Kinos, Stadien, Vergnügungsparks, Karneval... was haben sie alle gemeinsam? Nachos. Nachos mit der cremigsten und verträumtesten Käsesauce, die Ihre Tortilla-Chips jemals getroffen haben. Das Problem ist, dass Sie manchmal Ihr Verlangen nach Nacho bequem von zu Hause aus befriedigen möchten, und wenn Sie jemals versucht haben, diesen rieselfähigen Käse selbst zu reproduzieren, haben Sie möglicherweise einen Topf voller Sauce erhalten, die weder cremig noch verträumt ist , sondern ist stattdessen klumpig, klumpig, körnig oder fettig – oder schlimmer noch, alle oben genannten.
Wie bekommen diese Käsesaucen-Magier jedes Mal diese perfekt glatte Konsistenz? Und warum hat Ihre Käsesauce nicht den gewissen Geschmack Ihres geliebten Baseballstadions? Nachos immer haben? Wir haben abgebaut Reddit Thread für die besten Ratschläge zur Nacho-Käse-Herstellung – plus einige nützliche Tipps von uns hinzugefügt – um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal cremig und verträumt werden und sich endgültig von klumpiger, klumpiger, körniger und fettiger Käsesauce verabschieden.
Eiweiß im Eiweiß
Du verwendest diese magische Zutat nicht
Instagram Gemäß Redditoren die ihren Nacho-Käse kennen, der Schlüssel zu einer perfekt glatten und cremigen Sauce ist Natriumcitrat . Diese Zutat soll das Geheimnis sein, um viele Ihrer Nacho-Käse-Probleme zu vermeiden, und wie ein Befürworter von Natriumcitrat es ausdrückte: 'Es verhindert, dass geschmolzener Käse zerbricht, und verwandelt im Grunde alles in' Velveeta .' Verkauft.
Modernistische Küche wird häufig als einer der Begründer dieser Methode genannt, und sie behaupten, dass ihr grundlegender Pfeffer-Jack-Nacho-Käse aufgrund seiner unglaublich glatten Konsistenz immer entweder Sahne oder Butter enthält. Aber nein, es enthält nur Käse, Bier (oder Wasser) und Natriumcitrat. Huff-Post berichtet, dass diese Zutat, obwohl sie ein wenig beängstigend klingen mag, tatsächlich nur eine 'Form von Salz ist, die als Emulgator wirkt', die verhindert, dass sich der Käse trennt und dieses fettige, klumpige Durcheinander erzeugt. Sie benötigen nur 1/2 Teelöffel Natriumcitrat (gemischt mit etwa 1/2 Tasse Flüssigkeit) für jeweils 2,3 g fein geriebener Käse, um das beste Nacho-Topping zu schlagen, das Sie je gemacht haben.
Du verwendest den falschen Käse
So verlockend es auch sein mag, Ihren Nacho-Käse mit ausgefalleneren Optionen wie einem köstlichen Stück gereiften, scharfen Cheddar aufzuwerten, es ist nicht die beste Wahl, wenn Sie nach dieser Velveeta-ähnlichen Cremigkeit suchen.
Für den besten klebrigen Nacho-Käse solltest du dich an die weicheren Käsesorten halten, die viel enthalten Feuchtigkeit , wie milder Cheddar oder Jack – diese Entscheidungen sind zum Schmelzen gemacht. Gealterter Käse hingegen, der dazu neigt, bröselig zu werden (denken Sie an Parmesan oder extra scharfer Cheddar), kann zu einer körnigen Textur führen. Glücklicherweise ist es möglich, das Beste aus beiden Welten zu erhalten, die hohe Schmelzfähigkeit beizubehalten und gleichzeitig etwas von diesem gealterten Käsepunsch zu erhalten. Nach Thomas Joseph von Küchenrätsel , der Schlüssel ist, diese krümeligen Käse in Maßen zu verwenden - zum Beispiel 2 Tassen weicheren Käse mit 1/2 Tasse gereiften Käse zu kombinieren - was Ihrer Sauce einen Geschmacksschub verleiht, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.
Du verwendest vorgeschredderten Käse
Jetzt, da Sie wissen, welche Käsesorten Sie verwenden sollten, könnten Sie versucht sein, direkt zum Milchbehälter zu gehen und ein paar Tüten vorzerkleinerten Cheddar und Jack zu schnappen. Es ist schließlich die ultimative Zeitersparnis – wer muss schon Zeit damit verschwenden, Käse zu zerkleinern, wenn man ihn schon fertig kaufen kann? Für Reibenscheuer gibt es schlechte Nachrichten: Wenn es um die Herstellung von Nacho-Käse geht, meidet man dieses Fertiggericht am besten.
