Spam vs. Bacon: Alles, was Sie wissen müssen

Wenn es um gepökeltes Schweinefleisch geht, stehen Ihnen eine Reihe von Optionen zur Verfügung, von Speck zu Lomo, von Wurst zu Rohschinken. Aber zwei der beliebtesten – und umstrittensten – Mitglieder dieser Kategorie sind Spam und Bacon. Und obwohl beide entwickelt wurden, um die Haltbarkeit von Schweinefleisch zu verlängern, könnten sie unterschiedlicher nicht sein.

Speck hat eine lange, illustre Geschichte, einige gehen auf seine Ursprünge bis ins Jahr 1500 v. Chr. zurück. als die Menschen in China begannen, Schweinebauch zu salzen und zu pökeln, um Fleisch haltbar zu machen. Bald wurde das Verfahren von Griechen und Römern übernommen. Heutzutage findet man Speck auf der ganzen Welt. Spam hingegen ist ein Mittagsfleisch in Dosen, das 1937 von Hormel Foods in Austin, Minnesota, erfunden wurde. Das preiswerte und haltbare Produkt erfreute sich in Zeiten der Knappheit großer Beliebtheit und erwies sich in beiden Fällen als günstige Proteinquelle die Weltwirtschaftskrise und der Zweite Weltkrieg. Heutzutage ist es in 15 verschiedenen Versionen erhältlich, darunter auch mit Ahorngeschmack, Teriyaki-Sauce oder würzigen Jalapeño-Paprika.

Sowohl Speck als auch Spam sind salzig, schweinefleischig und köstlich – aber sie unterscheiden sich auch deutlich voneinander. Hier finden Sie alles, was Sie über die Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten wissen müssen.

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Spam kommt vom Bein und der Schulter des Schweins

Spam ist ein rekonstituiertes Schweinefleischprodukt, aber es ist alles andere als künstliches Fleisch. Es besteht aus zwei verschiedenen Schweinefleischstücken – Schulter und Schinken – beide verleihen dem Endprodukt jede Menge aromatisches Fett.

Am bekanntesten ist Schinken vielleicht als Feinkostfleisch, in Wirklichkeit handelt es sich dabei jedoch um den Namen eines bestimmten Schweinefleischstücks, das aus der Hinterkeule und dem Hintern des Schweins stammt. Aber neben Schinken setzt Spam auch stark auf Schweineschulter, die 1937, als das Produkt erfunden wurde, als minderwertiges Fleischstück galt. Heutzutage ist Schweineschulter jedoch sehr beliebt, insbesondere für langsam gegarte Schmorgerichte und andere Gerichte wie gezogenes Schweinefleisch .

Einige behaupten, dass der Name Spam eine Mischung aus den Wörtern „spiced“ und „ham“ sei, obwohl Spam in Wirklichkeit nicht „spiced“ bedeutet. Angesichts der tatsächlichen Zutaten in Spam ist eine andere Theorie seines Namens – dass es sich um ein Akronym für Shoulder of Pork And Ham handelt – weitaus stichhaltiger. In Wirklichkeit stammt der Name jedoch nach den meisten Berichten aus der Zeit vor der Entwicklung des Rezepts und wird einem Gewinnerbeitrag eines Wettbewerbs zugeschrieben.

Speck stammt normalerweise aus dem Bauch des Schweins

Das Wort „Speck“ bezieht sich auf eine Reihe verschiedener Schnitte und Arten von gepökelten Schweinefleischprodukten, vom kanadischen Speck, der aus Schweinelende hergestellt wird, bis zum englischen Rückenspeck, der mit einem Schnitt hergestellt wird, der sowohl Lende als auch Bauch vereint. Aber in den Vereinigten Staaten bezieht sich das Wort „Bacon“ meistens auf ein Stück geräucherten Schweinebauch. Schweinebauch ist ein besonders fetthaltiges Stück, einige Schätzungen gehen davon aus, dass er zu etwa 90 % aus Fett und nur zu 10 % aus Fleisch besteht. Aber all das Fett führt zu einer Menge Geschmack. Speck dieser Art wird normalerweise ziemlich dünn geschnitten und in Nitraten, Nitriten und Salz gepökelt. Für noch mehr Geschmack wird es dann normalerweise über Hickory- oder Apfelholz geräuchert. Mancher Speck wird auch mit Ahorn oder Äpfeln aromatisiert oder mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer überzogen.

