Tim Mosenfelder/Getty Images Olivia Bria
Das ist kein Geheimnis David Chang ist ein Spitzenkoch – aber seine neue Show bringt die Anonymität auf die nächste Ebene. Die Hulu-Originalserie „Secret Chef“ bietet eine neue Interpretation von Kochwettbewerbsshows mit David Chang als ausführendem Produzenten. Was ist die wahre Wendung? Es gibt keine Richter. Tatsächlich stimmen sich die Teilnehmer gegenseitig aus der Show ab – natürlich heimlich. Das bedeutet, dass Chang nicht die typische Rolle eines Moderators oder Jurors übernehmen wird, wie man es von Kochwettbewerbsshows erwarten würde, aber wie er uns sagte, ist das vielmehr der Punkt: „Secret Chef“ legt Genreformeln beiseite, um neue Handlungsstränge zu schaffen Zuschauer.
In einem exklusiven Interview mit SN enthüllte der Koch und Gründer der Restaurantgruppe Momofuku seine Inspiration für „Secret Chef“, die beliebte Food-Show, an der er als Kandidat teilnehmen würde (ein großes Lob an Guy Fieri), und die Gerichte, die er kocht diesen Sommer aufstehen (drei Wörter: geröstetes Sesamöl ). Chang gab uns auch einige Tipps, wie man eine beliebte Beilage für warmes Wetter – Mais – passend zu Ihren Grillabenden im Freien würzt.
Secret Chef bringt etwas Neues auf den Tisch
Hulu
Ich bin gespannt, was diese neue Show inspiriert hat, denn das Geheimnis dahinter habe ich noch nie zuvor gesehen.
Wir haben eine Weile daran gearbeitet, und es waren ungefähr drei oder vier Iterationen oder verschiedene Shows, die langsam zu einer verschmolzen. Die Grundvoraussetzung ist, dass fast alle Essenssendungen, die Handlungsstränge usw. bereits fertig sind. Für das Publikum gibt es meiner Meinung nach fast nichts Neues. Das gebührt allen, die all diese großartigen Inhalte erstellt haben. Es gibt viele interessante Handlungsstränge. Es kommt selten vor, dass man sich etwas ansieht – wenn man sich solche Dinge ansieht –, bei dem man nicht erwartet, was als nächstes passieren wird. Deshalb war es für uns eine Priorität, es frisch, spannend und neu zu halten.
Wir wollten sicherstellen, dass es sich um eine Spielshow handelte, bei der es um Strategie ging und es nicht unbedingt darum ging, den besten Koch mit den köstlichsten Dingen zu versorgen, die überhaupt möglich sind. Das ist etwas, was wir gelernt haben, als wir eine Reihe von Shows gemacht haben. Die Leute schauen sich Essenssendungen nicht an, weil sie es essen wollen und auch nicht aus der Perspektive eines Kochs per se, sondern weil es auf eine andere Art fesselnd und unterhaltsam ist und Spaß macht.
Das war unser anderer wichtiger Polarstern: Wie stellen wir sicher, dass die von uns eingeführten Strategien Spaß machen und ansprechend sind? Das Essen ist nicht per se zweitrangig, aber es ist nicht so primär, wie die Leute es vielleicht erwarten würden. [Drittens] wollten wir eine Menge lustiger, interessanter Leute aus allen Lebensbereichen mit unterschiedlichen Fähigkeiten zusammenbringen, und es war wichtig, dass jemand, der vielleicht nicht besonders geschickt ist, dieses Spiel trotzdem gewinnen kann.
Die Wettbewerbsbedingungen sind ausgeglichen
Hulu
7up Pepsi oder Cola
Ich wollte Sie das fragen, weil sie entweder Hobbyköche, Gastronomen oder erfahrene Köche sind. Haben Sie das Gefühl, dass die Wettbewerbsbedingungen ausgeglichen sind?
