Einzelne Erdbeerkuchen

Photo: Leigh Beisch

Wirkzeit: 45 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 9 Nährwertprofil: Eifrei, Nussfrei, Sojafrei, vegetarisch, reich an BallaststoffenSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

Shortcakes

1 Tasse Vollkorngebäckmehl
1 Tasse Allzweckmehl
½ Tasse Roggenmehl
2 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
8 Esslöffel (1 Stange) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
¾ Tasse Buttermilch plus 2 Teelöffel, geteilt
Haben fünf Jungs Milchshakes?
1 ½ Teelöffel Turbozucker

Füllung

12 Unzen Erdbeeren, geputzt und halbiert oder geviertelt, falls groß
3 Esslöffel Kristallzucker, geteilt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Hotdogs an der Tankstelle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Tasse Schlagsahne

Richtungen

So bereiten Sie Shortcakes zu: Vollkornmehl, Allzweckmehl, Roggenmehl, 2 Esslöffel Kristallzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Butter hinzufügen und mit einem Mixer, zwei Messern oder den Fingerspitzen verrühren, bis sich erbsengroße Klumpen bilden. Machen Sie eine Mulde in die Mischung und fügen Sie 3/4 Tasse Buttermilch hinzu. Rühren, bis der Teig zusammenkommt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit dem Handballen kneten, bis eine Kugel entsteht. Wickeln Sie den Teig locker in Plastikfolie ein und drücken Sie ihn zu einem großen, etwa 2,5 cm dicken Rechteck flach. 10 Minuten kühl stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Schneiden Sie es mit einem Schaber oder Messer in zwei Hälften und stapeln Sie die Stücke übereinander. Zu einem etwa 2,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Den Teig noch einmal halbieren und den Vorgang noch 2 Mal wiederholen. Rollen Sie das letzte Teigstück zu einem 20 cm großen Quadrat mit einer Dicke von etwa 1 cm aus. In 9 quadratische Shortcakes schneiden. Auf ein Backblech geben und 10 Minuten einfrieren.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 425 °F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Backpapier auslegen.
Legen Sie die kalten Shortcakes im Abstand von etwa 2,5 cm auf das vorbereitete Backblech. Die Oberfläche mit den restlichen 2 Teelöffeln Buttermilch bestreichen und mit Turbinado-Zucker bestreuen.
14 bis 18 Minuten backen, bis die Shortcakes goldbraun sind. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen (ca. 30 Minuten).
So bereiten Sie die Füllung vor: Erdbeeren, 2 1/2 Esslöffel Zucker, Vanille und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis der Saft austritt.
Schlagen Sie die Sahne in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig. Den restlichen 1/2 Esslöffel Zucker hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, weitere 2 bis 3 Minuten, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen. Die Shortcakes aufteilen und mit den Erdbeeren und der Schlagsahne servieren.