16 Arten von Sauerteigbrot und was sie so anders macht

Sauerteig ist eine Art Sauerteigbrot, das mit einer Vorspeise hergestellt wird – einer Kombination aus Mehl und Wasser, die langsam fermentiert wird. Diese Brotsorte kommt ohne handelsübliche Hefe oder Zusatzstoffe aus und geht durch Wildhefe und gute Bakterien in der Starterkultur auf. Neben einer sprudelnden und reifen Vorspeise benötigt Sauerteigbrot nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz (via Gutes BBC-Essen ). Obwohl es scheinen mag, als wäre Sauerteig nur ein neuer Foodie-Trend , könnte dies nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Sauerteig gehört zu den alten Brotsorten und ist höchstwahrscheinlich die den Ägyptern bekannte ursprüngliche Form von Sauerteigbrot. Es wird oft als überlegen in Textur, Geschmack und Nährwert gegenüber Ihrem Standard-Hefebrot angesehen (via Bakerpedia ).

BBC Good Food erklärt, dass Sauerteig mit jedem Mehl hergestellt werden kann und eine hervorragende Basis für zusätzliche Zutaten und Aromen ist, was natürlich zu zahlreichen Variationen führt. Abgesehen von herzhaften Broten werden Sauerteigstarter manchmal für süße Backwaren verwendet. Italienisch fruchtig Panettone ist wohl der bekannteste süße Vertreter, traditionell mit einer steifen Vorspeise genannt Mutter Paste .

Diese Liste enthält hauptsächlich herzhafte Sorten, die durch Zutaten und einige traditionelle regionale Praktiken definiert sind, was zu einer farbenfrohen Sammlung von Sauerteigen führt, die das Ausmaß der Kreativität beim Sauerteigbacken zeigt.

Sauerteigbrot aus San Francisco

San Francisco Sauerteig wird oft als einzigartige Sorte aufgeführt, aber diese Unterscheidung hat nichts mit der Art des Mehls, seiner Form oder einer bestimmten Brotherstellungstechnik zu tun. Was ihn auszeichnet, ist die einzigartige Symbiose von Hefe und Bakterien. Wie CBS-Nachrichten Berichten zufolge hat Sauerteig aus San Francisco aufgrund von Lactobacillus sanfranciscensis, einem in der Region heimischen Bakterium, das gut mit der Hefe Candida milleri reagiert, einen unverwechselbaren sauren Geschmack, was zu Brot mit einem einzigartigen Geschmacksprofil führt, das nirgendwo anders nachgebildet werden kann. Seit seiner Entdeckung in den 1970er Jahren wurde das Bakterium in rund 90 anderen Ländern gefunden, aber wie Brotbäcker Josey Baker mitteilte BBC , San Francisco Soudough schafft es dennoch, durch die bei der Fermentation entstehende Essigsäure ein einzigartiges, säuerlich schmeckendes Brot zu ergeben.

Nationalgeographisch erklärt, dass sich Sauerteigbrot aus San Francisco durch seine zähe Textur und rustikale Kruste auszeichnet, wodurch es sich von mittelmäßigen Supermarktversionen abhebt. Einer der beliebtesten Orte für Sauerteig in San Francisco ist der Boudin Bäckerei – behauptet, den Original San Francisco Sourdough zu servieren. Bei Boudin verwenden die Bäcker den Original-Mutterteig von 1849, der die Grundlage für seine säuerlichen und zähen Sauerteige bildet.

Borodinsky-Brot

Borodinsky ist ein Sauerteigbrot auf Roggenbasis, das hauptsächlich mit Russland und ehemaligen Sowjetländern in Verbindung gebracht wird. Russland jenseits beschreibt es als würzig, aber auch süß und sauer, und behauptet, dass Sie vielleicht nichts Vergleichbares finden. Das Brot kombiniert normalerweise Roggen und Weizen zusammen mit Melasse und Koriandersamen, was zu einem Brot mit einer knusprigen Außenseite und einer weichen Mitte führt. Bank und Schüssel erzählt eine komplizierte Geschichte darüber, wie dieses Brot zum Leben erweckt wurde, und erklärt, dass es das erste standardisierte Brot in der Sowjetunion war. Die ersten Versionen bestanden zu 100 % aus Roggen, da Weizen zu teuer war und normalerweise für Gebäck und teurere Brote reserviert war.