Allerdings besteht nicht jeder Speck nach amerikanischer Art unbedingt aus Schweinebauch. Einige Metzger bereiten Speck aus der Lende, der Backe, der Schulter oder der Seite des Schweins zu. Jede dieser Specksorten hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur.

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Spam wird wiederhergestellt und mit Stabilisatoren hergestellt

Während sowohl Speck als auch Spamare gepökelt werden, wird letzterer einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen. Neben Schweineschinken und -schulter enthält Spam fünf weitere Zutaten: Salz, Wasser, Kartoffelstärke, Zucker und Natriumnitrit. Salz und Zucker verleihen dem Fleisch Geschmack, dienen aber auch der Konservierung. Dies ist die Hauptaufgabe von Natriumnitrit, einem häufigen Konservierungsmittel in gekochten und gepökelten Fleischprodukten. Die Kartoffelstärke ist eine neuere Ergänzung und wurde 2001 in das klassische Rezept des Unternehmens aufgenommen, mit dem Ziel, die dicke Gelatineschicht zu minimieren, die sich normalerweise über der Fleischkonserve bildet.

Für die Herstellung von Spam wird das Schweinefleisch zunächst gemahlen und dann 20 Minuten lang mit den anderen Zutaten vermischt. Die resultierende Mischung ist ziemlich homogen, und wenn sie in Dosen vakuumversiegelt und drei Stunden lang gekocht wird, entsteht eine feste, gleichmäßige Schweinefleischmasse, die sich leicht in Scheiben schneiden und genießen lässt.

Speck behält seine ursprüngliche Form

Es gibt einen Grund, warum die Briten amerikanischen Speck „Streifenspeck“ nennen. Da Schweinebauch ziemlich fett ist, ist dieses Stück mit rosa Fleischstreifen und weißen Fettstreifen durchzogen. Während das Fleisch gart, schmilzt das Fett im Speck und sorgt so für ausreichend Bratfett, um den Fleischteil schön knusprig zu machen.

Speck wird üblicherweise in Scheiben unterschiedlicher Dicke gekauft, aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, dieses Stück zu verkaufen. Es gibt auch Speckscheiben, die ungeschnitten verkauft werden und typischerweise auch eine harte Schwarte haben, die das zarte Fleisch im Inneren schützt. Die meisten Experten empfehlen, diese Schwarte vor dem Verzehr des Specks abzuschneiden, da sie dazu neigen kann, zu zäh zu sein und das Essenserlebnis alles andere als angenehm zu machen. (Da diese Aufgabe zeitaufwändig und schwierig sein kann, wenn Sie kein scharfes Messer haben, sollten Sie Ihren Metzger bitten, die Schwarte für Sie zu entfernen.) Speck kann auch in Speckstreifen oder kleinen Streichhölzern gekauft werden, die sich perfekt zum Mischen in Salate eignen oder Nudelgerichte.

Spam gibt es in den unterschiedlichsten Formen

Auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass der Markenname „Spam“ auf gewürzten Schinken zurückzuführen ist, müssen diejenigen, die mehr Geschmack als nur das Salz und den Zucker zum Würzen des Originalprodukts suchen, nicht lange suchen. Spam gibt es in verschiedenen Sorten, von denen die meisten mit anderen Zutaten gewürzt sind, von Hickory-Rauch über Paprika, Jalapeño bis hin zu Teriyaki-Sauce. Es gibt eine Spam-Geschmacksrichtung, die dem philippinischen Tocino nachempfunden ist, einem gepökelten Schweinefleischprodukt mit einer süßen und herzhaften Glasur, die mit Anis versetzt ist. Eine weitere Spam-Sorte zeichnet sich durch den reichen, süßen Geschmack von Ahorn aus.

