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Wenn Sie Ihre Gäste bei Ihrem nächsten Treffen wirklich beeindrucken möchten, sollten Sie darüber nachdenken, zum Nachtisch ein Soufflé zu servieren. Soufflés sind notorisch schwierig, selbst für Köche, aber mit den richtigen Tipps und Tricks kann selbst ein Hobbykoch die Zubereitung von Soufflés meistern. Was ein Soufflé so beeindruckend macht, ist die Leichtigkeit und Höhe der Spitzen, wenn es aus dem Ofen kommt. Wir können dem Eiweiß dafür danken, dass es für ein luftiges und lockeres Soufflé sorgt. Koch Geoffrey Zakraian Da er seine prägenden Jahre als Koch verbrachte, weiß er ein oder zwei Dinge über Soufflés 150 Soufflés pro Tag zubereiten .
Zakarian hat einen besonderen Trick, um für zusätzliche Höhe zu sorgen sein Lieblingsdessertrezept . Er teilt mit: „Wenn Sie etwas Salz, Essig oder Weinstein [in den Teig] geben, hilft das beim Aufgehen des Eiweißes.“ Weinstein gilt als Stabilisator für Eiweiß. Beim Schlagen wird dem Eiweiß Luft hinzugefügt, und die Weinsteincreme oder eine andere saure Zutat wie Essig verhindert, dass die Luft entweicht. Salz ist eine Option, die dazu beiträgt, die Blasen im Weißwein zu festigen und ihm gleichzeitig etwas Geschmack zu verleihen. Aus diesem Grund möchten Sie möglicherweise herzhaften Soufflés Salz hinzufügen, um einen doppelten Nutzen zu erzielen.
Es dreht sich alles um das Eiweiß
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Egal, ob Sie etwas machen herzhafte oder süße Soufflés Eiweiß ist die Basis für gelungene Soufflés. Neben der Zugabe eines Stabilisators wie Salz oder Essig muss das Eiweiß Zimmertemperatur haben. Das Eiweiß geht auf und verleiht dem Soufflé seine beeindruckende Höhe. Weißweine bei Zimmertemperatur lassen sich leichter zu steifen Spitzen aufschlagen als kalte Weißweine. Wenn es um steife Spitzen geht, sollten Sie auf eine glänzende Spitze achten, die gerade nach oben ragt, wenn der Schneebesen auf den Kopf gestellt wird. Sie sollten die Weinsteincreme, das Salz oder den Essig zu der weißen Mischung hinzufügen, während das Eiweiß verquirlt wird und bevor sich Spitzen bilden.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, dauert es nur etwa vier bis fünf Minuten, bis Ihr Eiweiß steife Spitzen bildet. Wenn Sie mehrere Stunden vor dem Verzehr vergessen, Ihre Eier aus dem Kühlschrank zu nehmen, gibt es eine schnelle Möglichkeit, das Eiweiß schnell auf Zimmertemperatur zu bringen. Sie können Ihre Eier etwa fünf Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser tauchen, bis sich das Ei warm anfühlt. Wenn Ihre Eier bereits aufgeschlagen und getrennt sind, müssen Sie nur noch das Eiweiß in eine größere Schüssel mit warmem Wasser geben. Nach ein paar Minuten haben Sie zimmerwarmes Eiweiß für das Soufflé.
