Während Kuchen eine der wichtigsten Dessert-Food-Gruppen sein kann, ist der Gedanke, einen zuzubereiten, manchmal geradezu beängstigend. Die meiste Angst kommt aus der Kruste , aber sobald Sie das beherrschen, ist der Rest einfach. Pie ist eines der am einfachsten anpassbaren Rezepte, und je nachdem, für welche Kruste oder Füllung Sie sich entscheiden, können Sie endlose Möglichkeiten zur Kuchenherstellung haben. Obwohl Thanksgiving eine Zeit ist, in der Kuchen am hellsten leuchten, werden Ihre Kuchen das ganze Jahr über der Star auf dem Tisch sein, wenn Sie diese Tipps befolgen. Vielleicht fühlen Sie sich sogar bereit genug, um an einem Kuchenbäckerei auf Ihrem lokalen Jahrmarkt teilzunehmen, und Sie werden nie wieder daran denken, einen Kuchen zu kaufen.
Nicht das richtige Fett verwenden
Ob Sie sich entscheiden, eine Krümelkruste oder eine Kruste aus Teig zu machen, das richtige fett wählen , und die richtige Menge an Fett, ist wichtig. Für eine Krümelkruste wie Katie Lees Chocolate Chip Cookie Pie Kruste, wenn Sie nicht genug Butter verwenden, hinterlassen Sie ein krümeliges Durcheinander, das nicht hält. Aber wenn es um Kuchenteig geht, egal ob süß oder herzhaft, hängt das richtige Fett von Ihren Vorlieben ab. Ich bevorzuge eine reine Butterkruste, wie Dieses hier von Episch, für Geschmack und Flockigkeit. Manche bevorzugen a Kruste mit Verkürzung , wie Crisco, die wichtigste Zutat für einen knusprigeren Teig. Für das Geheimnis einer superflockigen Kruste, manche Bäcker sogar auf Schmalz verlassen . Jeder großartige Kuchenbäcker hat das, was er für das Geheimnis eines großartigen Kuchens hält, aber am Ende des Tages kommt es darauf an, was Ihnen am besten schmeckt.
Mit dem Teig zu handlich werden
Wenn Sie den perfekten Teig und das richtige Fett zum Einarbeiten gefunden haben, möchten Sie sicher sein, dass Sie mit dem Teig nicht zu handlich werden. Was meine ich? Sie können den Teig überarbeiten Dadurch wird das Gluten im Mehl zäh und Ihr leichtes und blätteriges Gebäck hat die Konsistenz von Brotteig. Pfui. Das andere Problem bei der Überarbeitung des Teigs sind heiße Hände. Dieses Problem kenne ich, da ich warme Hände habe, d.h. mir ist nie kalt. Die Hitze meiner Hände überträgt sich auf den Teig und lässt all die kalten Fettstücke schmelzen, die für die Bildung einer flockigen Kruste unerlässlich sind. Guten Appetit hat ein Schritt für Schritt Anleitung um sicherzustellen, dass Sie nie wieder eine Tortenkruste durcheinander bringen, einschließlich der Verwendung einer Küchenmaschine, um den Teig schnell zu mischen. Wenn das Fett vor dem Backen schmilzt, ist das Endergebnis eine flache, dichte Kruste, und eine solche Kruste gewinnt keine blauen Bänder.
Kuchengewichte nicht verwenden
Kuchengewichte? Was sind Kuchengewichte? Nun, es sind keine kleinen Hanteln, mit denen der Kuchen stärker wird. Kuchengewichte verhindern, dass die Kruste während des Backens schrumpft oder aufbläht Sie sind wiederverwendbar, in verschiedenen Ausführungen erhältlich, darunter Keramik und Edelstahl, und funktionieren, indem sie die Form des Teigs während des Blindbackens beibehalten. Blindbacken ist eine Technik, die Sie verwenden werden, wenn Sie einen Kuchen zubereiten, der keine gekochte Füllung hat oder bei dem die Füllung schneller kocht als die Kruste selbst, z Limonen Meringue Kuchen . Sie müssen nicht viel für Kuchengewichte ausgeben. Durch die Verwendung von etwas leicht verfügbarem wie Kristallzucker , wie gezeigt von Ernsthaftes isst , können Sie den Kuchen gleichmäßig beschweren und nach dem Abkühlen den gleichen Zucker zum Backen verwenden. Getrocknete Bohnen sind ein kostengünstiger Ersatz, und das Beste daran ist, dass Sie sie weiterhin Torte für Torte verwenden können. Versuchen Sie nur nicht, sie danach zu essen – bewahren Sie diese Bohnen ausschließlich zum Backen auf.
