Hühnchen ist großartig – da sind wir uns alle einig, oder? Es sei denn, Sie haben eine bestimmte Lebensweise zugeschrieben (schreien Sie die Vegetarier und die Veganer) kann Hühnchen ein fantastisches Fleisch für so ziemlich jeden Anlass sein. Brauchen Sie eine günstige Weihnachtsalternative? Hähnchen. Haben Sie Pesto, das Sie loswerden müssen? Hähnchen. Verspüren Sie den unkontrollierbaren Drang, etwas zu frittieren? Freund, du solltest besser glauben, dass Hühnchen auf der Speisekarte steht.
Der Status des Hühnchens als Allrounder bedeutet leider auch, dass es von Hausköchen oft nicht ganz so ernst genommen wird wie beispielsweise Rind, Schwein oder Ente. Allzu viele Leute halten es für eine „einfache“ Fleischwahl, aber die Wahrheit ist, es richtig zu machen – es zu bekommen Ja wirklich richtig, wir meinen – ist eigentlich ziemlich hart. Sie werden vielleicht sogar überrascht sein, wie viele dieser Geflügelfehler Sie immer noch in der Küche machen. Sortieren Sie es aus, ja? Dieses Huhn verdient Besseres.
Schlechtes Huhn wählen
Getty Images Wie bei jeder Art von Fleisch oder Fisch ist die erste (und wohl wichtigste) Aufgabe bei der Zubereitung von Hühnchen die Auswahl eines hochwertigen Stücks oder Vogels. Die Leute machen sich eine Menge Gedanken darüber, wie ihre Rindersteaks aussehen, riechen und sich anfühlen, bevor sie gutes Geld dafür bezahlen, und Hühnchen sollte wirklich nicht anders sein.
Trader Joes Mönchsfrucht
Es gibt ein paar wichtige möglichkeiten Sie können sehen, ob Ihr Huhn gut ist. Erstens sollte das Fleisch überall hellrosa sein (auch in den Spalten, wie den Oberschenkeln und Flügeln). Wenn das Huhn grau wird, wird es schlecht. Das Fleisch sollte fest, aber nicht steif sein und sich federnd anfühlen. Ebenso sollte Hühnchen, das einen Geruch entwickelt hat, wie die Pest gemieden werden (weil es ehrlich gesagt die gleiche Wirkung auf Ihren Körper haben könnte) und es sollte absolut kein Blut auf dem Fleisch sichtbar sein. Befolgen Sie diese Regeln und Sie werden mit einem potenziell leckeren Hühnchen nach Hause gehen.
Gefrorenes Hühnchen kaufen
Vorgefrorene Lebensmittel sind nie dein Freund in der Küche, und das gilt für Hühnchen genauso wie für alles andere. Sehen Sie, das einzige, was Sie von Hühnchen wollen, ist Saftigkeit, und diese Saftigkeit kommt von dem Fleisch, das eine angemessene Menge Wasser enthält. Während des Gefriervorgangs trocknet das Fleisch jedoch aus und verliert einen Großteil seines Wassergehalts – was bedeutet, dass das fertige, gekochte Hühnchen fast vollständig frei von diesen Säften ist.
Laut James Wilschke, Küchenchef des Hollywood-Restaurants Filifera, kann man auch einem „frischen, nie gefrorenen“ Etikett nicht immer vertrauen. 'Ich bin mir sicher, dass es Lebensmittelgeschäfte gibt, die mit Produkten überfüllt sind', sagte er Essen & Wein . 'Und wenn sie nicht wollen, dass es verdirbt, können sie es einfrieren, um die Lebensdauer zu verlängern.' Wenn Sie auf der Suche nach gutem Fleisch sind, gehen Sie am besten zu einem Metzger und beziehen Ihr Fleisch von dort.
Nur mit der Brust
Es gibt nichts Besseres als eine gute, zarte Hähnchenbrust, um ein gutes Essen zuzubereiten, oder? Schließlich ist es das Fleischstück des Vogels mit dem meisten Fleisch, das am einfachsten zu kochen ist – und außerdem super lecker. Was ist nicht zu lieben?
Nun, es gibt vielleicht das meiste Fleisch, aber die Brust ist nicht wirklich die einfachste und auch nicht die beste. Zu viele Leute ziehen es an, weil es because erscheint um der erlesenste Schnitt zu sein, was dazu führt, dass sie einige viel interessantere Teile des Vogels übersehen. Das wohl am meisten unterschätzte: die Hähnchenschenkel .
