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Die Welt des Kaffees ist riesig und kann für diejenigen, die mit den verschiedenen Kaffeesorten und -stilen nicht vertraut sind, überwältigend wirken. Beginnen wir mit den Grundlagen: Kaffeebohnen werden unterschiedlich lange bei steigenden Temperaturen geröstet. Wenn Sie Kaffee kaufen, ist diese Röstzeit durch das Etikett mit heller, mittlerer oder dunkler Röstung auf der Tüte gekennzeichnet.
Jede Röstung bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil und spezifische aromatische Noten, und die Röstzeit kann den Koffeingehalt der Bohnen verändern. Obwohl dunklere Röstungen etwas weniger Koffein enthalten als hellere, enthalten Espressobohnen, die normalerweise länger und bei höheren Temperaturen geröstet werden, um ihren Geschmack zu verbessern, mehr Koffein pro Unze als eine normale Tasse Kaffee. Kaffeeliebhaber trinken viele Variationen dieses koffeinhaltigen Getränks, vom einfachen Filterkaffee bis zum Espresso oder sogar Ristretto; Was jedes davon auszeichnet, ist seine Braumethode.
Da jedes Gebräu anders ist, führt jedes zu einem bestimmten Geschmack, Mundgefühl und einer bestimmten Menge. Filterkaffee wird üblicherweise in einer Kanne zubereitet. Obwohl die Menge, die Sie erhalten, individuell anpassbar ist, fassen die Kannen normalerweise entweder sechs oder zwölf Tassen. Beim Filterkaffee können Sie auch entscheiden, wie viele Kugeln Kaffeesatz Sie für Ihre bevorzugte Stärke verwenden möchten. Der wahre Unterschied zwischen Kaffee und Espresso ist, dass Letzteres auf eine Weise gebraut wird, die eine völlig andere Maschine erfordert.
Espresso ist eine Kaffeesorte
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Für Espresso werden fein gemahlene Bohnen mit einem viel höheren Druck aufgebrüht als bei einer durchschnittlichen Tasse Kaffee. Sie können entweder einen Standardschuss oder eine Variante namens Ristretto erhalten. Die Hauptunterschiede zwischen beiden bestehen in der zum Brühen verwendeten Wassermenge und darin, wie viel Druck erforderlich ist.
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Bei Espresso ist das Verhältnis von Wasser zu Kaffeemehl im Allgemeinen recht niedrig, was der geringen Flüssigkeitsmenge einen extrem starken Kaffeegeschmack verleiht. Normaler Espresso erfordert einen hohen Brühdruck, etwa 9 BAR (oder Luftdruckeinheiten), wenn Sie ein authentisches Endergebnis wünschen. Allerdings spielen auch andere Faktoren wie der Mahlgrad und die Art und Weise, wie fest Sie Ihr Kaffeepulver vor dem Brühen angepresst haben, eine Rolle. Der hohe Druck des Wassers, das sich durch den Kaffeesatz bewegt, verleiht dem Espresso seinen würzigen, dynamischen Geschmack, weshalb das Einfüllen der genau richtigen Menge an trockenem Kaffeesatz vor dem Brühen ein Spiel von Versuch und Irrtum ist.
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Da für echten Espresso die Brühmaschine Druck erzeugen muss, können Sie ihn nicht in einer einfachen Kaffeekanne zubereiten – Sie erhalten sehr konzentrierten Kaffee in einer kleinen Menge Flüssigkeit. Aus diesem Grund ist Espresso auch stark genug, um mit Milch für Latte Macchiatos gemischt zu werden, ohne seine Geschmacksnoten zu verlieren. Natürlich können Sie a verwenden historische Moka-Kanne um Ihren morgendlichen Espresso zuzubereiten, aber es kann etwas Übung erfordern, besonders wenn Sie versuchen, einen Ristretto-Schuss zuzubereiten.
Tief und langsam lautet die Devise für den perfekten Ristretto
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Während ein normaler Espresso-Schuss normalerweise 30 ml Flüssigkeit ergibt, ist ein Ristretto-Schuss die halbe Menge. Tatsächlich kommt es fast immer in einer doppelten Dosis, da die Menge wirklich winzig ist. So wie Espresso stärker ist als Kaffee, ist ein Ristretto-Schuss stärker als ein durchschnittlicher Espresso-Schuss, was bedeutet, dass mehr Geschmack in die Hälfte der Flüssigkeit gelangen muss.
Auch dies wird durch einen Druckbrühprozess erreicht, aber Ristretto erfordert tatsächlich weniger Druck als normaler Espresso. Der Name bedeutet auf Italienisch „eingeschränkt“, was bedeutet, dass ein kürzerer Schuss Espresso entnommen wird. In Coffeeshops wie Starbucks kann so der vollmundige Geschmack des Espressos eingefangen werden, bevor die zweite Hälfte des Schusses bittere oder verbrannte Noten hinzufügt.
Wenn Sie Ihre eigene Espressomaschine wie die Breville verwenden, drücken Sie einfach den Knopf, um Ihren Schuss vorzeitig zu stoppen, etwa 0,5 bis 0,7 Flüssigunzen. Traditionell erforderte Ristretto einen noch feineren Mahlgrad als Espresso, wodurch das Wasser daran gehindert wurde, direkt durchzufließen, was zu einem langsameren Aufguss mit einem stärkeren Geschmack führte. Daher erfordert die Zubereitung von Ristretto in einer Moka-Kanne weniger Wasser und ein wachsameres Auge, da Sie den Ristretto länger auf niedriger Hitze halten müssen. Auch wenn der Vorgang zunächst entmutigend erscheinen mag, ist der Geschmacksunterschied zwischen Espresso und Ristretto spürbar und es lohnt sich auf jeden Fall, es selbst auszuprobieren.
