Jeder Koch, der sein Salz wert ist, weiß, dass Knoblauch das Gewürz der Götter ist. Vielseitig, einfach zu bedienen und äußerst lecker, Sie werden kaum ein Gericht finden, das nicht von einer Prise Knoblauch profitieren würde. Es hat auch eine ganze Menge anderer Anwendungen: Es hat medizinische Eigenschaften , zum Beispiel und kann Krankheiten wie Erkältungen bekämpfen. Es kann auch sein als Anti-Müdigkeitsmittel verwendet , wurde zu ein Kleber um Risse im Glas zu reparieren und natürlich an deiner Tür aufzuhängen, um Vampire fernzuhalten. Der Himmel ist das Limit.
Vor allem aber ist es eine tolle Sache, damit zu kochen. Obwohl Knoblauch ein unglaublich robustes und nützliches Gewürz ist, ist es leider nicht unmöglich, ihn zu missbrauchen. Tatsächlich gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Knoblauch falsch zu machen, und wenn Sie einer dieser Fallstricke erliegen, könnte dies seine Wirkung auf Ihr Gericht so stark dämpfen, dass Sie ihn genauso gut nie hätten verwenden können – und das ist niemandem gegenüber fair. ist es?
Vorgehackt kaufen
Fangen wir mit den einfachen Dingen an: Wenn Sie Knoblauch in der Küche verwenden möchten, Knoblauch verwenden . All das vorgehackte Zeug, das Sie in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Gläsern finden, wird Sie nur in die Irre führen. Knoblauch ist nicht die aufregendste Sache der Welt, die man schälen und hacken kann, aber wenn man sich den kleinen Ärger mit der Verwendung von echtem, frischem Knoblauch unterzieht, zahlt es sich während des Kochprozesses aus.
Zum einen hast du die Tatsache, dass einige Untersuchungen haben gezeigt dass frischer Knoblauch einen höheren Gehalt an Allicin enthält, einem Inhaltsstoff, der Blutgerinnsel und bakterielle Infektionen verhindert. Wenn Sie also dieses Zeug essen, das vorverpackt ist und wochenlang in Öl und Wasser geschmort wird, werden Sie nicht einmal die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile erhalten, für die Knoblauch bekannt ist. Aber wenn das nicht reicht, um dich zu überzeugen, frisch zu gehen, nimm es von Anthony Bourdain .
„Der Missbrauch von Knoblauch ist ein Verbrechen“, er schrieb im Kitchen Confidential: Abenteuer im kulinarischen Underbelly . „Alter Knoblauch, verbrannter Knoblauch, Knoblauch, der vor zu langer Zeit geschnitten wurde, Knoblauch, der durch eine dieser Abscheulichkeiten, die Knoblauchpresse, zerdrückt wurde, sind alle ekelhaft. [...] Vermeiden Sie um jeden Preis, dass gemeiner Speichel, den Sie in Öl in Schraubgläsern verrotten sehen. Zu faul, um frisch zu schälen? Du verdienst es nicht, Knoblauch zu essen.'
um wie viel Uhr kommt das Kauen?
Starke Worte, aber es ist schwer, mit ihnen zu argumentieren.
Den falschen Knoblauch bekommen
Wenn Sie frisch kaufen Knoblauch , stellen Sie sicher, dass es tatsächlich frisch ist. Es nützt nichts, das zerkleinerte, vorgehackte Zeug zu meiden, wenn die eigentlichen Zwiebeln, die Sie kaufen, bis ins Mark verfault sind.
Laut Simon Richard, Einkäufer von Obst und Gemüse für den Bi-Rite Market in San Francisco, gibt es einige Dinge, auf die Sie achten sollten, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Zeug zur richtigen Zeit erhalten. 'Lokale Saison mit frischem Knoblauch', sagte er he Episch , läuft von Mittsommer bis Frühherbst. Zu anderen Jahreszeiten kommt der Knoblauch, den Sie im Laden sehen, wahrscheinlich aus dem Lager.“
Egal, wann Sie Ihren Knoblauch kaufen, es ist jedoch immer gut, zu testen, was Sie haben, um sicherzustellen, dass es sich nicht um einen Blindgänger handelt. »Heb die Zwiebel hoch«, sagt Richard, »und drücke sie leicht zusammen, um sicherzustellen, dass keine der äußeren Gewürznelken zu weich oder zu trocken ist. Es sollte sich fest und nicht hohl oder dehydriert anfühlen. Versuchen Sie, Zwiebeln auszuwählen, bei denen sich keine Sprossen bilden.'