Hosen runter Schürzen an liefert seine Version des Brotes und sagt, dass Roggenstarter zwar meistens verwendet werden, aber durch andere Starter oder sogar Hefe ersetzt werden können. Die Kombination der Zutaten ergibt ein schmackhaftes Brot mit einer weichen und saftigen Textur. Der Küchenchef erklärt, dass dieses Brot hauptsächlich für offene Sandwiches verwendet wird und mit verschiedenen Belägen kombiniert werden kann. Bäckerei Baketo schlägt vor, das Brot in dünne Scheiben zu schneiden und den Röstschritt zu überspringen, um das Beste aus diesem Roggensauerteig herauszuholen.

Klassischer Weißmehlsauerteig

Weißmehlsauerteige zählen zu den traditionellen Sauerteigen und gehören in der Regel zum Standardangebot in Bäckereien. Auch viele Hobbybäcker beginnen ihre Sauerteigreise mit dieser Sorte, da sie außer einer aktiven Vorspeise keine ungewöhnlichen oder schwer zu findenden Zutaten erfordert. Die Basis jedes weißen Sauerteigs ist Weißes Mehl , bei dem die Weizenkleie und die Weizenkeime aus dem Weizenkorn entfernt wurden, wobei nur der Endospermteil des Korns übrig bleibt, der zu Mehl gemahlen wird (via Wahrer Sauerteig ).

Obwohl Weißmehl die in der Kleie und den Keimen konzentrierten Nährstoffe fehlen, ist es das zuverlässigste Backmehl, ideal für Sauerteig-Anfänger, da es einfach zu handhaben ist und in der Regel konstante Ergebnisse liefert. Sauerteig aus Weißmehl ergibt ein weiches, leicht saures Brot mit großen Lufteinschlüssen. Brotmehl (auch bekannt als starkes Mehl in Großbritannien) ist die beste Option für weißen Sauerteig, da er viel Gluten produziert und für Elastizität und Struktur sorgt (via Wahrer Sauerteig ).

Weißmehlsauerteig kann entweder als runde Boule oder als länglicher Batardlaib geformt werden. Obwohl Weißmehl vorherrschend bleiben sollte, ist es durchaus akzeptabel, kleine Mengen anderer Mehlsorten hinzuzufügen, um zusätzliche Geschmackskomponenten zu verleihen.

Pumpernickel

Pumpernickel ist ein reichhaltiges und dichtes Brot auf Roggenbasis stammt aus Westfalen , eine Region im Nordwesten Deutschlands. Dieses Brot wird traditionell mit einer Vorspeise zubereitet. Es besteht normalerweise zu 100% aus Roggen und wird aus grobem Roggenmehl hergestellt. Es sollte jedoch nicht als Roggenbrot bezeichnet werden, da der Begriff zahlreiche Brotsorten umfassen kann, die verschiedene Arten von Mehl, Treibmitteln oder anderen Zusätzen enthalten (z Meisterklasse ).

Herkömmlicher Pumpernickel hat aufgrund der Menge an Roggen, die im Teig verwendet wird, eine charakteristische dunkle Farbe. Die Textur des Brotes ist fest, aber krümelig. Pumpernickelbrot fehlt die typische knusprige Kruste, da der ganze Laib weich und saftig bleibt. Der Geschmack ist komplex, subtil süß und erdig (via Lebensmittel ).

Was ist mit Andrew Zimmern passiert?

Pumpernickel schmeckt am besten dünn geschnitten. Kombinieren Sie es mit geräuchertem Lachs oder Roastbeef oder Schinkenscheiben oder garnieren Sie es mit süßen und herzhaften Toppings; Denken Sie an Honig und Butter, Orangenmarmelade, cremigen Meerrettich oder Hummus (via Foodal). Denken Sie daran, dass das Wort Pumpernickel in den USA lose verwendet wird und der Prozess und die Zutaten erheblich von traditionellen Praktiken abweichen können (via MasterClass).