Wenn man sich die Staffel anschaut, sieht das ziemlich ausgeglichen aus, weil es eine Menge Strategie erfordert, die Leute wissen zu lassen, wer man ist, welchen Pseudonym man hat, und das ist der große Ausgleich in Bezug auf die eigenen Kochkünste. Jeder kann dort leckeres Essen zubereiten. Lassen Sie mich das als Voraussetzung nennen: Sie müssen leckeres Essen zubereiten. Aber was ich schätze, ist, dass je mehr ich in diesem Geschäft tätig bin, desto klarer wird mir, dass viele der großartigen Ideen nicht aus einem traditionellen kulinarischen Hintergrund mit professionellem Kochhintergrund stammen und dass großartiges Essen aus einer Vielzahl von Möglichkeiten zubereitet werden kann Winkel. Das wollten wir demonstrieren. Jemand, der ein Hobbykoch ist – wir alle kennen diese Person. Sie sind großartig, sie können köstliches Essen zubereiten, aber sie können möglicherweise nicht in einer professionellen Kochserie mithalten. Das gibt uns ein bisschen eine bunte Truppe, und das war Absicht.
Die Idee gefällt mir sehr. Welcher Denkprozess steckte dahinter, keine Juroren zu haben und die Teilnehmer gegenseitig ihre Teller bewerten zu lassen? Was bringt es Ihrer Meinung nach für die Show?
Das habe ich aus meinen eigenen Erfahrungen übernommen. Wenn Sie in der Küche sind, müssen Sie kein Drama inszenieren. Das Drama kann mit den Menschen selbst passieren ... Die Räume, in denen Sie möglicherweise ein Gericht für Ihre Kollegen zubereiten, sind das Stressigste, was es gibt. Ich glaube nicht, dass man ein dramatisches Element hinzufügen muss. Das Dramatische daran ist, dass es keinen Richter gibt und es nicht unbedingt mysteriös wirkt, aber es gibt keinen Ort, an dem man sich verstecken kann. Das ändert die Strategie in dieser Saison erneut.
Manchmal neigen Gleichaltrige dazu, offener zu sein, was das Drama zusätzlich verstärken kann.
Richtig. Ich war auch an diesen Richtertischen, und ich glaube nicht, dass das immer so ist ... Es ist anders, wenn alle gleichzeitig da sind, und das ist nicht immer der Fall, wenn man einen Richtertisch hat und ein Richter herumläuft. Hören Sie, ich liebe diese Programme genauso wie alle anderen. Aber unser Wunsch war es, etwas ein bisschen anderes zu machen, das immer noch vertraut ist – und nicht zu versuchen, die gleichen Shows zu machen, die schon immer gemacht wurden.
An Überraschungen mangelt es nicht
Hulu
Gibt es etwas, das Sie während der Produktion der Show gelernt haben, entweder von den Köchen oder vielleicht eine Kochmethode oder einen Tipp, den Sie derzeit in der Küche verwenden?
Heather West Hell's Kitchen
Nun, das ist eine Spielshow und es waren viele Anwälte anwesend. Da dies alles FCC-konform ist, können Sie nichts dagegen tun. Das war etwas, bei dem ich dachte: „Wow, das ist von der Produktionsseite aus so sauber und unaufdringlich wie möglich.“
Wenn man das Geschehen von den Bildschirmen aus verfolgt, kommt es einem fast wie ein Sportereignis vor, weil man immer überrascht ist, was passiert. Ohne zu viel zu sagen und zu verraten, urteilen wir alle. Wenn Sie sich die erste Folge ansehen, werden Sie urteilen und denken, wer der Beste ist, und das ist nicht immer der Fall. Sogar ich dachte im Verlauf der Staffel: „Wow, das ist eine echte Überraschung.“
Ich weiß nicht, wie viel Sie auf diese Frage beantworten können, aber ohne zu viel zu verraten: Gibt es einen Kandidaten, der Sie völlig überrascht hat?