Nicht die richtige Pfanne verwenden
Genauso wie die richtige Kruste und Füllung für den perfekten Kuchen entscheidend sind, ist die rechte Pfanne ist auch entscheidend. Glas, Aluminium, Keramik, die die auswahl ist endlos . Sie müssen auch nicht bei einer runden Tortenplatte bleiben. Versuchen Sie es mit einer länglichen Blechpfanne für a Plattenkuchen oder eine Pfanne mit tieferer Tiefe für einen kilometerhohen oder tiefen Tellerkuchen. Je größer die Pfanne, desto mehr Füllung passt hinein – lecker! Oder lassen Sie die Pfanne ganz weg und falten Sie den Teig um zerkleinertes Obst oder Gemüse für einen rustikalen Kuchen namens Kuchen .
Matschige Kuchen
Nach der Kruste ist das wichtigste Element einer Torte natürlich die Füllung. Die Tortenfüllung ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt, und da die meisten Tortenfüllungen flüssig sind, möchten Sie sicher sein, dass Sie genug Verdickungsmittel in der Füllung haben. Dies gilt insbesondere für Obstkuchen, und es gibt eine vollständige Anleitung zu King Arthur Flour's Webseite das kann alle Ihre Fragen zur Kuchenverdickung beantworten. EIN wenig Gülle Maisstärke oder Mehl, die zu Blaubeeren oder Kirschen hinzugefügt werden, halten die Füllung zusammen, wenn Sie das erste Stück schneiden, und verhindert, dass der Kuchen überall herausquillt.
Die Kruste beim Backen nicht bedecken
Der schlimmste Albtraum eines jeden Kuchenbäckers sind die Minuten, in denen ständig ein Kuchen auf seinen Garzustand überprüft wird. Es ist ein häufiges Problem beim Backen von Kuchen, die Kruste ist fast fertig, aber die Füllung hat noch einen langen Weg vor sich. Selbst wenn Sie die Kruste wie oben beschrieben blind gebacken haben, kann die Kruste beginnen auszutrocknen oder zu verbrennen. Was können Sie tun, um Ihren Kuchen zu retten? Die Krustenränder mit Alufolie umranden, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden. Kelly vom No Empty Chairs-Blog hat ein innovative Technik Das verhindert das Anbrennen und erspart Ihrer geistigen Gesundheit, winzige Folienstücke um die Tortenplatte legen zu müssen. Wenn du Bedenken hast, komplizierte Gitterwerke zu verbrennen, die du mühsam erstellt hast, ziehe Folie darüber, um den Bräunungsprozess zu verlangsamen.
Den zusätzlichen Teig verschwenden
Manchmal rollt man die perfekte Menge Kruste aus und passt sie perfekt in die Kuchenform, aber es bleibt immer noch ein Hügel überschüssigen Teigs. Wie geht's? Wirf es nicht weg, lass dein Kreativität fliegt ! Sie können Gitterarbeit machen, Blätter für die Kanten formen, eine obere Kruste hinzufügen oder eine bemalte Tortenkruste als Marilyn Johnson aus dem Süßigkeiten zum Beeindrucken Blog-Showcases.
Nur Teig für eine Kruste verwenden
Während eine traditionelle Butterkruste köstlich ist, beschränken Sie sich nicht nur auf einfachen Teig für die Tortenkruste. Es gibt endlose Geschmacksrichtungen und Texturen, die zu allen Füllungen passen. Von der traditionellen Graham-Cracker-Kruste wie dieser von Sallys Backsucht zu einer Brezelkruste Für einen süß-salzigen Kuchen kann die Kruste Ihre Zubereitung auf eine ganz andere Ebene bringen. Probiere eine Schokoladenkekskruste als Basis für Grashüpferkuchen, wie, Dieses hier von Boulder-Locavore oder sogar ein glutenfreies Nusskruste , eine dekadente Option von Simply Gluten-frees Multitalent Carol Kicinski.
Bleibe nur bei süßen Torten
Es ist leicht, nur süß zu denken, wenn Sie über Kuchen sprechen, aber setzen Sie Ihrer Fantasie keine Grenzen. Sie können Kuchen zu jeder Mahlzeit und zu jeder Tageszeit essen. Klingt etwas besser, als sich zu einem warmen, herrlichen Chicken Pot Pie am Ende eines langen Tages? Oder probieren Sie statt Rührei für Ihren nächsten Brunch ein reichhaltiges 4,5-Sterne-Angebot Quiche Lorraine . Vergiss nicht Hirtenkuchen , Pasteten , oder mein Favorit, Italienischer Osterkuchen , ein traditioneller Kuchen, der mit Fleisch und Käse übersät ist.
Verwenden Sie Ihren Ofen nur zum Backen
Der Ofen ist nicht der einzige Ort, an dem Sie Kuchen backen können. Glauben Sie mir nicht? Probieren Sie diesen süßen und heimeligen Handheld aus frittierter Kuchen Rezept. Kochen Sie gerne im Freien? Nehmen Sie eine Abkürzung, indem Sie eine im Laden gekaufte Kruste verwenden Kürbiskuchen auf einem Grill zubereitet, bringt die Natur wie ein moderner Pilger herein. Lagerfeuerkuchen, so Erdbeer- und Nutella-Version sind perfekt für eine Nacht unter dem Sternenhimmel. Die Möglichkeiten sind endlos!