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Und das ist nicht alles. Für diejenigen, die ihr Spam lieber auf Geflügelbasis haben möchten, gibt es eine Variante mit Truthahn, die den Geschmack eines Bratens hat. Einige Versionen, darunter solche mit weniger Fett und Natrium, enthalten neben Schweinefleisch auch mechanisch separiertes Hühnchen. Und für diejenigen, die sich nicht zwischen Spam und Speck entscheiden können, gibt es eine Variante mit echtem Hormel-Speck und ausgeschmolzenem Speckfett für noch mehr Schweinefleischgeschmack. Gelegentlich zieren auch limitierte Geschmacksrichtungen die Spam-Welt, darunter eine Version mit Kürbisgewürz und eine, die alle weihnachtlichen Geschmacksrichtungen von Feigenpudding nachahmt.

Speck wird gepökelt und dann mit Rauch gewürzt

Speck hat heutzutage seinen Weg in viele Gerichte gefunden, von Handkuchen zum Frühstück zu den vielen t Wists auf einem BLT-Sandwich Zu Nachspeisen wie Schokoladen-Speck-Cupcakes , und das ist keine Überraschung. Es ist lecker. Dank des natürlich hohen Fettgehalts von Schweinebauch ist der Speck herrlich reichhaltig und erhält durch zwei verschiedene Prozesse, die er durchläuft, bevor er auf Ihren Tisch kommt, noch mehr Geschmack.

Im ersten Schritt wird Speck normalerweise mit Salz und anderen Gewürzen, die Zucker enthalten können oder nicht, trocken gepökelt. Dabei wird der Speck mit den Gewürzen überzogen und mehrere Tage ruhen gelassen. Mancher Speck kann nass gepökelt werden, wobei der Schweinebauch, wie der Name schon sagt, in eine Flüssigkeit getaucht wird, um ihn zu pökeln. Diese Methode wurde durch die weltweit erste kommerzielle Speckverarbeitungsanlage populär, die Ende des 18. Jahrhunderts in Wiltshire, England, eröffnet wurde. (Der Prozess der Anlage, bei dem eine spezielle Salzlösung zum Konservieren von Speck verwendet wird, wurde als Wiltshire Cure bekannt.) Allerdings ist die Trockenpökelung eine weitaus einfachere Methode und verleiht dem Speck nach Meinung vieler einen kräftigeren Geschmack. Kein Wunder, dass dies heutzutage die gebräuchlichere Methode ist.

Wie auch immer Speck gepökelt wird, durchläuft er typischerweise einen zweiten Prozess, der ihm noch mehr Geschmack verleiht: das Räuchern. Die gewählte Holzart verleiht dem Endprodukt viel Geschmack; Zu den Favoriten gehören Apfelholz, Hickory oder Kirschholz.

Speck enthält mehr Fett als Spam

Während Spam und Speck sicherlich beide köstlich sind, wollen wir eines klarstellen: Keine der beiden Optionen ist die nahrhafteste. Eine 2-Unzen-Portion der ursprünglichen Spam-Sorte enthält 180 Kalorien und nur eine Handvoll Mikronährstoffe wie Zink, Kalium, Eisen und Kupfer. Außerdem enthält es 16 Gramm Fett.

Speck hingegen hat etwa 263 Kalorien in einer 2-Unzen-Portion mit geschätzten 19,6 Gramm Fett. Obwohl Speck auch Kalium und essentielle B-Vitamine, Selen und Phosphor enthält, werden Sie kaum Kardiologen finden, die ihn als gesundes Lebensmittel bezeichnen.

Allerdings sind Keto-Diätbefürworter sowohl Befürworter von Bacon als auch Spam und weisen darauf hin, dass sie wenig Kohlenhydrate und viel Fett enthalten. Wenn es um Speck geht, ist es wichtig, auf qualitativ hochwertige Marken zu achten, die keine Kohlenhydrate in Form von Zucker enthalten, wenn Sie die Low-Carb-Vorteile dieses fettreichen Snacks nutzen möchten. Und wenn Sie auf der Suche nach einer fettärmeren Option sind, die den leckeren Geschmack von Speck beibehält, ist Truthahnspeck eine Option, wobei einige Marken halb so viel Fett wie Schweinefleisch enthalten.

