Photo: Ryan Liebe
Aktive Zeit: 35 Minuten Gesamtzeit: 50 Minuten Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei, Eifrei, Glutenfrei, Herzgesund, Ballaststoffarm, Kohlenhydratarm, Sojafrei, Vegan, VegetarischSpringe zu den NährwertangabenZutaten
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½ klein Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten und in Ringe geteilt
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¼ Tasse Weißweinessig
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2 Teelöffel Kristallzucker
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Eine Prise Salz plus 1/2 Teelöffel, geteilt
Unterschied zwischen weißem und gelbem Mais
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1 ½ Tassen Zuckerschoten, getrimmt (4 Unzen)
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2 Esslöffel dijon Senf
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¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
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¾ Tasse Traubenkern- oder Rapsöl
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10 Tassen Baby-Romana- oder Buttersalatblätter
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4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
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1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
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6 Esslöffel gehobelte Mandeln, geröstet
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Gehobelter Pecorino-Romano-Käse zum Garnieren
Richtungen
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Schalotte in eine mittelhitzebeständige Schüssel geben. Essig, Zucker und eine Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, dann über die Schalotte gießen. Unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten stehen lassen.
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In der Zwischenzeit den Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Zuckerschoten hinzufügen und ca. 1 Minute kochen, bis sie zart-knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Die Erbsen abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden.
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Geben Sie die eingelegten Schalotten mit einem Schaumlöffel in eine kleine Schüssel. Senf, Pfeffer und den restlichen halben Teelöffel Salz in die Beizflüssigkeit einrühren. Unter ständigem Rühren langsam Öl einträufeln, bis alles gut vermischt ist.
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Salat und Zuckerschoten in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie eine halbe Tasse Dressing hinzu (bewahren Sie das restliche Dressing für eine andere Verwendung auf) und rühren Sie es vorsichtig um, bis es bedeckt ist. Den Salat mit Radieschen, Avocado, Mandeln und den eingelegten Schalotten belegen. Nach Belieben mit Käse garnieren.
