Gusseisen vs. Edelstahl – was ist besser?

Die Auswahl langlebiger Pfannen ist ein wichtiger Aspekt beim Kauf, und Sie fragen sich vielleicht, ob Gusseisen oder Edelstahl die bessere Option ist. Wenn es um Kochgeschirr geht, tobt der Kampf zwischen traditionellen und modernen Materialien weiter. Gusseisen, dessen reiche, jahrhundertealte Geschichte zurückreicht, erlebt in den letzten Jahren einen Aufschwung. Edelstahl, ein Wunder der modernen Metallbearbeitung, ist vergleichsweise neuer, hat aber viele Befürworter.

Jedes Material verfügt über einzigartige Eigenschaften, was sie sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Profiköchen zu einer begehrten Wahl macht. Wir haben mit vier Experten gesprochen, um die Antworten zu erhalten, die Sie brauchen. Von der Erhitzungsgeschwindigkeit und Reaktionsfähigkeit bis hin zur Reinigung und Pflege gibt es beim Vergleich von Edelstahl und Gusseisen viel zu bedenken. Letztendlich gibt es vielleicht nicht die eine beste Wahl, aber wahrscheinlich die beste Wahl für Sie.

Mithilfe unserer kulinarischen Experten analysieren wir die Stärken und Schwächen der beiden Materialien, damit Sie eine fundierte Entscheidung darüber treffen können, welches in der Küche das Beste ist. Lassen Sie uns das Brutzeln, das Anbraten und das Sieden enträtseln und den ultimativen Champion in der zeitlosen Debatte zwischen Gusseisen und Edelstahl entdecken.

Würze

Unter Würzen versteht man den Prozess, bei dem auf der Oberfläche von Gusseisenpfannen eine natürliche Antihaftbeschichtung entsteht. Dieser Überzug entsteht durch Erhitzen von Öl oder Fett in der Pfanne, das sich mit dem Eisen verbindet und eine Schutzschicht bildet. Gusseisen würzen verhindert nicht nur das Rosten, sondern verleiht diesem Kochgeschirr auch seine charakteristischen Antihafteigenschaften. Der Prozess beinhaltet die Polymerisation, wodurch das Öl eine harte, glatte Oberfläche auf dem Eisen bildet, was das Kochen und Reinigen erleichtert.

Konditor und Rezeptentwickler Emily Laurae Carter betont: „Das richtige Würzen ist der Grundstein einer effektiven Gusseisenpfanne.“ Inzwischen Kara Myers – Rezeptentwicklerin und Food-Bloggerin bei Süß herrlich – gibt Ratschläge zum Einbrennen Ihrer Gusseisenpfannen: „Das Einbrennen von Gusseisenpfannen ist super einfach, aber ein Tipp, den ich wärmstens empfehle und der oft übersprungen wird, ist das Polieren des Öls, bis es nicht mehr fettig aussieht, bevor es in den Ofen gestellt wird. Durch Polieren Dadurch können kleine klebrige Stellen vermieden werden.

Der Unterschied zwischen Edelstahl und Gusseisen in dieser Abteilung besteht darin, dass Gusseisen gewürzt werden muss (es sei denn, sein Inneres ist emailliert), Edelstahl hingegen nicht. Sie können Gusseisenpfannen kaufen, die bereits eingebrannt sind, aber selbst dann reicht in der Regel eine oder zwei zusätzliche Einbrennschichten aus, um die Antihaftbeschichtung zu verbessern.

Antihafteigenschaften

Laut Farwin Simaak, einem Food-Blogger bei Liebe und andere Gewürze „Bei richtiger Lagerung entwickeln [Gusseisenpfannen] eine natürliche Antihaftbeschichtung.“ Dadurch können Sie Speisen garen, die sonst an der Pfannenoberfläche kleben bleiben könnten.