Speck enthält mehr Natrium als Spam

Sowohl Speck als auch Spam haben einen ziemlich hohen Salzgehalt, wobei eine 2-Unzen-Portion Spam 790 Milligramm Natrium enthält und die gleiche Menge Speck etwa 948 Milligramm. Und obwohl der menschliche Körper tatsächlich etwas Natrium benötigt, um die Nerven- und Muskelfunktion zu unterstützen, sagen Experten, dass 500 Milligramm pro Tag mehr als genug sind. Andererseits kann der Konsum von zu viel Natrium zu gesundheitlichen Problemen wie Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzerkrankungen führen. Bundesrichtlinien empfehlen Erwachsenen, täglich nicht mehr als 2.300 Milligramm Natrium zu sich zu nehmen. Das entspricht einem Teelöffel Speisesalz.

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Wenn Sie sich Spam oder Speck gönnen möchten, ohne Ihren Natriumspiegel in die Höhe zu treiben, gibt es glücklicherweise einige natriumärmere Optionen. Natriumarmer Speck wird oft aus Truthahn statt aus Schweinefleisch hergestellt, es gibt jedoch auch Varianten mit Schweinebauch, darunter „Great Value Hickory Smoked Lower Sodium Bacon“, der knapp über 560 Milligramm Natrium pro 2 Unzen enthält. Auf der Spam-Seite hingegen hat die Version mit weniger Natrium 580 Milligramm pro 2-Unzen-Portion.

Speck enthält etwas weniger Kohlenhydrate als Spam

Schweinefleisch ist von Natur aus frei von Kohlenhydraten, aber die verarbeitete Natur von Speck und Spam bedeutet, dass sie nicht völlig kohlenhydratfrei sind. Das Vorhandensein von Zucker in Spam bedeutet, dass die ursprüngliche Sorte 1 Gramm Kohlenhydrate pro 2-Unzen-Portion enthält. Speck hingegen enthält durchschnittlich weniger als ein Gramm Kohlenhydrate pro 2-Unzen-Portion, was ihn zu einer etwas besseren Wahl für kohlenhydratarme Diäten macht.

Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen versuchen, Ihre Kohlenhydrataufnahme zu begrenzen, sollten Sie die Nährwertangaben natürlich sorgfältig lesen. Nicht jeder Speck ist gleich. Etwas Speck wird in Ahornsirup glasiert oder mit anderem Zucker gewürzt, um einen leicht süßlichen Geschmack zu erhalten, der die Kohlenhydrate definitiv erhöht. Bestimmte Spam-Geschmacksrichtungen enthalten mittlerweile mehr Kohlenhydrate als der Klassiker, wie die Ahornversion mit 3 Gramm Kohlenhydraten pro 2-Unzen-Portion oder die Teriyaki-Version mit 5 Gramm Kohlenhydraten pro Portion. Es ist auch wichtig zu bedenken, wie das Fleisch zubereitet und verwendet wird. Spam Musubi ist ein Rezept, bei dem das Fleisch mit einer süßen Soße glasiert wird, was zu einer höheren Kohlenhydratzahl beiträgt, und Speck mag kohlenhydratarm sein, aber a BLT auf Toast sicherlich nicht.

Spam ist haltbarer als Speck

Das Pökeln von Speck und anderen Schweinefleischprodukten begann als Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von verderblichem Schweinefleisch. Beim Pökeln von Speck werden die konservierenden Eigenschaften von Salz und Nitraten genutzt, um ihn länger frisch zu halten. Das Räuchern über Holz erhöht die Haltbarkeit noch weiter. Zum Vergleich: ungeöffneter, gepökelter Speck kann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar sein; Ungepökelter Schweinebauch sollte hingegen innerhalb von zwei Tagen gekocht und verzehrt werden.

Aber obwohl Speck auf Langlebigkeit ausgelegt ist, ist diese Fähigkeit im Vergleich zu lagerstabilem Spam nichts wert. Spam-Dosen haben je nach Herstellungsdatum im Allgemeinen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von etwa drei Jahren, aber kein Verfallsdatum. Das heißt, wenn sie unter idealen Bedingungen gelagert werden, können sie sicher und unbegrenzt konsumiert werden. (Sicher bedeutet jedoch nicht köstlich, wie ein ehemaliger Einwohner von Sarajevo feststellte. Die Menschen dort hatten Spam als Teil der humanitären Hilfspakete erhalten und aßen es mehr als 20 Jahre nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum.)

