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Bobby Flay mag für sein Grillen und Kochen mit südwestlichen Aromen bekannt sein, aber er hat eine andere kulinarische Leidenschaft, die nicht so viel Aufmerksamkeit erhält: die Zubereitung von Meeresfrüchten. Flay liebt Meeresfrüchte so sehr, dass er kürzlich sogar sein legendäres Restaurant getauscht hat, Mesa-Grill im Caesars Palace , für eine Küste Italienisches Fischrestaurant namens Amalfi . Und sein New Yorker Restaurant Gato, das während der Pandemie geschlossen wurde, hatte eine mediterrane Speisekarte mit Gerichten wie gebratenem Tintenfisch, knusprigen Austern und gedämpftem Heilbutt. Wenn Flay also Ratschläge zum Kochen von Meeresfrüchten gibt, möchten die Fans vielleicht zuhören.
Einer der besten Tipps zum Kochen von Meeresfrüchten von Flay ist auch der einfachste, da es sich nicht um eine Technik handelt, die Sie lernen müssen, sondern um ein Stück Küchengerät, das Sie erwerben müssen. Wenn Flay nach einer Pfanne greift, die Garnelen sautieren, Lachs im Ofen braten oder Tintenfisch braten kann, er entscheidet sich für eine Terrakotta-Schale Cazuela genannt und nicht Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne. Cazuelas sind beliebt für die Zubereitung der traditionellen Küche Spaniens und Mexikos und können nicht nur im Ofen, sondern sogar auf dem Herd und zum Kochen am Lagerfeuer verwendet werden. Sobald Sie sehen, wie vielseitig dieses Kochgeschirr sein kann, werden Sie es jucken, eines zu Ihrer eigenen Sammlung hinzuzufügen.
Warum Aufläufe?
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Bobby Flay verwendet seit Jahrzehnten Cazuelas. Bereits 2003 teilte er ein Lachsrezept mit Die New York Times das in einer Cazuela gekocht wurde, und sagte der Veröffentlichung, dass er Terrakotta-Gerichte bevorzuge, weil sie 'eine sehr gleichmäßige Hitze haben, wie die Al-Forno-Gerichte in Italien'. Eine Cazuela kann nicht jede Pfanne in Ihrem Schrank ersetzen – sie erzeugt nicht „diese sengende Hitze, die Aluminium oder Edelstahl haben“ – aber sie ist perfekt zum Anbraten, Schmoren und langsamen Braten bei niedrigerer Hitze.
Flay liebt es auch, dass Cazuelas für eine „festliche, entspannte Art des Essens“ vom Ofen auf den Tisch gebracht werden können, sagt er. Cazuelas gibt es in verschiedenen Größen, obwohl der Food Network-Star bekanntermaßen die 8-Zoll-Pfannen bevorzugt. Sie finden Optionen mit oder ohne Deckel, Miniaturversionen, flache Versionen und farbig glasierte Versionen anstelle der üblichen Terrakotta-Farbe. Sie sind auch im Vergleich zu vielen anderen Arten von Kochgeschirr erschwinglich, wahrscheinlich weil Terrakotta ein weniger teures Material als Stahl oder Gusseisen ist. Egal, ob Sie Garnelen-Scampi zubereiten, Ihr Lieblings-Fischfilet langsam braten oder ein herzhaftes machen Rezept für Fischeintopf nach spanischer Art , eine Cazuela kann die Arbeit erledigen.
