Es gibt viele Möglichkeiten, Teig zu mischen, zumindest laut dem bekannten Kochbuchautor Mark Bittman, was das Problem des Übermischens noch verwirrender macht. Im Alles backen, Bittman listet fünf Möglichkeiten auf (via Essen 52 ): Rühren (eine Grundmischung); falten (mit einem Spatel schaufelartige Bewegungen machen); schlagen (mit einem Schneebesen oder Mixer kombinieren, bis er belüftet ist); peitschen (wie Sie Eiweiß und Sahne zu weichen oder steifen Spitzen bringen); und Sahne (kombiniert weiche Fette und Zucker – das Aufrahmen hilft, Kuchen, Kekse und Gebäck zu heben).
Was mit übermischtem Teig passiert, hängt ganz davon ab, was Sie machen. Bittman schreibt: „Es gibt so viele Möglichkeiten, Zutaten zu kombinieren, die alle einen ebenso großen Einfluss auf die endgültige Textur des Gerichts haben wie die Zutaten selbst; es handelt sich selten um eine einfache Addition.'
Und während Websites wie Cupcake-Projekt sagt, dass Übermischen gut für Kekse sein kann, nicht gut für Kuchen und ein absolutes No-Go für Kuchenkrusten, Essen 52 sagt, dass Übermischen eine andere Wirkung auf Keksteig, Kuchenteig, Eiweiß, mageres Brot und angereichertes Brot haben kann.
Schwarz-Weiß-Shake
Was passiert beim Übermischen?
Beim Übermischen von Backwaren können verschiedene Dinge passieren. Teig kann belüftet werden, was bedeutet, dass zu viel Luft in Mischungen eingearbeitet werden kann. Auch das Mischen von Waren über einen längeren Zeitraum kann zu einer zusätzlichen Glutenentwicklung führen; Das bedeutet, dass Sie beim Übermischen Kuchen, Kekse, Muffins, Pfannkuchen und Brote erhalten, die gummiartig oder unangenehm zäh sind. Kuchen können sogar auf zwei verschiedene Arten reagieren – sie können entweder dicht werden oder sie können so luftig werden, dass sie zerbrechlich sind.
Essen 52 identifiziert auch das so genannte „Butterproblem“, bei dem übermäßiges Mischen Butterstücke in warme, winzige Scherben verwandelt, die für Kekse und Teig nicht gut geeignet sind, da Butter für diese Backwaren kalt und in größeren Stücken sein muss. Wie eine Butter aus dem Mischprozess kommt, bestimmt, welche Art von Keks oder Gebäck Sie am Ende erhalten.
So vermeiden Sie ein Übermischen des Teigs
Angesichts all dessen ist es am besten zu verstehen, welche Art von Mischung Ihr Rezept erfordert. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Sie zum Mischen benötigen, um Ihren Teig fertig zu machen, setzen Sie einfach alles zusammen, bis die Mischung gleichmäßig ist.
haben butterfinger ihr rezept geändert
Das bedeutet, dass Sie das Mischen sofort beenden müssen alle die Zutaten eingearbeitet sind, oder weitermachen, bis alle Mehlstreifen verschwunden sind. Wenn Sie Schokoladenstückchen oder Früchte hinzufügen, hören Sie auf, bevor die kleinen Schlieren verschwinden, da Sie Ihrem Teig sowieso ein paar zusätzliche Umdrehungen geben müssen, wenn Sie die Add-Ins hinzufügen Backhäppchen ).
