Grünkohlsalat mit Erdnussvinaigrette

Foto: Fotograf / Jacob Fox, Food-Styling / Sue Mitchell, Food-Styling / Kelsey Bulat

Zutaten

Erdnussvinaigrette

• 2 Esslöffel Zuckerrohressig oder weißer Balsamico-Essig

• 1 Esslöffel Limettensaft

• 1 Nelke Knoblauch, zerdrückt und geschält

• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

• ¼ klein Schalotte, in Scheiben geschnitten

• 1 Esslöffel Turbozucker

• 1 Teelöffel Fischsoße oder Langustenpulver

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• ½ Teelöffel Salz

• ¼ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• ¼ Tasse ungesalzene geröstete Erdnüsse

• ¼ Tasse Wasser und bei Bedarf mehr

• ⅓ Tasse Natives Olivenöl extra

Salat

• 1 Tasse dünn geschnittene Gurke

• 1 ¾ Teelöffel Salz, geteilt

• 1 ¾ Teelöffel Kristallzucker, geteilt

• 1 Pint Kirschtomaten, halbiert

• 1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel

• 1 ¼ Pfund Blattkohl oder Grünkohl, gestielt und gehackt (8 Tassen)

• 4 hartgekochte Eier, zerbröselt

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• 1 Avocado, gewürfelt

• ½ Tasse ungesalzene geröstete Erdnüsse, zerkleinert

Richtungen

1. Zubereitung der Vinaigrette: Essig, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, Schalotte, Turbinado, Fischsauce (oder Langustenpulver), 1/2 Teelöffel Salz und zerstoßene rote Paprika in einem Mixer vermischen. Alles glatt rühren. 1/4 Tasse Erdnüsse und Wasser hinzufügen. Alles glatt rühren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Mischung in Bewegung zu bringen. Bei laufendem Motor langsam Öl einträufeln, bis es emulgiert ist.

2. So bereiten Sie den Salat zu: Geben Sie die Gurke in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel und bestreuen Sie sie mit je 1 1/2 Teelöffel Salz und Kristallzucker. Zum Überziehen werfen. 15 Minuten stehen lassen. Spülen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Geben Sie die Tomaten in eine mittelgroße Schüssel und bestreuen Sie sie mit den restlichen 1/4 Teelöffeln Salz und Zucker. Die Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Abgießen und dreimal wiederholen. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

3. Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel. Die Vinaigrette hinzufügen und in das Gemüse einmassieren, bis es weich ist. Gurke, Tomaten und Zwiebel dazugeben und vermengen. Mit Eiern, Avocado und zerstoßenen Erdnüssen garniert servieren.

Weiterkommen

Die Vinaigrette (Schritt 1) ​​bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

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