Auch wenn Sie den Geschmack von Zwiebeln lieben, stehen die Chancen gut, dass Sie es hassen, sie zu schneiden. Das Brennen, die Tränen und ob Sie schon einmal den Fehler gemacht haben, sich mit der Hand die Augen abzuwischen? Du bist in einer Welt voller Schmerz. Aber beim Zwiebelhacken gibt es in Ihrer Küche eine ziemlich gute Wissenschaft, und zu wissen, warum Sie vor Tränen strotzen, ist das erste Wissen, das Sie brauchen, wenn Sie diesen Fluss verhindern wollen. Und wer möchte nicht weniger weinen?
Die Wissenschaft hinter Zwiebeln und Weinen
Können Sie sich vorstellen, ohne Zwiebeln kochen zu müssen? Bei all den Tränen und all den brennenden Augen heben sie so viele Gerichte auf die nächste Stufe. Um zu verstehen, warum Sie beim Schneiden so reagieren (aber immer noch gerne essen), lassen Sie uns wissenschaftlich werden.
Zwiebeln gehören zusammen mit ihren nahen Verwandten wie Knoblauch zu eine Pflanzenfamilie namens Allium . Wenn Zwiebeln wachsen, nehmen sie unter anderem Schwefel aus dem Boden auf. Dabei verwandeln sie den Rohschwefel in eine Aminosäure namens Sulfoxid, und Sulfoxide haben eine ziemlich nette Eigenschaft: Sie reagieren mit ihrer Umgebung, um ein Gas zu bilden. Eine Zwiebel zu schneiden bedeutet natürlich, dass Sie einzelne, mikroskopisch kleine Zwiebelzellen durchschneiden, und dabei reagiert das Sulfoxid zu einem zungenverdrehenden Gas namens Syn-Propanethial-S-Oxid. Leider gibt es keine einfache Möglichkeit, diesen bestimmten Namen zu sagen oder sich zu merken, aber was als nächstes passiert, ist ziemlich einfach. Das Gas wirkt wie Gase und steigt aus den gehackten Zwiebeln auf. Rezeptoren in Ihren Augen erkennen das Vorhandensein eines unbekannten Gases und kommunizieren mit Ihrem Gehirn, um die Tränen zu fließen, um Ihre Augen vor dieser Verbindung zu schützen.
Das Gas wird nur beim Zwiebelschneiden freigesetzt. Der Prozess des Kochens wird das gesamte Gas los. Sobald die Zwiebeln erhitzt sind, die Moleküle, die dieses Gas bilden? Sie werden träge und Zwiebeln werden dank derselben Enzyme, die zumindest teilweise dafür verantwortlich sind, Zwiebeln ihren Geschmack zu verleihen, von anstößig zu wunderbar.
Wie kannst du nicht weinen?
Niemand mag diesen Teil des Kochens (außer vielleicht ein paar seltsamen, seltsamen Leuten). Zwiebeln schneiden kann deinen ganzen Rhythmus durcheinander bringen, besonders wenn du warten musst, bis deine Augen aufhören zu brennen, bevor du dich auf deine nächste Aufgabe konzentrieren kannst. Unnötig zu erwähnen, dass es eine Menge empfohlener Methoden gibt, um zu verhindern, dass Zwiebeln Ihren Abend ruinieren, aber viele von ihnen funktionieren nicht. Einige sind geradezu albern, besonders jetzt, wo Sie die Wissenschaft hinter dem, was vor sich geht, kennen. Willst du die Tränen schlagen? Diese bewährten Methoden basieren auf der Wissenschaft.