Auf der anderen Seite hat Edelstahl keine Antihaftbeschichtung, daher müssen Sie viel Öl verwenden und es genau richtig erhitzen, um ein Anhaften zu verhindern. Dennoch gibt es einige Lebensmittel, die sich in Edelstahlpfannen nur schwer zubereiten lassen. „Ich finde es schwierig, Eier und Fisch zu kochen“, sagt Myers über Edelstahlpfannen. „Weil sie beim Anhaften von Essen so wählerisch sind, kann es passieren, dass am Ende ein zerrissenes Ei oder ein zerrissener Fisch entsteht, wenn dieser nicht genau zum richtigen Zeitpunkt erhitzt und geölt wurde.“

Allerdings ist Gusseisen in dieser Hinsicht nicht ohne Fehler. Wenn Sie zum ersten Mal eine Gusseisenpfanne kaufen, kann es eine Weile dauern, bis Sie die Gewürze und die Technik entwickelt haben, damit Ihre Speisen nicht anhaften. „Wenn Sie Ihre Gusseisenpfanne zum ersten Mal benutzen, ist es am einfachsten, mit fetthaltigen Speisen zu kochen, die weniger leicht anhaften“, erklärt Silvia Hermanny , ein Food- und Lifestyle-Influencer.

Dies ist besonders wichtig bei Bratpfannen und Bratpfannen, wo Antihafteigenschaften nützlicher sind. Kochtöpfe, Suppentöpfe und Dutch Oven werden normalerweise zum Kochen von Speisen wie Nudeln und Gemüse sowie zum Köcheln von Sauergerichten wie Suppen und Eintöpfen verwendet, sodass sie nicht unbedingt antihaftbeschichtet sein müssen.

Kochen und Leistung

Sowohl Gusseisen als auch Edelstahl haben ihre Vor- und Nachteile, wenn es um das Kochen und die Leistung geht. Myers weist darauf hin, dass sich Gusseisen besonders gut zum Anbraten, langsamen Garen und Backen eignet, da es die Wärme gut speichert und von Natur aus antihaftbeschichtet ist (vorausgesetzt, es ist richtig gewürzt).

Allerdings lassen sich manche Speisen in Gusseisenpfannen schwieriger zubereiten. „Während Gusseisen vielseitig einsetzbar ist, können säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten oder Gerichte auf Zitrusbasis die Würze verlieren und möglicherweise mit dem Metall reagieren“, erklärt Carter. „In solchen Fällen würde ich mich für eine Edelstahlpfanne entscheiden.“

An Edelstahl gefällt Simaak, dass „er nicht reaktiv ist und man darin säurehaltige Lebensmittel oder andere Lebensmittel kochen kann.“ Allerdings stellt sie auch fest, dass „ Eier und andere klebrige Lebensmittel Das Kochen in Edelstahl ist etwas schwierig, da sie dazu neigen, festzukleben, insbesondere wenn die Pfanne nicht gut erhitzt oder nicht ausreichend geölt ist.

Edelstahl ist im Allgemeinen einfacher zu verarbeiten für säurehaltige Lebensmittel sowie für Aufgaben, bei denen Saucen und das Ablöschen von Glasuren erforderlich sind. Gusseisen eignet sich hervorragend zum Kochen, Backen und langsamen Garen bei hoher Hitze, erfordert jedoch eine sorgfältige Wartung, insbesondere bei säurehaltigen Lebensmitteln. Jedes Material hat seine Stärken, daher hängt die Wahl von dem jeweiligen Gericht, das Sie zubereiten, und Ihren Vorlieben ab.

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Erhitzungsgeschwindigkeit und Retention

Die Experten, mit denen wir gesprochen haben, sind sich zwar einig, dass Gusseisenpfannen für ihre hervorragende Wärmespeicherung bekannt sind, sie erwärmen sich jedoch im Vergleich zu einigen anderen Materialien aufgrund ihrer Dichte und geringen Wärmeleitfähigkeit relativ langsam. Sobald sie jedoch heiß sind, halten sie die Hitze sehr gut und eignen sich daher ideal für Aufgaben, die eine konstante, gleichmäßige Temperatur erfordern, wie z. B. Anbraten und langsames Garen. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn Gusseisen braucht eine Weile, um abzukühlen, sobald es heiß ist.

Edelstahlpfannen hingegen erhitzen sich relativ schnell. Sie haben eine geringere Dichte als Gusseisen und reagieren daher schneller auf Temperaturänderungen. Aufgrund dieser Eigenschaft eignen sie sich für Aufgaben, bei denen die Hitze schnell angepasst werden muss, beispielsweise zum Anbraten empfindlicher Speisen oder zum Zubereiten von Soßen. Der Nachteil besteht darin, dass sie die Wärme nicht so effektiv speichern, was einige Herausforderungen mit sich bringt. Um beispielsweise ein gutes Anbraten zu erreichen, ist eine hohe, gleichmäßige Hitze erforderlich. Edelstahlpfannen können schnell Wärme verlieren und halten daher möglicherweise nicht die erforderliche Temperatur für ein ordnungsgemäßes Anbraten aufrecht.

