Rezept für Tepache (fermentiertes Ananasgetränk).

Von allen fermentierten Getränken da draußen, vom allseits beliebten Bier bis hin zu den neuerdings trendigen kombucha , es ist wahrscheinlich, dass Tepache nicht das erste ist, was einem in den Sinn kommt. Wenn Sie jedoch ein Fan von Ananas und knackigen, erfrischenden Getränken sind, dann wird diese klassische mexikanische Erfrischung höchstwahrscheinlich Ihr neues fermentiertes Lieblingsgetränk – besonders nachdem Sie dieses Rezept mit freundlicher Genehmigung des Entwicklers befolgt haben Katharina Brookes . „Ich liebe den spritzigen, leicht süßlichen Geschmack dieses Getränks“, beschreibt Brookes. Sie bemerkt auch so viel wie Kombucha, Tepache kommt mit einigen zusätzlichen Vorteilen: 'Da es mit Probiotika und Vitaminen vollgepackt ist, hat es auch einige große gesundheitliche Vorteile.'

Es ist eigentlich ganz einfach, Ihre eigene Portion Tepache direkt zu Hause zu brauen, solange Sie ein wenig Geduld haben. Mit nur fünf Zutaten – eine davon ist Wasser – können Sie dieses Ananasgetränk von Grund auf neu zubereiten, das Brookes als „würzig, süß und leicht bitter, fast wie ein leichter Apfelwein“ beschreibt. Es ist erwähnenswert, dass Ihr Tepache aufgrund des Fermentationsprozesses, den dieses Getränk durchläuft, wahrscheinlich leicht alkoholisch ist. Wenn Sie Ihre Fermentationszeit auf drei Tage begrenzen, wie Brookes es in diesem Rezept tut, dann wird der Alkoholgehalt vernachlässigbar gering sein und Sie erhalten ein erfrischendes, spritziges Getränk, das sich ideal für den Sommer eignet.

Sammeln Sie die Zutaten für Tepache

Die Zutatenliste ist für dieses Getränk ziemlich minimal. Für den Anfang benötigen Sie eine Ananas, aber denken Sie daran, dass Sie für dieses Rezept nur die Schale und den Kern benötigen – verwenden Sie das Fruchtfleisch für ein anderes Rezept oder schneiden Sie es einfach in Scheiben und genießen Sie es als Snack. Sie benötigen außerdem 6 Tassen Wasser, hellbraunen Zucker (bzw Piloncillo ), eine Zimtstange und etwas frischen, in Scheiben geschnittenen Ingwer. 'Das Hinzufügen von Zimt und Ingwer verleiht dem Getränk das zusätzliche Element eines süßen, würzigen Geschmacks', sagt Brookes.

Bereite die Ananas vor

Da wir für dieses Rezept die Ananasschale verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gründlich gewaschen ist, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sobald die Ananas sauber ist, schneiden Sie die Krone ab, gefolgt von der Haut. Schneiden Sie das gesamte Fleisch in Scheiben und legen Sie es beiseite, um es später nach Belieben zu verwenden. Zum Schluss bleibt der Kern übrig, den Sie auch in diesem Rezept verwenden werden – schneiden Sie ihn einfach in Stücke.

Kombinieren Sie die Zutaten und lassen Sie das Getränk gären

6 Tassen Wasser und braunen Zucker in eine große Schüssel oder einen Topf geben und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes fügen Sie die Scheiben der Ananashaut, die Stücke des Kerns, die Zimtstange und den in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzu. Decken Sie die Schüssel locker mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie dann 48 Stunden lang in einem dunklen Raum gären. Widerstehe dem Drang, während dieser 48 Stunden nach der Tepache zu sehen – es ist wirklich am besten, sie einfach in Ruhe zu lassen und darauf zu vertrauen, dass der Fermentationsprozess funktioniert.

Die Tepache abseihen und für einen weiteren Tag fermentieren

Entferne das Handtuch nach 48 Stunden aus der Schüssel – du solltest einen weißen Schaum bemerken, der sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet, was bedeutet, dass du zum Färben bereit bist. Verwenden Sie ein großmaschiges Sieb oder Sieb, um die Flüssigkeit von den Ananasstücken zu trennen. Fülle die Flüssigkeit in eine luftdichte Flasche oder ein Glas und wirf Ananas, Zimtstange und Ingwer weg.

Achten Sie darauf, oben im Glas ein paar Zentimeter Platz zu lassen, da das Gas Platz braucht, wenn es sich aufbaut (und wir wollen keine explodierenden Gläser). Das Glas mit der Flüssigkeit verschließen und weitere 24 Stunden gären lassen. Öffnen Sie an diesem Punkt den Behälter – Sie sollten das Geräusch des freigesetzten Gases hören – und geben Sie der Tepache einen Geschmackstest. Wenn Ihnen der Kohlensäuregehalt gefällt, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, damit die Tepache nicht mehr gärt. Wenn Sie es spritziger haben möchten, lassen Sie die Tepache weitere 12 bis 24 Stunden fermentieren. 'Ein früheres Stoppen des Fermentationsprozesses führt einfach zu einem weniger kohlensäurehaltigen Getränk', erklärt Brookes. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab!

Genießen Sie die Tepache gekühlt

Wenn Sie mit dem Kohlensäuregehalt der Tepache zufrieden sind, lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen. Alternativ können Sie die Tepache auch mit etwas Eis servieren. „Die Tepache schmeckt an heißen Tagen hervorragend auf Eis“, sagt Brookes. Und wenn Sie den alkoholischen Aspekt des Getränks hervorheben möchten, bemerkt Brookes, dass es „gut zu vielen alkoholischen Mixern wie Rum, Wodka und Gin passt“.

Übrig gebliebene Tepache hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Wie jedes sprudelnde Getränk wird es nach dieser Zeit beginnen, Kohlensäure zu verlieren, aber etwas sagt uns, dass Ihre hausgegorene Tepache lange aufgebraucht sein wird, bevor sie diesen Punkt erreicht.

• 1 große reife Ananas
• 6 Tassen Wasser
• ¾ Tasse hellbrauner Zucker (oder Piloncillo)
• 1 Zimtstange
• 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten

1. Schneiden Sie die Krone der Ananas ab und waschen Sie die Haut gründlich. Die Haut abschneiden, dann das Fruchtfleisch. Den Kern in Stücke schneiden. Das Ananasfleisch für eine andere Verwendung beiseite legen.
2. Das Wasser und den braunen Zucker in eine große Schüssel oder einen Topf geben und gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Schale und Kern der Ananas zusammen mit der Zimtstange und den Ingwerstücken in die Schüssel geben.
4. Locker mit einem Handtuch abdecken und 48 Stunden bei Raumtemperatur in einem dunklen Park lassen.
5. Sobald die Tepache zum Abseihen bereit ist, siehst du einen weißen Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Die Flüssigkeit abseihen (Ananas und Gewürze wegwerfen) und in eine luftdichte Flasche oder ein Glas füllen. Achten Sie darauf, ein paar Zentimeter Platz im Behälter zu lassen, da das Gas irgendwo hin muss, wenn es sich aufbaut. Verschließen und weitere 24 Stunden fermentieren lassen. In dieser Phase wird das Getränk kohlensäurehaltiger.
6. Öffnen Sie den luftdichten Behälter und Sie sollten eine Freisetzung von Gas hören. Probieren Sie, ob Ihr gewünschter Kohlensäuregehalt erreicht ist. Wenn ja, lagern Sie es im Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Alternativ weitere 12 bis 24 Stunden fermentieren lassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
7. Die gekühlte Tepache hält sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

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