Selbstgemachte Low-Carb-Wraps

Foto: Caitlin Bensel

Aktive Zeit: 55 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten Portionen: 9 Ernährungsprofil: Glutenfrei, proteinreich, kohlenhydratarm, nussfrei, sojafrei, vegetarischSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

1 Kopf Blumenkohl (ca. 2 Pfund), in große Röschen schneiden
2 Große Eier
1 ½ Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse
½ Teelöffel Xanthangummi (siehe Tipp)
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel geräucherte Paprika

Richtungen

Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. auf 400°F vorheizen. 2 große Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen.
Blumenkohlröschen in den großen Löchern einer Küchenreibe reiben; Stiele wegwerfen. Geben Sie den Blumenkohl in eine große mikrowellengeeignete Schüssel. Fest mit Plastikfolie abdecken und in der Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen, bis es sehr zart ist (ca. 8 Minuten). Entfernen Sie vorsichtig die Plastikfolie und entsorgen Sie sie. umrühren, um Dampf freizusetzen. 15 Minuten abkühlen lassen. Übertragen Sie den Blumenkohl auf ein sauberes Küchentuch. Drehen Sie es über die Spüle und drücken Sie es fest, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. (Nach dem Auspressen sollte etwa eine Tasse Blumenkohl übrig sein.)
Geben Sie den Blumenkohl in eine Küchenmaschine. Eier, Käse, Xanthangummi, Salz, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen; Verarbeiten, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, etwa 2 Minuten.
Löffeln Sie Kleckse Teig (jeweils etwa 1 1/2 Esslöffel) auf die vorbereiteten Backbleche und platzieren Sie sie im Abstand von 15 cm (6 Kleckse auf einer Pfanne und 4 Kleckse auf der anderen). Verteilen Sie den Teig mit der Rückseite eines Löffels, sodass ein dünner Kreis von 10 cm Durchmesser entsteht. 6 bis 8 Minuten backen, bis der Teig aufgebläht ist, die Ränder trocken sind und der Boden leicht gebräunt ist. 3 Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen. Drehen Sie jeden Wrap vorsichtig mit einem Spatel um. Zurück in den Ofen, die Positionen der Pfannen vertauschen und 4 bis 5 Minuten lang weiterbacken, bis der Boden stellenweise braun ist. 10 Minuten auf den Pfannen abkühlen lassen. Auf einen Teller geben. Lassen Sie die Formen vollständig abkühlen und legen Sie sie mit frischem Backpapier aus. Geben Sie 4 Kleckse Teig auf jede Pfanne (1 1/2 Esslöffel pro Klecks im Abstand von 15 cm). Wiederholen Sie den Backvorgang.

Ausrüstung

Pergamentpapier

Um voranzukommen

Bewahren Sie die Wraps in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Nach und nach in der Mikrowelle auf einem großen Teller leicht überlappend aufwärmen.

Tipp

Xanthangummi wird häufig als Verdickungsmittel und Stabilisator in verpackten Lebensmitteln wie Eiscreme und Salatdressing verwendet. Es kann auch verwendet werden, um glutenfreie Backwaren zusammenzuhalten, ohne zu zerbröckeln (es ist auch in vielen glutenfreien Mehlmischungen enthalten). Suchen Sie danach in der Backabteilung des Lebensmittelladens, in der Nähe anderer glutenfreier Produkte oder online.