Kabocha-Kürbissuppe

Foto: Caitlin Bensel

perfektes joghurtküken

Aktive Zeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei, Eifrei, Glutenfrei, Gesunde Schwangerschaft, Nussfrei, Sojafrei, Vegan, VegetarischSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

2 Kabocha-Kürbis (je etwa 1 1/2 Pfund), der Länge nach halbiert und entkernt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 groß Granny-Smith-Apfel, geschält und gehackt
1 groß Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
1 klein rotes Fresno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten, plus mehr zum Garnieren
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1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe (z. B. Imagine Low Sodium Gemüsebrühe)
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1 (14 Unzen) Dose ungesüßte Kokosmilch, gut geschüttelt
½ Teelöffel Salz
Korianderblätter und geröstete Kokosflocken zum Garnieren

Richtungen

Ofen auf 400 °F vorheizen. Die geschnittenen Kürbisseiten mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Etwa 30 Minuten rösten, bis es weich ist. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es abgekühlt genug ist, um es handhaben zu können. Kratzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und geben Sie es zusammen mit dem Saft aus der Pfanne in eine mittelgroße Schüssel. Felle wegwerfen.
Den restlichen 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Apfel und Lauch hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis es weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Ingwer, Chili und Kurkuma hinzufügen; unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Brühe und den gerösteten Kürbis (und Säfte) hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Apfel und der Lauch sehr zart sind und mit der Rückseite eines Löffels zerdrückt werden können. Vom Herd nehmen.
Die Hälfte der Mischung in einen Mixer geben. Befestigen Sie den Deckel am Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die Mischung in einen sauberen Topf. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Kürbismischung. (Alternativ können Sie die Suppe im Topf mit einem Stabmixer pürieren. Seien Sie beim Mixen heißer Flüssigkeiten vorsichtig.) Bringen Sie die pürierte Kürbismischung bei schwacher Hitze zum Kochen. Kokosmilch und Salz unterrühren; kochen, bis es durchgeheizt ist, etwa 2 Minuten. Nach Belieben mit Koriander, Kokosflocken und/oder mehr Chili garnieren.