Justin Sullivan/Getty Images Für viele von uns sind Konserven unsere letzte kulinarische Verteidigungslinie – das, was wir kochen, wenn nichts mehr im Haus ist oder das wir suchen, wenn wir Proviant für schlechtes Wetter sammeln. Vieles davon liegt daran, dass Gemüsekonserven einen schlechten Ruf haben; ein Teil davon stammt aus unserer Erkenntnis, dass eine Reihe von Gemüsekonserven wie Spargel, Spinat und Rüben nicht so schmecken wie ihre frischen Gegenstücke. Wir haben auch Studien gesehen, die zeigen, dass eine Chemikalie mit historisch ausgekleideten Dosen schädlich für die Gehirnentwicklung ist (via ( Wie Dinge funktionieren ). Es gibt auch den Glauben, dass Konserven hoch in Natrium (über Habe eine Pflanze ).
Aber wenn wir mit Bedacht wählen, können Konserven auch in Bezug auf Geschmack und Nährwert liefern – Kichererbsen in Dosen können die Basis für einen großartigen Hummus sein (via Episch ), während seine Flüssigkeit, auch Aquafaba genannt, von Veganern als Eiweißersatz geschätzt wird (via Selbst ). Tomatenkonserven sind eine großartige Vorspeise für eine unvergessliche Pastasauce, und Thunfischkonserven sind eine gute Wahl für Menschen, die sich proteinreich ernähren.
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Verdienen Konserven also ihren Ruf? Wir müssen vielleicht ein paar Mythen über Konserven entlarven, aber wir sind definitiv der Meinung, Konserven sollten als ernährungsphysiologisch gute Jungs angesehen werden, denn in vielen Fällen sind sie genau das, was sie sind.
Mythos: Konserven sind nicht nahrhaft
Bevor Sie Vorschläge zur Verwendung von Dosengemüse ignorieren, weil Sie irgendwo gelesen haben, dass es einfach nicht so nahrhaft ist wie frisches Gemüse, sollten Sie diesen Bohnen und Tomaten in Dosen eine zweite Chance geben. Einer der Gründe, warum diese Methode der Lebensmittelkonservierung eingeführt wurde, bestand darin, die Integrität einer Zutat zu erhalten, was bedeutet, dass die meisten Proteine, Kohlenhydrate und Fette sowie Mineralien und fettlöslichen Vitamine wie A, D, E und K können den Konservenprozess überleben. In einigen Fällen, wie bei Tomaten und Mais, kann die Konservenherstellung die Freisetzung von noch mehr Antioxidantien fördern, was sie zu einer besseren Möglichkeit macht, Antioxidantien zu erhalten als ihre frischen Gegenstücke (via Gesundheitslinie ).
Konserven können nur dann ernährungsphysiologisch schädlich sein, wenn sie einen hohen Zucker- oder Natriumgehalt aufweisen. Daher sollten Sie vor dem Kauf die Nährwertangaben überprüfen. Ernährungswissenschaftler sagen auch Konserven, die mehrere Zutaten enthalten, wie z Suppen und Nudeln, haben einen problematischen Natriumgehalt, daher ist es besser, diese im Regal zu lassen und Dosen mit nur einem Lebensmittel wie Bohnen, Tomaten, Thunfisch und Lachs zu kaufen (via Insider ).
Mythos: Alle Konserven sind mit BPA ausgekleidet
Es ist wahr, dass ein Kunststofffutter namens BPA, das die Wirkung von Östrogen nachahmt, seit den 1960er Jahren von Konservenherstellern verwendet wird, und obwohl die FDA diese potenziell schädliche Chemikalie 2012 bei der Herstellung von Babyflaschen und Säuglingsnahrung verbot, ist sie es immer noch wird heute in der Lebensmittelkonservenindustrie verwendet (via Insider ). Branchenvertreter sagen jedoch, dass die Zahl der Dosen, die noch BPA enthalten, unter zehn Prozent gesunken ist, und die meisten Lebensmitteldosenauskleidungen werden jetzt aus Acryl und Polyester hergestellt. Diese Auskleidungen sind wichtig, da sie als Barriere zwischen Lebensmitteln und Metall wirken, das Wachstum von Bakterien verhindert, die Dose vor Korrosion bewahrt und die Lebensmittelqualität aufrechterhält (via Verpackungsübersicht ).