Spam ist auf Hawaii besonders beliebt

Die Haltbarkeit von Spam machte es in Regionen mit Lebensmittelinstabilität berühmt, darunter Guam und die Philippinen, wo es zu einem beliebten Bestandteil der lokalen Küche geworden ist. Dies gilt auch für Hawaii, wo das Schweinefleischkonservenprodukt dank amerikanischer GIs erstmals im Zweiten Weltkrieg auf den Markt kam. Bald akzeptierten die Einheimischen das Dosenfleisch und verwendeten es in alle möglichen Rezepte wie gebratenen Spam-Reis, Spam-Wontons und Spam-Loco-Moco.

„Es ist so ein ikonischer Gegenstand“, sagt Scott Gamble, Vizepräsident der L.H. Gamble Company, dem Spam-Anbieter für ganz Hawaii USA heute im Jahr 2023. „Es hat sich über die Zeit gut gehalten. Es war sehr vielseitig.“

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Tatsächlich ist Spam heutzutage ein wesentlicher Bestandteil der hawaiianischen Kultur und Küche. Hawaiianer konsumieren jährlich etwa 7 Millionen Dosen Spam. Und es gibt vielleicht kein Gericht, das ikonischer ist als Spam Musubi, auch bekannt als Spam-Sushi, das aus einem Stück Spam besteht, das in einer süßen und herzhaften Sauce karamellisiert ist, mit weißem Reis gepaart und in Nori oder getrockneten Seetang eingewickelt ist. Das Gericht ist so beliebt, dass 2021 der National Spam Musubi Day ins Leben gerufen wurde und nun jeden 8. August gefeiert wird.

Spam ist essfertig, aber Speck muss gekocht werden

Zwar gibt es viele Rezepte, bei denen Spam karamellisiert oder sautiert und hinzugefügt wird eine Vielzahl von Gerichten Wie Mac and Cheese oder Frühstückssandwiches besteht ein großer Vorteil dieses Produkts darin, dass es direkt aus der Dose verzehrt werden kann. Dies liegt daran, dass Spam-Dosen vakuumversiegelt und drei Stunden lang gekocht werden, um das darin enthaltene Fleisch haltbar zu machen.

Auch wenn Speck möglicherweise weniger schnell verdirbt als ungepökeltes rohes Fleisch, wird dennoch davon abgeraten, Speck zu essen, ohne ihn zu kochen. Ungekochter Speck kann durch Lebensmittel übertragene Parasiten wie Toxoplasmose, Trichinose oder Bandwürmer enthalten, die allesamt Verdauungsbeschwerden verursachen können. Traditionell wird Speck in einer Pfanne auf dem Herd zubereitet, aber heutzutage bevorzugen es die meisten Profis Speck auf einer Blechpfanne kochen im Ofen, was zu gleichmäßiger gegartem Speck und weniger Schmutz auf dem Herd führt. Speichern Sie die Datei auf jeden Fall Speck , die für sich genommen eine vielseitige Zutat ist.

Spam ist Pfund für Pfund etwas billiger als Speck

Sowohl Spam als auch Speck sind relativ preiswerte Proteinquellen, aber Spam ist mit etwa 4,45 US-Dollar pro Pfund etwas günstiger als Speck, der im November 2023 für durchschnittlich 6,89 US-Dollar pro Pfund verkauft wurde. Der Preis für Speck schwankt im Laufe der Zeit, aber insgesamt Seit 2009, als ein Pfund Speck durchschnittlich 3,60 US-Dollar kostete, ist der Preis ziemlich stetig gestiegen.

Ein Faktor, der zu dieser Veränderung – und zu der Diskrepanz – beiträgt, könnte durchaus die zunehmende Beliebtheit von Spezialspeck sein, insbesondere solchen, die ohne Nitrite und Nitrate gepökelt werden. Da die Menschen immer mehr auf fettreiche, kohlenhydratarme Diäten wie Paläo oder Keto setzen, ist die Marktnachfrage nach weniger verarbeitetem Speck, der auf zugesetzte Konservierungsstoffe und Kohlenhydrate verzichtet, regelrecht gestiegen. Angesichts der Nachfrage nach diesen Specksorten sind sie tendenziell teurer als gewöhnliche Marken. Dies könnte durchaus zu den allgemein steigenden Kosten für Speck beigetragen haben.

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