Das Erlernen der Kunst der Sushi-Herstellung ist ein mühsamer Prozess. Angehende Köche müssen ihre Messerkünste verfeinern, um das erhabenste Stück Fisch zu schneiden, das jemals Ihre Lippen ziert, und lernen, wie man den perfekten Sushi-Reis mit der genau richtigen Balance aus Essig und Salz zubereitet. Das klingt vielleicht alles einfach, aber es kann dauern Jahre diese Techniken zu beherrschen. Ist es angesichts der Fähigkeiten und des Wissens, die man braucht, um ausgezeichnetes Sushi zuzubereiten, nicht nur richtig, dass wir auch lernen, es richtig zu essen?
Die Vor- und Nachteile der Sushi-Etikette sind umfangreich, und Sie möchten definitiv nicht die Person sein, die in eine Sushi-Bar tanzt und glaubt, alles über das Gericht und alle damit verbundenen Bräuche zu wissen, besonders wenn Sie begehen wahrscheinlich eine Sushi-Essenssünde nach der anderen, sobald Sie Ihre Stäbchen in die Hand nehmen. Vom ersten Sojasaucen-Dunk bis zum letzten Sake-Toast können viele Fehler gemacht werden. Und Sushi im Supermarkt? Das ist eine ganz andere Sache.
Vielleicht haben Sie nicht erkannt, wie Sie Sushi falsch essen, aber wenn Sie eines dieser Dinge tun, ist es an der Zeit, damit aufzuhören.
Du benutzt deine Stäbchen falsch
Sie haben es wahrscheinlich nicht bemerkt, aber ein Paar Essstäbchen (oder ein einzelnes Essstäbchen) in der falschen Weise zu führen, kann als unhöflich, unhygienisch oder sogar als Pech empfunden werden.
Zuerst die schlimmsten Täter: 1. Stäbchen stecken aufrecht in einer Schüssel Reis. Dies geschieht bei japanischen Beerdigungen als Opfergabe an die Toten und soll Glück bringen. 2. Essen übergeben von Stäbchen zu Stäbchen. Dies ist auch symbolisch für ein Begräbnisritual, bei dem Knochenfragmente des Verstorbenen auf diese Weise in die Urne überführt werden. Das mit Lebensmitteln zu tun gilt als großes Tabu.
rein und raus Tier Pommes
Um nicht unhöflich zu wirken, sollten Sie kein Essen mit einem einzigen Essstäbchen aufspießen, ein Essstäbchen als Messer verwenden, Ihre Essstäbchen auf eine Schüssel oder einen Teller legen (es sei denn, Sie sind mit dem Essen fertig), mit Ihren Essstäbchen gestikulieren oder darauf zeigen oder kauen und /oder an deinen Stäbchen lutschen. Aus hygienischen Gründen solltest du deine Essstäbchen auch umdrehen, um die Enden zu verwenden, mit denen du nicht gegessen hast, wenn du Essen von einem gemeinsamen Teller nimmst.
Und zu guter Letzt: Beleidigen Sie Ihren Gastgeber nicht, indem Sie Ihre Stäbchen aneinander reiben. Sterling Ridings, ehemaliger Küchenchef von Uchiko, erzählte Nervenkitzel , 'Ich habe noch nie einen Splitter bekommen und ich habe mit vielen Holzstäbchen gegessen. Reiben Sie Ihre Stäbchen nicht aneinander, das ist unhöflich. Es bedeutet, dass Sie denken, dass sie Essstäbchen von schlechter Qualität bekommen.'
Du mischst Sojasauce und Wasabi
Die meisten Wasabi-Liebhaber da draußen sind wahrscheinlich schuldig an diesem: Um deinem Sushi einen zusätzlichen Kick zu geben, nimmst du diesen Klecks Wasabi und wirf ihn weg direkt in das Sojasaucengericht. Ein paar Rühren mit dem Essstäbchen, und Sie haben eine starke Melange in dieser winzigen Schüssel. Wir verstehen es – Sie mögen es heiß. Aber du tust deinem Sushi mit dieser Aktion eigentlich keinen Gefallen.
