Bohnen- und Grün-Enchiladas

Zubereitungszeit: 25 Minuten, zusätzliche Zeit: 30 Minuten, Gesamtzeit: 55 Minuten, Portionen: 8, Ausbeute: 8 Tassen, Ernährungsprofil: Knochengesundheit, eifrei, glutenfrei, gesundes Altern, gesunde Immunität, gesunde Schwangerschaft, hoher Kalziumgehalt, hoher Ballaststoffgehalt, geringer Zuckerzusatz, geringer Natriumgehalt, geringer Kaloriengehalt Nussfreier, sojafreier VegetarierSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

2 (11 Unzen) Dosen ganze Tomaten, abgetropft
2 Tassen gewürfelte weiße Zwiebel, geteilt
¾ Tasse verpackter frischer Koriander
Kerl Fieri Sohn Jäger
2 klein Knoblauchzehen
1 Serrano- oder Jalapeño-Chili, gehackt und entkernt, falls gewünscht
2 Esslöffel Limettensaft
1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
16 (5 bis 6 Zoll) Maistortillas
chick fil a mac und käsegrößen
2 Tassen natriumarme Bohnenkonserven, abgespült
2 Tassen gefrorener gehackter Grünkohl oder Kohl
2 Tassen zerbröckelter Feta-Käse, geteilt

Richtungen

Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen.
Tomatillos, 1 Tasse Zwiebel, Koriander, Knoblauch, Chili, Limettensaft und Kreuzkümmel in einen Mixer geben; Auf höchster Stufe etwa 1 Minute lang pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Verteilen Sie eine halbe Tasse der Soße in einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. 4 Tortillas über die Soße schichten. Mit 1/2 Tasse Bohnen, 1/2 Tasse Grünkohl (oder Kohl), 1/2 Tasse Käse und 1/4 Tasse der restlichen Zwiebel belegen. Wiederholen Sie die Schichten zweimal. Mit den restlichen Tortillas, Bohnen, Grünkohl (oder Kohl) und Zwiebeln belegen. Restliche Soße darüber verteilen.
Bestreichen Sie ein großes Stück Folie mit Kochspray und decken Sie die Auflaufform gut ab. Enchiladas 10 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und streuen Sie die restliche halbe Tasse Käse darüber. Weiter backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder anfangen zu bräunen, 15 bis 20 Minuten länger.
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