Alle Teilnehmer haben mich überrascht. Ohne zu viel zu verraten, gibt es im Laufe der Staffel jede Menge Überraschungen, und das ist die Dynamik von „Secret Chef“, bei der man die Abstimmung der Peer-Group überlässt. Es ist anonym, also erhalten Sie ... Es ist eine andere Strategie. Auch hier gilt: Was Ihrer Meinung nach großartig sein könnte, ist möglicherweise nicht großartig, und Sie wissen nicht, ob es großartig ist, weil es tatsächlich Absprachen auf der anderen Seite gibt und sie abstimmen. Die Spieltheorie verändert das traditionelle Element der Lebensmittelbewertung. Aus diesem Grund ist es wirklich schwer. Ich war immer wieder von den Teilnehmern überrascht, ob sie pro Folge gut abgeschnitten haben oder nicht.
Ich habe dazu eine lustige Frage an Sie. Abgesehen von „Secret Chef“: Wenn Sie persönlich an einer anderen Kochwettbewerbsshow teilnehmen könnten, welche wäre das und warum?
Oh Gott. Was ist Guy Fieris Spielshow?
„Guy's Grocery Games.“
Das würde ich tun. Es scheint lustig zu sein. Ich weiß nicht, ob ich die Strapazen der Kameras und des ganzen Drucks aushalten könnte. Es ist eine ganz andere Sache und ein großes Lob an jede einzelne Person, die es durchmacht, aber das ist ein bisschen zu viel für mich. Ich muss noch ein bisschen lachen. Das würde Spaß machen – selbst wenn ich es furchtbar machen würde, würde es Spaß machen.
Es ist gelinde gesagt stressig, wenn man kocht. Aber wenn man Kameras hat, sieht das ganz anders aus.
gelber Reis vs. weißer Reis
Absolut.
Unterschätzen Sie nicht geröstetes Sesamöl
DronG/Shutterstock
Ich werde auf Ihre Hausmannskost umstellen. Was ist Ihrer Meinung nach Ihre am liebsten unterschätzte Zutat für Nudeln?
Sesamöl. Wenn Sie Nudeln zubereiten wollen, und zwar etwas, das nicht, sagen wir mal, westlich oder europäisch ist, kann geröstetes Sesamöl – nur ein wenig – den Geschmack und die Nuancen eines Gerichts erheblich verändern. Das habe ich heute Morgen tatsächlich meinem Sohn serviert. Ich erfinde das nicht, denn vor allem der Jüngste weigert sich, etwas zu essen, was nicht ... Er mag keine Frühstücksspeisen. Er möchte zum Frühstück zu Abend essen.
Ersatz für Kondensmilch beim Backen
Ich habe einige Sōmen-Nudeln gemacht und ein wenig von der Momofuku-Sojasauce und ein wenig von unserem gerösteten Sesamöl hineingegeben. Wenn Sie unsere Produkte nicht haben, ist das kein Problem. Geröstetes Sesamöl kann tatsächlich auch ziemlich schnell schlecht werden, also sollten Sie es vielleicht einmal überprüfen. Aber ein kleiner Tropfen, wie ein Tropfen in eine 4-Unzen-Schüssel Nudeln mit etwas Sojasauce ... Ich habe auch eine kleine Frühstückswurst hineingegeben. Das war sein Frühstück. Er mag keine Eier.
[Für] meinen anderen Sohn musste ich Eier und die Frühstückswurst hineinlegen. Er wollte es etwas würziger haben, also habe ich etwas mehr Sojasauce hinzugefügt. Das haben sie heute zum Frühstück gegessen. Wenn ich den Sesam nicht hinzufüge, erhält es eine Note, mehr von Umami und Salz. Der geröstete Duft des Sesams reicht weit. Eine kleine Menge reicht weit – Sie müssen keinen Esslöffel hinzufügen.
Es ist lustig, dass Sie das gesagt haben, denn ich habe mir neulich erst das geröstete Sesamöl gekauft und es der Soße hinzugefügt, und es ist ein echter Game-Changer. Ich wünschte, ich wüsste früher davon.