Grundsätzlich ist es wahrscheinlich schlecht, wenn es schlecht aussieht oder sich schlecht anfühlt.
Am falschen Ort lagern
Die falsche Lagerung von Knoblauch ist wahrscheinlich einer der häufigsten Fehler, die Menschen damit machen. Aber es ist ein entscheidender Teil des Kochens mit Knoblauch, und wenn man ihn an der richtigen Stelle aufbewahrt, behält er seine medizinischen Eigenschaften, seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile – ganz zu schweigen davon damit es monatelang frisch bleibt .
Knoblauch der neuen Saison (die Sorte, die im Frühsommer geerntet wird) ist eine mildere Knoblauchsorte, die leichter verdaulich und wohl schmackhafter ist als trockener Knoblauch. Dieser Typ muss sofort gekühlt und innerhalb einer Woche verwendet werden.
Getrockneter Knoblauch (so wie du ihn eher im Supermarkt findest) sollte bei Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen Ort mit viel Zirkulation gelagert werden. Es kann auch in einem Papier- oder Netzbeutel aufbewahrt werden, solange viel trockene Luft um ihn herum ist, damit er nicht sprießt. Bewahren Sie es einfach außerhalb des Kühlschranks auf. Solange Sie dies tun, ist der Knoblauch mehrere Monate haltbar (obwohl dieser Zeitraum erheblich verkürzt wird, sobald Sie begonnen haben, die Nelken aus der Zwiebel zu entfernen).
Wenn du Knoblauch bereits gehackt hast, solltest du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren können, aber du solltest ihn trotzdem so schnell wie möglich verwenden. Schließlich ist das Einfrieren ein absolutes No-Go – es schadet dem Geschmack und der Textur des Knoblauchs. Trocken, dunkel und luftig; das ist, was du anstrebst.
Falsch schälen
Knoblauch schälen macht nie spaß. Es ist fummelig, klebrig und dauert gerade lange genug, um einen echten Schmerz im Nacken zu verursachen – aber es besteht kein Grund, es zu einem solchen Albtraum werden zu lassen. Für den Anfang gibt es keinen Grund, herumzuspielen, um einen Weg zu finden, die Haut abzukratzen. Sie müssen auch nicht mehr von der Nelke als nur die Oberseite abschneiden, um sie leichter schälen zu können – dies ist weitgehend ineffizient und kostet genauso viel Zeit wie Knoblauch.
Nicht, es gibt zwei einfache wege du kannst eine Knoblauchzehe schälen. Die erste besteht darin, die Gewürznelke auf ein Schneidebrett zu legen, die flache Seite eines Messers dagegen zu legen und mit der Hand nach unten zu drücken. Es zerdrückt den Knoblauch selbst nach unten und lockert die Haut, sodass Sie ihn ohne Kraftaufwand entfernen können. Die zweite Methode besteht darin, alle Gewürznelken auseinander zu ziehen und sie mit dem Deckel in ein Einmachglas zu geben. Dann schütteln Sie das Glas etwa 20 Sekunden lang so stark wie möglich, danach sollten sich die Nelken ziemlich von selbst geschält haben. Entleeren Sie sie, trennen Sie die Haut und die Nelken, und Sie haben eine vollständig geschälte Knoblauchknolle. Vertrauen Sie uns, Sie werden nie zurückblicken.
Ungleichmäßig hacken
Knoblauch zu hacken ist nicht der schwierigste Prozess der Welt – besonders wenn Sie Erfahrung in der Küche haben – aber das bedeutet nicht, dass Sie keine Fehler machen können, wenn Sie schon dabei sind. Erstens ist Schnelligkeit gut, denn beim Hacken zu trödeln bedeutet der Knoblauch könnte oxidieren und werden bitter im Geschmack. (Natürlich sollte man sich daran erinnern, dass man eigentlich zu keinem Zeitpunkt eilen Knoblauch hacken; Messer sind Messer).