Wenn Sie schon einmal vorgeschredderten Käse verwendet haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass jeder winzige Fetzen mit ... etwas . Dieses 'Etwas' ist typischerweise eine Kombination aus Zutaten (Kartoffelstärke, pulverisierte Zellulose und Natamycin) zum Teil verwendet, um Schimmel und Verklumpung zu verhindern. Und leider ist es nicht der Freund von Nacho-Käse. So wie das Antiklumpmittel das Zusammenschmelzen der Schnitzel im Beutel verhindert, verhindert es auch, dass sie beim Erhitzen richtig zusammenschmelzen. Noch ein Betrug? Vorgeriebener Käse ist viel trockener als frisch geriebener Käse, und wie wir bereits gelernt haben, ist ein höherer Feuchtigkeitsgehalt ein Pluspunkt, wenn es um ein cremiges Endergebnis geht.
Du verwendest diese Zutatenkombination nicht
Instagram Wenn Sie immer noch nicht von der Idee mit Natriumcitrat überzeugt sind, könnte Ihnen diese Methode von J. Kenji López-Alt of . gefallen Ernsthaftes isst , das zwei Zutaten verwendet, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben: Kondensmilch und Maisstärke.
López-Alt machte sich daran, eine Nacho-Käsesauce herzustellen, die vergleichbar ist mit denen, die in Fastfood-Restaurants aus dem Zapfen gepumpt werden, jedoch mit echtem Käse. Nach einigem Experimentieren landete er auf dem Kombination aus 8 Unzen geriebenem Käse (mit 1 Esslöffel Maisstärke geworfen) und 12 Unzen Kondensmilch. Wie er erklärt, enthält die Kondensmilch konzentrierte Milchproteine, die die Käsesauce stabilisieren und emulgieren und die beim Schmelzen von Käse häufig auftretende Ölabscheidung verhindern. Die Maisstärke hilft, die Emulsion zusammenzuhalten und verhindert gleichzeitig, dass Proteine und Fette bei sinkender Temperatur verschmelzen. Aus diesem Grund bleibt der Nacho-Käse auch im abgekühlten Zustand perfekt glatt und cremig. So wie Fuddrucker , aber besser.
Sie fügen diesen Geschmacksverstärker nicht hinzu
Instagram Wenn Sie nach einem Rezept gesucht haben, das genau wie Baseball-Nacho-Käse schmeckt, sind Sie bei uns genau richtig. Dies war ein heißes Thema unter Redditors, die wissen wollten, warum ihr hausgemachter Nacho-Käse nie so schmeckt wie der Nacho-Käse, den sie im Stadion bekommen. Egal welche Methode sie versuchen, es fehlt immer das gewisse Etwas.
Laut einigen Eingeweihten ist das gewisse Etwas, das Sie vermissen, eingelegte Jalapeño Sole . Ja, der Saft aus einem im Laden gekauften Glas eingelegter Jalapeños. Und während Sie die Salzlake zu jedem Rezept hinzufügen können, das Sie zubereiten, müssen Sie die Dinge definitiv nicht komplizieren, indem Sie eine ausgefallene Käsesauce zubereiten. Das liegt daran, dass der andere Schlüssel zu diesem unverwechselbaren Geschmack und seiner Textur anscheinend Nacho-Käse aus der Dose ist. Ein Redditor erklärt dass Ihre Suche nach dem heiligen Gral des Baseballstadions-Nacho-Käses mit nichts anderem endet als „Rico-Markenkäse in Dosen, gemischt mit etwas Salzlake von eingelegten Jalapeños“. Auch wenn es zu einfach klingen mag, macht es Sinn – glauben wir wirklich, dass es einen Nacho-Käsekoch gibt, der beim Ballspiel handwerkliche Käsesauce in großen Mengen zaubert? Wahrscheinlich nicht.
Du machst deine Mehlschwitze falsch
Instagram Wenn Sie Ihre Nacho-Käsesauce mit einer Mehlschwitze beginnen, haben Sie möglicherweise zwei Beschwerden über das Endprodukt: 1. Es schmeckt wie rohes Mehl. 2. Es ist klumpig.
warum gerinnt Sahne im Kaffee?
ZU Ingwer ist ein Verdickungsmittel aus Mehl und Fett, das in Saucen verwendet wird und je nach Zubereitung auf eine bestimmte Farbe gekocht wird – von weiß bis dunkelbraun. Für eine Nacho-Käsesauce würden Sie eine weiße Mehlschwitze verwenden, und da sie nicht sehr lange gekocht wird, könnte dies zu diesem verräterischen führen rohes Mehl Geschmack. Der Schlüssel, um dies zu vermeiden, ist einfach: Das Mehl etwa 5 Minuten im Fett gründlich kochen, bis der Rohmehlgeruch verschwunden ist.