Wärmeverteilung

Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis über die Wärmeverteilung und die Gleichmäßigkeit der Erwärmung von Gusseisen. Viele Leute glauben, dass sich das Material extrem gleichmäßig erwärmt, tatsächlich entstehen jedoch bestimmte heiße Stellen direkt über den Brennern. Aufgrund der Art und Weise, wie die Pfanne die Wärme speichert, verteilt sie die Hitze jedoch gleichmäßig, sobald sie vollständig aufgeheizt ist.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, erhitzen Sie zunächst eine Gusseisenpfanne 10 Minuten lang und drehen Sie sie auf dem Brenner, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu erreichen. Carter und Hermanny loben beide, wie gleichmäßig Gusseisenpfannen kochen – auch wenn die Wärmeverteilungseigenschaften technisch gesehen schlecht sind.

Edelstahl erwärmt sich schneller als Gusseisen und verteilt die Wärme daher schneller und gleichmäßiger mit weniger heißen Stellen. Vollständig ummantelter Edelstahl eignet sich hierfür am besten, da er über einen Kern aus einem leitfähigeren Metall wie Aluminium verfügt, was die Erwärmung beschleunigt und eine gleichmäßigere Wärmeverteilung ermöglicht.

Gewicht

Das Gewicht der Pfanne kann ein wichtiger zu berücksichtigender Faktor sein, insbesondere für Personen mit eingeschränkter Mobilität oder für Personen, die viel kochen und häufig Geräte anheben und bewegen müssen. Gusseisenpfannen bestehen vollständig aus dickem Gusseisen, einem dichten, schweren Material – selbst kleinere Pfannen können ziemlich schwer sein. Obwohl das Gewicht für eine hervorragende Wärmespeicherung sorgt und diese Pfannen außergewöhnlich stabil macht, kann die Handhabung für manche Menschen eine Herausforderung sein, insbesondere wenn sie voller Lebensmittel sind. Simaak und Carter nennen beide das Gewicht von Gusseisen als potenziellen Nachteil.

Edelstahlpfannen sind im Vergleich deutlich leichter. Myers bemerkt, dass sie „leicht sind, was möglicherweise eine bessere Option für Personen mit Griffkraft oder Problemen mit dem Handgelenk ist.“ Das Material selbst ist nicht so dicht wie Gusseisen, daher haben Pfannen oft einen Aluminium- oder Kupferkern, um die Wärmeverteilung zu verbessern. Unabhängig davon ist Edelstahl leichter als Gusseisen, wodurch diese Pfannen insgesamt deutlich leichter sind. Aus diesem Grund sind sie im Allgemeinen einfacher zu handhaben und werden in Profiküchen aufgrund ihres geringeren Gewichts meist bevorzugt. Wenn Sie Ihre Pfannen regelmäßig für Aufgaben verwenden, bei denen viel geschwenkt und gerührt wird, ist Edelstahl die richtige Wahl.

Haltbarkeit

Weder Gusseisen noch Edelstahl sind besonders dünn, aber dank seines robusten Materials hat Gusseisen in der Regel die Nase vorn. „Gusseisen hat aufgrund seiner robusten und robusten Beschaffenheit tendenziell eine längere Lebensdauer“, erklärt Carter. „Bei richtiger Pflege kann es Generationen in der Küche dienen“, fährt sie fort.

Myers führt dies weiter aus und sagt: „Gusseisen und Edelstahl sind beide sehr langlebig. Sie haben jeweils ihre eigenen Haltbarkeitsbereiche. Edelstahl ist korrosionsbeständiger, verzieht sich jedoch eher. Gusseisen ist schwer und langlebig, besteht aber dazu vor Rost und Rissen.

Simaak äußert sich auch zur Haltbarkeit von Edelstahlpfannen: „Sie splittern nicht, hinterlassen keine Flecken und rosten nicht und halten lange“, bemerkt sie. Allerdings räumt sie ein, dass sie leicht zerkratzen können, und weist darauf hin, dass bei der Verwendung von Metallutensilien in Edelstahlpfannen Vorsicht geboten ist.