Nun, ich weiß das zu schätzen. Danke schön. Es muss nicht immer mit asiatischen Zutaten kombiniert werden. Ein Caprese-Salat klingt vielleicht ein wenig nach der Mitte, aber ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl verändern ihn auf eine völlig positive Art und Weise und harmonieren gut mit dem nativen Olivenöl extra, dem Basilikum und dem Essig. Es ist eine ziemlich vielseitige Zutat. Aber seien Sie auch hier sehr vorsichtig mit der Menge, die Sie verwenden.
Eine Mikrowelle ist eine gute Quelle für Sommermais
Fotografie/Shutterstock
Gibt es eine Sommerzutat, die Sie in dieser Saison gerne verwenden würden? Gibt es etwas, worauf Sie sich freuen?
Wenn ich in New York wäre, wären es Tristar-Erdbeeren oder ... Wir führen diese gesunde Debatte mit meinen Freunden von der Ostküste [und] der Westküste. Die Menschen in New York neigen dazu zu glauben, dass ihr Mais und ihre Tomaten besser sind als der Mais und die Tomaten der Menschen in Kalifornien. Ich denke, sie sind beide gut. Aber ich freue mich schon sehr auf den Sommermais. Das ist für mich das Beste, und Steinobst. Gerade haben wir Pluoten, Aprikosen und Pfirsiche in der Saison, das ist immer großartig, denn dieser Geschmack ist unschlagbar.
Wie würzt man Sommermais normalerweise? Habt ihr irgendwelche Tipps?
Mein Tipp Nummer eins: Mikrowelle. Sie können es auf einen Teller legen und den Mais reinigen, um die Schale zu entfernen, und ihn in die Mikrowelle stellen. Wenn Sie zwei Ähren haben, können Sie das zwei, zweieinhalb Minuten lang tun. Sie können das mit Salz oder Butter oder was auch immer Sie möchten würzen.
Kokosmilch vs Kokoscreme
Eine andere Sache, die ich gerne mache, ist, meinen Maiskolben vom Maiskolben zu nehmen, weil ich finde, dass ich es nicht mag, wenn mir der Mais ständig zwischen den Zähnen stecken bleibt, wenn ich ihn vom Maiskolben esse. Meine Kinder lieben es so. Ich stelle eine kleine Schüssel in eine große Metallschüssel und stelle dann den Maiskolben auf diese Metallschüssel, damit er einen festen Stand hat. Ich schneide die Maiskörner vom Maiskolben und alles ist in der Schüssel. Sie können den ganzen Mais selbst in der Mikrowelle erhitzen oder ihn kurz in etwas Butter anbraten. Das ist fantastisch.
Ich stelle mein Gemüse oft in die Mikrowelle und dachte, es wäre tabu, aber jetzt mache ich es mit Mais.
Hören Sie, eine Mikrowelle ist nur ein Dampfgarer. Es ist ein Dampfgarer mit elektronischem Knopf. Das ist alles.
Gerecht. Sie haben das vorhin kurz erwähnt, aber gibt es etwas, das Sie in letzter Zeit selbst gemacht haben? Ich habe gesehen, dass du ein gemacht hast Kartoffelbrötchen von Grund auf für einen Burger. Das sah gut aus.
Ich habe versucht, einen Donut zu machen. Hier ist die Sache: Ich versuche nicht, einem Rezept zu folgen oder irgendetwas auszuprobieren, und es ist nicht so fruchtbar, wie ich gehofft hatte. [Ich] mache gerade viele Donuts, und ich mache mir selbst Donuts kaputt. Offensichtlich machen wir gerade viele Burger, weil wir etwas in unserem Studio testen ... viele Hamburger, und ich mache mir auch Burger selbst.
Nun, ich bin mir sicher, dass sie alle lecker schmecken, also kann man nichts falsch machen.
Hoffentlich. Aber diesen Donut, den ich gestern gemacht habe, hast du nicht probiert. Es schmeckte wie ein frittierter Bagel – es war schrecklich.
Alle 10 Folgen von „Secret Chef“ sind jetzt auf Hulu verfügbar. Kasse David Changs Instagram um über seine neuesten Projekte und Hausmannskost auf dem Laufenden zu bleiben.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit bearbeitet.
