12 Fehler, die jeder beim Blanchieren von Gemüse macht

Blanchieren ist ein wichtiger Schritt, um Gemüse vor dem Einfrieren in optimalem Zustand zu erhalten (via USDA ). Der Prozess verlangsamt effektiv die Aktivität von Enzymen, indem Gemüse einige Minuten lang in siedendem Wasser gekocht wird. Das Gemüse wird dann entfernt und gelagert, oft im Gefrierschrank. Obwohl das alles ziemlich einfach klingt, kann ein oder zwei einfache Fehler während des Blanchierens das Endergebnis stark beeinträchtigen.

Entsprechend Die Wellness-Koalition , sollten alle Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert werden, mit Ausnahme von wasserhaltigen Produkten wie Paprika (die übrigens botanisch Früchte sind, gem NDTV ). Dieser zusätzliche Schritt des Blanchierens mag wie eine weitere Sache erscheinen, aber es kann das Mindesthaltbarkeitsdatum eines Gemüses ernsthaft verlängern und seinen Geschmack und seine Farbe bewahren. Blanchiertes Gemüse lässt sich auch leichter in einen Vorratsbehälter packen, da das Gemüse nach dem Blanchieren normalerweise schrumpft.

Glücklicherweise sind die wenigen technischen Fehler, die beim Blanchieren passieren können, leicht zu vermeiden. Hier erfahren Sie, welche Ecken Sie wirklich nicht schneiden können, wenn Sie das beste Ergebnis für diese übliche, aber effektive Methode zum Kochen und Aufbewahren von Gemüse erzielen möchten.

Frisches Gemüse nicht blanchieren

Nachdem Gemüse und Obst gepflückt und geerntet wurden, beginnt der Prozess des Verderbens fast sofort. Außerdem gehen wichtige Vitamine und Nährstoffe verloren, wenn das Produkt zu verderben beginnt. Laut dem Erweiterung der Universität von Minnesota , ist der beste Zeitpunkt zum Einfrieren von Gemüse und Obst am Höhepunkt der Reife und so bald wie möglich nach der Ernte. Das liegt daran, dass Obst und Gemüse nach der Ernte weiterhin chemische Veränderungen durchlaufen, die durch Enzyme verursacht werden, die die Farbe, Textur und Nährstoffzusammensetzung des Produkts verändern.

Das Blanchieren kann all diesen Verfall verlangsamen oder stoppen, aber diese immer arbeitenden Enzyme bedeuten, dass Sie schnell handeln müssen. Wenn Sie Ihre eigenen Produkte ernten in einem Hausgarten , zum Beispiel, Die Wellness-Koalition schlägt vor, Gemüse und Obst in den frühen Morgenstunden von der Rebe zu pflücken, wenn Tau auf den Pflanzen verweilt. Andernfalls sollten Sie am selben Tag mit dem Blanchieren beginnen, an dem Sie Ihre Produkte vom Lebensmittel- oder Bauernmarkt nach Hause bringen.

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Produkte nicht vor dem Blanchieren zubereiten

Sobald Ihre Produkte geerntet und für den Blanchierungs- und Einfrierprozess bereit sind, ist es an der Zeit, das Gemüse gemäß seiner beabsichtigten Verwendung nach dem Einfrieren zuzubereiten Die Wellness-Koalition . Wählen Sie zuerst das beste Gemüse aus und entfernen Sie alle Stücke, die sichtbare Schäden oder andere Minderwertigkeiten wie Blutergüsse aufweisen. Als nächstes waschen und spülen Sie die Produkte gründlich, um den Verzehr von ungesunden Bakterien oder Insekten zu vermeiden. Entsprechend LiveStark , der Verzehr von Insekten, die auf Produkten verweilen, ist nicht unbedingt schädlich, aber nur wenige halten es für eine wünschenswerte Ergänzung, also spülen Sie dieses Gemüse gründlich aus.

Entsprechend Die Washington Post , sollten Sie als nächstes Gemüse schneiden und hacken, wie Sie es normalerweise für den Verzehr tun würden. Du würdest zum Beispiel den Mais vom Stiel schneiden und den Brokkoli vom Stiel in gleichmäßige Portionen schneiden, was dabei hilft, das Gemüse gleichmäßiger zu garen und einzufrieren. Wenn das Gemüse normalerweise entkernt werden würde, achten Sie darauf, zuerst auch die Samen zu hacken und zu entfernen. Gleiches gilt für das Schälen von Gemüse und das Entfernen von Druckstellen oder gebräunten Stellen.

