Früher waren sie überall. Geschichte erzählt uns, dass Hummer, als die ersten Europäer die Neue Welt erreichten, Berichten zufolge in bis zu 60 cm hohen Haufen an Land kamen, und dank ihrer schieren Fülle galten Hummer als das Protein des armen Mannes.
Hummer wurden von den amerikanischen Ureinwohnern verwendet, um Getreide zu düngen, ihre Angelhaken zu ködern, und wenn sie selbst Hummer aßen, wickelten sie die Krebstiere in Algen und backten sie über heißen Steinen in was Geschichte sagt wohl die ersten Clambakes inspiriert. Weil sie im kolonialen Amerika so billig waren, Hummer (was Geschäftseingeweihter sagte, wurden auch Kakerlaken des Meeres genannt), wurden an Gefangene, Lehrlinge, Sklaven und Kinder verfüttert.
Modernisierung hat den Status des Hummers verändert
All dies fand im 19. Jahrhundert dank zweier industrieller Entwicklungen ein Ende: dem Beginn des Schienenverkehrs und der Erfindung der Konservenkonservierung. Konserven bedeutete, dass Hummer (der immer noch billig war) in verschiedene Teile des Landes geschickt werden konnte, und Züge wurden zu einer kostengünstigen Möglichkeit, Inlandbewohner in die Küstenstädte Amerikas zu bringen.
In den 1880er Jahren wurde die „Kakerlake des Meeres“ zu einer Delikatesse, und dank der gestiegenen Nachfrage (und des unvermeidlich geringeren Angebots) begannen die Hummerpreise zu steigen. Etwas mehr als ein halbes Jahrhundert später waren Hummer zu einer Delikatesse für die Reichen geworden, die sie einst gemieden hatten.
Hummer haben eine globale Reichweite, was sie noch teurer macht
In Maine stiegen die Preise für ein Hummerbrötchen im Jahr 2017 auf 26,50 USD – der höchste Preis, den das Gericht seit fast 80 Jahren gesehen hat. 'Viele Menschen verstehen nicht die unglaubliche globale Reichweite der Branche, die Investitionen, die einzelne Hummerunternehmen getätigt haben, um Innovationen zu entwickeln, ihre Produkte im Ausland zu vermarkten und zu bewerben', sagt Anne Tselikis von der Maine Lobster Dealer's Association (via Maine Öffentlichkeit ). 'In Maine halten wir die Hummerindustrie für klein, aber wir sind ein globales Produkt mit globaler Nachfrage', sagte sie. „Jeder liebt Hummer. Dieses Ding hat sich durchgesetzt.'
Heute gibt es Hummerbrötchen zu fast jedem Preis, abhängig von der Brotsorte, der Zugabe und dem Marktpreis dieser einst gebräuchlichen Zutat (via Zentral-Maine ).