Sie müssen uns nicht beim Wort nehmen – berühmter Koch Masaharu Morimoto sagt, dass dies ein großes Sushi ist, auch nicht. „Geben Sie Wasabi nicht direkt in Ihre Sojasauce. Der Sushi-Koch hat bereits die richtige Menge Wasabi für den Fisch in Nigiri gegeben“, sagte er Offener Tisch . Es ergibt Sinn. Warum so viel Geld bezahlen, nur um die delikaten Aromen mit einer überwältigenden Dosis Wasabi zu zerstören? Und Spoiler-Alarm: Viele sogenannte Wasabi ist eigentlich nur eine Mischung aus Meerrettich, Senf und grüner Lebensmittelfarbe, so dass Sie auch zweimal überlegen sollten, bevor Sie Ihre Sauce damit überladen.
Du übertreibst die Sojasauce
Es ist kein Geheimnis, dass wir total süchtig danach sind Salz- – und Sojasauce mit all ihrem herrlichen Umami ist noch schmackhafter als normales altes Salz. Warum sollten wir also nicht eine Flasche davon über unser Sushi gießen?
Sushi-Koch Seki Shi erklärt es Geschäftseingeweihter , „Die Etikette bei der Verwendung von Sojasauce besteht nicht darin, das Gleichgewicht der Aromen durch übermäßiges Dippen zu zerstören. Normalerweise versuchen Köche, Ihnen die perfekte Balance zu geben, um den Geschmack des Fisches und die Textur des Reis zu verbessern, also vertrauen Sie ihnen.' Er rät, wenn Sie eine Sushi-Rolle in Sojasauce tauchen müssen, tun Sie dies, indem Sie die Nori-Seite anstelle des abgeschnittenen Endes eintauchen, wo der Reis als Schwamm fungiert.
Wenn es um Nigiri geht, gelten die gleichen Regeln. Sushi-Koch Naomichi Yasuda hat die Sushi-Do's and Don'ts für Knabbereien , und erklärte, dass Sie immer die Nigiri-Fischseite nach unten in die Sojasauce tauchen sollten, um eine Übersättigung zu vermeiden. Aber er hat noch einen sehr wichtigen Ratschlag: Schütteln Sie die Sojasauce nach dem Eintauchen nicht von Ihrem Nigiri. Yasuda verglich das mit – wie sollen wir das vorsichtig formulieren? – was ein Mann macht, wenn er seine Geschäfte auf der Herrentoilette erledigt. Wahrscheinlich nicht das Bild, das Sie in der Sushi-Bar aufrufen möchten.
Du isst den Ingwer zur falschen Zeit
Ja, dieser hellrosa eingelegte Ingwer, der zu Ihrem Sushi serviert wird, ist lecker, aber bitte hören Sie auf, es zu sagen auf dein Sushi. Dafür ist es nicht da.
Abgesehen davon, dass er das sorgfältig ausgearbeitete Geschmacksprofil ruiniert, erklärte Sushi-Koch Naomichi Yasuda für Knabbereien dass es auch unhöflich ist, Ingwer auf Ihr Sushi zu legen. „Manchmal … nehmen die Leute den Ingwer in die Hand, um das Sushi zusammen zu essen, aber das ist sehr schlechte Manieren“, sagt er. So gut es auch ist, eingelegter Ingwer soll ein Gaumenreiniger , keine Sushi-Beilage, Ende der Geschichte.
Wie Nobu Matsuhisa, Besitzer des einzigartigen Nobu Restaurants, in einem Schritt-für-Schritt-Video-Tutorial zum Sushi-Essen erklärt Geschäftseingeweihter , 'ein Stück Ingwer, nach einem Bissen, wenn Sie den nächsten probieren, etwas Thunfisch oder Garnelen oder Felchen, nehmen Sie ein Stück Ingwer. Reinigen Sie den Lachsgeschmack, dann probieren Sie die nächsten Stücke.'
Du isst es nicht mit einem Bissen
Wir verstehen es – ein ganzes Stück Sushi in den Mund zu stopfen kann sich als etwas schwierig erweisen. Aber es ist eines dieser Sushi-Essen 'Do's', mit denen man sich aus mehreren Gründen einfach abfinden muss.
Laut Küchenchef Masaharu Morimoto isst man Nigiri – ein Stück Fisch, das über einen Reishügel gepresst wird – in einen Bissen ist die einzige Möglichkeit, die perfekte Harmonie von Fisch, Reis und Wasabi zu genießen. Wenn Sie auf halbem Weg zubeißen, geht das Gleichgewicht verloren.' Das liegt daran, dass das Stück Fisch tatsächlich für das jeweilige Sushi-Stück portioniert wird, und da Japan heute formuliert es so: 'Indem Sie Fisch und Reis in einem Stück essen, wird sich in Ihrem Mund eine neue Welt entfalten.' Das ist ein ziemlich zwingender Grund, nicht wahr?
