Ist Miso gesund? Hier ist, was ein Ernährungsberater zu sagen hat

Ist Ihnen aufgefallen, dass Ihnen eine Schüssel heiße Miso-Suppe angeboten wird, wenn Sie in Ihrem örtlichen japanischen Restaurant Sushi bestellen? Miso, ein fermentiertes Sojaprodukt in Form einer Paste, ist eines der Grundnahrungsmittel der traditionellen japanischen Ernährung. Es wird häufig als Gewürz und Zutat in japanischen Saucen und Suppen verwendet. In den letzten Jahren hat Miso in der westlichen Küche an Bedeutung gewonnen, wo Köche und Feinschmecker diese japanische Zutat in ihre Küche übernommen haben. Sein kräftiger Umami-Geschmack verleiht einer Vielzahl von Gerichten eine reichhaltige Note.

Abgebildetes Rezept: Miso-Gemüsesuppe

Was Miso in den letzten Jahren auch zu einer weltweit beliebten Zutat gemacht hat, sind seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile. Ein kürzlich Studie aus Japan vermuteten, dass der Verzehr fermentierter Sojaprodukte wie Miso einer der Gründe für eine bessere allgemeine Gesundheit und Langlebigkeit sein könnte. Hier tauchen wir ein in die Tiefe, um zu erklären, was Miso genau ist, wie es hergestellt wird und welche gesundheitlichen Vorteile es hat.

Was ist Miso?

Miso ist eine traditionelle japanische Sojabohnenpaste, die durch Fermentation von drei Zutaten hergestellt wird: gekochte Sojabohnen, geformtes Getreide und Salz. Insbesondere der Schimmel, Aspergillus oryzae , wird bei der Fermentation verwendet. Dies ist die gleiche Form, die auch für die Herstellung verwendet wurde Ich bin Willow und das Japanisches alkoholisches Getränk Sake . Um Miso herzustellen, wird der Schimmel einem gedämpften Getreide, meist Reis oder Gerste, zugesetzt, wo das Getreide als Nahrung für die Pilze dient und ihnen ermöglicht, mehrere Tage lang zu wachsen und sich zu vermehren. Zusammen bilden sie eine Zutat namens Koji, was auf Japanisch für Fermentationsstarter steht. Dann wird das fermentierte Getreide zu den gekochten Sojabohnen und Salz gegeben, bevor die Mischung für mehrere Monate zur Fermentation gelagert wird. Wenn die fermentierte Mischung fertig ist, wird sie püriert, verpackt und verkauft.

Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Miso: Reis-Miso (Kome-Miso), Gersten-Miso (Mugi-Miso) und Sojabohnen-Miso (Mame-Miso). Insbesondere für Sojabohnen-Miso werden Sojabohnen als Nahrung für den Pilzstamm verwendet und anschließend mit Sojabohnenmalz und Salz vermischt. In Japan gibt es auch eine vierte Miso-Art namens Awase Miso, eine Mischung aus den drei Miso-Arten. Darüber hinaus produzieren verschiedene Regionen Japans lokal einzigartiges Miso, das je nach lokalen Zutaten, Klima, Umgebung und Geschmackspräferenzen in Farbe, Geschmack und Textur variiert.

hat panera kostenlose nachfüllungen?

Miso bietet Mischungen komplexer Geschmacksrichtungen, von süß bis umami, salzig, bitter und sauer. Je nachdem, wie viel Salz und fermentierte Körner verwendet werden, kann das Miso-Geschmacksprofil von mild (Ama Miso) über süß (Amakuchi Miso) bis kräftig (Karakuchi Miso) reichen. Auch die Farbe von Miso kann je nach verwendeten Zutaten sowie Fermentations- und Alterungsprozessen von weiß über gelb bis rot variieren. Je länger das Miso reifen lässt, desto dunkler wird es.

Sie finden Miso in Ihren örtlichen asiatischen oder japanischen Märkten und Reformhäusern. Sobald der Miso-Behälter geöffnet ist, bewahren Sie ihn am besten im Kühlschrank auf. Beachten Sie, dass die Farbe des Miso aufgrund der Alterung umso dunkler wird, je länger es aufbewahrt wird.

Nährwertangaben für Miso

Für jeden Esslöffel (17 Gramm) von Miso , es gibt:

Kalorien: 3. 4Fett: 1gNatrium: 634 mg (28 % DV)Kohlenhydrat: 4,3gFaser: 0,9 gEiweiß: 2,2 g

Gesundheitliche Vorteile von Miso

Miso wird oft in kleinen Mengen verzehrt, sodass die gesundheitlichen Vorteile, die es bietet, möglicherweise nicht besonders groß sind. Dennoch kann die Einbeziehung von Miso in Ihre normale Ernährung Ihnen dabei helfen, von diesen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.

1. Verbessern Sie die Verdauung

Wann 70 Prozent des Immunsystems Da es sich im Verdauungstrakt befindet, ist es nicht verwunderlich, dass die Erhaltung eines gesunden Darms Priorität hat. Essen Fermentierte Lebensmittel wie Miso kann die Verdauung verbessern, Blähungen, Blähungen, Verstopfung usw. reduzieren Durchfall . Forschung legt nahe, dass der in Miso vorkommende Pilzstamm auch das Risiko einer entzündlichen Darmerkrankung verringern kann. Wie andere pflanzliche Lebensmittel enthalten Sojabohnen Antinährstoffe, die möglicherweise die Fähigkeit des Körpers zur Nährstoffaufnahme beeinträchtigen könnten. Jedoch, Fermentation kann die Menge der in Sojabohnen enthaltenen Antinährstoffe reduzieren und sie so leichter verdaulich machen.

