Italienische Eiertropfensuppe

Zutaten

• 6 Tassen Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt

• 2 Tassen Wasser

• 1 1/3 Tassen mittelgroße Vollkorn-Nudelschalen oder andere kleine Nudeln (4 Unzen)

  sind Kichererbsen aus Kichererbsen

• 1 (7 Unzen) Dose Kichererbsen, abgespült

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, Eiweiß und Grün geteilt

• Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 3 Tassen gehackter Rucola, alle harten Stiele entfernt

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• 4 große Eier, leicht geschlagen

• 2 Esslöffel Zitronensaft

• 6 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Brühe, Wasser, Nudeln, Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Muskatnuss in einem Schmortopf vermischen. abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Aufdecken und halb so lange kochen, wie auf der Nudelpackung angegeben, 3 bis 5 Minuten.

2. Rucola einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es zusammenfällt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Unter ständigem Rühren der Suppe langsam Eier hinzufügen; 2 Minuten kochen lassen. (Das gekochte Ei sieht aus wie federleichte Stränge.) Mit Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebeln und den Zitronensaft unterrühren. In 6 Schüsseln füllen und mit Parmesan belegen.

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