Auf die Klumpen. Sobald Ihre Fett- und Mehlmischung gut vermischt und gekocht ist, rühren Sie die Milch langsam in die Mehlschwitze. Langsam ist hier das Stichwort. Indem Sie die Milch nach und nach hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie das gesamte Mehl vom Boden der Pfanne gründlich in die Flüssigkeit eingearbeitet haben, was zu einer super glatten Käsesauce führt. Und obwohl Sie Empfehlungen sehen, dass die Milch eine bestimmte Temperatur haben muss, um die ultimative Geschmeidigkeit zu erreichen, Ernsthaftes isst festgestellt hat, dass kalt oder warm, es macht keinen Unterschied, wenn es um Klumpen geht.
Du verwendest zu viel Hitze
Wir verstehen es – sobald ein Verlangen nach Nacho auftritt, kann es schwer sein, darauf zu warten, dass der Käse bei kleiner Flamme so langsam schmilzt. Leider hilft das Aufdrehen der Heizung nicht weiter. Tatsächlich führt hohe Hitze wahrscheinlich dazu, dass eine Käsesauce fehlschlägt.
Gemäß ThermoWorks , gibt es eine genau richtige Temperatur, um Ihren Käse zu schmelzen, und wenn Sie diesen Schmelzpunkt (der bei Cheddar-Käse bei 150 Grad liegt) überschreiten, können sich die Proteine festsetzen. Sobald der Anfall auftritt, sehen Sie ein abgetrenntes, öliges Durcheinander, und es gibt kein Zurück mehr. Für die schmelzendsten und cremigsten Ergebnisse den Käse fein raspeln und vor dem Erhitzen auf Raumtemperatur kommen lassen. Diese beiden zusätzlichen Schritte bedeuten, dass Sie nicht so viel Hitze verwenden müssen, um den Schmelzpunkt zu erreichen, und eine niedrigere, sanftere Hitze entspricht einem besseren Nacho-Käse.
Du verwendest kein Käsepulver
Das Gewürzhaus Fans von Kraft Makkaroni & Käse werden diesen nützlichen Nacho-Käse-Tipp aufmerksam beachten, der das bekannte Neonorange-Käsepulver gut nutzt, wenn das Verlangen nach Chips und Dip zunimmt. Ja, du kannst jetzt dehydriert kaufen Cheddar-Käse-Pulver – was als glatt, samtig, stark und würzig beschrieben wird – das Sie direkt auf Popcorn und Gemüse streuen oder in Käseflüssigkeit rekonstituieren können. Was für eine Zeit, um am Leben zu sein.
Als ein Redditor erklärt „Es ist ein bisschen verrückt, aber mit dehydriertem Käsepulver kann man wunderbare Nacho-Käse-Wunder vollbringen. Wenn Sie es wie Stadion / Bowlingbahn / Cafeteria-Nacho-Käse wollen, ist ein wenig von diesem Zeug, das mit Butter und Wasser rehydriert und nach Geschmack gewürzt wird, wie die Kindheit, die zum Leben erweckt wird. Es ist ekelhaft, aber ursprünglich besteht es aus echtem Käse, also ist es vielleicht weniger ekelhaft.' Und mit grob gehen wir davon aus, dass sie 100 Prozent lecker bedeuten.
Sie verwenden nicht die einfachste Verknüpfung von allen
Getty Images Nach all dem Gerede über die besten Käsesorten und wie man eine Mehlschwitze richtig macht und warum man Natriumcitrat verwenden sollte, geben wir Ihnen noch einen letzten Tipp, und es ist der einfachste Nacho-Käse hacken da draußen (abgesehen davon, nur ein Glas zu öffnen, natürlich). Lassen Sie sich von diesem umfangreichen fünfstufigen Prozess nicht abschrecken:
- Kaufen Sie einen Block Velveeta-Käse.
- Kaufen Sie eine Dose Ro-Tel-Tomaten mit grünen Chilis.
- Geben Sie Käse und Tomaten in eine Pfanne (oder eine Schüssel – ja, Sie können die Mikrowelle für diesen ausgefallenen Dip verwenden).
- Erhitzen, bis es geschmolzen ist.
- Essen.
Die Moral der Geschichte? Nacho-Käse, der mit einer perfekt konstruierten Mehlschwitze und einer Mischung aus vier Käsesorten hergestellt wird, schmeckt fantastisch, aber auch Käseprodukte, die mit eingelegter Jalapeño-Sole und / oder Tomatenkonserven gemischt werden. Am Ende des Tages ist jeder Nacho-Käse guter Nacho-Käse.