Die Vorteile des Kochens mit Hähnchenschenkeln sind zahlreich. Sie sind viel einfacher zu kochen (mehr als Brüste, die eigentlich sehr leicht zu übertreiben sind), haben eine fantastische Textur, lassen sich leicht würzen und schmecken oft einfach viel besser als die anderen Teile des Hühnchens. Finden Sie ein gutes Rezept und Sie werden vielleicht nie wieder zu Brüsten zurückkehren.
Waschen
Im Großen und Ganzen haben sich die Punkte, die wir bisher bei der Zubereitung von Hühnchen erreicht haben, damit befasst, sicherzustellen, dass das von Ihnen verwendete Fleisch von hoher Qualität und geeignet ist und eher zu Köstlichkeit als zu Enttäuschung führt. Dies ist jedoch ein insgesamt ernsteres Element des Kochprozesses. Kurz gesagt: Waschen Sie niemals rohes Hühnchen.
Laut NHS N Wenn Sie rohes Huhn unter fließendem Wasser laufen lassen, erhöht sich wahrscheinlich Ihr Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Campylobacter-Bakterien. Dies liegt daran, dass die Wassertropfen, die aus dem Wasserhahn auf das Huhn spritzen, über anderthalb Fuß in jede Richtung wandern können – auf Kochutensilien, Kleidung, Oberflächen und höchstwahrscheinlich auf Ihre eigenen Hände. Und es braucht wirklich nicht viel, um sich mit Campylobacter zu infizieren, einer Vergiftung, die bis zu fünf Tage lang Magenschmerzen, starken Durchfall und Erbrechen verursacht. Schlimmere (wenn auch seltenere) Komplikationen können zu Arthritis, Reizdarmsyndrom und Schädigung Ihres Nervensystems führen. Vertrauen Sie einfach darauf, dass der Kochprozess Bakterien abtötet – Sie müssen ihn nicht ausspülen.
Auftauen auf der Theke
Idealerweise möchten Sie Hühnchen frisch zubereiten und vermeiden, es einzufrieren. Manchmal ist das jedoch keine Option – und so sind Sie gezwungen, es in den Gefrierschrank zu stecken und später aufzutauen. Wenn dies der Fall ist, stellen Sie sicher, dass Sie es nicht auf der Theke auftauen, oder Sie bitten nur um Ärger.
Laut USDA USD , rohes und gekochtes Fleisch muss während des Auftauens auf einer sicheren Temperatur gehalten werden. Sobald sie anfangen aufzutauen (eigentlich in dem Moment, in dem sie 40 Grad erreichen), können sich Bakterien vermehren, die zuvor im Fleisch vorhanden gewesen sein könnten. Dies geschieht auch, wenn Sie Hühnchen in heißem Wasser auftauen oder es im Allgemeinen länger als etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn du Hühnchen auftauen musst, ist es am besten, es langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen, wo es bei einer ausreichend kühlen Temperatur bleibt, um die Ausbreitung all dieser bösen Bakterien zu verhindern. Sie können es auch in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen (sofern Sie vom Moment des Auftauens an mit dem Kochen beginnen).
Haut entfernen
Eine Sache, an die Sie sich erinnern sollten – besonders wenn Sie Hähnchenschenkel kochen – ist, dass es nie einen guten Grund gibt, die Haut zu entfernen. Tatsächlich verkaufen einige Lebensmittelgeschäfte sogar ihre eigenen hübsch aussehenden, knochenlosen, hautlosen Hähnchenschenkel, in der Hoffnung, Menschen anzusprechen, die denken, dass die Häute nur ein wenig zu eklig sind. Aber nehmen Sie es von uns: Diese sind Ihre Zeit nicht wert.
Hühnerhaut hat eine Reihe von Verwendungen beim Kochen. Es wirkt wie eine Art Schwamm mit leckeren Säften, die beim Garen an das Fleisch abgegeben werden. Es schützt auch das gleiche Fleisch vor der Hitze und ermöglicht es dem Oberschenkel, langsamer zu kochen und seine Feuchtigkeit zu behalten. Wenn Sie die Haut vor dem Kochen abziehen, besteht eine gute Chance, dass Sie am anderen Ende eine trockene, geschmacklose Hähnchenschenkel finden, die genauso gut eine übertriebene Brust sein könnte. Wenn Sie die Haut wirklich, wirklich nicht mögen (aber warum?), dann entfernen Sie sie stattdessen nach dem Kochen.
