Wenn Sie schon einmal Sushi gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie auf die würzige grüne Paste namens Wasabi gestoßen sind. Normalerweise erscheint es neben eingelegtem Ingwer auf einem Tablett mit Sashimi oder Sushi-Rollen. Was ist Wasabi? Wasabi, oder Wasabi japonica , ist Teil von Brassicaceae Familie. Während wir andere anbraten oder rösten Kreuzblütlergemüse Wie Rosenkohl und Grünkohl wird Wasabi am häufigsten als Würzmittel oder Würzmittel verwendet.
Wie Wasabi zubereitet wird
Die Blätter der Pflanze werden von Hand bis zum Stängel beschnitten. Der Stiel (oder Rhizom – ein Stiel, der sich unter der Erde erstreckt) wird dann vorsichtig mit einer feinen Reibe, die traditionell aus Haifischhaut besteht, zu einer Paste gerieben oder gerieben. Der frische Wasabi wird dann roh als Gewürz serviert oder zum Würzen von Saucen und anderen Gerichten verwendet. (Kasse: Acht der gesündesten Gewürze und Kräuter der Welt, die Sie essen sollten .)
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Meerrettich oder Wasabi?
Die Wasabi-Pflanze gilt als eine der am schwierigsten kommerziell anzubauenden Pflanzen der Welt. Sie gedeiht unter sehr spezifischen Wachstumsbedingungen, die außerhalb Japans nur schwer zu erfüllen sind. In Nordamerika gibt es nur wenige Wasabi-Farmen. In den Vereinigten Staaten gibt es Farmen in Oregon, North Carolina und Nordkalifornien. Obwohl wir die grüne Paste, die in den meisten Sushi-Restaurants serviert wird, „Wasabi“ nennen, ist dies wahrscheinlich nicht der Fall real Wasabi; Es handelt sich wahrscheinlich um eine Meerrettichpaste in Kombination mit Senf und grüner Lebensmittelfarbe. Wasabi gehört zur gleichen Familie wie Meerrettich und Senf und weist Ähnlichkeiten im Geschmack auf. Sie alle enthalten eine Verbindung namens Allylisothiocyanat (AITC). Es ist für den scharfen Geschmack und Geruch verantwortlich. Bei Wasabi entsteht es jedoch erst, wenn es zu einer Paste verrieben wird. Der volle Geschmack von echtem Wasabi hält nur wenige Minuten an und ist dann verflogen, während Meerrettich die Schärfe viel länger hält.
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Wasabi kaufen
Der meiste Wasabi, den Sie im Supermarkt finden, ist eine Mischung aus mehreren Zutaten, einige davon enthalten echten Wasabi, aber nur einen kleinen Prozentsatz. Sie können Pasten und Pulver kaufen, die durch Zugabe von Wasser rekonstituiert werden können. Und ja, wenn Sie es finden, können Sie echten Wasabi kaufen – in Form eines vollen, frischen Rhizoms direkt vom Bauernhof – aber es ist sehr teuer. Die beste Möglichkeit, das Echte zu erleben, ist, ein japanisches Restaurant zu finden, das es auf seiner Speisekarte anbietet. Bis dahin muss unsere westliche Version von Wasabi genügen.