Sauerteigbrot ohne kneten

Brot ohne Kneten ist ein weniger kniffliges und technisch weniger anspruchsvolles Brot, das zu einem ausgezeichneten, gut aufgegangenen Brot führen kann. Obwohl die No-Knead-Technik seit Hunderten von Jahren verwendet wird, gewann es 2006 an Zugkraft, als der Bäckereibesitzer Jim Lahey seine teilte Brotrezept ohne kneten in der New York Times. Unmittelbar nach ihrer Veröffentlichung löste die Geschichte einen globalen Trend aus, der die Technik als hervorragende Option für Heimbäcker populär machte.

Da Sauerteigbrot für seine etwas umständliche und zeitaufwändige Methode berüchtigt ist, überrascht es Sie vielleicht, dass es auch ohne Kneten zubereitet werden kann. Obwohl Sie schwere Handarbeit aus dem Prozess ausschließen können, ist es wichtig, genügend Zeit zu reservieren, um einen anständigen Sauerteig ohne Kneten zu erhalten. Den Teig aufgehen und fermentieren zu lassen, hilft bei der Glutenentwicklung (normalerweise durch Kneten erreicht) und ermöglicht dem Brot, einen unverwechselbaren sauren Geschmack zu erreichen. Das Endergebnis ist ein gut aufgegangenes Brot mit guter Krume und knuspriger Kruste (via Meisterklasse ). Lahey teilte eine noch schnellere Version mit Bloomberg , sodass Sie noch am selben Tag ein Stück Sauerteig zubereiten, backen und genießen können.

Schokoladen-Sauerteigbrot

Schokolade ist eine vielseitige Zutat. Obwohl wir meistens im Bereich Süßigkeiten und Bonbons daran denken, hat Schokolade mehrere Persönlichkeiten. Es kann als hervorragende Zutat in herzhaften Aufläufen verwendet werden. Wenn wir von Schokoladensauerteig sprechen, beziehen wir uns hauptsächlich auf Kakaopulver als Zutat, die den schokoladenartigen Geschmack verleiht.

Die Zugabe von Kakao zu Sauerteigbrot ergibt ein dunkles Brot mit intensiven Aromen, die an dunkle Schokolade erinnern. Sie können eine Wendung hinzufügen, indem Sie andere Zutaten hinzufügen, da dieses Brot gut zu Nüssen, Gewürzen oder Trockenfrüchten passt (via Meisterklasse ). Die schlaue Karotte schlägt vor, Schokoladenstückchen hinzuzufügen, während Bäcker Josh Axler aromatisiert seine Version mit heißer Schokolade und behauptet, dass dies das dekadenteste Brot ist, das Sie jemals probieren werden.

Wenn Sie sich auf diese Sauerteigreise mit Schokolade begeben, können Sie ein Basisprodukt bekommen Schokoladen-Sauerteig als Vorspeise um das Schokoladenerlebnis zu steigern. Wie bereits erläutert, sorgt Kakao für ein köstliches Hintergrundaroma, und die Vorspeise kann für jedes Brot verwendet werden.

Maori-Kartoffelbrot

Rewena paraoa ist der ursprüngliche Name für das traditionelle Kartoffelbrot der Maori, einer indigenen Volksgruppe in Neuseeland (via Brottherapie ). Das Brot wird als Sauerteig kategorisiert, aber im Gegensatz zu einigen herkömmlichen Brot-und-Wasser-Vorspeisen verwendet diese Maori-Version eine Vorspeise, die auch als Käfer bekannt ist und aus fermentierten Kartoffeln hergestellt wird. Die Technik ist zeitaufwändig und ziemlich schwierig zu perfektionieren, aber sie verleiht dem Brot einen schönen Aufgang und einen unverwechselbaren Geschmack (via Der neuseeländische Herold ).

Die Vorspeise für das Brot besteht aus Kartoffelpüree, Mehl, Zucker und Wasser. Es wird auf natürliche Weise fermentiert, wodurch ein sprudelnder Sauerteigstarter entsteht, der in den Teig eingearbeitet wird. Die Zutaten ergeben eine etwas andere Sauerteigvariante, die nicht die typische offene Krume hat, sondern eine festere, dickere Textur. Der Geschmack erinnert nur schwach an Kartoffeln, aber die Vorspeise verleiht den Brotlaiben eine subtile Süße, die später als Beilage oder Basis für süße und herzhafte Beläge verwendet werden kann (via Der Sommer backt die Welt ).