Nicht bring es
Okay, erste Reaktion – eklig, oder? Aus Sole ist noch nie etwas Attraktives herausgekommen. Schwören Sie es jedoch noch nicht ab, denn das Einlegen Ihres Hühnchens vor dem Kochen kann ein entscheidender Teil des gesamten Prozesses sein. Es verleiht Geschmack, hält das Fleisch saftig und reduziert sogar das Risiko des Überkochens .
Es gibt einige Möglichkeiten, dies zu tun. Die nasse Sole ist im Grunde eine Lösung aus Salz, Zucker, Wasser, Kräutern, Gewürzen und Aromastoffen, die Sie dann zum Kochen bringen und umrühren, damit diese Aromen wirklich zusammen schmoren. Danach lassen Sie das Ganze kalt werden (möchten Sie nicht, dass diese Bakterien an der Party teilnehmen) und tauchen Sie dann den vorgekochten Vogel oder die Stücke ein und lassen Sie sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank salzen. Trockenpökeln ist eine ähnliche Technik, bei der Salz, Zucker und Gewürze direkt auf das Fleisch gerieben werden, was eine schnellere Bearbeitung ermöglicht, da sie bereits nach wenigen Stunden einziehen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, das Hühnchen, das auf Ihrem Teller landet, ist garantiert viel schmackhafter und aufregender als alles, was Sie zuvor zubereitet haben.
Dein Fleisch nicht trocknen
Das Wort „trocken“ mag jedem, der ein gutes Hühnchen zubereiten möchte, wie ein Gräuel erscheinen, aber die Wahrheit ist, dass das Trocknen Ihres Fleisches nach dem Einlegen ein Muss für jeden Geflügelkoch ist, der es wert ist. Laut James Wilshcke wird dies dazu beitragen, die karamellisierte äußere Kruste zu fördern, die jedes gute Hühnchen noch besser macht. 'Die Leute möchten wirklich knuspriges Fleisch bekommen, und die allgemeine Regel beim Kochen ist, dass Feuchtigkeit der Feind der Karamellisierung ist', sagte er Essen & Wein . 'Wenn Sie Fleisch knusprig machen wollen, möchten Sie, dass die Haut so trocken wie möglich ist.'
Das Fleisch aus der Verpackung solltest du bis zu vier Stunden im Kühlschrank lufttrocknen (wobei auch viel länger manchmal besser sein kann und Wilschke selbst ein oder zwei Tage trocknen lässt, wenn er Brathähnchen macht), bevor du es herausnimmst und tupfen Sie es mit einem sauberen Papiertuch ab.
Nicht zart machen
Dies ist ein Muss auf der Zubereitungs-Checkliste, wenn Sie für Ihr Rezept Hähnchenbrust im Sinn haben. Viele der Probleme, die beim Kochen von Hähnchenbrust auftreten, können mit . gemildert, wenn nicht sogar ganz vermieden werden ein gutes bisschen schweres Zartmachen vor dem Kochen.
Das Schlagen des Huhns hilft, die Dicke zu verteilen und ermöglicht es dem Fleisch, gleichmäßiger und schneller zu garen. Der Prozess macht auch den resultierenden Hühnerentsafter und schmackhafter, was besonders hilfreich ist, wenn man bedenkt, dass Hühnerbrust oft keines dieser Dinge sein kann. Die Methode ist einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Huhn in Plastikfolie zu wickeln (eine Plastiktüte reicht aus), einen schweren Gegenstand wie eine Schöpfkelle oder einen Topf zu greifen und darauf zu schlagen. Beginnen Sie mit dem dicken Teil des Schnitts und arbeiten Sie sich langsam zu den dünneren Stellen vor, bis das Ganze schließlich dünn und flach ist. Sobald das erledigt ist, können Sie würzen und kochen. Einfach!
Die Marinade vermasseln
Das Marinieren von Hühnchen, wie das Einlegen, kann eine ausgezeichnete Geschmacksquelle für Ihr Fleisch sein. Aber es ist möglich, etwas falsch zu machen – und das kann Ihr Huhn im Stich lassen eine beliebige Anzahl von schlechten Zuständen . Wenn es der Marinade zu lange ausgesetzt wird, kann es von zart zu matschig und fadenziehend werden. Wenn es nicht genug Zeit mit dem Marinieren verbringt, kann es nicht all diese Gewürze aufsaugen, was die ganze Tortur zu einer massiven Zeitverschwendung macht.