Verwendung einer Mikrowelle

Da der Sinn des Blanchierens von Gemüse darin besteht, die Enzyme zu deaktivieren, die frische Produkte viel anfälliger für den Verderb machen, sollte die Mikrowelle hier am besten in Ruhe gelassen werden. Das liegt daran, dass Mikrowellen diese Enzyme nicht endgültig daran hindern, den Verderbsprozess zu starten, so die Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause . Während Mikrowellen bei anderen Kochmethoden als Zeitersparnis gelten, verringern sie außerdem nicht die Zeit und den Aufwand, die zum richtigen Blanchieren und Einfrieren von Gemüse erforderlich sind. Wenn Sie darauf bestehen, dieses Gadget zu verwenden, müssen Sie sowieso mit kleinen Mengen arbeiten.

Laut einer im veröffentlichten Studie Zeitschrift für Lebensmittelqualität , Gemüse, das in der Mikrowelle blanchiert wurde, war im Vergleich zu in Wasser oder Dampf blanchiertem Gemüse in Geschmack, Farbe und Textur minderwertig. Darüber hinaus enthielt in Wasser oder Dampf blanchiertes Gemüse einen höheren Vitamin-C-Gehalt als Gemüse, das in die Mikrowelle gestellt wurde. Für Gemüse mit dem besten Aussehen, Geschmack und Nährstoffgehalt sollten Sie die Mikrowelle am besten für eine andere Aufgabe verlassen.

Überfüllung des Korbes

Um Ihr Gemüse erfolgreich mit Dampf zu blanchieren, ist ein Dampfkorb oder Drahtkorb erforderlich, um die besten Ergebnisse zu erzielen, da der Erweiterung der Universität von Missouri Anmerkungen. Obwohl die Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause weist darauf hin, dass das Dampfblanchieren etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt als das Blanchieren in kochendem Wasser. Für hervorragende Ergebnisse kann es die zusätzliche Zeit wert sein.

Beginnen Sie mit dem Dampfblanchieren, indem Sie einen großen Topf mit einem dichten Deckel und einem Blanchierkorb verwenden, der das Gemüse mindestens drei Zoll über dem Boden Ihres Topfes anhebt. Aber stopfen Sie nicht das ganze Gemüse auf einmal hinein! Denn das Blanchieren funktioniert am besten, wenn das Gemüse im Korb genügend Platz hat, damit der Dampf schnell alle Bereiche des Gemüses erreichen kann. Die gleiche Regel gilt für etliche andere Kochmethoden, von Gemüse dämpfen zu Kekse backen .

Wenn Sie die Wasserkochmethode verwenden, gelten die gleichen Regeln. Die Washington Post weist auch darauf hin, dass Sie Gemüse oder Gemüseportionen ähnlicher Größe verwenden sollten, um ebenfalls ein gleichmäßiges Blanchieren zu gewährleisten. Gemüse unterschiedlicher Größe kann dazu führen, dass einige Portionen verkochen, während andere roh bleiben.

Gemüse ins Wasser geben, bevor es kocht

Ob Dämpfen oder Kochen, um Ihr Gemüse zu blanchieren, beeilen Sie sich nicht. Das Unabhängiges Gesundheitsamt sagt, dass Sie warten sollten, bis das Wasser schnell zu kochen begonnen hat, und das sorgfältig zubereitete und portionierte Gemüse hinzufügen. Auch die Ernährung kann hier berücksichtigt werden. Wenn Gemüse zu früh ins Wasser gegeben wird, beginnen sich wasserlösliche Vitamine aufzulösen. Je länger sie so sitzen, desto mehr Nährstoffe werden abgebaut SF-Tor .

Außerdem wird das Endprodukt umso matschiger und verkochter, je länger das Gemüse in diesem kochenden Wasser- oder Dampfkorb liegt. Das Warten darauf, dass das Wasser kocht, während das Gemüse bei diesen steigenden Temperaturen sitzt, bedeutet natürlich, dass es diesem gefürchteten Zustand ausgesetzt ist. Der beste Weg, um das Blanchieren zeitlich abzustimmen, besteht darin, eine Gallone Wasser pro Pfund Gemüse schnell zum Kochen zu bringen und dann das Gemüse mit einem Blanchierkorb abzusenken oder direkt in das kochende Wasser zu geben. Bringe das Wasser dann für die empfohlene Zeit zum schnellen Kochen zurück.

