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Wenn Sie in großen Höhen leben, müssen Sie beim Kochen einige Anpassungen vornehmen. Abgesehen davon, dass man beim Backen mit dem Gleichgewicht von Mehl, Flüssigkeit und Zucker herumspielen muss, gibt es noch die zusätzliche Komplikation, Fleisch zu kochen – und das perfekte Huhn kochen kann besonders schwierig sein. Aber um herauszufinden, warum, zunächst eine kurze naturwissenschaftliche Lektion.
Je höher man steigt, desto dünner ist die Luft – es gibt weniger Sauerstoff, weniger Feuchtigkeit und weniger Luftdruck. Aufgrund dieser Phänomene kocht Wasser bei einer anderen Temperatur als auf Meereshöhe. Bei 212 Grad Fahrenheit auf Meereshöhe erreicht es einen Siedepunkt, der jedoch pro 500 Fuß Höhenunterschied um 1 Grad abnimmt. In einer Höhe von 5.000 Fuß (von den meisten Köchen als „große Höhe“ angesehen) kocht Wasser also bei 203 Grad Fahrenheit. Und in 10.000 Fuß Höhe kocht es bei 194 Grad Fahrenheit. Was bedeutet das für Ihr Huhn? Nun, wenn Sie vorhaben, es zu schmoren, zu pochieren oder zu dämpfen, dann sehr oft.
Von diesen Höhenunterschieden sind die Kochmethoden mit feuchter Hitze am stärksten betroffen. Weißes Hühnerfleisch besteht zu etwa 69 % aus Wasser und die niedrigeren Siedetemperaturen bieten mehr Chancen für schlechte Bakterien, sich zu vermehren. Wenn Sie sich an die Garzeiten des Rezepts halten, erhöht sich auch die Wahrscheinlichkeit, dass Fleisch zu wenig gegart wird. Um dies auszugleichen, verlängern Sie die Garzeit, wenn Sie feuchte Hitze in großer Höhe verwenden – laut USDA Planen Sie mindestens ein Viertel mehr Garzeit ein. (Und Sie sollten ein sofort ablesbares Fleischthermometer verwenden um die beste Messung zu erhalten.)
Achten Sie darauf, Ihr Huhn in großer Höhe zu frittieren oder langsam zu garen
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Glücklicherweise müssen Sie sich keine Sorgen um Hühnchen machen, das im Ofen zubereitet wird. Die Ofentemperaturen werden nicht von der Höhe beeinflusst. Sie können Ihr Hähnchen einfach mit der empfohlenen Zeit und Temperatur als Referenz backen. Die Höhe beeinflusst jedoch nicht nur das Garen bei feuchter Hitze – Sie müssen auch auf das Frittieren und die Verwendung Ihres Slow Cookers achten. Zunächst, Stellen Sie sicher, dass Ihr Huhn vorbereitet ist indem Sie es vor dem Kochen vollständig auftauen.
Da Wasser in der Höhe einen niedrigeren Siedepunkt hat, muss die Temperatur Ihres Öls beim Braten sinken. Dadurch wird verhindert, dass Ihr Brathähnchen zu wenig gegart wird, während die Panade zu stark gegart wird. Das FoodSmart-Programm der Colorado State University empfiehlt, die Temperatur des Öls um 3 Grad Fahrenheit pro 1.000 Fuß Höhenunterschied zu senken. Erhöhen Sie dann die Garzeit entsprechend, im Allgemeinen um ein Viertel oder bis das Huhn eine sichere Innentemperatur erreicht.
Wenn Sie in einem Slow Cooker kochen, denken Sie daran, dass das Gericht bei einer niedrigeren Temperatur köchelt. Dies könnte Ihre verhindern Ganzes Huhn im Slow Cooker davon ab, eine sichere Temperatur zu erreichen. Stellen Sie die Temperatur also nach Möglichkeit auf 200 Grad Fahrenheit ein. Wenn es jedoch nur die Optionen „Hoch“ oder „Niedrig“ gibt, stellen Sie die Temperatur in der ersten Stunde auf „Hoch“ und für die verbleibende Kochzeit auf „Niedrig“ ein. Und beachten Sie, dass es jedes Mal, wenn Sie den Deckel abnehmen, etwa 20 Minuten dauert, bis die verlorene Wärme und der Dampf wieder aufgebaut sind. Nehmen Sie daher den Deckel nicht ab.