So wie die Hitze beim Kochen Zwiebeln davon abhält, das Gas freizusetzen, das Sie zum Weinen bringt, stoppt Kälte auch die gasbildenden Enzyme in Zwiebeln. Es verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der das Gas gebildet und freigesetzt wird, also Lege deine Zwiebeln in den Kühlschrank oder in den Gefrierschrank, bevor Sie mit ihnen schneiden und kochen, ist eine Möglichkeit, die Zubereitung des Abendessens viel weniger schmerzhaft zu machen. Das Nationaler Zwiebelverband empfiehlt auch, das Wurzelende der Zwiebel ungeschnitten zu lassen, da dies der Teil ist, der die höchste Konzentration an gasfreisetzenden Enzymen aufweist.
warum zahlt aldi so viel
Einschalten die Abzugshaube deines Ofens wird auch helfen, einige der Tränen zu lindern, aber nicht das gesamte tränenverursachende Gas wird von der Haube weggewischt, bevor es Ihre Augen erreicht. Es ist aber wahrscheinlich besser als nichts. Sie haben wahrscheinlich gehört, dass das Schneiden von Zwiebeln unter Wasser die Tränen verhindert, und es basiert auf dem gleichen Prinzip, den Gasfluss zu unterbrechen. Es kann jedoch ein bisschen gefährlich sein, logistisch zu arbeiten, daher sind Sie wahrscheinlich mit einer anderen Option besser dran. Im schlimmsten Fall kannst du dir eine Brille schnappen und dich vertuschen.
Den Zwiebelgeruch von den Händen bekommen
Die Sache mit Zwiebeln ist, dass Sie sie wahrscheinlich noch riechen können, selbst nachdem Sie sie gehackt und in jedes Rezept geworfen haben, das Sie zubereiten. Das Gas bleibt und der Geruch bleibt unglaublich lange an Ihren Händen. Egal wie gut du sie wäschst oder welche Art von Seife du verwendest, der Zwiebelduft bleibt einfach.
Es gibt ein paar Dinge, die Sie ausprobieren können. Bei der ersten handelt es sich um etwas, das Sie bereits in Ihrem Küchenschrank und vielleicht in Ihrem Kühlschrank haben. Backpulver geruchsneutralisierende Eigenschaften sind bekannt, und es kann Ihnen auch helfen, den Zwiebelgeruch von Ihren Händen zu waschen. Die National Onion Association empfiehlt, sich die Hände mit Zitronensaft zu waschen, um den stechenden Geruch zu neutralisieren. Ein anderes Gerücht, das Sie vielleicht gehört haben, handelt von speziell entwickelten Produkten, obwohl die wissenschaftliche Jury noch nicht abgeschlossen ist. Reiben Sie Ihre Hände an Edelstahl (oder a Seifenstück aus Edelstahl ), angeblich Kickstarts eine chemische Reaktion Dadurch binden sich die gas- und geruchsbildenden Moleküle an die Metalloberfläche und nicht an Ihre Haut. Manche schwören darauf, andere sind nicht so überzeugt. Wann Universität Pittsburgh Chemiker haben dieses Mittel ausprobiert, sie waren nicht überzeugt, dass es viel bewirkt. Wenn Sie es ausprobieren möchten, müssen Sie kein spezielles Produkt kaufen – jeder Edelstahl, den Sie bereits in Ihrer Küche haben, ist für einen Test geeignet.
Eine tränenfreie Zwiebel?
Dieselben Chemikalien, die Sie beim Zwiebelschneiden zum Zerreißen bringen, machen sie zu einer so wertvollen Ergänzung für Ihre Küche und Ihre Rezepte. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, was Sie davon halten sollen, kann ich Ihnen keinen Vorwurf machen . Die roten Zwiebeln, genannt Asda süße rote Zwiebeln , wurden im Laufe von 20 Jahren entwickelt, indem Hunderte und Aberhunderte von Zwiebeln selektiv gekreuzt wurden, um eine neue Sorte speziell wegen ihres Enzymmangels zu züchten. Wie der Name schon sagt, sind die Zwiebeln weniger scharf und süßer als andere Arten von roten Zwiebeln, und der britische Bauer, der die Sorte kreiert hat, sagt auch, dass sie nicht den unverwechselbaren Nachgeschmack hinterlassen, den so viele Zwiebeln können.
Sicher, Zwiebeln zu schneiden ist eine Qual, aber das macht sie schließlich zu Zwiebeln. Selbst wenn sich diese tränenfreien Zwiebeln durchsetzen, ist es fraglich, ob sie jemals vollständig werden ersetze die zwiebeln die wir heute haben. Sie wollen sie wahrscheinlich auch nicht!
