Sie haben wahrscheinlich eine halbe Milliarde Mal gehört, dass bei Rauch auch Feuer entsteht. Wenn Sie also mit Öl kochen, liegt es nahe, dass dort, wo Rauch ist, ein Fettfeuer entsteht. Manchmal kommt diese Argumentation zum Vorschein, und Sie befinden sich aus einer Bratpfanne und in diesem Fettfeuer. Das Küche erklärt, dass diese Verbrennung stattfindet, wenn Sie den Bejesus aus Ihrem Speiseöl überhitzt haben. Sobald Sie Ihre Verbindung zu Bejesus verloren haben, sind Sie zur Höllenküche verdammt – derjenigen, die von Satan geleitet wird, der angeblich fast so gemein wie Gordon Ramsay ist. Das Öl kocht, raucht und geht schließlich in Flammen auf. Aber das ist das Worst-Case-Szenario.
Wenn Rauch entsteht, haben Sie manchmal gerade den Rauchpunkt Ihres Speiseöls erreicht. Das Michelin-Führer stellt fest, dass das Erhitzen Ihres Speiseöls über seinen Rauchpunkt hinaus Ihren Speisen einen fauligen, verbrannten Geschmack verleihen kann. Es ist zwar nicht so ernst wie ein Fettbrand, aber es könnte Sie dazu bringen, Ihre Geschmacksknospen auszulöschen. Darüber hinaus kann der Abbau der Fettsäuren des Öls durch Oxidation schädliche chemische Verbindungen freisetzen, die mit höllischen Krankheiten wie Alzheimer und Parkinson in Verbindung gebracht werden.
Nicht alle Speiseöle haben die gleiche Schwelle und je nachdem, was Sie kochen, sollten Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, um zu verhindern, dass Ihre Mahlzeit der Tiefpunkt Ihres Tages ist.
Aufsteigen im Rauchpunkt
Wenn Sie ein Essen scharf anbraten, bräunen oder frittieren möchten, ohne eine feurige Überraschung von Küchenchef Satan zu bekommen – oder noch schlimmer, eine feurige Rüge von Küchenchef Gordon Ramsay – dann ist das Michelin-Führer empfiehlt die Verwendung eines Öls mit hohem Rauchpunkt. Auf dem Smoke Mountain sitzt Avocadoöl, was bedeutet, dass Avocados nicht nur zum Toasten, sondern auch zum Toasten geeignet sind. Es geht bei etwa 520 Grad Fahrenheit in Rauch auf. Ebenfalls ganz oben auf der Liste steht raffiniertes Pflanzenöl, das einen Rauchpunkt von 468 Grad aufweist. Distel-, Sonnenblumen- und Erdnussöl sind alle bei 450 Grad gebunden.
Aber was unterscheidet Avocadoöl von beispielsweise nativem Olivenöl extra, das bei vergleichsweise kühleren 375 Grad an seine Grenzen stößt? Im Allgemeinen wird der Rauchpunkt eines Speiseöls durch seine Verfeinerung definiert. Gemäß Ernsthaftes isst , Unreinheiten durch Prozesse wie Bleichen zu beseitigen und sie intensiven Temperaturen auszusetzen, erhöht den Rauchpunkt eines Öls, verlängert seine Haltbarkeit und erzeugt einen neutralen Geschmack. Rohe oder „jungfräuliche“ Öle bieten mehr Geschmack und mehr Mineralien. Aber dank ihrer niedrigeren Rauchpunkte vertragen sie die Hitze nicht und müssen aus der Höllenküche raus.