2. Unterstützen Sie ein gesundes Immunsystem

Konsumierend Fermentierte Lebensmittel Wie Miso kann es auch ein gesundes Immunsystem unterstützen, indem es den Körper vor schädlichen Mikroorganismen schützt. Wissenschaftler glauben, dass die nützlichen Bakterien in Fermentierte Lebensmittel produzieren Nebenprodukte, die Postbiotika genannt werden. Postbiotika haben möglicherweise immununterstützende Eigenschaften, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um ihre gesundheitlichen Vorteile zu bestätigen.

Geburtstagstorte mit Kerzen

3. Reduzieren Sie das Magenkrebsrisiko

A salzreiche Ernährung ist möglicherweise mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs verbunden, aber der regelmäßige Verzehr von Miso trägt möglicherweise nicht zu diesem Risiko bei. Als Miso mit eingelegten Lebensmitteln und verarbeitetem Fleisch in einem verglichen wurde Studie Ersteres erhöhte das Magenkrebsrisiko trotz seines hohen Salzgehalts nicht. Der Befund wurde von einem anderen bestätigt Forschung Studie, die darauf hindeutet, dass der häufige Verzehr von Sojabohnen, einschließlich Miso, mit einem verringerten Risiko für Magenkrebs verbunden sein könnte. Dies könnte möglicherweise daran liegen Ich bin Isoflavone , eine Gruppe nützlicher Verbindungen in Sojabohnen, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben können.

Mögliche Nachteile von Miso

Während Miso ein nahrhaftes Lebensmittel mit einigen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen ist, weist es auch einige Nachteile auf, die es zu berücksichtigen gilt.

1. Hoher Natriumgehalt

Miso wird mit einer erheblichen Menge Salz hergestellt. Entsprechend der USDA-Lebensmitteldatenbank , ein Esslöffel Miso liefert bereits fast ein Drittel Ihrer empfohlenen täglichen Natriumaufnahme. Die Menge an vorhandenem Natrium kann auch je nach Miso-Marke und -Typ variieren.

Der American Heart Association empfiehlt, nicht mehr als 2.300 mg Natrium zu sich zu nehmen, mit dem Ziel, für Erwachsene nicht mehr als 1.500 mg pro Tag zu erreichen. Möglicherweise möchten Sie Miso in Maßen essen, indem Sie es in Ihrer täglichen Küche sparsam hinzufügen, insbesondere wenn Sie auf Ihre Natriumaufnahme achten oder einem Risiko für Herzerkrankungen wie Bluthochdruck ausgesetzt sind.

9 einfache Möglichkeiten, Natrium in Ihrer Ernährung zu reduzieren

2. Ich bin Allergiker

Da Miso aus Sojabohnen hergestellt wird, sollten Sojaallergiker Miso und andere sojahaltige Produkte meiden. Miso kann auch als Zutat in anderen verpackten Produkten verwendet werden. Lesen Sie daher am besten die Zutatenliste und das Etikett, um sicherzustellen, dass das, was Sie kaufen, frei von Soja ist. Unter Anforderungen an die Lebensmittelkennzeichnung , müssen Hersteller auf der Lebensmittelverpackung deutlich angeben, dass Soja oder eine auf Soja basierende Zutat enthalten ist.

3. Glutenempfindlichkeit

Einige Miso können Gerste enthalten, die eine kleine Menge Gluten enthält. Wenn bei Ihnen klinisch eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie diagnostiziert wurde, sollten Sie sich von Miso auf Gerstenbasis fernhalten. Bedenken Sie, dass die Miso-Paste, die Sie gekauft haben, nur weil sie frei von glutenhaltigen Körnern ist, möglicherweise in einer Produktionsstätte hergestellt wurde, in der auch glutenhaltiges Miso hergestellt wird. Lesen Sie unbedingt die Zutatenliste und wählen Sie ein Produkt, bei dem ausdrücklich angegeben ist, dass es für Personen, die sich glutenfrei ernähren, sicher ist.

bester Schnaps, um gerade einen Neuling zu trinken

So verwenden Sie Miso

Miso ist eine äußerst vielseitige Zutat, mit der Sie kleine Mengen zum Marinieren von Steaks und Spießen verwenden, einen gegrillten Lachs glasieren, Ihre Salate anrichten und in Pfannengerichten und Nudelsuppen verwenden können. Unsere Orangen-Miso-Sauce eignet sich auch perfekt zum Anbraten von Truthahn. Naschkatze sein? Miso kann auch zu Desserts wie unseren Miso-Apfelriegeln hinzugefügt werden, wodurch ein einzigartiges Geschmacksprofil entsteht, bei dem Umami auf Süße trifft.

Endeffekt

Eine kleine Portion Miso verwöhnt Ihren Gaumen. Es kann auch gesundheitliche Vorteile haben, wie z. B. eine Verbesserung der Verdauung, die Unterstützung einer gesunden Immunität und sogar die Verringerung des Risikos für bestimmte Krebsarten. Profitieren Sie selbst von den Vorteilen, indem Sie noch heute eines unserer Miso-Rezepte zubereiten.