Gut gepflegte Gusseisenpfannen können Generationen überdauern und sogar zu Familienerbstücken werden. Allerdings ist Edelstahl auch langlebig und erfordert weniger sorgfältige Pflege, sodass die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er ohne Pannen übersteht.

Reinigung und Pflege

Die Reinigung und Pflege einer Gusseisenpfanne wird regelmäßig erwähnt, aber ist sie wirklich so anspruchsvoll, wie viele denken? Laut Hermanny „können Gusseisenpfannen leicht rosten, deshalb ist es wichtig, sie richtig zu pflegen. Sie sollten das Gusseisen nicht nass bleiben, es über Nacht einweichen lassen oder es in die Spülmaschine geben.“ Unterdessen bemerkt Myers: „Gusseisen muss nach dem Trocknen vor der Lagerung geölt werden. Ich finde jedoch, dass sich anhaftende Lebensmittel viel leichter von Gusseisen entfernen lassen als von Edelstahl.“

Die Pflege und Reinigung von Gusseisenpfannen hat also durchaus Vor- und Nachteile. Aber wie wäre es mit der Verwendung von Seife? Während einige Leute sagen, dass dadurch die Gewürze entfernt werden, stimmt das nicht. Das Öl, mit dem Sie Ihre Gusseisenpfanne würzen, wird polymerisiert und bildet eine harte, glatte Oberfläche. Daher bräuchte man mehr als ein wenig Spülmittel, um es zu entfernen.

Dennoch weist Carter darauf hin, dass „Edelstahl im Allgemeinen einfacher zu pflegen ist“. Ihr gefällt, dass es spülmaschinenfest ist, ebenso wie Simaak, die ebenfalls der Meinung ist, dass Edelstahl einfacher zu reinigen und zu pflegen ist.

Letztendlich haben beide Materialien hinsichtlich der Wartung Vor- und Nachteile. Gusseisen erfordert insgesamt etwas mehr Pflege, lässt sich aber leichter reinigen, wenn Essensreste daran haften bleiben. Edelstahl bedarf keiner besonderen Pflege, es kann jedoch schwierig sein, Essensreste abzuschrubben, wenn sie festsitzen.

Reaktivität

Der Unterschied zwischen Gusseisen und Kochgeschirr aus Edelstahl besteht darin, dass ersteres reaktiv ist, während letzteres nicht der Fall ist. Mit „reaktiv“ meinen wir, dass Gusseisen mit bestimmten Lebensmitteln reagieren kann, insbesondere wenn diese säurehaltig sind. Beispielsweise können Tomaten, Essig und Zitrusfrüchte mit dem Eisen in der Pfanne reagieren und dem Essen einen metallischen Geschmack verleihen. Dies macht sich besonders bei Gerichten bemerkbar, die lange gegart werden.

Dies kann neben Geschmacks- und Farbveränderungen der Speisen auch dazu führen, dass aus der Pfanne geringe Mengen Eisen ausgelaugt werden. Obwohl Eisen ein essentieller Mineralstoff ist, den der Körper benötigt, kann eine übermäßige Einnahme schädlich sein, insbesondere für Personen mit eisenbedingten Gesundheitsproblemen. Bitte beachten Sie, dass dies nicht für Gusseisenpfannen gilt, die innen mit Emaille beschichtet sind.

Andererseits ist Edelstahl nicht reaktiv und verändert daher nicht den Geschmack, die Farbe oder den Geruch der zubereiteten Speisen. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig beim Kochen empfindlicher Gerichte, bei denen der natürliche Geschmack erhalten bleiben muss. Edelstahl ist ideal, wenn Sie mit säurehaltigen Zutaten wie Tomaten, Essig und Zitrusfrüchten arbeiten. Im Gegensatz zu Gusseisen führt Edelstahl nicht dazu, dass diese Lebensmittel beim Kochen einen metallischen Geschmack annehmen oder ihre Farbe ändern.

Ofensicherheit

Gusseisen ist immer ofenfest, während Kochgeschirr aus Edelstahl abhängig von einer Reihe von Faktoren möglicherweise nicht backofenfest ist. Diese Eigenschaft von Gusseisenpfannen ist eines der Dinge, die Myers an ihnen liebt. „Sie kommen wirklich super schnell vom Herd in den Ofen und lassen sich gut backen“, sagt sie. Carter stimmt zu und erklärt, dass sie als Konditorin Gusseisen für bestimmte Backwaren bevorzugt.