Die Scheiben, die du aus der Nelke schneidest, sollten immer gleich groß sein. Wenn Sie in Ihrem Rezept Scheiben anstelle von Knoblauchwürfeln verwenden, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie beim Kochen anbrennen, wenn sie in Dicke und Länge konstant bleiben. Halten Sie beim Würfeln Ihre Hand ruhig, Ihr Messer unter Kontrolle und stellen Sie sicher, dass nach dem Würfeln keine ungleichen Stücke vorhanden sind. Jedes kleine Stück Knoblauch muss die gleiche Größe haben, damit es gleichmäßig gart und nicht verbrennt.
Knoblauchpresse kaufen
Ja, wir verstehen es. Der Kauf einer Knoblauchpresse ist eine verlockende Idee. Was könnte schließlich an einem praktischen Werkzeug falsch sein, das Ihren gesamten Knoblauch zu Brei zerkleinert, ohne dass Sie mühsam zerkleinern und würfeln müssen? Wie sich herausstellt, eine Menge.
Einer der viele, viele Probleme mit Knoblauchpressen ist das Brei. Knoblauch sollte nie zu fein gehackt werden und eine raue und definierte Textur macht den Unterschied im fertigen Gericht aus. Gemäß Ernsthaftes isst , Knoblauch zu hacken ist auch besser für einen milderen Geschmack, während gepresster Knoblauch aggressiver und intensiver ist. Fein gepresster Knoblauch kann auch leicht verbrennen, wodurch er gut in Saucen ohne Kochsalz verwendet werden kann, aber nirgendwo sonst ziemlich nutzlos. Hinzu kommt, dass die Presse selbst nur zum Pressen von Knoblauch verwendet werden kann und somit für wenig Geld viel wertvollen Platz in der Küche einnimmt. Endlich, wie viel Zeit hast du? Ja wirklich Sparen durch Knoblauchpressen? Der ganze Prozess geht nicht viel schneller, als ein anständiger Koch eine Nelke zerkleinern kann. Warum also das Geld verschwenden?
Zu früh hinzufügen
Du denkst also, du bist bereit. Sie haben eine schöne Knolle frischen, saisonalen Knoblauchs bekommen. Sie haben es gut aufbewahrt. Sie haben es geschält, gewürfelt, Ihre Knoblauchpresse verantwortungsbewusst recycelt und jetzt ist es an der Zeit, sie in die Pfanne zu werfen. Recht?
Falsch . Senken Sie den Knoblauch und treten Sie von der Pfanne weg – denn, ja, Knoblauch zu früh zu einem Gericht hinzuzufügen, kann das Ganze ruinieren. Hier ist das Ding: Knoblauch verbrennt sehr leicht . Wie wirklich, Ja wirklich leicht. Und wenn Sie es in kleine Stücke schneiden, kocht (und brennt) es noch schneller. Es ist wichtig, dass Sie den Knoblauch erst nach der Hälfte des Garvorgangs (bei Pfannengerichten und Sautés) in die Pfanne geben oder kurz bevor Sie einen flüssigen Bestandteil (z. B. Nudelsauce) hinzufügen. in die Pfanne geben, wodurch die Temperatur gesenkt und ein Anbrennen verhindert wird. Im Zweifelsfall füge den Knoblauch eher später als früher hinzu – es ist immer besser, ihn zu wenig als zu stark zu kochen. Außerdem, roher Knoblauch ist gut für dich , weißt du nicht?
Verbrenne es
Auch das sollte selbstverständlich sein. So wie man Knoblauch nie so lange in die Pfanne werfen sollte, dass er anbrennen kann, Sie sollten es auch nicht bei hoher Hitze kochen . Stattdessen ist es am besten, mit einer niedrigen Hitze zu beginnen und nach und nach bei Bedarf zu steigern. Wenn du Knoblauch sofort bei starker Hitze kochst, ist er zu knusprig und geschmacklos, wenn sich die Pfanne auf die niedrigere Temperatur eingestellt hat. Behalte den Knoblauch im Auge und wenn es anfängt goldbraun zu werden , reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie hinzu, was als nächstes im Rezept kommt. Sobald der Knoblauch vor dem heißen Öl sicher ist – zum Beispiel auf einem Gemüsebett sitzend oder in eine Sauce eingerührt – können Sie die Hitze wieder erhöhen.
Diese Regel gilt auch, wenn Sie in einem Ofen braten, und es ist wahrscheinlich am besten, die Temperatur unter 375 Grad Fahrenheit zu halten, damit der Knoblauch lecker und weich bleibt.
