Alles, was Sie über Kartoffelmilch wissen müssen

Es gibt so viele Gründe, warum man sich für eine Alternative zur herkömmlichen Kuhmilch entscheiden könnte. Viele Lebensmittelexperten auf der ganzen Welt sind sich beispielsweise darin einig, dass Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten zunehmen, obwohl niemand genau sagen kann, warum (via BBC ). Zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien gehört eine Kuhmilchallergie, und dazu kommt noch die große Zahl bestimmter Bevölkerungsgruppen – etwa Afrikaner, Asiaten, Hispanoamerikaner und Indianer/Indianer –, die bereits anfällig für Laktoseintoleranz sind.

Umweltbewusstere Verbraucher weisen möglicherweise auch auf die negativen Auswirkungen hin, die Milchviehbetriebe auf unsere Luft- und Wasserversorgung haben können. Trotz der Bemühungen der Landwirte, ihre Auswirkungen zu minimieren, bleiben Milchkühe eine der größten Verschmutzungsquellen.

Vor diesem Hintergrund ist es gut, dass es so viele pflanzliche Milchalternativen gibt. Ihre Wahl hängt möglicherweise von den Ernährungsbedürfnissen oder einfach nur von persönlichen Geschmacksvorlieben ab Ich bin Milch , Kokosmilch, Reismilch, Hanfmilch, hafermilch und Milch aus nahezu jeder erdenklichen Nuss sind auch in den meisten Lebensmittelgeschäften und Cafés im Handel erhältlich.

Aber Sie fragen sich vielleicht: Kartoffelmilch? Wie melkt man eine Kartoffel? Und wie gut schlägt sich das im Vergleich zu diesen bereits bewährten Milchalternativen? Die Antwort ist, kurz gesagt, überraschend gut. Aber verlassen Sie sich nicht nur auf unser Wort. Lesen Sie weiter und erfahren Sie mit uns, was Kartoffelmilch zu einer großartigen pflanzlichen Milchalternative macht.

Outback Bloomin Zwiebel Rezept

Alles begann in Schweden mit einer Frau

Man kann nicht über Kartoffelmilch sprechen, ohne über Eva Tornberg zu sprechen. Sie ist nicht nur Professorin für Lebensmitteltechnologie, Ingenieurwesen und Ernährung an der Universität Lund – einer der ältesten Universitäten Schwedens –, sondern Tornberg ist auch Leiterin für Innovation und Entwicklung bei Veg of Lund. Veg of Lund wurde 2016 gegründet und steht hinter der Kartoffelmilchmarke Dug. Tornberg war eine Zeit lang Forschungsleiterin am Meat Research Institute (inzwischen geschlossen), was bedeutet, dass sie Proteine ​​aus allen Blickwinkeln, pflanzlichen und tierischen, untersucht hat.

Streng genommen besteht Dug nicht zu 100 % aus Kartoffeln und wird nicht einfach aus extra flüssigem Kartoffelpüree hergestellt. Der Kartoffelmilch werden Zutaten wie Rapsöl, Zichorienfasern und Erbsenprotein zugesetzt, um sie milchiger zu machen – ein patentiertes Rezept, das Tornberg durch Experimente erfunden hat. Der Schlüssel zum Erfolg von Dug liegt in der spezifischen Art und Weise, wie sich die Kartoffel mit dem Rapsöl verbindet.

Aber warum sollte man überhaupt mit Kartoffeln beginnen? Wie Thornber erzählte CBC-Nachrichten im Jahr 2021: „[Die Kartoffel] hat alles: gutes Eiweiß, hohen Stärkegehalt und hohen Vitamin C-Gehalt.“ Es war diese Kombination, die sie zu der bescheidenen Knolle und dem Experimentieren mit der Herstellung von Kartoffelmilch hinzog.

Kartoffelmilch hat einen milden Geschmack

Die erste Frage, die sich wahrscheinlich jeder stellt, ist: „Wie zum Teufel schmeckt Kartoffelmilch?“ Wir können mit Sicherheit antworten, dass der Geschmack nichts mit dem Trinken flüssiger Pommes Frites zu tun hat. Kartoffelmilch hat wie ihre pflanzlichen Milchbrüder einen ziemlich milden Geschmack, was sie zu einem geeigneten Milchersatz macht.