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Die goldene Regel lautet: Hühnchen nie länger als 24 Stunden marinieren. Und Sie müssen diese Frist auch nicht annähernd einhalten – das Marinieren von Hühnchen für nur 15 bis 20 Minuten kann es immer noch vollständig verändern. Das Fleisch zwei Tage lang in der Marinade zu lassen, bringt am Ende nichts, außer das Huhn zu ruinieren und Ihre kostbare Zeit zu verschwenden. Wenn Sie wirklich Zeit haben, bleiben Sie beim Salzen. Es wird viel besser herauskommen.
Unterwürzung
Dies ist wahrscheinlich der kriminellste Fehler, den Menschen beim Kochen von Hühnchen machen können, aber wir würden vermuten, dass dies wahrscheinlich auch ein ziemlich häufiger Fehler ist. Bitte Leute, um eurer Freunde und Familie willen – für euch — Vergessen Sie nicht, Ihr Hühnchen zu würzen. Fleisch, dem nur Salz und/oder Pfeffer zugesetzt wird, ist schon schlimm genug, aber etwas zu servieren, ohne dass es auch nur eines verdient Gefängnisstrafe .
Hier sind einige goldene regeln zum Würzen von Hähnchen. Salz ist der große Hund, aber Sie müssen es richtig machen. Versuchen Sie, koscheres Salz oder Meersalz zu verwenden, um den Natriumspiegel niedrig zu halten und Ihre Genauigkeit zu erhöhen. Stellen Sie sicher die anderen Gewürze die du verwendest eignen sich für Hühnchen: gute Ansatzpunkte sind Basilikum, Rosmarin, Knoblauch, Senf, Paprika, Thymian, Petersilie, Selleriesamen, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer; aber haben Sie keine Angst, herumzuspielen. Man weiß nie, was funktioniert, und ein gescheitertes Experiment ist immer – immer - viel befriedigender sein als eine geschmacklose, ungewürzte Hülle eines Vogels.
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Kochen direkt aus dem Kühlschrank
Das mag den Instinkten von jedem widersprechen, der besonders sicherheitsbewusst ist, wenn es um den Umgang und die Zubereitung von rohem Fleisch geht, aber es ist tatsächlich eine gute Idee, Ihr Hühnchen vor dem Kochen eine Weile ruhen zu lassen. Das Temperieren von Hühnchen lässt es im Wesentlichen auf Raumtemperatur kommen, was hat ein paar entscheidende Vorteile : Es wird Ihrem Hühnchen helfen, diese Schlüsseltemperatur schneller zu erreichen (mehr dazu in einer Minute), hilft dem Hühnchen, gleichmäßiger durchzugaren, da die Mitte nicht kälter ist als die Ränder, und das Endergebnis ist ein Entsafter , auch. Und das ist nie schlecht, oder?
Solange Sie vorsichtig sind, wird Ihnen dieser Vorgang auch keinen Schaden zufügen. Lassen Sie es nicht draußen sitzen, wo es mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen kann, waschen Sie Ihre Hände und lassen Sie es nicht draußen sitzen out auch lang (nicht länger als zwei Stunden ) und alles wird gut.
Unterkochen
Keine Überraschung, aber es lohnt sich immer, nur für alle Fälle zu sagen: Stellen Sie immer sicher, dass Ihr Hühnchen heiß genug ist, sonst bitten Sie nur darum, dass eine Welt des Schmerzes auf Sie herabstürzt. Das US-Landwirtschaftsministerium erklärt, dass die ideale Temperatur zum Garen von Hähnchen beträgt 165 Grad. Diese Temperatur wird Salmonellenbakterien effektiv zerstören, die die hitzebeständigste der Krankheitserreger sind, die regelmäßig auf rohem Geflügel wachsen. Bestimmte Schnitte erfordern höhere Temperaturen, allerdings mehr aus Qualitätsgründen als aus Sicherheitsgründen. Zum Beispiel sollte das ganze Muskelbrustfleisch bei 170 Grad gegart werden, während das ganze Muskeloberschenkelfleisch bei 180 Grad gegart werden sollte.
Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Hühnchen durchgegart ist, besteht darin, ein Lebensmittelthermometer zu besorgen. Stecken Sie es in das Fleisch, stellen Sie sicher, dass es die goldene Zahl erreicht hat, und kochen Sie weiter, wenn dies nicht der Fall ist. Es ist eine gute Angewohnheit, es anzunehmen.
Überfüllung der Pfanne
Dies ist ein weiterer häufiger Fehler, der während des eigentlichen Garvorgangs gemacht wird. Wenn Sie Hühnchen in der Pfanne braten, anbraten oder sautieren, sollten Sie Achte darauf, dass die Pfanne nie überfüllt ist . Dies liegt daran, dass eines der wichtigsten Dinge, die Hühnchen seinen Geschmack verleihen, Bräunung , eine Reaktion, die auftritt, wenn die Lebensmittel mit sehr hohen Temperaturen in Kontakt kommen. Wenn die Pfanne zu voll ist, hat die Feuchtigkeit, die vom Hühnchen kommt, leider keinen Platz, sich auszubreiten und zu verdampfen und wird stattdessen in Dampf oder Wasser umgewandelt. Anstatt zu bräunen, wird das Huhn am Ende dampfen. Am Ende haben Sie pochiertes Hühnchen.
Dies ist alles leicht zu vermeiden – stellen Sie nur sicher, dass genug Platz für das Hühnchen in der Pfanne ist und die Stücke sich nicht überlappen oder aneinander stoßen – aber wenn Sie es falsch machen, kann Ihr Gericht völlig ruiniert werden. Und wenn Sie so viel Zeit damit verbracht haben, das Fleisch zart zu machen, zu salzen und zu würzen, wird sich das ein wenig herzzerreißend anfühlen.
Lass es nicht ruhen
Dies ist das Letzte, was Sie tun sollten, bevor Sie Ihr Hühnchen servieren, besonders wenn es sich um einen Braten handelt. Beim Ausruhen lässt man das Hühnchen nach dem Garen zwischen 10 und 20 Minuten ruhen. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens kann das sofortige Aufschneiden von Hühnchen dazu führen, dass Flüssigkeit austritt und das eigentliche Fleisch trocken wird. Wenn Sie es eine Weile ruhen lassen, kann das Huhn die Feuchtigkeit wieder in das Fleisch aufnehmen. Zweitens neigt Fleisch dazu, auch nach dem Herausnehmen weiter zu garen, und es ist immer gut, es so weitergaren zu lassen – tatsächlich schlagen viele Rezepte vor, das Fleisch kurz vor dem Garen aus dem Ofen zu nehmen dieser Grund.
Nehmen Sie das Huhn heraus, bewahren Sie es in Folie auf, damit es warm bleibt, und beschäftigen Sie sich eine Weile anderweitig. Es wird sich am Ende alles lohnen.
Nicht in Milch einweichen
Warte nur einen Moment! Hören Sie sich das an, bevor Sie hier rauskommen!
Wenn Sie Hühnchen kochen, möchten Sie es zart, oder? Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, es einzuweichen – nicht in einer typischeren Marinade, sondern in Milch. Es funktioniert wirklich und Wir haben herausgefunden warum : Milchsäure.
Während andere Marinadenzutaten, an die Sie vielleicht zuerst denken – wie Zitronensaft und Essig – ihre Magie entfalten, um das Fleisch aufgrund der Säure zart zu machen, funktioniert Milch aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure auf ähnliche Weise. Milchsäure baut Fleischproteine auf und macht es so viel zarter, und das ist ein Gewinn. Einige meinen, dass hier ein doppelter Schlag vor sich geht, und das Kalzium in der Milch hat auch eine zartmachende Wirkung ... obwohl dies wissenschaftlich weniger bewiesen ist.
Und wenn Sie Brathähnchen zubereiten, sollten Sie auf jeden Fall ein Milchbad verwenden – insbesondere Buttermilch. Laut Robby Melvin von Time Inc. Food Studios (via Meine Rezepte ), helfen diese Säuren in der Buttermilch, die Haut des Hühnchens aufzubrechen, was dazu beiträgt, die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen, während gleichzeitig die Panade am Hähnchen haften bleibt. Die New York Times schlägt vor, dass genau dieses Prinzip am Werk ist, egal ob Sie Ihr Hühnchen braten oder braten, und sie sagen auch, dass Buttermilch Ihren Aromen einen zusätzlichen Kick verleiht. Es ist ein Gewinn, egal wie Sie es betrachten!
