Zitronenhähnchen und Reis

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut (insgesamt 1 1/4–1 1/2 Pfund), getrimmt

• 2 groß Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• ½ Teelöffel Salz, geteilt

• 3 Nelken Knoblauch, gehackt

  in n aus ordnung

• 2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1 Teelöffel Paprika

• 1 Prise Großzügige Prise Safran

• 3 Tassen geriebener Kohl (ca. 1/2 kleiner Kopf)

• 4 Tassen gekochter brauner Reis, vorzugsweise Basmati oder Jasmin

• ¼ Tasse Zitronensaft

• 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie (optional)

• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten (optional)

Richtungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Bestreichen Sie zwei quadratische 20 cm große Backformen oder Alufolienpfannen mit Kochspray (siehe Tipp).

2. 1 EL erhitzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie 4 Hähnchenschenkel hinzu und kochen Sie sie unter einmaligem Wenden etwa 4 Minuten lang, bis beide Seiten leicht gebräunt sind. Das Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen. Mit den restlichen Hähnchenschenkeln wiederholen. Alles bis auf etwa 1 EL abgießen. Fett aus der Pfanne.

3. Den restlichen 1 EL hinzufügen. Öl und Zwiebeln in die Pfanne geben und mit 1/4 TL bestreuen. Salz. Unter Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis es weich und goldbraun ist. Knoblauch, Kurkuma, Paprika und Safran (falls verwendet) unterrühren; unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Die Zwiebeln auf einen Teller geben und beiseite stellen.

   John Mackey Nettovermögen

4. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie den Kohl hinein. Unter Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis es zusammengefallen ist. Reis, Zitronensaft und den restlichen 1/4 TL unterrühren. Salz und die Hälfte der reservierten Zwiebel. Weiter kochen, bis der Reis gut bedeckt und durchgewärmt ist, 5 bis 7 Minuten.

5. Die Reismischung auf die vorbereiteten Auflaufformen verteilen; Legen Sie 4 der reservierten Hähnchenschenkel in jedes Gericht. Jeweils die Hälfte der restlichen gekochten Zwiebeln darauflegen. Decken Sie beide Gerichte mit Folie ab. Beschriften Sie eines und frieren Sie es bis zu einem Monat ein.

6. Den restlichen Auflauf abgedeckt 30 Minuten backen.

7. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weiter, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Hähnchens 165 Grad F anzeigt und die Zwiebeln an den Rändern anfangen zu bräunen, weitere 5 bis 10 Minuten. Nach Belieben mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Tipps

Tipp: Anstatt die Hälfte einzufrieren, können Sie das gesamte Rezept in einer 9 x 13 Zoll großen Backform backen. In Schritt 6 abgedeckt weitere 10 Minuten backen.

Zum Vorbereiten: Dieses Rezept für zwei Portionen ergibt eine Mahlzeit für heute Abend und eine zum Einfrieren für bis zu 1 Monat (siehe Schritt 5). Zum Garen aus gefrorenem Zustand: Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie in den Schritten 6–7 beschrieben backen und nach dem Aufdecken weitere 10 Minuten Backzeit hinzufügen.

Ausrüstung: Zwei quadratische 8-Zoll-Auflaufformen oder Folienpfannen

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