Dug-Erfinderin Eva Tornberg beschrieb ihr Produkt als „ungewöhnlich neutral“ im Geschmack (via Youtube ). Sie fuhr fort: „Der Grund, warum wir uns um einen neutralen Geschmack bemüht haben, besteht darin, dass wir ihn in möglichst vielen Lebensmitteln verwenden können.“

Huffington Post UK Die Mitarbeiter beschlossen, Dug auszuprobieren, und jeder hatte seine eigene Meinung zum Geschmack. Ein Reporter sagte: „Ich würde diese gegenüber normaler Milch kaufen.“ Ein anderer erklärte, dass Dug ein „Verbrechen gegen Kartoffeln“ sei. Allerdings waren sich fast alle einig, dass es überraschend salzig war, was einige mochten und andere weniger. Einer fügte hinzu, dass sie einen „mehligen Nachgeschmack“ festgestellt hätten.

Dug gibt es in drei verschiedenen Sorten: Original, ungesüßt und Barista, sodass hinsichtlich der Textur und des Geschmacks etwas Spielraum für persönliche Vorlieben besteht. Es ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber es ist einen Versuch wert, wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Alternative zu Kuhmilch sind.

Du kannst es selbst machen ... irgendwie

Zumeist pflanzliche Milchalternativen, wie z.B Mandelmilch, kann zu Hause hergestellt werden – solange Sie einen stabilen Mixer und ein Käsetuch haben. Selbstgemachte Kartoffelmilch unterscheidet sich nicht so sehr, obwohl es einige große Unterschiede zwischen den im Handel erhältlichen Marken wie Dug und der Kartoffelmilch gibt, die Sie möglicherweise selbst herstellen.

Kokosmilch vs Mandelmilch

Hausgemachte Kartoffelmilch enthält oft nicht nur Salzkartoffeln, sondern auch Mandeln, was sie eher zu einer Hybridmilch ohne Milchprodukte macht und daher nicht für Menschen mit bestimmten Nussallergien geeignet ist. Kartoffeln sind günstiger als Mandeln, daher wäre dies eine Möglichkeit, Ihre Mandeln weiter zu verbessern. Allerdings fehlen diesem Rezept auch die wichtigen Nährstoffe, die man in gekaufter Kartoffelmilch finden würde. Wie Catherine Perez, M.D., R.D., warnte Verhütung „Die größte Herausforderung bei hausgemachter Milch auf Pflanzenbasis besteht darin, dass sie nicht mit anderen Nährstoffen angereichert ist, wie sie andere im Laden gekaufte Kuhmilch und Milch auf Pflanzenbasis enthalten.“

Dug enthält Erbsenprotein, Kalzium, Vitamin D und Vitamin B12 – alles lebenswichtige Nährstoffe für Menschen, die sich pflanzlich ernähren. Da es sich um ein verarbeitetes Lebensmittel handelt, hält sich Dug auch im Kühlschrank länger als selbstgemachte Kartoffelmilch. Selbst wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, ist selbstgemachte Kartoffelmilch nur etwa drei Tage haltbar und lässt sich nicht gut einfrieren, sodass sie schnell aufgebraucht werden muss.

Möglicherweise haben Sie Schwierigkeiten, es in den USA zu finden.

Wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben, ist die Herstellung von Kartoffelmilch möglicherweise zumindest vorerst Ihre einzige Option. Derzeit verfügt Dug über Produktionsstandorte in England und Deutschland, was bedeutet, dass es nur lokal erhältlich ist, wenn Sie in Europa leben. Dug wird von mehreren Naturkostläden vertrieben, darunter Whole Foods U.K., Navesu, Just Natural, Holland & Barrett, der Supermarkt Vegan Kind, und Migros, die größte Lebensmittelkette der Schweiz. Wenn Sie eine Reise nach Europa planen, sollte es in Lebensmittelgeschäften leicht sein, Kartoffelmilch zu finden. Möglicherweise können auch Freunde oder Familienangehörige gebeten werden, Ihnen Pflegepakete zu schicken, wenn sie an einem Ort wohnen, an dem Kartoffelmilch gelagert wird.

Viele dieser Geschäfte verfügen jedoch auch über Online-Shops, die den Versand ins Ausland anbieten, und es ist auch über Amazon erhältlich. Für diese Bestellungen fallen natürlich höhere Versandkosten und möglicherweise sogar Zollgebühren an, je nachdem, wo Sie wohnen. Die Verwendung einer Spedition ist auch eine Möglichkeit, wenn Sie unbedingt welche in die Hände bekommen möchten.

