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Wenn Sie in einem Bundesstaat auf Meereshöhe leben, wissen Sie möglicherweise nicht, wie sehr sich das Kochen in großen Höhen unterscheidet. Fleischsorten wie Steaks sind von diesen Veränderungen stark betroffen, was für Touristen und Quereinsteiger ein Problem darstellen kann. Seien Sie versichert, es gibt immer Zeit, Ihr sonst so hervorragendes Rezept vor der nächsten Dinnerparty noch einmal zu erlernen.
Als eine der gebräuchlichsten Arten, rotes Fleisch zuzubereiten, Steak grillen ist eine Technik, die für große Höhen angepasst werden muss. Aufgrund der niedrigen Luftfeuchtigkeit und des Luftdrucks ist der Feuchtigkeitsgehalt der Atmosphäre in diesen Höhenlagen deutlich reduziert. Dies führt wiederum dazu, dass Steaks aufgrund der Verdunstung schneller Feuchtigkeit verlieren. Um dem entgegenzuwirken, muss sich Ihre Kochmethode zum Glück nicht wesentlich ändern.
Während USDA sagt, dass durch feuchte Hitze gegartes Fleisch (z. B. Köcheln oder Schmoren) in Höhenlagen von 5.000 Fuß gegenüber dem Meeresspiegel bis zu 25 % länger dauern kann, Trockenhitzetechniken wie Grillen und Anbraten in der Pfanne werden jedoch nicht so stark von Höhenunterschieden beeinflusst . Um perfekt saftige Steaks in großer Höhe zuzubereiten, müssen Sie ihnen lediglich eine längere Ruhezeit gönnen, damit die vorhandene Feuchtigkeit durch das Fleisch sickern kann.
Hetzen Sie Steaks nicht in großer Höhe
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Wenn es sich bei Ihrem Höhenproblem nicht um ein trockenes, sondern um ein unzureichend gegartes Steak handelt, müssen Sie es möglicherweise noch ein paar Minuten auf dem Grill oder im Ofen lassen. Warum? Dies kann auf die Art und Weise zurückgeführt werden, wie Wasser unter unterschiedlichen Umständen reagiert. Die meisten Menschen wissen, dass der Siedepunkt von Wasser bei 212 Grad Fahrenheit liegt, aber Sie wissen vielleicht nicht, dass er mit jedem Höhenunterschied von 500 Fuß um ein Grad abnimmt. Die einzige Lösung hierfür besteht darin, Ihre Speisen länger zu garen – nicht bei einer höheren Temperatur. Dies gilt sowohl für das Kochen von Steak als auch Hühnchengerichte in großer Höhe : Eine Erhöhung der Temperatur lässt das Fleisch nur schneller trocknen, statt es effizienter zu garen.
Kyle Woodward, Pitmaster bei Woody's Q Shack, Ich habe einige Ratschläge gegeben für Köche, die neu in der Höhenküche sind. „Haben Sie Geduld und geraten Sie nicht in Panik, wenn Ihr Fleisch länger braucht oder ins Stocken gerät“, sagte er. Im selben Interview bekräftigte Fidel Astorga von der Utah BBQ Company, wie wichtig es sei, die Garzeit statt der Temperatur zu erhöhen. „Ich finde, dass niedrig und langsam für uns und unsere Kochmethode in höheren Lagen funktioniert“, sagte er.