Wie bei vielen Etikette-Tipps zum Sushi-Essen ist die Folge einer falschen Bewegung nicht nur ein Geschmacksopfer. Oft besteht die Gefahr, dass Sie den Koch beleidigen, und das ist der andere Grund, warum Sie Ihr Sushi in einem Bissen essen sollten. GaijinPot-Blog erklärt, dass es unhöflich ist, ein Stück Sushi in zwei Hälften zu teilen, und wenn ein Stück einfach zu groß ist, ist es höflicher, den Koch zu bitten, „das Verhältnis für Sie anzupassen“. Auf diese Weise kann ein kleineres Stück mit der richtigen Geschmacksbalance hergestellt werden.
Du benutzt deine Hände nicht
Sie haben zwei Möglichkeiten: Stäbchen oder Finger. Aber was wählst du? Während die meisten von uns dazu neigen, sich strikt an Essstäbchen zu halten, gibt es einige Gründe, warum es der bessere Weg ist, sich die Hände schmutzig zu machen, wenn es um Nigiri geht.
Zuerst feiern wir sprach mit Trevor Corson, Autor von Die Geschichte von Sushi , um herauszufinden, warum Nigiri mit den Händen gegessen werden sollte. Er erklärt, dass dies 'dem Koch ermöglicht, die Sushi-Stücke lockerer zusammenzupacken'. Wenn du nicht geübt im Umgang mit Essstäbchen bist, wird der Versuch, ein lose gepacktes Reisbällchen aufzuheben, in einer Katastrophe enden. Corson warnt, dass, wenn Köche diese [Fehlbehandlung] sehen, sie das Sushi viel zu fest zusammenpacken, damit es nicht auseinanderfällt, wenn wir versuchen, das Sushi aufzuheben. Aber wenn ein Koch darauf vertraut, dass Sie mit seiner Kreation vorsichtig umgehen, fährt er fort: 'Ihre Hände zu benutzen ... ermöglicht eine unglaubliche Erfahrung, bei der der Reis auseinanderfällt und sich mit dem Fisch in Ihrem Mund vermischt.'
Für was es wert ist, Japan heute räumt ein, dass es keine „richtige“ Art gibt, Sushi zu essen, und sagt, dass „jede Methode Vor- und Nachteile hat“. Tun Sie also, was sich für Sie richtig anfühlt, aber wenn Sie Essstäbchen für Nigiri verwenden, gehen Sie mit Vorsicht vor.
Du isst es nicht schnell genug
Wenn Sie sich auf ein teuer Abendessen, Sie möchten, dass das Erlebnis ein paar Stunden dauert, oder? Aber ein Sushi-Dinner ist nicht wie eine Antipasti-Platte, auf der Sie den größten Teil des Abends gemächlich Oliven und Wurstwaren pflücken können und keinen Unterschied in der Qualität des Essens schmecken. Nein, ein Sushi-Dinner erfordert etwas mehr Aktualität.
Sushi-Koch Jesse Ito erzählte Billy Penn dass Gäste, die ihren Nigiri für längere Zeit sitzen lassen, einer seiner größten Ärgernisse sind. „Die Temperaturkontrolle ist sehr wichtig“, erklärt er, denn der auf Bestellung zubereitete Reis wird für verschiedene Menüpunkte mit unterschiedlichen Temperaturen serviert, und sobald diese Temperatur – und damit die Textur – aus dem Gleichgewicht geraten ist, sind alle Wetten falsch.
Masterchef-Finalist-Koch Andrew Kojima teilte die gleiche Meinung mit Der Unabhängige , sagt, dass die Temperatur des Reises für den Gesamtgeschmack des Bisses wichtig ist. „Sushi-Reis soll warm und weich sein, wenn er frisch zubereitet wird, nicht kalt und hart. Seine Wärme nimmt dem Fisch die Schärfe (der im Kühlschrank sein sollte!), sodass Sie den Geschmack des Fisches wahrnehmen können.'