Wenn Sie also in den USA leben, ist es vielleicht nicht unmöglich, Kartoffelmilch zu kaufen, aber es könnte einfach mehr Geld und Aufwand erfordern, als viele Menschen bereit sind, dafür zu investieren, insbesondere wenn es so viele andere Alternativen zu Kuhmilch gibt, die leichter verfügbar sind ..

Es gibt mehrere gesundheitliche Vorteile

Kartoffeln sind ein nahrhaftes und vielseitiges Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Die meisten Nährstoffe sind in der Schale enthalten, daher ist es am besten, diese an der Schale zu belassen, um das Beste aus einer Kartoffel herauszuholen. Obwohl dies je nach Kartoffelsorte unterschiedlich ist, ist die durchschnittliche mittelgroße Kartoffel mit Schale reich an Vitamin C und B6, Kalium, Mangan, Magnesium, Phosphor, Niacin, Folsäure, Ballaststoffen und Proteinen. Kartoffeln enthalten außerdem verschiedene Antioxidantien, die schädliche freie Radikale im Körper neutralisieren, sowie resistente Stärke, die bei der Kontrolle des Blutzuckers helfen kann.

Im Gegensatz zu den meisten Kuhmilchsorten sind pflanzliche Milcharten, einschließlich Kartoffelmilch, frei von Hormonen, und das bedeutet nicht nur, dass sie zugesetzte Hormone enthalten. Milchkühe haben im Rahmen der Trächtigkeit, die zur Laktation führt, von Natur aus einen hohen Östrogenspiegel. Laut Dana Ellis Hunnes, PhD, MPH, der leitenden Ernährungsberaterin von UCLA Gesundheit : „Die Wirkung dieses zugesetzten Östrogens auf die menschliche Gesundheit ist immer noch umstritten und es gibt viele widersprüchliche Daten. Einige Studien zeigen jedoch, dass es das Risiko für Brust-, Gebärmutter- und Prostatakrebs erhöhen kann.“ Pflanzliche Milch ist außerdem kalorien- und fettärmer als Kuhmilch und ungesüßte, milchfreie Milch enthält weniger Zucker.

Um den Nährstoffgehalt herkömmlicher Kuhmilch besser anzugleichen, wurden der Dug-Kartoffelmilch außerdem Kalzium, Vitamin D und Vitamin B12 zugesetzt.

Es gibt auch eine Reihe gesundheitlicher Nachteile

Es wäre unverantwortlich, den Lesern nur eine rosarote Sicht auf diese Milchalternativen zu vermitteln und einige der gesundheitlichen Nachteile nicht anzusprechen. Tatsache ist, dass nicht alle Milchsorten für jeden geeignet sind – deshalb gibt es überhaupt Milchalternativen. Neben pflanzlicher Milch gibt es auch alternative tierische Milch, wie Ziegenmilch, Schafsmilch und Eselsmilch – letztere wird seit Jahrtausenden als Alternative oder Ergänzung zur Muttermilch für Säuglinge verwendet.

Wir haben bereits erwähnt, dass der Kartoffelmilch, die Sie zu Hause zubereiten könnten, einige der Nährwerte fehlen, die Produkte wie Dug hinzufügen, wie z. B. Kalzium, Vitamin D oder sogar Protein. Im Allgemeinen handelt es sich dabei um Nährstoffe, die mit einer pflanzlichen Ernährung nur schwer aufgenommen werden können. Während Sojamilch einen ziemlich hohen Proteingehalt hat, können die meisten anderen milchfreien Milchsorten in dieser Hinsicht einfach nicht mit tierischer Milch mithalten.

Es sei auch daran erinnert, dass Dug-Kartoffelmilch – trotz ihrer vielen Vorteile und zusätzlichen Nährstoffe – ein stark verarbeitetes Lebensmittel ist, über das viele Menschen eine Meinung haben. Die Wissenschaft hat sich in der Debatte über verarbeitete Lebensmittel auf keiner Seite stark gezeigt, und ob man solche Produkte in die Ernährung einbezieht oder nicht, ist eine sehr persönliche Entscheidung. Im Zweifelsfall lohnt es sich, mit einem Arzt zu sprechen, um zu entscheiden, ob es das Richtige für Sie ist.

