Zutaten
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6 Tassen Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt
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2 Tassen Wasser
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1 1/3 Tassen mittelgroße Vollkorn-Nudelschalen oder andere kleine Nudeln (4 Unzen)
sind Kichererbsen aus Kichererbsen
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1 (7 Unzen) Dose Kichererbsen, abgespült
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1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, Eiweiß und Grün geteilt
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Prise frisch geriebene Muskatnuss
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3 Tassen gehackter Rucola, alle harten Stiele entfernt
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4 große Eier, leicht geschlagen
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2 Esslöffel Zitronensaft
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6 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
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Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
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Brühe, Wasser, Nudeln, Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Muskatnuss in einem Schmortopf vermischen. abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Aufdecken und halb so lange kochen, wie auf der Nudelpackung angegeben, 3 bis 5 Minuten.
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Rucola einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es zusammenfällt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Unter ständigem Rühren der Suppe langsam Eier hinzufügen; 2 Minuten kochen lassen. (Das gekochte Ei sieht aus wie federleichte Stränge.) Mit Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebeln und den Zitronensaft unterrühren. In 6 Schüsseln füllen und mit Parmesan belegen.