Haben Sie schon einmal in der Milchabteilung eines Supermarkts gestanden und überlegt, ob Sie Schlagsahne, schwere Schlagsahne oder Schlagsahne kaufen sollen? Gibt es einen Unterschied und spielt er eine Rolle? Trotz ihrer zum Verwechseln ähnlichen Namen gibt es subtile Unterschiede zwischen Schlagsahne und Schlagsahne. Um die Verwirrung noch zu verstärken, ist schwere Schlagsahne eigentlich dasselbe wie schwere Sahne und Schlagsahne wird manchmal auch leichte Schlagsahne genannt. Auch wenn es wahrscheinlich nicht über Erfolg oder Misserfolg eines Rezepts entscheidet, führt das Wissen darüber, was man von jeder Packung Sahne erwartet, zweifellos zu weniger Stress und mehr Erfolg in der Küche.
weißes fleisch vs dunkles fleisch
JGI/Jamie Grill/Getty Images
Die US-amerikanische Food & Drug Administration hat Kennzeichnungsstandards für jede Art von Creme . Starke Sahne und schwere Schlagsahne müssen mindestens 36 % oder mehr Milchfett enthalten, während Schlagsahne, auch leichte Schlagsahne genannt, 30 % bis 35 % Milchfett enthalten muss. Wenn Sie Probleme damit haben, den Überblick zu behalten, denken Sie daran: Wenn Sie das Wort „schwer“ sehen, haben Sie es mit einem etwas höheren Fettgehalt zu tun.
Abgebildetes Rezept: Bourbon-Schlagsahne
Wann sollte man Sahne verwenden?
Ein paar Prozentpunkte Fett scheinen unbedeutend zu sein und spielen in vielen Fällen keine Rolle. Wenn Sie Schlagsahne auf einen Kuchen oder einen Eisbecher streichen, sind Schlagsahne und Schlagsahne genau das Richtige. Wenn Sie jedoch Schlagsahne aufspritzen oder einen bestimmten Belag kreieren oder einen Kuchen füllen möchten, entscheiden Sie sich für Sahne. Durch den etwas höheren Fettgehalt lässt es sich besser aufschlagen und ist stabiler. Es hat auch eine längere Haltbarkeit. Wenn Sie Ihre Sahne also länger als ein paar Stunden im Voraus aufschlagen möchten, greifen Sie erneut zu Schlagsahne.
Der höhere Fettgehalt von Sahne macht sie auch zu einem besseren Verdickungsmittel und eignet sich daher ideal für Gratins. Biskuitcremesuppe oder andere cremige Suppen , herzhafte Sahnesaucen und Dessertsaucen wie Butterscotch und Karamell . Als Bonus sorgt das zusätzliche Fett für mehr Fülle und Geschmack.
Leigh Beisch
Abgebildetes Rezept: Erdbeer-Maismehl-Schichtkuchen
Wann sollte man Schlagsahne verwenden?
Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Ernährung haben und eine leichtere Variante wünschen, greifen Sie zu Schlagsahne. Pro Esslöffel hat es 45 Kalorien, 4,5 Gramm Fett und 3 g gesättigtes Fett, während Sahne 50 Kalorien, 5 g Fett und 3,5 g gesättigtes Fett pro Esslöffel hat. Schlagsahne schmeckt auch etwas leichter und hat eine luftigere, kissenartigere Konsistenz, die vielleicht genau das Richtige für Ihren Apfelkuchen oder Ihr Pfirsichchip ist.
Das Fazit
Wenn es um das Kochen und Backen mit Sahne geht, bedeutet Fett Vielseitigkeit, was bedeutet, dass Sahne die vielseitigere Option ist und für fast jedes Rezept geeignet ist.
