Haben Sie schon einmal Sushi gegessen und sich gefragt, woher diese winzigen orangefarbenen Kugeln stammen, die verschiedene Arten von Brötchen schmücken? Sie werden Masago genannt und sind ein Markenzeichen nicht nur in der japanischen Küche, sondern in vielen verschiedenen Esskulturen weltweit. Obwohl sie vielleicht nicht so viel Geschmack oder strukturelle Komponente von Hummer, Garnelen, Gelbschwanz, Nori oder Reis bieten, sind sie von unschätzbarem Wert und eine geschätzte Zutat für viele.
Die Küche stellt fest, dass es sich bei Masago um Lodderogen handelt, bei dem es sich um Eier des Loddelfisches, einer Art von Stint, handelt. Gesundheitslinie definiert Rogen als „voll ausgereifte Eier vieler Fischarten“ und stellt auch fest, dass Lodde oder Stint Sardinen ähnlich sehen. Wie täglich stellt fest, dass masago auf Japanisch tatsächlich „Sand“ bedeutet, was auf die geringe Größe des Rogens verweist.
Masago zeichnet sich durch seinen leuchtenden, lebendigen Orangeton aus. Lodde wird oft in arktischen Gewässern in kariösen Ozeanen gefunden, und ihr Rogen ist winzig – laut Angaben nur etwa einen Millimeter im Durchmesser Izzy-Kochen.
Wie schmeckt Masago?
Aus geschmacklicher Sicht hat Masago eine salzige, salzige Note, die leicht bitter und dezent fischig sein kann. Es hat einen ziemlich hohen Natriumgehalt, was beim Probieren deutlich wird. Natürlich ist es roh. Es trägt sicherlich zu einem leichten Knirschen bei, was auch immer es hinzugefügt wird, aber es hat nicht das Markenzeichen 'Pop', das Kaviar oft liefert. Masago klumpt auch von Natur aus zusammen, so dass sich das leichte Knirschen, das es bietet, oft vervielfacht, wenn jemand auf einmal in eine ganze Ansammlung von Masago beißt.
Neben unzähligen Sushi-Rollen passt er auch hervorragend zu Fisch in jeder Form (gekochte Gerichte, Sashimi usw.) sowie zu Gemüse und allen Arten von Reis in verschiedenen Vorspeisen, Gerichten und Beilagen. Sie dienen oft als Beilage oder werden manchmal mit Gewürzen oder Beilagen gemischt, um als Dip-Saucen zu dienen, sagt Izzy Cooking . Natürlich sorgt seine charakteristische Farbe auch für Abwechslung und Helligkeit, die über die Geschmacks- und Texturkomponenten hinausgeht.
Ist Masago von Natur aus orange?
Masagos Markenzeichenfarbe ist tatsächlich von Menschenhand hergestellt. Die winzigen Eier werden gefärbt, um sie ästhetisch ansprechender zu machen. Ist es nicht seltsam, dass eine der Markenzeichen von masago tatsächlich nicht inhärent ist? Tatsächlich ist die natürliche Farbe von Masago viel glanzloser und gewöhnlicher, normalerweise eher blassgelb (via Izzy Cooking ).
Während in der japanischen Küche viele Arten von Fischrogen verwendet werden, sind die beiden bekanntesten sicherlich Tobiko und Masago. Während Tobiko in Japan allgegenwärtiger ist, wird Masago in den USA häufiger verwendet. Masago kann manchmal mit Tobiko verwechselt werden, aber letzteres ist erheblich größer und oft grün, sodass es ziemlich einfach ist, zwischen ihnen zu unterscheiden. Beide stammen auch nicht aus derselben Quelle. Tobiko ist der Rogen des fliegenden Fisches und auch viel teurer, daher entscheiden sich viele japanische Restaurants aufgrund des Preises für Masago und weil die Geschmacksunterschiede nicht zu extrem sind (via Sushi-FAQ ).
Was sind die gesundheitlichen Vorteile? Ist es eine nachhaltige Nahrungsquelle?
Ernährungsphysiologisch ist Masago sehr kalorienarm und bietet Omega-3-Fettsäuren, mehrere Vitamine, Magnesium und Selen. Sie können es online, auf asiatischen Märkten und Lebensmittelgeschäften oder in einigen Supermärkten kaufen, je nach Izzy Cooking . Es ist besonders reich an Vitamin B12, Aminosäuren, Proteinen und vielem mehr. Es ist auch quecksilberarm, aber offensichtlich sehr natriumreich (via Gesundheitslinie ). In den meisten Fällen wird jedoch nicht genug Masago zu einem Gericht hinzugefügt, um ein Problem aufzuwerfen.
Masago ist aus Nachhaltigkeitssicht ein umstrittenes Thema. Obwohl angemerkt wird, dass Lodde relativ nachhaltig ist und die Population weltweit recht hoch ist, gibt es auch Bedenken hinsichtlich einer Überproduktion, da mehr weibliche Fische 'gezielt' werden, um den Bedarf an Masago zu decken, was sich auf das Geschlecht ausgewirkt hat Disparität der Fischarten über das Jahr, so Healthline. Auf jeden Fall etwas Interessantes zum Nachdenken, wenn Sie sich das nächste Mal Sushi gönnen.
