfeffer in Gesundheit und Medizin
Jeder weiß, dass Pfeffer auf dem richtigen Gericht gut schmeckt, aber wie sieht es mit den gesundheitlichen Vorteilen aus? Was kann schwarzer Pfeffer für Sie tun? Nun, dieses Gewürz wurde nicht nur von den Alten als kulinarisches Werkzeug geschätzt – es wurde auch als Medizin verwendet . Zum Beispiel wurde es in der indischen ayruvedischen Medizin verwendet, um Verstopfung, Ohrenschmerzen, Gangrän und Herzkrankheiten zu heilen. Hippokrates verwendete es im antiken Griechenland zu Heilzwecken, während die Chinesen es zur Behandlung von Epilepsie verwendeten.
Aber heute ist etwas mehr über die wohltuenden Eigenschaften von schwarzem Pfeffer bekannt. Viele davon stammen aus Piperin, dem Wirkstoff in Pfefferkörnern. Dieses Mittel kann die Verdauung unterstützen, indem es die Salzsäureproduktion im Magen anregt, den Verdauungstrakt stärkt, die Fähigkeit des Körpers zur Aufnahme von Curcumin steigert und dank seiner entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften sogar Magengeschwüren vorbeugen kann.
Einige Untersuchungen haben auch gezeigt, dass schwarzer Pfeffer die Ansammlung von Körperfett verhindern und die Stoffwechselleistung verbessern kann, während Piperin nachweislich die kognitive Funktion steigert und Gedächtnisstörungen reduziert. Es wurde auch vorgeschlagen, dass dieses Zeug Schmerzen und Entzündungen lindern kann, die durch Arthritis verursacht werden. Um die Wirkung von schwarzem Pfeffer voll und ganz zu genießen, sollten Sie jedoch schwarzes Pfefferpulver oder ätherisches Öl kaufen, anstatt nur den Tischpfeffer für Ihr nächstes Abendessen zu verdoppeln, da diese Produkte bequemer in Ihrer täglichen Routine angewendet werden können. Niemand mag einen überpfefferten Eintopf, egal wie wenig arthritisch er ist.
Schwarzer Pfeffer in der Küche
Hier ist also die etwas weniger als eine Million Dollar teure Frage: Wie verwendet man schwarzen Pfeffer in der Küche? Sicher, Sie können es einfach gedankenlos auf jedes Gericht mahlen, das Sie mögen, aber was ist das? Recht Weg, es zu verwenden? Wie können Sie es am besten nutzen, um Ihre Rezepte so richtig knackig zu machen?
Gut, Episch sagt, es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, schwarzen Pfeffer zu verwenden. Als erstes schlagen sie vor, einfach mehr zu verwenden; die Dinge eine Stufe höher zu kurbeln, indem Sie es einfach leichter und großzügiger verwenden, als Sie es in der Vergangenheit getan haben. Sie schlagen auch vor, Pfefferkörner so zu mahlen, dass sie eher grob als fein sind, um den Geschmack zu erhalten und zu verhindern, dass Sie ersticken, wenn Sie das Gewürz intensivieren. Sie schlagen auch vor, Pfefferkörner als Beschichtung zu verwenden, damit sie an einem Lebensmittel wie Hühnchenkoteletts, gebratenen Blumenkohlröschen oder Speckstreifen haften bleiben – und ihren Geschmack erheblich steigern.
Schwarzer Pfeffer ist toll in Ihrem Garten
Sie wissen bereits, wozu Pfeffer in der Küche gut ist – aber er ist tatsächlich für weit mehr als nur zum Würzen Ihres Abendessens nützlich. Tatsächlich hat schwarzer Pfeffer eine Reihe verschiedener Anwendungen im Haus. Beispielsweise, es kann als Pestizid verwendet werden von Gärtnern, um ihre Pflanzen zu schützen. Schwarzer Pfeffer wirkt innerhalb von 24 Stunden als Pestizid und wurde sogar von einigen Untersuchungen als wirksamer als bestimmte synthetische Pestizide festgestellt. Noch besser, es stellt keine Bedrohung für Menschen oder Tiere dar, abgesehen von den Insekten, die Sie loswerden möchten – obwohl Haustiere den Geruch des Zeugs nicht mögen, ist es also eine sichere Möglichkeit, sie auch von Pflanzen fernzuhalten.
Schwarzer Pfeffer hält auch Ameisen fern, da er eine Chemikalie namens Capsaicin enthält, die Ameisen auf natürliche Weise abwehrt. Alles, was Sie tun müssen, ist, etwas schwarzen Pfeffer (oder eine Lösung von Pfeffer in warmem Wasser) auf Ihre Pflanzen zu streuen und Sie werden ameisenfrei und glücklich sein. Der wahre Bonus hier ist jedoch, dass schwarzer Pfeffer auch als antibakterielles Mittel wirkt, sodass er Ihre Pflanzen vor Pilz- und Bakterieninfektionen schützt. Mischen Sie es einfach in die Erde, und die Pflanze wird die schwarzen Pfefferverbindungen absorbieren, was ihr eine Kampfchance gegen alle bösen Bakterien gibt, die auf der Suche nach Ärger auftauchen.
