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Ein Topf Bohnen ist für viele ein traditionelles Wohlfühlessen, das ein nahrhaftes und preiswertes Abendessen bietet. Der Nachteil beim Kochen getrockneter Bohnen besteht darin, dass sie in der Regel lange Einweich- und Garzeiten erfordern. Im Allgemeinen sind dies Bohnensorten müssen über Nacht eingeweicht werden und es kann auch den ganzen Tag dauern, bis sie gar sind. Aber nehmen wir an, Sie haben es eilig und müssen die Dinge früher erledigen. Nun, es gibt eine einfache Lösung, mit der Ihre Bohnen in einem Bruchteil der Zeit gar werden: Backpulver.
Backpulver beschleunigt die Einweich- und Kochzeit Bohnen indem man sie schneller weich macht. Getrocknete Bohnen enthalten 16 % Feuchtigkeit und mit zunehmendem Alter nimmt dieser Feuchtigkeitsgehalt ab, wodurch die Bohnen härter und stumpfer werden. Backpulver hellt auch die Farbe der Bohnen auf und kann dabei helfen, die körnige Textur zu glätten. Zwei gemeinsame Fehler, die Menschen beim Kochen von Bohnen machen Verwenden Sie hartes Wasser und weichen Sie sie vor dem Kochen nicht ein. Backpulver hilft bei beiden Problemen, da es dem Wasser Alkalität verleiht und Mineralien reduziert, die den Hydratationsprozess verlangsamen. Das ist noch nicht alles: Backpulver reduziert auch die Menge an Blähungen, die durch Bohnen entstehen.
Wie Backpulver die Garzeit verkürzt
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Wir wissen, dass Backpulver das Wasser für getrocknete Bohnen alkalischer macht, aber was bewirkt das? Wie Dr. Guy Crosby, Herausgeber von America's Test Kitchen, erklärte Das Bohneninstitut Dies führt dazu, dass „die Pektinmoleküle in kleinere Moleküle zerfallen … wodurch die Bohnen viel schneller weich werden.“ (Pektin ist das, was „die Zellwände in den Bohnen stärkt“, bemerkt er.) Normalerweise benötigen Bohnen beim Einweichen oder Kochen 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Bohnen, obwohl einige Leute nur ¼ Teelöffel pro Tasse empfehlen.
Denken Sie daran, dass in den Bohnen möglicherweise zu viel Backpulver verwendet wird. Andernfalls schmecken die Bohnen seifig. In diesem Fall ist also weniger mehr. Sie können die Bohnen entweder in Backpulver einweichen oder es direkt ins heiße Wasser geben, während sie kochen. Wenn Sie es zweimal verwenden, spülen Sie die Bohnen nach dem Einweichen ab, um überschüssiges Backpulver zu entfernen. Allerdings reicht die Verwendung von Backpulver in nur einem Schritt aus, um die Garzeit zu verkürzen und den natürlichen erdigen Geschmack der Bohnen zu bewahren.