Dem Wasser kein Salz hinzufügen

Entsprechend Cooks Illustriert , ist der beste Weg, um buntes, gleichmäßig gewürztes Gemüse zu erzielen, eine großzügige Menge hinzuzufügen Salz zuerst ins Wasser. Das Team von Cook's Illustrated testete die Technik, indem es schweres Salz statt mäßiger Salzmengen in kochendes Wasser gab, bevor grüne Bohnen hinzugefügt wurden. Nachdem die Produkte einige Minuten lang gekocht wurden, kühlten die Köche sie dann in einem Eisbad ab, um den Kochvorgang schnell zu stoppen. Das Endergebnis war eine perfekt gewürzte grüne Bohne, innen und außen.

Das Team testete die neue Technik dann an anderem Gemüse, darunter Spargel, Zuckererbsen, Brokkoli und Blumenkohl. Sie fanden heraus, dass das Gemüse in jedem Fall durch die Zugabe von Natrium lebendiger wirkte und einen intensiveren Geschmack hatte. Aber wie viel sollte man verwenden? Entsprechend Meisterklasse , wenn Sie den Standard von einer Gallone Wasser pro Pfund Gemüse verwenden, sollten Sie auch eine Tasse Salz in die Mischung geben.

Abschätzen der Kochzeit

Obwohl Sie vielleicht in der Lage sind, die Zeiten in Bezug auf Kochtechniken zu verändern, ist das Blanchieren nicht der richtige Ort, um mit der Uhr kreativ zu werden. Zu langes oder zu kurzes Blanchieren von Gemüse wird das Endergebnis stark beeinträchtigen, also halten Sie sich so genau wie möglich an die empfohlenen Zeiten Erweiterung der Universität von Missouri drängt. Überkochen kann zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Nährstoffen führen, da durch das Überkochen von Gemüse Enzyme und Säuren entweichen und das Gemüse schließlich stumpf wird.

Ob das Gemüse verkocht ist, lässt sich einfach an der Farbe des Wassers erkennen. Je mehr Farbe in kochendes Wasser abgegeben wird, desto zerkochter und nährstoffärmer wird das Gemüse. Befolgen Sie diese am besten Richtlinien für die Blanchierzeit , die für jedes Gemüse unterschiedlich sind, um die besten Ergebnisse für den Verzehr zu erzielen. Sobald das Gemüse in kräftig kochendes Wasser getaucht wird, beobachte es genau, um es nicht zu überkochen.

Kein Eisbad verwenden

Sobald das Gemüse aus dem kochenden Wasser genommen wurde, gart es weiter, bis du etwas tust, um es abzukühlen. Da das Überkochen eine der schnellsten Methoden ist, um Gemüse stumpf zu machen, seinen Nährstoffgehalt zu verringern und seine Textur zu verändern, ist es an der Zeit, Eis zu besorgen. Durch Hinzufügen des Gemüses zu einem Eisbad Unmittelbar nachdem Sie sie von der Hitze genommen haben, stoppen Sie das gesamte Kochen in seinen Spuren. Gem Meisterklasse , diese Methode, bekannt als Schockieren, ist der beste Weg, um ein perfekt gefrorenes Gemüse auf dem Höhepunkt seiner Textur und seines Geschmacks zu erhalten.

Das Erweiterung der Universität von Missouri empfiehlt, blanchiertes Gemüse genauso lange in Eiswasser zu kühlen, wie Sie es gekocht haben. Stellen Sie sicher, dass Sie das Eisbad im Voraus erstellen und sicherstellen, dass die Wassertemperatur mindestens 60 Grad Fahrenheit oder weniger erreicht (via Genossenschaftserweiterung der Clemson University ). Nicht alle Rezepte enthalten diesen Schritt jedoch in der Anleitung zum Blanchieren, da viele Köche ihn möglicherweise als einen erwarteten Teil des Blanchierungsprozesses ansehen.

Beschichten Sie Ihr Gemüse nicht mit Öl

Blanchieren ist eine gängige Methode, um Gemüse zu kochen, bevor es auf den Esstisch kommt. Wenn Sie also beabsichtigen, Ihr Gemüse sofort nach dem Blanchieren zu servieren, sollten Sie dies in Betracht ziehen sie mit Öl bestreichen Erste. Laut YouTuber und Lebensmittelwissenschaftler Harald McGee , hilft dieser Schritt, Falten zu vermeiden, die den Geschmack und die Textur des Gemüses verändern. Öl ist jedoch wasserfest und trägt dazu bei, die Feuchtigkeit im Gemüse zu halten, wodurch Gemüse entsteht, das beim Anrichten gut aussieht und schmeckt. Du kannst jedes beliebige Öl verwenden, obwohl du vielleicht ein neutraleres Öl bevorzugst, das nicht mit dem Geschmack des Gemüses konkurriert.