Dinkel Sauerteigbrot

Dinkel ist eines der alte Körner das wurde erst vor kurzem wieder als Mainstream-Backzutat eingeführt, hauptsächlich wegen seiner zahlreiche gesundheitliche Vorteile . Dinkelsauerteigbrot kann mit weißem oder Dinkelvollkornmehl zubereitet werden. Da Dinkelmehl von Natur aus wenig Gluten enthält, kann der Brotteig die Form nicht wirklich halten, da es nicht genügend Glutenentwicklung gibt, aber die Zugabe von starkem Brotmehl kann eine ausgezeichnete Option sein, um eine schöne Glutenstruktur und ein gut aufgegangenes Brot zu erzeugen. Der Wasseranteil kann auch schwierig sein, da Teig auf Dinkelbasis weniger Wasser benötigt als normaler Weizensauerteig (via Bakerpedia ).

Meisterklasse empfiehlt Dinkelsauerteig als ausgezeichnete Option für Sandwiches und behauptet, dass das Brot weich ist, mit einer schönen Krume und einer knusprigen Kruste. Die Sauerteigschule beschreibt es als schmackhaften und knusprigen Sauerteig mit einer dichteren Textur als das, was normalerweise in Sauerteigbrot erwartet wird. Das Brot ist süß und hat einen nussigen Geschmack.

Paar ferraresische Brote

Coppia Ferrarese ist ein traditionelles Sauerteigbrot aus Ferrara, Italien. Das Brot hat einen geschützten Status, das heißt, es darf nur in der Provinz Ferrara und mit genau definierten Zutaten hergestellt werden. Die Basis jeder Coppia Ferrarese ist die Mutterhefe (Starter), die mit Mehl, Wasser, Schmalz, nativem Olivenöl extra, Salz und Malz kombiniert wird. Der Teig wird zu zwei Rollen geformt, die dann gedreht und in der Mitte verbunden werden, um eine ungewöhnliche kreuz- oder hornartige Form zu erhalten (via Qualität ).

Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Coppia Ferrarese stammen aus dem 16. Jahrhundert (via Emilia Romagna Tourismus ). Die ungewöhnliche Form ist ihr markantestes Merkmal geblieben, aber sie ist auch einzigartig in ihrer Textur. Die hervorstehenden Hörner, bekannt als Crostini, sind der knusprige Teil, während die Mitte (wo sich der Teig verbindet) weich bleibt. Coppia ist eine perfekte Beilage zu Wurstwaren, passt aber auch hervorragend zu lokalen Saucen und Eintöpfen, da die knusprigen Spitzen laut Emilia Romagna Turismo ideal zum Dippen sind.

Maltesisches Sauerteigbrot

Maltesisches Brot ist ein rustikales Brot im Landhausstil, das als unverzichtbarer Bestandteil der maltesischen kulinarischen Tradition gilt. Das lokal als hobz Malti bekannte Brot ist in mehreren Sorten erhältlich und wird mit einer Vorspeise hergestellt, die es als Sauerteig klassifiziert (via Europäische Küche ). Das Brot ist typischerweise rund, mit einer dunklen und knusprigen Kruste. Es wird traditionell in Holzöfen gebacken ( Führe mich Malta ).

Dieses Brot ist auch bei Touristen beliebt, die es oft als Souvenir kaufen. Als Matthew Mangion, der eine traditionelle Bäckerei in der Stadt Qormi betreibt, mitteilte Der maltesische Unabhängige , das Brot sollte eine knusprige Kruste haben, während die Mitte weich bleiben sollte, gesprenkelt mit größeren und kleineren Löchern. Das Personal bei Liebe Malta bietet eine anständige Liste aller Möglichkeiten, wie Sie diesen köstlichen Sauerteig verschlingen können, wenn Sie es zufällig satt haben, ihn als Standardbrot zu essen. Zu den Vorschlägen gehört die Zubereitung einer knusprigen Bruschetta oder die Umwandlung in einen süßen Brotpudding. Guide Me Malta schlägt die traditionelle Version mit Tomaten und Olivenöl vor.