Schwarzer Pfeffer kann bei Autoreparaturen helfen
Wenn Sie stattdessen weniger grüne und eher ölige Finger haben, möchten Sie vielleicht wissen, dass schwarzer Pfeffer bei Autoreparaturen eine Rolle spielt. Wenn der Kühler des Motors Ihres Autos undicht ist, schwarzer Pfeffer kann verwendet werden, um dieses Leck zu schließen . Solange das Leck nicht zu groß ist, führt die Einführung von schwarzem Pfeffer in das System Ihres Autos dazu, dass die Partikel zum Leck wandern, wo sie sich ausdehnen und es abdichten. Da sich der Pfeffer nicht verschlechtert, können Sie ihn (für eine angemessene Zeit) dort belassen, bis er von einem Fachmann gesehen wird.
Entfernen Sie zuerst den Deckel vom Kühler, sobald der Motor abgekühlt ist. Gießen Sie dann einen Esslöffel über die Öffnung des Kühlerdeckels in den Kühler selbst. Danach müssen Sie den Kühler mit einer 50/50-Mischung aus Frostschutzmittel und Wasser füllen, bevor Sie das Auto etwa 15 Minuten lang fahren, um die Kühlertemperatur auf Betriebstemperatur zu bringen. Warten Sie etwa eine halbe Stunde, bis die Pfefferpartikel anschwellen, und überprüfen Sie dann den Kühler auf Undichtigkeiten. Mit etwas Glück sollte alles versiegelt sein.
Je gröber der Pfeffer, desto besser, da Sie möchten, dass Ihre Partikel groß sind und sich leicht ausdehnen können. Wir wissen, das klingt zu verrückt, um es zu glauben, aber Kommentatoren in verschiedenen Online-Foren haben sie gesagt Erfolg gefunden s mit dieser Methode, zumindest vorübergehend. Wenn Ihr Kühler jedoch immer noch undicht ist, sollten Sie Ihr Auto wahrscheinlich zu einer professionellen Reparaturwerkstatt bringen – und ihnen vielleicht nicht sagen, dass Sie versucht haben, Ihr kaputtes Auto mit einer Methode zu reparieren, die Sie auf einer Lebensmittel-Website gefunden haben.
Schwarzer Pfeffer kann bei der Wäsche helfen
Sicher, nicht jeder ist ein Gärtner, und wir können nicht alle ein Auto reparieren. Aber jeder muss seine Kleidung waschen, oder? Zum Glück hat Pfeffer auch hier eine Verwendung: es kann die Farben Ihrer Stoffe hell halten und Ausbleichen zu verhindern.
Sehen Sie, Kleidung verfärbt sich oft aufgrund von Seifenresten, die beim Waschen übrig bleiben. Entfernen Sie diese Seife, und Sie verhindern das Ausbleichen. Alles, was Sie tun müssen, ist, zusammen mit dem Waschmittel, das Sie normalerweise verwenden, einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer in Ihre Wäsche zu geben. (Stellen Sie es übrigens in das Hauptfach und nicht in die Waschmittelschublade Ihrer Maschine). Führen Sie es dann in einem kalten Zyklus aus. Der Pfeffer funktioniert wie Sandpapier, um die Seife während des Waschens aus der Kleidung zu entfernen, und Ihre Kleidung bleibt schön und hell.
Salz, Essig, Zitrone und Kaffee werden für das, was es wert ist, ziemlich dasselbe bewirken, aber Sie sind nicht wegen Salz, Essig, Zitrone oder Kaffee hier, oder? Sie sind wegen schwarzem Pfeffer hier. König der Gewürze, yo.
Wie wird man Pfefferfarmer
Für den Fall, dass Sie Ihren Pfeffer nicht im Lebensmittelladen kaufen möchten (oder bei heimlichen Händlern, die die Einfuhrgesetze Ihres Landes missachten), hier eine Idee: Warum nicht selbst anbauen?
Nun, weil Sie wahrscheinlich eigentlich nicht können. Leider Pfefferreben gedeihen nur in feuchten, feuchten Bedingungen , und nur wenige Orte in den Vereinigten Staaten sind geeignet, sie zu kultivieren. Mit ein wenig Geduld und einigen anständigen Ressourcen können Sie es jedoch gut versuchen. Pfefferkornsamen sind online leicht erhältlich, und wenn Sie in einem warmen Klima leben, können Sie sie in jedem geschützten Bereich mit etwas schönem Halbschatten im Freien pflanzen. Sie benötigen jedoch eine reichhaltige, feuchte Erde sowie eine regelmäßige Lufttemperatur von über 60 Grad Fahrenheit. Wenn Sie das nicht haben, pflanzen Sie Ihre Pfefferkörner in große Töpfe und bringen Sie sie im Winter ins Haus oder halten Sie sie das ganze Jahr über in einem Gewächshaus. Sie benötigen auch eine große Struktur oder ein Spalier, damit sich die Reben ausbreiten können, sowie helles Licht und regelmäßige Feuchtigkeit.
Wenn Sie Glück haben, werden Sie bald die buchstäblichen Früchte Ihrer Arbeit sehen. Wenn sie den gewünschten Reifegrad erreicht haben, pflücke sie, trenne sie und trockne sie in der Sonne oder in einem Lebensmitteltrockner. Sobald sie schwarz und trocken sind, können Sie sie in die Küche bringen. Es ist sicher kein einfacher Prozess, aber es ist umso lohnender, wenn Sie Erfolg haben.