Die Vielseitigkeit, die sich aus der Möglichkeit ergibt, ein Gericht vom Herd in den Ofen zu transportieren, ist sehr praktisch. Es erleichtert die Zubereitung bestimmter Gerichte wie Cassoulet oder Eintopf, die auf dem Herd beginnen und im Ofen enden. Es eignet sich auch hervorragend, wenn Sie Produkte von Grund auf backen. Sie können beispielsweise Brot in gusseisernen Schmoröfen oder Pizza in gusseisernen Pfannen zubereiten.

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Edelstahlpfannen sollten theoretisch ofenfest sein, aber prüfen Sie immer zuerst die Anweisungen oder Etiketten des Herstellers. Beispielsweise können Griffe ein Problem darstellen, da sie manchmal aus Materialien wie Kunststoff oder Gummi bestehen, die für die Verwendung in Öfen bei hohen Temperaturen möglicherweise nicht sicher sind. Sie sollten auch prüfen, ob der Deckel ofenfest ist. Bei manchen ist das der Fall, bei manchen nicht, und bei manchen liegt die maximale ofenfeste Temperatur unter der Temperatur, die die Pfanne verträgt.

Preis

Die Kosten für Gusseisen- und Edelstahlpfannen können je nach mehreren Faktoren, einschließlich Marke, Größe, Qualität und zusätzlichen Funktionen, stark variieren. Gusseisenpfannen sind oft günstiger als hochwertige Edelstahlpfannen. Einfache Gusseisenpfannen, beispielsweise solche ohne Emaille-Beschichtung, können recht günstig sein, was sie zu einer budgetfreundlichen Option für Verbraucher macht. Darüber hinaus sind Gusseisenpfannen für ihre Langlebigkeit bekannt und bieten daher ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Allerdings gibt es einige hochwertige Marken von emaillierten Gusseisenpfannen – wie z Der Tiegel – kann extrem teuer sein.

Es gibt zwar günstige Edelstahlpfannen, diese sind jedoch im Vergleich zu Gusseisenpfannen zu einem ähnlichen Preis oft von schlechter Qualität. Bessere Optionen sind tendenziell teurer als die meisten Gusseisenpfannen. Hochwertige Edelstahlpfannen mit Zusatzfunktionen wie Aluminium- oder Kupferkernen für eine bessere Wärmeverteilung können recht kostspielig sein. Allerdings sind Edelstahlpfannen auch langlebig und resistent gegen Rost und Flecken, was sie zu einer langfristigen Investition macht.

Welches ist besser?

Was ist also besser – Gusseisen oder Edelstahl? Tatsache ist, dass es keine einfache Antwort gibt. Als wir unsere Experten fragten, waren sie unterschiedlicher Meinung. Sowohl Simaak als auch Myers sagten uns, dass sie sich für Gusseisen entscheiden würden. Myers kommentiert: „Ich persönlich bevorzuge Gusseisenpfannen wegen der Wärmespeicherung und dem einfachen Kochen. Sie sind weniger wählerisch und ermöglichen ein etwas entspannteres Kochen.“

Auf der anderen Seite ist Hermanny Team Edelstahl. Sie sagt: „Ich persönlich liebe Edelstahlpfannen. Sie sind zuverlässig und ich denke, dass es einfacher ist, eine Reihe von Lebensmitteln damit zuzubereiten.“ Schließlich stellt Carter fest, dass beide einen Platz in ihrer Küche haben. „Die beste Pfanne hängt oft von dem konkreten Gericht ab, das ich zubereite“, erklärt sie.

Tatsächlich sind beide auf ihre Art gut, es kommt also darauf an, die richtige Option für Ihre Bedürfnisse zu finden. Wenn Ihnen etwas mehr Pflege nichts ausmacht und Sie etwas besonders Langlebiges wollen, das die Wärme gut speichert, ist Gusseisen die richtige Wahl. Wenn Sie jedoch etwas Leichtes möchten, das Sie in die Spülmaschine stellen können, bevorzugen Sie wahrscheinlich eine Edelstahlpfanne. Wenn Sie über das entsprechende Budget verfügen, kann es natürlich von Vorteil sein, beides in Ihrer Küche zu haben und die beste Pfanne für die jeweilige Aufgabe auszuwählen.

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