Vollkornbrot aus Sauerteig

Vollkornsauerteig ist, wie der Name schon sagt, eine Brotsorte Vollkorn Mehl – ​​das die gesamte Weizenbeere verwendet. Im Gegensatz zu herkömmlichem Weißmehl, das nur das Endosperm des Korns enthält, enthält Vollkornweizen auch die Kleie und den Keim. Abgesehen davon, dass Vollkornmehl eine gesündere Version ist, führt es beim Backen mit Sauerteig zu etwas anderem Brot. Da dieses Mehl weniger Gluten enthält, ist die Struktur des Brotes wahrscheinlich weniger fest als bei Weißmehlsauerteig. Die Textur wird dicht, mit einer weniger offenen Krume, aber der Geschmack und das Aroma werden kräftiger und komplexer (via Bakerpedia ).

Bäcker mischen oft Vollkornmehl und Weißmehl, um ein würziges, leichtes Brot mit einer schönen offenen Krume zu erhalten. Die Kombination ermöglicht es ihnen, die Komplexität des Geschmacks und den nussigen Duft zu bewahren, aber gleichzeitig ein leichtes und weniger dichtes Brot zu erhalten, das eine feinere, offene Krume hat (via Wahrer Sauerteig ).

Bierbrot aus Sauerteig

Da Bier und Sauerteig beide fermentierte Produkte sind, die mit ähnlichen Zutaten hergestellt werden, können wir mit Sicherheit sagen, dass sie enge Verwandte sind. Abgesehen davon sind sie auch großartige Partner beim Brotbacken. Einige Standard-Sauerteigrezepte enthalten einen Starter, Mehl und Salz zusammen mit Wasser als flüssiges Element, das das Mehl hydratisiert und Feuchtigkeit spendet. Überraschenderweise können Sie Wasser gegen ein sprudelndes Glas Ihres Lieblingsbiers eintauschen. Die Pantry-Mama verwendet für ihr klassisches Sauerteigrezept Bier statt Wasser. Der Fermentationsprozess zeigte keine signifikanten Unterschiede, aber das Aroma war stark und deutlich hefig. Die bierartigen Noten verblassen nach dem Backen, aber das Brot ist komplexer. Es hat eine dünnere Kruste und behält einen subtilen Biergeschmack, bemerkt The Pantry Mama.

Wenn Sie Lust auf ein sprudelndes Experiment haben, Foodfreak zeigt, wie die Verwendung verschiedener Bierstile beim Sauerteigbacken zu unterschiedlichen Broten führt. Der Bierstil beeinflusst die Farbe, die Kruste und die Krume von Sauerteigbrot. Das Aroma beschreibt er als „brotig“ und „hopfig“, während der Geschmackstest zeigt, dass die Brote zweifellos einen charakteristischen Geschmack tragen werden, der an die dabei verwendete Biersorte erinnert.

Portugiesisches Mais-Sauerteigbrot

Broa de milho ist ein traditionelles Maisbrot in Nordportugal, wo Mais häufig als Alternative verwendet wurde, weil Weizen nicht für das regionale Klima geeignet war (via Arche des Geschmacks ). Das Brot kann Mais- und Buchweizenmehl kombinieren und ist immer natürlich gesäuert, was es offiziell zu einem Sauerteig macht. Früher wurde es meist in traditionellen Steinöfen gebacken. Es kommt als goldenes Brot mit einer dicken, rissigen Kruste, einer dichten Krume und einem karamellartigen Geschmack heraus (via Arche des Geschmacks).

Brottopia bietet, was es vorschlägt, eine häufigere Kombination mit Maismehl und Roggenmehl. Mais ist immer noch dominant, während Roggen reichhaltige, erdige Qualitäten bietet. Foodfreak bietet eine weitere Option, die Buchweizen und Roggen durch normales Brotmehl ersetzt. Mais verleiht etwas Süße und das Brot hat immer noch die typische geschlossene Krume mit kleinen Lufteinschlüssen. Ark of Taste empfiehlt, dieses schwere und gehaltvolle Brot mit Köstlichkeiten wie Sardellen oder frittiertem Stockfisch zu kombinieren. Die bei 196 Geschmacksrichtungen schlagen vor, dass dieser traditionelle Sauerteig am besten zu herzhaften Suppen passt oder einfach mit Butter bestrichen und mit Oliven serviert wird.