Macht es blau
Instagram Bisher könnten die schlimmsten Folgen eines Sturzes in eine dieser Knoblauchfallen eine Verminderung des Geschmacks, ein unordentliches Schneidebrett oder eine verbrannte Nelke sein. Dies sind alles Probleme, von denen Sie wahrscheinlich erwarten würden, dass sie auftreten – aber es wäre alarmierender, wenn Sie feststellen würden, dass Ihr Knoblauch blau oder grün wird.
Es kann aber passieren. Das Schwefel Knoblauch reagiert mit Kupfer (das Sie in Wasser, Butter oder Zitronensaft finden können) und dank im Knoblauch enthaltene Enzyme , wird Kupfersulfat gebildet und es entsteht ein blaugrüner Farbton. Wenn Sie Knoblauch zu langsam erhitzen, viel Butter oder Zitronensaft verwenden oder Ihren Knoblauch kühlen, kann dies am Ende passieren – zum Glück kann jedoch sogar blauer Knoblauch sicher gegessen werden.
Grüner Knoblauch kann aufgrund der chemischen Vorläufer, die in älterem Knoblauch enthalten sind, passieren, und der Grünton, den Sie in Ihrem Knoblauch sehen, kann tatsächlich anzeigen, wie intensiv der Geschmack sein wird. Es kann passieren, dass Sie Ihren gehackten Knoblauch vor dem Kochen zu lange draußen gelassen haben, weil Sie Ihren Knoblauch zusammen mit Zwiebeln gekocht haben oder weil Sie dem Rezept vor dem Knoblauch Säure hinzugefügt haben. Grüner Knoblauch ist aber auch nicht gerade schlecht. In einigen Teilen der Welt betonen Köche tatsächlich die Farbe ihres Knoblauchs. In Nordchina wird Knoblauch monatelang gereift, um eine intensive, grüne Gurke zu erhalten, bevor er eine Woche lang in Essig getaucht wird.
Nicht blanchieren
Bei einigen Rezepten muss Knoblauch etwas abkühlen. Roher Knoblauch kann angesichts seines intensiven, kräftigen Geschmacks manchmal etwas zu viel sein – aber wie verwendet man ihn in Gerichten, die nicht gekocht werden müssen, wie Salate, Pesto oder Hummus? Natürlich durch Blanchieren.
Um den besten Weg zu finden, Knoblauch zu mildern, Cooks illustriert führten ein Experiment durch, in dem sie vier verschiedene Methoden testeten, um seinen Geschmack zu mildern: Blanchieren in Milch, Blanchieren in Wasser, Mikrowelle und Toasten. Diese letzte Idee hat nicht so gut funktioniert, da leichtes Rösten von Knoblauch nur genug Knoblauch erhitzt, um etwas Allicin zu entfernen (was die Ursache für den scharfen Geschmack des Knoblauchs ist). Das Blanchieren in Wasser und Milch erwies sich als gleichermaßen effektiv, aber die Mikrowelle schlug sie der Einfachheit halber aus. Die Methode ist einfach: Mikrowellen Sie Ihre Knoblauchzehen in einer Schüssel zwei bis drei Minuten lang oder bis sie sich warm anfühlen – aber lassen Sie sie nicht kochen. Was Sie am Ende haben sollten, ist Knoblauch mit einem milderen Geschmack, der perfekt zu kalten Gerichten passt. Besser, als roh zu werden und den Mund in Brand zu setzen, nicht wahr?
Den Keim behalten
Nein, keine „Keime“ – obwohl sie wahrscheinlich auch am besten vermieden werden. Der Keim, von dem wir hier sprechen, ist ein kleiner Spross, der an jeder Knoblauchzehe hängt, der zwar harmlos ist, aber zum Kochen unnötig ist. Tatsächlich, du wirst tatsächlich profitieren während der Vorbereitung entfernen.
Wenn der Knoblauch, den Sie verwenden, jung ist, ist der Keim blass und weich und hat wenig Einfluss auf den Geschmack des Knoblauchs selbst. Wenn dieser Knoblauch jedoch altert, wird der Keim grün und beginnt bitter zu schmecken. Kochen Sie versehentlich den Keim einer alten Knoblauchknolle und Sie werden sich in einem Haufen Ärger wiederfinden.
