Vielleicht haben Sie schon von Raclette-Käse gehört, vielleicht auch nicht. Aber wenn Sie nur einschalten, bereiten Sie sich darauf vor, Ihre ohnehin schon Käse liebende Welt absolut zu rocken. Raclette ist eine Käsesorte, die traditionell zum Schmelzen verschiedener köstlicher Speisen verwendet wird, die manchmal Fondue zu beschämen scheint. Wir lieben Käse bei Mashed, deshalb haben wir diesen Ratgeber mit allem, was Sie über Raclette wissen müssen, zusammengestellt.
Raclette ist auch als Schweizer Schmelzkäse bekannt, und Raclette kann sowohl eine verwendete Käsesorte als auch die Art des Gerichts selbst bedeuten – bei dem Käse über heißem Essen geschmolzen wird. Fichte isst charakterisiert Raclette-Käse speziell als „halbharter Alpkäse aus Kuhmilch“. Es überrascht nicht, dass es wegen seiner beeindruckenden Schmelzeigenschaften geliebt wird und reich an Protein, Kalzium und Vitamin A ist. Und da es am häufigsten erhitzt und über Lebensmittel geschabt wird, um das Gericht zu vervollständigen, hat Raclette seinen Namen vom französischen Wort 'Racer'. was bedeutet 'kratzen'.
Woher kommt Raclettekäse?
Richard Bord/Getty Images Während das Wort Raclette von einem französischen Wort abgeleitet ist, stammt das Essen nicht aus Frankreich, sondern aus der teilweise französischsprachigen Schweiz. Raclette (der Käse) ist ein besonderer Schweizer Käse, der aus Alpenkuhmilch stammt. Diese Art von Kühen findet man speziell in der Schweiz, wie der Name schon vermuten lässt. Gemäß Emmi , Raclette ist seit dem Mittelalter beliebt und verdankt seinen begehrten Geschmack nicht zuletzt den Almkühen, die im Sommer frisches Naturgras und im Winter Wiesenheu fressen.
Die Schweiz, der Ursprungsort des Raclettes, ist auch heute noch der Hauptproduzent des Käses, rund 80 Prozent des Raclette-Käses stammen aus dem Alpenland. Einige andere Länder produzieren auch Raclette-Käse, wie Frankreich, aber die Produktion macht einen viel geringeren Prozentsatz aus, und Käsekenner bestätigen, dass es einen Geschmacksunterschied zwischen Raclette aus der Schweiz und Raclette aus Frankreich gibt (via Fichte isst ). Innerhalb der Schweiz selbst gibt es verschiedene Regionen, die Raclettekäse herstellen, wie das Wallis, das oft getrennt von anderen Schweizer Raclettes, allgemein als Raclette Suisse bekannt, gekennzeichnet wird.
Wie schmeckt Raclettekäse?
Geschmack von Zuhause beschreibt Raclette mit einer „cremigen Textur und einem salzigen, leicht süßen, leicht nussigen Geschmack, der Gruyere nicht unähnlich ist“. Raclette ist auch als relativ aromatische Käsesorte bekannt, deren Duft mit zunehmender Reife stärker wird. Raclette hat keinen besonders intensiven Geschmack, obwohl es ziemlich aromatisch ist, und es scheint irgendwo zwischen mild und stark zu liegen. Und während traditionelles, reines Raclette wohl die beliebteste Art zu genießen ist, gibt es aromatisierte Versionen von Raclette, die Kräuter und Gewürze wie Pfefferkörner, Knoblauch und Trüffel enthalten.
Wie bereits erwähnt, variiert der Geschmack von Raclette leicht, je nachdem, aus welcher Region der Schweiz (oder möglicherweise Frankreich) es stammt. 'Während Schweizer Raclette im Geschmack stärker sein kann, mit einem leicht blumigen, buttrigen und leicht scharfen Geschmack, ist französisches Raclette glatt und butterartig', (via Fichte isst ). Unabhängig davon wird Raclette oft mit einem milden, etwas nussigen Geschmacksprofil beschrieben.
Wie kocht man mit Raclettekäse?