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Amisches Freundschaftsbrot

Technisch gesehen würde Amish-Freundschaftsbrot besser in die Kategorie Kuchen passen, aber es ist in der Liste enthalten, da die meisten Leute es immer noch als Brot bezeichnen. Dieses kuchenähnliche Brot ist auch wegen seiner Geschichte einzigartig – die Vorspeise, die Mehl, Zucker, Milch, Wasser und Hefe kombiniert, wird fermentiert, und wenn Sie eine Portion zur Herstellung des Brotes verwenden, teilen Sie den Rest unter Freunden oder Familienmitgliedern auf , daher der Freundschaftsname. Das Brot hat einen ungewissen Ursprung und es ist fraglich, ob es von den Amish kreiert wurde, aber es war in den 1980er Jahren in den USA ein großer Erfolg (via NPR ).

Obwohl das Rezept erheblich variieren kann, hat Friendship Bread Kitchen das Richtige Originalfassung von diesem süßen Brot. Es hat eine Standardbasis mit Eiern, Milch, Vorspeise, Zucker, Mehl und Öl, während die Aromen Vanille und Zimt enthalten. Rosinen und Nüsse geben dem Brot etwas Textur, und auf der Zutatenliste steht auch eine Instant-Pudding-Mischung mit Vanillegeschmack, die für Feuchtigkeit und dezente Vanillenoten sorgen soll. Das Brot ist süß und aromatisch, und da es mit Zimtzucker belegt ist, hat es eine köstliche knusprige Hülle. Trotz zahlreicher Variationen wird dieses Brot traditionell als Laib gebacken.

Bauernbrot

Pain de Campagne ist ein französischer Sauerteig im Landhausstil. Das Brot wird in der Regel aus Weiß- oder Vollkornmehl hergestellt, manchmal mit Roggenzusatz. Da es einfach und rustikal ist, benötigt es nicht viele Zutaten und enthält nur Mehl, Wasser und Salz sowie den Sauerteigstarter, der dem Brot Volumen verleiht. Obwohl nicht kompliziert, ist das Brot herzhaft und schmackhaft (via Das Brot, das sie backt ). Pain de Campagne ist normalerweise rund, und jedes Stück wird eingekerbt. Beim Backen in Gemeinschaftsöfen zeigten früher die Partituren an, wem das Brot gehörte (via Cooks Info ).

Pain de Campagne hat eine dicke Kruste. Die Krume ist dicht und der Geschmack ist nur leicht sauer, was sie von anderen Sauerteigversionen unterscheidet (via Die blaue Kordel ). Aufgrund seines subtilen Geschmacks und seiner guten Textur ist es ein großartiges Gefäß für Marmeladen und macht ausgezeichnetes Sandwichbrot (via Meisterklasse ).

Dänischer Roggen

Rugbrød ist ein Brot auf Roggenbasis aus Dänemark, das eine unverwechselbare dunkle Farbe und eine einzigartige, grobe Textur hat. Obwohl es sich um ein Sauerteigbrot handelt, unterscheidet es sich von dem luftig-leichten Brot, das man vielleicht mit dem Namen assoziiert, und hat eher mit dichten und saftigen mitteleuropäischen Brotarten (via Foodfreak ). Zusammen mit Roggenmehl ist dieses Brot mit Samen und grobem Roggen gefüllt, die ein interessantes Strukturelement liefern und das Brot nahrhaft machen (via Nordisches Essen & Leben ). Wie Foodgeek erklärt, machen die Vollkornprodukte das Brot reich an Ballaststoffen und ohne viele Kohlenhydrate, was bedeutet, dass es Sie länger satt hält.

Rugbrød wird traditionell in rechteckigen Brot- oder Kuchenformen gebacken und oft mit Butter bestrichen gegessen. Es ist vor allem als Standardbrot für Smørrebrød bekannt – skandinavische belegte Brote, die mit verschiedenen Zutaten belegt werden können. Rugbrød ist lange haltbar, und die dünnen Scheiben können auch getrocknet und als Cracker genossen werden (via Brottopia ).

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