Das bedeutet, dass es am besten ist, den Keim zu entfernen, es sei denn, Ihr Knoblauch ist sehr jung, wenn Sie ihn roh verwenden. Wenn Sie den Knoblauch jedoch stark erhitzen, wird Ihnen ein leicht grüner Keim nicht allzu viel Ärger bereiten – stellen Sie nur sicher, dass er lange genug gekocht wird, um eventuell auftretende Bitterstoffe zu bekämpfen. Es ist eine kleine Unannehmlichkeit, diesen Keim zu entfernen, aber es wird ein langer Weg sein.
Überhaupt benutzen
Dies ist eine schmerzhafte Angelegenheit, aber das macht es nicht weniger wahr. Manchmal ist der schlimmste Fehler, den Sie mit Knoblauch machen können, ihn überhaupt zu verwenden. Die Vielseitigkeit der Pflanze bedeutet, dass sie für so ziemlich jedes herzhafte Gericht geeignet ist, das jemals kreiert wurde, aber das bedeutet nicht, dass es so ist braucht benutzt werden. Gemäß Fest Kolumnistin Anna Jones ist die übermäßige Verwendung von Knoblauch in der modernen Küche ein echtes Problem.
'Es gibt eine übermäßige Verwendung von Knoblauch in der Küche im Allgemeinen und in der vegetarischen Küche im Besonderen', sagte sie. „Ich mag es, einige Mahlzeiten sanfter zu würzen, also lasse sie ganz weg. Dezentere Gerichte brauchen keinen Knoblauch, und das sollte gefeiert werden. [...] Während Knoblauch eine einfache Möglichkeit ist, [eine große Portion Geschmack] hinzuzufügen, können auch Gewürze, Gewürze und Zitrusfrüchte dies alles tun.'
Chefkoch Simon Rimmer schlägt vor, Alternativen zu Knoblauch zu verwenden. 'Paprika!' er sagte Der Wächter im Jahr 2019. „Es ist einfach die beste blutige Zutat, um Tiefe und Körper zu verleihen. Und Marmite! Es verleiht gebratenem Gemüse eine unglaublich reiche Umami-Note oder verwendet es wie ein Gewürz. [...] Es kommt darauf an, die richtige Balance zu finden.' Andere Knoblauchersatzstoffe können Zitronensaft, abgeriebene Schale, Balsamico, Sherryessig, Palmzucker, Ahornsirup oder Honig sein.
Denken Sie sorgfältig darüber nach, wenn Sie das nächste Mal eine Knoblauchzehe für Ihr nächstes Rezept aufheben – Sie könnten entscheiden, dass Sie das Beste, was Sie tun können, es wieder weglegen.
Nicht selbst anbauen
Natürlich haben erfahrene Knoblauch-Profis diese Fehler vielleicht noch nie gemacht – oder zumindest haben sie sie längst nicht mehr gemacht. Wohin also, wenn Sie die Kochkunst mit Knoblauch perfektioniert haben? Wenn das der Fall ist, ist es vielleicht an der Zeit, den Knoblauch im Laden nicht mehr zu kaufen. Den eigenen Knoblauch zu pflanzen und anzubauen kann eine äußerst lohnende Erfahrung sein, ganz zu schweigen von kosteneffektiv und umweltfreundlich. Wenn Sie jedoch auf Eigenanbau umsteigen, gibt es immer noch ein paar Fehler Sie müssen Ausschau halten.
Sie müssen es zum Beispiel zum richtigen Zeitpunkt pflanzen. Wenn Sie zu früh pflanzen, können die Knoblauchsprossen zu hoch steigen und Wasser aus der Nelke ziehen, wodurch sie möglicherweise getötet wird. Eine gute Faustregel ist, zwischen Halloween und Thanksgiving Knoblauch zu pflanzen. Es ist auch wichtig, sicherzustellen, dass er richtig nach oben gepflanzt wird – Knoblauchsprossen wachsen an bestimmten Stellen der Gewürznelke, und wenn Sie ihn kopfüber pflanzen, muss der Knoblauch schwerer an die Oberfläche gelangen, was bei der Ernte zu Problemen führen kann . Knoblauch muss auch tief gepflanzt werden (mindestens fünf Zoll tief), um die Auswirkungen von Frost-Tau-Frost im Winter zu mildern.
Dies sind nur einige der Hindernisse, auf die Sie beim Anpflanzen Ihres eigenen Knoblauchs stoßen könnten, aber sie sind alle leicht zu vermeiden, wenn Sie wissen, was Sie tun. Wenn Sie es jedoch richtig machen, werden Sie nie wieder in einem Geschäft kaufen wollen.