Wenn es um das Einfrieren von blanchiertem Gemüse geht, hilft das Beschichten mit Öl, Gefrierbrand zu vermeiden und Geschmack und Textur zu erhalten, wie pro Praktische Selbständigkeit . Wenn es an der Zeit ist, das Gemüse aufzuwärmen, werden Sie feststellen, dass Sie Zeit gespart haben, da es bereits gewürzt und für Garmethoden wie Braten bereit ist.

Verwenden Sie kein Tablett zum Vorgefrieren

Das Einfrieren von Gemüse und Obst ist eine beliebte Methode, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen . Wenn Sie noch effizienter arbeiten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie blanchierte Produkte auf Schalen einfrieren.

Der Vorteil beim Einfrieren von Lebensmitteln auf Tabletts besteht darin, dass das Gemüse in gleichmäßigen Schichten eingefroren wird. Dies verhindert, dass Produkte zusammenklumpen, und beim Aufwärmen wird der Vorgang einfacher, da Sie die Menge an Gemüse auswählen können, die Sie verwenden möchten. Der Rest bleibt ordnungsgemäß eingefroren und gelagert.

Um Ihr blanchiertes Gemüse einzufrieren, nehmen Sie es aus dem Kaltwasserbad nach dem Blanchieren und tupfen Sie es trocken. Ordnen Sie sie dann in einer einzigen Schicht auf einem flachen Tablett an und stellen Sie alles in den Gefrierschrank. Lassen Sie die Schalen bis zu 24 Stunden im Gefrierschrank, um sicherzustellen, dass alles vollständig gefroren ist, und geben Sie das Gemüse dann in einen gefrierfesten Aufbewahrungsbehälter.

Blanchiertes Gemüse nicht richtig lagern

Sie können blanchiertes Gemüse wie herzhaftes Gemüse bis zu vier Tage lang im Kühlschrank aufbewahren Martha Stewart , aber das Einfrieren verlängert die Haltbarkeit erheblich. Wenn Sie Ihr Gemüse vor der Lagerung mit der Schalenmethode einfrieren, können Sie die einzeln gefrorenen Stücke dann in einen großen Gefrierbeutel oder Behälter umfüllen. Da sie bereits gefroren sind, müssen Sie sich keine Gedanken über das Vorportionieren machen – Sie sollten später in der Lage sein, das Gewünschte leicht vom Ganzen zu trennen.

Wenn Sie es jedoch eilig haben und keine Zeit haben, Ihr blanchiertes Gemüse in Schalen zu verpacken und einzufrieren, können Sie es trocken tupfen und vor dem Einfrieren in Portionen teilen (via Die Wellness-Koalition ). Achten Sie bei der Auswahl einer gefrierfreundlichen Verpackung darauf, dass diese dampf- und feuchtigkeitsbeständig ist, damit Ihre Tiefkühlprodukte nicht austrocknen oder oxidieren. Laut dem Erweiterung der Universität von Minnesota , Vakuumverpackung ist eine der effizientesten Methoden, um blanchierte Produkte einzufrieren. Diese Methode hilft, die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern und reduziert die Sauerstoffbelastung, die den Verderb begünstigen könnte.

Tiefkühlgemüse nicht früh genug konsumieren

Martha Stewart Essensset

Sie haben sich alle Mühe gegeben, Ihr Gemüse für den Gefrierschrank vorzubereiten, daher ist der letzte Schritt vielleicht der wichtigste, um sicherzustellen, dass Sie die Früchte Ihrer harten Arbeit ernten. Das wäre die Etikettierung Ihrer Tiefkühlprodukte mit dem Datum und der Menge des Gemüses (via Die Washington Post ). Wenn Sie Ihre Produkte richtig etikettieren und in einem temperaturgesteuerten Gefrierschrank einfrieren, kann Ihr blanchiertes Gemüse bis zu 10 Monate haltbar sein. Dies kann sowohl kostengünstig sein als auch Abfall reduzieren, aber nur, wenn Sie auf das Datum auf dem Etikett achten.

Entsprechend Essen bis Datum , kann diese Methode Ihnen dabei helfen, Gemüse zu genießen, das sonst möglicherweise keine Saison hat. Wenn Sie die empfohlene Marke von acht bis zehn Monaten überschritten haben, können Sie feststellen, ob Ihr Gemüse schlecht geworden ist, indem Sie es sich einfach ansehen. Wenn sich viele Eiskristalle um Ihr Gemüse herum bilden und die Farbe oder Textur sich verändert zu haben scheint, ist es möglicherweise an der Zeit, es wegzuwerfen.

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