Es ist allergikerfreundlicher als andere milchfreie Milchsorten

Unter Berücksichtigung aller Vor- und Nachteile von Kartoffelmilch ist Kartoffelmilch im Hinblick auf pflanzliche Milchalternativen bemerkenswert allergikerfreundlich. Die hausgemachte Kartoffelmilch, die blanchierte Mandeln im Rezept enthält, macht dieses Rezept zu einem Tabu für jeden mit einer Mandelallergie, aber Dug-Kartoffelmilch ist im Allgemeinen sicher, da sie frei von Milch- und Sojaproteinen sowie Laktose, Nüssen usw. ist Gluten.

Nach Angaben der Food and Drug Administration (via US-Nachrichten und Weltbericht ) gehört Milch neben Sojabohnen und Baumnüssen zu den neun häufigsten Nahrungsmittelallergien in den Vereinigten Staaten. Wenn eine Person gegen alle drei allergisch ist – und das sind viele –, scheiden sie Kuhmilch, Sojamilch und Mandelmilch aus ihrer Auswahl aus, und das sind einige der beliebtesten Milchalternativen auf dem Markt. Kartoffelallergien sind jedoch selten. Für eine Person mit besonderen Ernährungsbedürfnissen könnte Kartoffelmilch also die milchfreie Milchalternative sein, auf die sie gewartet hat.

Kartoffelmilch ist nachhaltiger als andere Milchsorten

o'charley's geladenes Kartoffelsuppenrezept

Entsprechend Das Internationale Jahr (Lustige Tatsache: 2008 war das Internationale Jahr der Kartoffel) Das bescheidene Gemüse ernährt nicht nur seit über 8.000 Jahren den Menschen, es kann auch in rauen Klimazonen wachsen und benötigt weniger Land als andere Grundnahrungsmittel. Und im Gegensatz zu Getreide (wie Hafer) sind Kartoffelpflanzen fast vollständig essbar.

Im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen wie Weizen und Reis, die beide zur Herstellung von milchfreier Milch verwendet werden, produzieren Kartoffelpflanzen deutlich mehr Nahrung pro Wassereinheit, die für ihren Anbau verwendet wird (2.000 Kalorien gegenüber 5.600 Kalorien). Dadurch sind Kartoffeln unglaublich wassersparend.

Wie zu erwarten ist, betont Dug sehr deutlich die Nachhaltigkeit und den geringeren CO2-Fußabdruck von Kartoffelmilch im Vergleich zu Milchmilch. Es behauptet dass „die Umstellung auf eine kartoffelbasierte Alternative die Klimaauswirkungen um etwa 67 % reduziert.“ Darin heißt es auch, dass Kartoffeln zum Wachsen 96 % weniger Wasser benötigen als Mandeln – eine weitere beliebte Kulturpflanze, die zur Herstellung milchfreier Milch verwendet wird. Mandeln haben schwerwiegende Folgen Belastung der Wasserressourcen Kaliforniens jahrelang.

All dies zusammen macht Kartoffeln zu einer großartigen Quelle für die Herstellung milchfreier Milch.

Es kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden

Kartoffelmilch ist nicht nur eine tolle Kuhmilch-Alternative, sondern kann auch in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Eva Tornberg erklärte, dass Dug aufgrund seines überwiegend neutralen Geschmacks „sehr gut zum Kochen geeignet“ sei (via Youtube ), aber Dug hörte hier nicht auf. Seit 2023 arbeitet Veg of Lund mit einer Crêperie zusammen, um aus Dug-Milch wirklich köstliche Crêpes herzustellen. Nach Ansicht von Tornberg eignet sich Dug Original aufgrund seines Fettgehalts von 1,5 % am besten für die Zubereitung von Crêpes.

Es gibt auch einen Abschnitt auf Dugs Website, der Rezepten gewidmet ist, die ihre Kartoffelmilch verwenden, unterteilt in Backen, Frühstück, Desserts und Abendessen. Die Rezepte reichen von einfachen Rezepten wie Overnight Oats bis hin zu komplizierteren, knusprigen Hühnchen auf marokkanischen Kartoffeln auf cremigen Kartoffeln. Durch die Zugabe von etwas Dug Original zum Kartoffelpüree wird es angeblich besonders cremig. Wie wäre es zum Nachtisch mit Panna Cotta mit Passionsfrucht oder veganen Brownies mit Schokoladen-Ganache?