Mit anderen Worten, wenn Sie verweilen möchten, tun Sie dies in der Bar, bevor Sie sich zum Abendessen setzen. Sushi verdient Ihre sofortige Aufmerksamkeit.
Sie verwenden dieses Wort, um den Fisch zu beschreiben
Wie wir erfahren haben, gibt es viele Möglichkeiten, einen Sushi-Koch versehentlich zu beleidigen, vom falschen Zug mit den Stäbchen bis zum Übergießen Ihres Nigiri mit Sojasauce. Ein weiterer todsicherer Weg, um einen Sushi-Koch zu beleidigen? Verwenden Sie ein bestimmtes Wort, um den Fisch zu beschreiben.
Was ist dieses Wort mit vier Buchstaben? Nun, eigentlich sind es fünf Buchstaben, aber die Wirkung ist trotzdem dieselbe: Das Wort ist 'fischig'. Auch wenn Sie es nicht negativ meinen, es ist immer noch ein Non-Starter, und kein Koch möchte dieses spezielle Adjektiv in seiner Sushi-Bar hören.
Chefkoch Jesse Ito erklärt, warum dieser Begriff so abfällig ist: „Ich weiß, was die Leute meinen. Ein stärkerer Geschmack oder mehr Wild. Jeder benutzt es für Makrelen“, erzählt er Billy Penn . „Aber das Wort hat eine sehr negative Bedeutung für Fische, die faul oder schlecht sind. Mein Fisch ist so frisch wie er sein kann. Es ist eine riesige Beleidigung.'
Wichtige Erinnerung für Ihr nächstes Sushi-Erlebnis: Lassen Sie die Makrele aus – es ist fischig ... äh, wild.
Sie bestellen braunes Reis-Sushi
Das ist kein Geheimnis brauner Reis ist besser für Sie als weißer Reis. Es ist ein Vollkorn, es hat mehr Nährstoffe und Ballaststoffe und Antioxidantien und wahrscheinlich ein paar Einhorntränen, die uns allen ein besseres Gefühl für unsere Essgewohnheiten geben. Aber alle Einhorn-Tränen auf der ganzen Welt machen braunes Reis-Sushi immer noch nicht gut.
Gemäß NPR , es gibt zwei Gründe, warum das Vollkorn als Sushi-Zutat einfach nicht funktioniert. Zum einen – und das ist eine große Sache – der Geschmack ist nicht kompatibel. Wie Das Salz sagt: 'Die erdigen, ballaststoff- und nährstoffreichen Kleie und Keime in braunem Reis neigen dazu, den empfindlichen Fisch im Inneren zu überwältigen.' Angesichts der Tatsache, dass es bei Sushi um eine genau richtige Balance der Aromen geht, können Sie sehen, wie erdiger Reis die Dinge abwerfen würde. Zweitens – und das ist genauso wichtig wie der Geschmack – die Textur ist völlig falsch. „Brauner und Langkornreis sind eine Katastrophe für Sushi“, erklärt Ole Mouritsen, Biophysiker und Co-Autor von Mundgefühl . „Reis und Fisch sollen [im Mund] zusammenschmelzen. Wenn Sie braunen Reis verwenden, ist der Fisch weg und der braune Reis ist immer noch kauen, kauen, kauen.'
Wenn wir uns alle einig sind, dann ist es Sushi auf jeden Fall su nicht zäh sein.
Du trinkst Sake zu deinem Sushi
Du baust dich zur Sushi-Bar und es ist offensichtlich Zeit für Sake-Bomben, oder? Falsch.
Obwohl Sie wahrscheinlich viele Gäste sehen, die an Sake nippen, während Sie Nigiri schlemmen, entspricht dies nicht der japanischen Tradition. Joshua Rolnick, Getränkedirektor beim Sushi-Spot Neta in New York, sagte RebePaar , 'Traditionell wurde Sake in Japan nicht mit Reisgerichten kombiniert. Als das Reisgericht auf den Tisch kam, war der Sake weg.' Der Grund, den Sake bei Sushi auszulassen, ist sehr sinnvoll. Rolnick sagt, es sei einfach „zu viel des Guten“. Das liegt daran, dass Sake aus Reis gebraut wird und wenn du Reis trinkst und Wenn Sie Reis essen, werden Sie zu schnell satt.
Welche Art von Alkohol passt zu Sushi? Bier und Wein (aus Trauben, nicht aus Reis).