Mit Raclettekäse zu kochen macht genauso viel Spaß wie ihn zu essen. Typischerweise wird Raclette in einem speziellen Schmelzer erhitzt und dann sanft, aber großzügig über verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten geschabt. Da Raclette nun auf der ganzen Welt genossen wird und nicht nur eine Delikatesse der Schweiz ist, gibt es eine Vielzahl von Schmelzgeräten, Schabern und Raclette-Grills zur Auswahl, um Ihr Raclette-Fest zu einem Erfolg zu machen.
Manche Raclette-Schmelzer sind eher High-Tech und involviert, wie dieser von Essen 52 , und andere, wie diese Version von Raclette-Ecke das Ihnen vielleicht bekannt vorkommen mag, nehmen Sie einen einfacheren Ansatz. Sie werden auch eine große Auswahl an Raclette-Schabern sehen, wie diesen, der auch von Raclette-Ecke , und sogar vollwertige Raclette-Grills, mit denen Sie Ihr gesamtes Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und mehr zubereiten können, bevor Sie sie mit köstlich schmelzendem Raclette-Käse überziehen. Eine Anleitung von Iss den kleinen Vogel beschreibt fachmännisch, wie viele Menschen Raclette mit einem dieser allumfassenden Grills genießen, die gleichzeitig Ihren Raclette-Käse schmelzen und Ihr Fleisch und Gemüse garen. Kurz gesagt, Sie kochen Ihre anderen Lebensmittel, schmelzen Ihren Raclette-Käse und kratzen dann die schmelzende Güte auf die Lebensmittel, die Sie gekocht haben! Das Ergebnis ist eine ziemlich einfache, aber sicherlich köstliche und herzhafte Mahlzeit, die sich hervorragend zum Teilen mit anderen oder auf Partys eignet.
Wo gibt es Raclette-Käse?
Sie können in Ihrem durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft eine sehr begrenzte Auswahl an Raclette-Käse finden, aber Sie werden wahrscheinlich mehr Glück haben, in Käsespezialitätengeschäften oder Online-Shops danach zu suchen. Raclette ist bekanntermaßen relativ teuer, wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass es von einer bestimmten Kuhart in einer bestimmten Region der Welt stammt. Der Kauf von authentischem Raclette kostet also etwas mehr als einige der gebräuchlicheren, aber minderwertigeren Sorten, die Sie möglicherweise in Ihrem örtlichen Geschäft sehen. Darüber hinaus müssen Sie aufgrund der traditionellen Verwendung von Raclette – Schmelzen und Schaben über Lebensmittel – wahrscheinlich auch eine größere Menge kaufen als bei einigen anderen Käsesorten.
Geschmack von Zuhause empfiehlt Ihnen, Ihren lokalen Käsehändler oder Handwerksladen aufzusuchen, um das beste Raclette in Ihrer Nähe zu erhalten. Handwerksläden, die auch Wurstwaren oder handverlesenes lokales Gemüse servieren, sparen Ihnen auch Zeit beim Einkaufen der Zutaten, über die Sie schließlich Ihr Raclette kratzen werden!
Schweizer Raclettekäse vs. Gruyère
Bloomberg/Getty Images Während Sie diesen Leitfaden lesen, sind Ihnen möglicherweise andere Käsesorten in den Sinn gekommen, die dafür bekannt sind, gut zu schmelzen: Käse wie Gruyère , das häufig für Schmelzkäsesaucen, Fondueböden und dergleichen verwendet wird. Nun, Gruyère ist übrigens auch ein Schweizer Alpkäse, man vergleicht ihn auf Anhieb mit Schweizer Raclette. Gemäß Fichte isst , die beiden Käsesorten sind sogar regelmäßig austauschbar verwendet , je nach Rezept, obwohl es definitiv nicht der gleiche Käse ist!
Zum einen ist Raclette ein Halbhartkäse, während Gruyère als Hartkäse eingestuft wird. Und während eine junge Version von Gruyère ein sehr ähnliches Geschmacksprofil wie Raclette haben wird, ändert sich dieses Profil mit der Zeit definitiv, wenn Gruyère altert. Darüber hinaus wird Raclette-Käse in Bezug auf die traditionelle Verwendung für jede Käsesorte hauptsächlich zum Schaben über gekochte Lebensmittel verwendet, um das charakteristische Raclette-Gericht zu kreieren, während Gruyère am häufigsten für Fondue verwendet wird. Eines ist jedoch sicher: Die Schweizer kennen ihre Käsesorten und deren Anwendung, und Raclette ist möglicherweise unser neues Lieblingsgericht.