Für weitere Inspiration, Dugs Instagram ist mit den köstlichsten Gerichten bestreut, darunter herzhafte Galettes, Linguine Alfredo, Blueberrymisu und vegane Eier Benedict, bei denen sowohl die cremige Hollandaise als auch die künstlich pochierten Eier mit Dug zubereitet werden. Kartoffelmilch ist mehr als nur eine alternative Milch für Ihren Morgenkaffee, sie scheint vielfältig einsetzbar zu sein.

Für Lattes gibt es eine spezielle Kartoffelmilch

Auch wenn wir festgestellt haben, dass man Kartoffelmilch für so ziemlich alles verwenden kann, was nützt eine Alternative zu Kuhmilch, wenn man sie nicht in den Kaffee geben kann? Zum Glück hat Veg of Lund auch daran gedacht und Dug Barista eingeführt, eine spezielle Mischung, die Sie Ihren Heißgetränken hinzufügen können. Es ist cremiger als die Original- und die ungesüßte Sorte und eignet sich daher besser als Zugabe zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Es kann sogar geschlagen und aufgeschäumt werden, um den typischen Coffee-Shop-Schaum zu erzeugen. Dug Original hat einen Fettgehalt von 1,5 %, während der Fettgehalt des Barista doppelt so hoch ist.

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Faima Bakar, Reporterin für Huffington Post U.K. Sie probierte Dug Barista in ihrem Kaffee und sagte, sie sei „angenehm überrascht“. Sie fügte hinzu: „Es gibt keinen seltsamen Nachgeschmack, den ich bei bestimmten pflanzlichen Alternativen finde.“ Anschließend probierte sie den Dug Unsweetened in ihrem Kaffee, der ihr auch gefiel.

Veg of Lund hat Dug mit auf die Reise genommen, ist auf mehreren Kaffeefestivals aufgetreten und hat dort Kostproben angeboten, unter anderem in Deutschland und Italien. Sie präsentierten ihr Produkt sogar auf der Anuga Food Fair in Köln, Deutschland, der größten Lebensmittel- und Getränkemesse der Welt.

Kartoffelmilch ist Teil einer klimabewussten Zukunft

Die Herstellung stabiler Kartoffelmilch war eigentlich der zweite Schritt in den pflanzlichen Plänen von Veg of Lund, wobei der erste eine Smoothie-Marke auf Kartoffelbasis namens My Foodie war. Es hat auch ein Patent für veganes Eis aus Kartoffeln angemeldet. Mit einem höheren Fettgehalt als die Milch ist der Tiefkühlgenuss auf Kartoffelbasis richtig cremig.

Aber das ist noch nicht alles. Erinnern Sie sich, als wir sagten, dass Eva Tornberg einst für das inzwischen aufgelöste Meat Research Institute arbeitete? Nun, Veg of Lund arbeitet tatsächlich an einem Fleischersatz auf Kartoffelbasis – und ja, Sie haben das richtig gelesen. „Wir müssen Produkte entwickeln, die den Menschen gefallen und die sie dazu bringen, auf einen eher pflanzlichen Lebensstil umzusteigen“, sagte Tornberg zur Bekämpfung des Klimawandels (via Youtube ).

Eine der Herausforderungen bei der Herstellung von „Fleisch“ aus Pflanzenmaterial besteht darin, dass die Proteine ​​unterschiedlich geformt sind. Wie Tornberg auf Veg of Lund's sagte Youtube Kanal: „Dafür verwenden wir Kartoffelprotein und vielleicht auch ein anderes Protein, aber es ist hauptsächlich das Kartoffelprotein.“ Dies verleiht dem Begriff „Fleisch und Kartoffeln“ eine völlig neue Bedeutung.

Fleisch auf pflanzlicher Basis wird mit der Weiterentwicklung der Prozesse immer beliebter. Beyond Meat wird aus einer Kombination pflanzlicher Produkte hergestellt, darunter Kartoffelstärke für die Textur. Vielleicht ist Veg of Lund also gar nicht so verrückt und Sie könnten bald kartoffelbasierte Fleischersatzprodukte in den Supermarktregalen sehen.

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