Profi-Tipp: Ob du you Toasten mit Sake oder Soda, eine Sache, die Sie nie tun möchten, ist laut 'Kinn-Kinn!' mitten in der Sushi-Bar. Der richtige Toast ist 'Kanpai!' was, wie Sie sicher wissen werden, im Japanischen nicht das kindische Wort für „Penis“ ist, wie es Kinn-Kinn ist.
Du kaufst Sushi im Supermarkt
Wenn ein Verlangen nach Sushi zuschlägt, ist es schwer zu ignorieren. Der Gedanke an diesen frischen, perfekt geschnittenen Fisch, den noch warmen Reis, der genau richtig gewürzt ist, und den Nori, der beim Hineinbeißen leicht knistert? Es gibt nichts besseres. Wenn Sie jedoch denken, dass Sie mit Sushi aus dem Supermarkt diesem Nirvana nahe kommen werden, haben Sie noch etwas anderes vor sich.
Buzzfeed bat den Sushi-Koch Yoya Takahashi, Sushi aus Lebensmittelgeschäften und Convenience-Stores zu probieren, um zu sehen, wie es im Vergleich zum echten Angebot abschneidet. Sagen wir einfach, es gab keine begeisterten Kritiken.
7-Elevens California Roll wurde als 'zu matschig' (ein Stern) eingestuft. Das Angebot von Trader Joe hatte einen 'schlechten Garnelengeruch' und Takahashi konnte nur sagen: 'Wow ... ich kann buchstäblich nichts sagen', nachdem er es probiert hatte (abzüglich null Sterne - autsch). Whole Food schneidet etwas besser ab... Obwohl er das Wasabi mit Play-Doh verglich, sagte er, das Sushi sei 'ziemlich hübsch' und 'irgendwie frisch' (zweieinhalb Sterne). Nachdem Takahashi bemerkt hatte, dass Walgreens Fisch der rosa Saft auslief, ein Zeichen dafür, dass er gefroren war, zögerte Takahashi, ihr Sushi zu probieren, räumte jedoch ein, dass es 'irgendwie gute Qualität gefrorener Thunfisch' war, aber 'immer noch irgendwie traurig' (halber Stern).
Wir bleiben bei einem Burger oder einem Sandwich, wie Takahashi vorschlägt.
Sie halten sich nicht an Bourdains Regeln
Wer könnte besser einen kleinen Sushi-Tipp bekommen als Anthony Bourdain, Autorität in Sachen Essen, Trinken und Kultur? Man kann mit Sicherheit sagen, dass er auf seinen Reisen ein paar Etikette-Tipps mitgenommen hat. Natürlich kommt es, wie bei jedem Ratschlag, den Bourdain jemals gegeben hat, mit etwas Farbe.
Laut dem notorisch salzigen Koch gibt es sechs Regeln zu beachten:
Gewinner von Hell's Kitchen Staffel 4
Du sollst deinen Wasabi und Soja nicht aufschlämmen oder deinen Sushireis mit der Seite nach unten in diese Sojasauce tauchen, es sei denn, du willst zusehen, wie dein Reis zerbröckelt und in dem Wasabi-Schlamm, den du wahrscheinlich schon gemacht hast, in ein unheiliges Durcheinander zerfällt. Du solltest auch nicht ausrufen: 'Dieses Sushi ist so frisch, Alter.'
Sushi mit Mayo als Zutat? Denken Sie nicht einmal daran. „Versteh mich nicht falsch, ich liebe Mayo“, sagte er Essen & Wein . „Thunfischsalat auf Weißbrot ist unsere Version von Sushi im Edo-Stil. Aber es gehört bei weitem nicht zu rohem Fisch.' Auch vom Tisch? Kalifornien rollt.
Schließlich sollten Sie niemals einen 'lahmen panasiatischen Ort' finden, wenn Sie nach einem großartigen Sushi-Erlebnis suchen. „Du kennst die; unst, unst, unst läuft Musik im Hintergrund, Edamame kommt mit einer Wolke aus Trockeneis“, erklärt Bourdain. „Eine großartige Sushi-Bar ist wie der perfekte Irish Pub. Du triffst im Laufe der Nacht mit deinem Sushi-Koch, mit deinem Barkeeper Entscheidungen und gehst sehr gut aufgehoben.'