Es ist möglich, BPA in Konserven zu vermeiden „BPA als potenzielles Gesundheitsrisiko, deshalb sollten Sie nach Dosen suchen, die „BPA-frei“ sagen. Viele Unternehmen haben Initiativen ergriffen, um BPA zu entfernen, aber ich würde trotzdem die Dose überprüfen “, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Maggie Michalczyk Schön und gut .
Mythos: Nicht alle verbeulten Dosen können konsumiert werden
Uns allen wurde beigebracht, Dosen aus den Supermarktregalen auszuwählen, die makellos und perfekt sind. Aber Dellen passieren, und wenn die Perfektion einer Dose getrübt ist, ist unser erster Instinkt, tief ins Regal zu greifen, um nach einer perfekten Dose zu suchen oder darauf zu verzichten, wenn die letzte Dose steht. Aber sind alle verbeulten Dosen wirklich schlecht für Sie? Es kommt darauf an, sagt Suki Hertz, außerordentlicher Professor für Ernährung und Lebensmittelsicherheit am Culinary Institute of America. „Wenn es nur eine kleine Delle an einer anderen Stelle der Dose ist, wird es das Essen darin nicht beeinträchtigen. Ich würde nicht in Panik geraten. Aber wenn Sie eine Delle haben und [die] Delle an der Naht ist, haben Sie den anaeroben Zustand der Dose gebrochen. Jetzt können Krankheitserreger eindringen. Es könnte eine lebensmittelbedingte Krankheit verursachen', sagt Hertz Reader's Digest .
Dellen an der Naht, Dosen mit gewölbten Enden, aber auch solche mit scharfen Spitzen und tiefen Dellen – in die man laut USDA beim Anblick der Dose mit dem Finger greifen kann – sind zu vermeiden. Ansonsten bist du fertig und startklar.
Mythos: Konserven sind nach ihrem „Verfallsdatum“ nicht gut
Es kann den Anschein haben, dass das Verbrauchsdatum oder das Mindesthaltbarkeitsdatum Ihrer Konserven beim Kauf ziemlich weit entfernt ist, wenn Sie Ihren Vorrat Monate später durchwühlen und eine Dose mit einem Datum finden, das sich schnell nähert oder Vor langer Zeit könnten Sie versucht sein, es in den Müll zu werfen. Bedeutet dieses Datum nicht, dass das Essen nicht mehr taugt, wenn es im Kalender vorbei ist?
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Nicht unbedingt. 'Konserven verfallen nicht an einem bestimmten Datum', erklärte Ron Giles, Leiter der Qualitätssicherung von Goya Foods, Inc. (via Heute ). „Man kann nicht sagen, dass die Konserven an einem Tag gut und am nächsten Tag nicht gut sind. Konserven stehen unter einem Vakuum. Das Fehlen von Sauerstoff trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Konserven zu verlängern.'
Wenn Sie ein Mindesthaltbarkeitsdatum anstelle eines Verbrauchsdatums bemerken, werden Sie möglicherweise auf ein Produkt stoßen, das nicht ganz so gut schmeckt wie vor einigen Monaten, aber nicht abgelaufen ist. Lisa Peterson, Erzieherin für Ernährung und Wellness bei der Erweiterung der University of Illinois , stimmt zu und sagt, dass Konserven ziemlich lange in Ihren Schrankregalen sicher sind, solange einige Bedingungen erfüllt sind, z. B. eine relativ stabile Temperatur. 'Das Hauptanliegen bei Konserven ist die Qualität im Laufe der Zeit', sagte sie. 'Wenn die Dose gewölbt, verrostet oder tief verbeult ist, ist es am besten, sie wegzuwerfen, da dies ein Zeichen für das Wachstum schädlicher Bakterien sein könnte.'
