Schokolade gehört dank ihres köstlichen Geschmacks zu den kleinen Freuden des Lebens. Wenn Sie jemals das Glück hatten, eine Schokoladenfabrik wie Cailler-Haus wo Sie den Herstellungsprozess von Schokolade sehen und lernen und am Ende einige der köstlichen Produkte probieren können, dann haben Sie vielleicht ein grundlegendes Verständnis dafür, was Schokoladensorten unterscheidet. Andernfalls haben Sie sich bei jedem Bissen vielleicht gefragt, was Ihrer bevorzugten Schokoladensorte ihre Schärfe verleiht.
Schokolade wird mit Schokoladenlikör hergestellt, der entsteht, wenn Kakaobohnen bis zur Verflüssigung gemahlen werden. Der Likör besteht aus Kakaofeststoffen, die der Schokolade einen bitteren Geschmack verleihen, und Kakaobutter. Deshalb können Chocolatiers manipulieren, wie viel Kakaomasse und Kakaobutter sie verwenden, um verschiedene Schokoladensorten herzustellen, von Weiß zu dunkel (über Kristall-Chocolatier ). Deshalb ist dunkle Schokolade auch viel gesünder als andere Sorten. Es hat tendenziell viel weniger Milch und Zucker, um es süßer zu machen, daher hat es weniger gesättigte Fette und Kalorien (via Schön und gut ).
Milchschokolade hat mehr Milch und Zucker drin
Wenn Sie Prozentsätze auf Schokoladentafeln bemerkt haben, wahrscheinlich dunkle Schokoladentafeln, dann sollten Sie wissen, dass sie die Menge an Schokoladenlikör und hinzugefügter Kakaobutter darstellen. Milchschokolade muss mindestens 12 Prozent Milch und mindestens 10 Prozent Schokoladenlikör enthalten. Einige höherwertige Milchschokoladen enthalten jedoch bis zu 30 bis 40 Prozent Kakao. Der Rest der Schokolade besteht aus Zucker und gelegentlich Emulgatoren oder Vanille. Der zugesetzte Zucker und die Milch minimieren die Bitterkeit der Schokolade und machen sie süß und lecker. Es ist auch eine großartige Schokolade zum Essen, da sie so gut schmeckt und so leicht im Mund zergeht (via Guten Appetit ).
Dunkle Schokolade hingegen hat viel weniger hinzugefügt Zucker als Milchschokolade. Ob Sie sich für bittersüße oder halbsüße Zartbitterschokolade entscheiden, beide haben weniger Zucker als Milchschokolade. Beide Arten von dunkler Schokolade enthalten mindestens 35 Prozent Schokoladenlikör, und der Name (halb- oder bittersüß) wird typischerweise von der Schokoladenmarke bestimmt. Einige dunkle Schokoladen können bis zu 80 Prozent Kakao erreichen, obwohl sie ziemlich bitter und spröde sind. Zartbitterschokolade mit 65 bis 70 Prozent Kakaoanteil eignet sich hervorragend zum Backen, ohne zu überladen, was auch immer Sie machen.
