Es wird ein Tag kommen, an dem Sie wahrscheinlich eine Sauce andicken müssen. Es könnte eine Soße für den Thanksgiving-Truthahn sein oder eine reichhaltige Sauce für einen etouffee . Unnötig zu erwähnen, dass Sie in der Speisekammer suchen und die uralte Frage stellen: Maisstärke oder Mehl? Maisstärke und Mehl sind beide großartige Verdickungsmittel, aber sie sind auch sehr unterschiedlich. Vieles hängt von der Küche ab, die Sie kochen und der Zeit, die Sie haben.
Gemäß MeineRezepte , eine Mehlschwitze herzustellen dauert länger als eine Maisstärkeaufschlämmung. Sie werden auch zuerst eine Mehlschwitze mischen, während als letzter Schritt eine Maisstärkeaufschlämmung in ein Rezept gegeben wird. Zeit und Fetttyp werden auch Ihre Mehlschwitze bestimmen. Eine schnelle Mehlschwitze, die durch gemeinsames Kochen von Mehl und Butter zu gleichen Teilen hergestellt wird, ergibt eine blonde Mehlschwitze, während langsames Kochen von Schmalz, Öl oder Rinderfett mit gleichen Teilen Mehl über einen längeren Zeitraum eine braune Mehlschwitze ergibt, die Sie in so etwas wie einem Cajun-Gumbo. Roux sind am besten, wenn Sie etwas langsam kochen und das Gericht eine reichhaltige, cremige Soße oder Soße dazu haben möchten, wie zum Beispiel mit Thanksgiving-Soße.
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Wann man Maisstärke anstelle von Mehl zum Andicken von Saucen verwenden sollte
Manchmal haben Sie nicht die Zeit, eine Mehlschwitze zu kochen. Manchmal haben Sie bereits mit dem Kochen begonnen und stellen dann fest, dass Sie eine Sauce andicken müssen. Dies ist, wenn Maisstärke dein Freund ist. Die Fichte isst sagt, einfach einen Esslöffel Maisstärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser in einer Schüssel zu mischen und dabei alle möglichen Klumpen herauszuschlagen. Fügen Sie es dann in den letzten Minuten des Kochens zu Ihrer Kochsauce hinzu und Sie erhalten eine perfekt eingedickte Sauce. Da Maisstärke normalerweise mit Wasser anstelle von Fett kombiniert wird, hat sie keinen Geschmack, sodass sie laut mit einer Vielzahl von Gerichten funktioniert MeineRezepte .
Sie werden feststellen, dass Sie auch weniger Maisstärke als Mehl verwenden, da Maisstärke buchstäblich nur aus Stärke besteht, während Mehl nur teilweise aus Stärke besteht. Warum ist das wichtig? Denn Stärke ist die Zutat in beiden, die für die Verdickung und Expansion verantwortlich ist. Was wenn du habe keine maisstärke oder Mehl, aber möchten Sie diese Sauce trotzdem eindicken? Probiere Pfeilwurz, Kartoffelstärke, Tapiokastärke oder Reismehl (via Die Fichte isst ).
